Kas var aizstāt augu eļļu cepšanai?

Kuram gan nepatīk cepti kartupeļi ar sīpoliem vai kraukšķīgi pīrādziņi? Protams, tvaicētas kotletes var pagatavot garšīgi, taču joprojām nekas nav salīdzināms ar sulīgu ceptu ēdienu, kas augstas temperatūras ietekmē veido ne tikai pārsteidzošu garšu, bet arī nepārspējamu aromātu. Žēl, ka cepšana ir kaitīgākais pārtikas termiskās apstrādes veids, un cilvēks, kurš uzrauga savu uzturu, nevar atļauties katru dienu ēst smaržīgu ceptu pārtiku. Tomēr ir izeja! Augu eļļu, kas lielākoties padara ēdienu kaitīgu, var pilnībā aizstāt ar mazāk kaitīgu produktu.

Pati par sevi augu eļļa nekaitē cilvēkam, gluži pretēji, tā var būt noderīga kā daļa no dārzeņu salātiem vai sviestmaizēm. Tomēr cepšanas gadījumā labāk ir atturēties no šī produkta šādu iemeslu dēļ:

• cepts ēdiens absorbē daudz eļļas un kļūst trekns un kalorijām bagāts, kas negatīvi ietekmē figūru un sirds, kuņģa-zarnu trakta un zarnu veselību;
• lietderīgās vielas, kas atrodas gan pašā eļļā, gan cepšanai pakļautajā gaļā un dārzeņos, tiek iznīcinātas augstas temperatūras ietekmē;
• lielākā daļa eļļu tiek iznīcinātas cepšanas laikā, kā rezultātā veidojas kancerogēni: ketoni, peroksīdi un aldehīdi.

Lai cepšana augu eļļā nodarītu minimālu kaitējumu, Izvēloties šo produktu, pievērsiet uzmanību šādiem kritērijiem.

• Dūmu temperatūra. Šis indikators norāda temperatūru, kurā tauki sāk sadalīties kaitīgās vielās, kas var izraisīt nopietnas veselības problēmas, līdz pat onkoloģijai. Jo augstāks dūmu punkts, jo labāk. Šajā ziņā vispiemērotākā eļļa būs olīvu vai kukurūzas eļļa.
• Slikto tauku daudzums. Piesātinātie lipīdi veicina sirds un asinsvadu slimību un aptaukošanās attīstību, tāpēc no šīm vielām pēc iespējas vajadzētu izvairīties.
• Oksidācijas indekss. Šis kritērijs norāda eļļas sildīšanas ilgumu. Šis rādītājs ir svarīgs, sildot jau pagatavotus ēdienus.
• piemaisījumi. Augu eļļā praktiski nav kaitīgu piemaisījumu, bet šīs papildu vielas ir dzīvnieku taukos.
• Ražotājs. Labāk izvēlēties vietējo ražotāju produktus. Eksotiskas šķirnes var izraisīt alerģiskas reakcijas.

Lai uzzinātu, kura eļļa ir piemērota konkrēta ēdiena pagatavošanai, jums jāiepazīstas ar dažādiem šī produkta veidiem.

• Nerafinēts. Tas pieder pie vismazāk kaitīgām šķirnēm. Ne visi veidi ir piemēroti cepšanai, tāpēc jums rūpīgi jāizlasa etiķete.
• Rafinēts. Tā ir sastāvdaļa, kas apstrādāta no ķīmiskiem piemaisījumiem, tomēr, neskatoties uz augsto dūmu punktu, tā ir diezgan kaitīga suga, jo satur līdz 25% transtaukskābju.
• Dezodorēts. Ražošanas laikā šo veidu apstrādā ar karstu tvaiku, attīrot eļļu no krāsas un smaržas.

Šis jautājums bieži rodas mājsaimniecēm, kuras, cepot eļļā, pamana šņākošas putas. Tam var būt vairāki iemesli.

• Varbūt šī parādība ir saistīta ar nekvalitatīvu produkta apstrādi ražošanā. Visticamāk, tajā palika cietie piemaisījumi.
• Ja eļļa ir putojoša, tad tā, visticamāk, nemaz nav paredzēta cepšanai.
• Vēl viens putu parādīšanās iemesls var būt nogulsnes vai rūgtums produkta sastāvā.

Lai no cepta produkta ēšanas gūtu minimālu kaitējumu, augu eļļas vietā mēģiniet iegādāties kādu no tālāk norādītajām precēm.

• Kokosrieksts. Tā dūmu temperatūra ir no 170 līdz 230 grādiem. Satur 92% veselīgu tauku un tikai 2% polinepiesātināto, kas ir kaitīgi. Vispiemērotākais variants.
• Avokado. Var būt nekaitīgs temperatūrā līdz 270 grādiem. Piemērots ne tikai lietošanai pannā, bet arī fritē. Satur tikai 10% kaitīgo noārdāmo tauku.

• Sinepes. Spēj uzkarst līdz 250 grādiem. Arī viens no labajiem variantiem cepšanai, lai gan nedaudz kaitīgāks par augstāk minētajām šķirnēm.
• Olīva. Tam ir dūmu temperatūra līdz 215 grādiem. Ieteicams izvēlēties produktu ar skābumu zem 0,8%. Kaitīgo polinepiesātināto vielu īpatsvars ir tikai 10%.
• Zemesrieksts. Uzkarsē līdz 160 grādiem. Lai šo līmeni neizlaistu, labāk ir atteikties no cepšanas fritē vai uz atklātas uguns. Cepšanas laikā pannā ir arī jāizvairās no maksimālās kvēlošanas un jāizmanto zems karstums.
• Rīsi. Ar dūmu temperatūru līdz 250 grādiem šis veids ļauj cept uz pannas, fritēt un uz atklātas uguns. Neskatoties uz pienācīgu negatīvo tauku daudzumu salīdzinājumā ar iepriekšējām iespējām (37%), šī šķirne nav tik kaitīga, jo 19% sastāv no piesātinātajiem taukiem, kas izturīgi pret spēcīgu karstumu.
• Sezams. Tas nav īpaši noderīgs produkts, bet cepšanas gadījumā labāk to izvēlēties iepriekš minēto šķirņu trūkuma dēļ. 45% no šāda veida sastāv no kaitīgām vielām un tikai 13% no piesātinātajiem taukiem. Kopumā tam ir labs dūmu punkts - 210 grādi. Lai saglabātu vismaz nelielu pozitīvo īpašību daļu, labāk to ielej cepšanas laikā gatavošanas beigās. Tas viss attiecas uz gaišo sezama eļļu, ieteicams atteikties no cepšanas tumšā eļļā.

Lai nekļūdītos, izvēloties šo produktu, iepazīstieties ar cepšanai vismazāk ieteicamo eļļu sarakstu:

• Palma;
• veļa;
• rapšu sēklas;
• GHI;
• sojas;
• vīnogu sēklu eļļa;
• zosu tauki;
• salo.

Informāciju par to, kuru eļļu labāk cept un kas ir dūmu punkts, skatiet nākamajā videoklipā.