Redīsi: īpašības, veidi un pielietojums

Dārzeņi veido veselīga uztura pamatu. Tie nodrošina organismu ar vitamīniem, minerālvielām, skābēm, eļļām, ogļhidrātiem un olbaltumvielām. No tiem jūs varat pagatavot lielu skaitu garšīgu un veselīgu ēdienu.

Pasaulē ir aptuveni 200 dārzeņu kultūru, bet mēs pastāvīgi ēdam ne vairāk kā 20 sugas. Dažus dārzeņus Krievijas klimatā ir grūti audzēt, un daži tiek nepelnīti aizmirsti. Viens no šiem dārzeņiem ir parastais redīss.

Šī auga ārstnieciskās īpašības, veidi un izmantošana kulinārijā bija labi zināmi mūsu senčiem. Redīsi ir uzturvielu avots un neparasta sastāvdaļa pazīstamos ēdienos, tāpēc tiem atkal vajadzētu ieņemt pienācīgo vietu uz pusdienu galda.

Redīsi ir ēdams viengadīga un divgadīga kāpostu ģints auga pārstāvis. Tās tuvākie radinieki ir visu veidu kāposti (ziedkāposti, ķīniešu, baltie un citi), rāceņi, brokoļi, rutabaga, rukola. Daudzi ārstniecības augi pieder šai ģimenei un tiem ir līdzīgas derīgās īpašības. Savu nosaukumu dārzenis ieguvis no vārda "radix". Latīņu valodā tas nozīmē "sakne". Šis nosaukums uzreiz norāda uz to jāēd nevis auga augļi vai sēklas, bet gan tā pazemes daļa.

Redīsu sakņu kultūra ir liela, “gaļīga”, rāceņa vai vārpstas formas (katrai šķirnei ir atšķirīgs augļu izskats). Krievijas klimatam par normu tiek uzskatīts dārzenis, kas sver no 200 līdz 2000 gramiem. Japānā redīsi sasniedz rekordlielu izmēru - līdz 30 kg.Tur audzē arī garākās sakņu kultūras - līdz 2 metriem.

Auga gaisa daļa ir sazarots taisns kāts un liras formas lapas. Kad augs nogatavojas, parādās balti vai gaiši rozā ziedu pušķi. Ziedlapiņām bieži ir purpursarkanas vēnas. Vēlāk pākstīs parādās sfēriskas brūnganas sēklas.

Sakņu kultūru uzskata par nogatavojušos, kad tā ir “piepildījusies” un ieguvusi bagātīgu krāsu. Mizas krāsa ir atkarīga no redīsu šķirnes. Tas var būt balts, tumši zaļš, melns, bagātīgi rozā, violets. Krāsa ir viendabīga, taču var būt pārejas no gaišas uz tumšu un otrādi.

Šī dārzeņu kultūra ir nepretencioza un auglīga. Jūs varat stādīt to agrā pavasarī, pašā pirmajā no dārzeņiem. Viņai nav nepieciešams daudz gaismas un siltuma. Tas dod bagātīgu ražu aukstā laikā līdz -3 un karstā laikā. Vienīgais nosacījums augu augšanai ir pietiekams ūdens daudzums. Nobriedušu sakņu kultūru veido 90% ūdens, tāpēc redīsi ir mitrumu mīloši.

Parastais redīss nebaidās no dārza kaitēkļiem. Viņai nav nepieciešams dārgs mēslojums un īpaša aizsardzība. Virsai mērcei ir piemērotas pelnu un augu tinktūras.

Ar agru pavasara sēju, jau jūnijā, var vākt redīsus ēdiena gatavošanai. Tajā pašā laikā ieteicams stādīt otru sēklu partiju, lai līdz rudens sākumam tās dotu ražu. Šie augļi tiek uzglabāti. Tie labi pārdzīvo ziemu pagrabā vai uz balkona, koka kastēs.

Kastes jānovieto tumšā, vēsā vietā, un sakņu kultūras jāieber iekšā ar mitrām smiltīm, lai tās daudzus mēnešus nevīstu ārpus augsnes. No augšas kaste arī jāpārklāj ar smiltīm, nevis jāaizver. Tas ir labākais veids, kā uzkrāt vitamīnus visai ziemai.

Par redīsu derīgajām īpašībām un vērtību klīst leģendas.To kulinārijā un medicīnā izmantoja grieķi, ēģiptieši un romieši. Ēģiptē ar to baroja tos, kuri nodarbojās ar smagu fizisku darbu, un Grieķijā tas bija burtiski zelta vērts.

Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, redīsi tika minēti Hipokrāta zinātniskajos darbos. Brīnumaino dārzeni ieteica lietot pret nieru, kuņģa un plaušu slimībām. Tas tika uzskatīts par noderīgu grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tas veicināja mātes piena veidošanos pareizajā daudzumā. Par to redīsiem tika piedota tā specifiskā garša.

Krievijā rūgtās garšas dēļ dārzenis saņēma neglaimojošu aprakstu - "mārrutki nav saldāki". Neskatoties uz to, to audzēja lielos daudzumos un izmantoja dažādos ēdienos un medicīnā, jo "redīsi ir ļauni, bet visiem saldi". Tas baro, dziedē un aizstāj dažus skaistumkopšanas produktus matiem un ādai.

Redīsus bieži jauc ar rāceņiem. Un nav brīnums, jo abi šie dārzeņi pieder vienai krustziežu (kāpostu) ģimenei. Tomēr tiem ir piecas galvenās atšķirības.

1. Saknes forma. Rāceņu augļiem ir raksturīga forma. To augšdaļa ir plakanāka, un uz galu sašaurinātā daļa ir gluda. Redīsiem ir apaļa forma, iegarena vai vārpstveida forma.
2. Augļu krāsa. Klasiskā un visizplatītākā rāceņu šķirne, kā jau pasakā, ir gaiši dzeltena vai zeltaina. Ir arī citu krāsu augļi, bet pie mums tie nav izplatīti. Parastajam redīsam ir melna miza, retāk zaļa, balta vai rozā.
3. Garšas īpašības. Redīsi "enerģiski", rūgti, ar raksturīgu garšu. Savukārt rāceņu mīkstums ir mīksts un nedaudz salds. Jums nav jāpierod pie tā garšas.
4. Noderīgas īpašības. Gan rāceņi, gan redīsi satur virkni uzturvielu un vitamīnu, taču to saturs ir atšķirīgs. Redīsos ir vairāk ūdens, un rāceņos ir vairāk šķiedrvielu. Rāceņos ir divreiz vairāk kilokaloriju uz 100 gramiem redīsu. Tas satur arī daudz C vitamīna (vairāk nekā apelsīnos un citronos) un sulforafāna. Viela sulforafāns pietiekamā daudzumā ir atrodama tikai rāceņos, brokoļos, kolrābjos un ziedkāpostos. Tam ir spēcīga pretvēža iedarbība. Un redīsi satur citas pretvēža vielas - indolus. Rāceņus lieto rīkles, nieru, locītavu ārstēšanai, savukārt redīsi vairāk noder aknu, plaušu, imunitātes problēmu gadījumos.
5. Pielietojums kulinārijā. Melnos redīsus tīrā veidā nav ieteicams ēst lielos daudzumos. Tas ir piemērots kā sastāvdaļa dažādiem ēdieniem. Tas labi sader ar ceptiem dārzeņiem, sarīvētiem ar burkāniem un āboliem, marinētiem, ar medu, cukuru un citām kombinācijām. Neriskējot iegūt grēmas, neapstrādātus var ēst tikai noteiktu veidu redīsus, baltos redīsus un Margelānas redīsus.

Produktu priekšrocības tiek vērtētas pēc to spējas dot cilvēkam enerģiju, piesātināt viņu un bagātināt organismu ar lietderīgām vielām. Uzturvērtība ir produkta īpašību kopums, kas nodrošina fizisko aktivitāti un papildina ikdienas uzturvielu krājumus. Galvenie ieguvumu avoti cilvēkiem ir olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti. Un papildina to ķīmiskos elementus.

Enerģētisko vērtību mēra kalorijās.Jo mazāk kaloriju 100 gramos produkta un jo bagātāks tā sastāvs ar olbaltumvielām, derīgajiem ogļhidrātiem, vitamīniem, ūdeni un šķiedrvielām, jo ​​šāds produkts ir vērtīgāks ikdienas uzturā.

Katram cilvēkam ir individuāls kaloriju patēriņš dienā. Jo mazāks kaloriju saturs un augstāka ir mūsu ēdamo pārtikas produktu lietderība, jo lielāku pārtikas daudzumu var apēst, nekaitējot figūrai un veselībai.

Šajā ziņā redīsi ir pārtikas galda augšējās rindās. Ar visbagātāko ķīmisko sastāvu tam ir minimāls kaloriju saturs. Sarkanās un baltās šķirnēs - 16-21 kcal uz 100 gramiem. Melnā un zaļā krāsā - no 20 līdz 36 kcal. Pateicoties lielajam ūdens un šķiedrvielu saturam, sakņu mīkstums ir ļoti apmierinošs. Sakarā ar tik zemu kaloriju saturu diētas ēdienkartē ir dažādi redīsu veidi.

Kāpostu ģints ir ražīga un daudzveidīga. Ir vairāki desmiti ēdamo redīsu sugu. Papildus tiem ir arī lopbarības redīsi (lopiem) un tehniskie (nezāļu šķirnes, kuras pārstrādā skābbarībā).

Sakņu kultūras kulinārijas un medicīniskiem nolūkiem audzē lauksaimniecībā, augļu dārzos un augļu dārzos. Skābbarībai der parastie lauka rutki, kas netiek sēti mērķtiecīgi. Šis ir nezāļu augs.

Mūsu tautiešu dārzos ir līdz 8 redīsu veidiem, bet ir tikai 5 galvenie:

• sēšana (redīsi);
• ziemas melns (parasts);
• ziemas balts;
• Ķīniešu (Margellan) zaļš;
• Japāņu (daikons).

Redīsi un parastais redīss ir vienas bioloģiskās sugas augi. Tie ir lielā mērā identiski: izskats, lapu krāsa, sakņu kultūras forma un krāsa. Abu dārzeņu mīkstums ir sulīgs, blīvs un kraukšķīgs.

Starp augiem ir dažas būtiskas atšķirības.Pirmais no tiem ir acīmredzams - redīsu izmērs ir daudz mazāks nekā redīsu sakņu kultūrām. To diametrs ir tikai 3-5 cm, un tie sver ne vairāk kā 50 gramus. Otrais izpaužas tikai testa laikā “uz zoba” - redīsi pēc garšas ir maigāki.

Sakņu ražas krāsa var ievērojami atšķirties. Papildus parastajai baltajai un rozā krāsai redīsu mizas krāsa var būt balta, sarkana, pelēka, brūna, dzeltena vai violeta. Celulozes krāsa dažādās šķirnēs atšķiras.

Tāpat kā redīsi, redīsi ir nepretenciozi, bet mīl mitrumu. Pirmo ražu augs dod jūnija sākumā vai 34-40 dienas pēc sēklu sēšanas.

Redīsā vērtīgs ir viss – sakne, miza, sula un galotnes. Visas tā daļas ir labi ēst. Tie ir garšīgi, apmierinoši, barojoši un palīdz pret dažādām kaitēm, vai tās būtu galvassāpes vai išiass.

Labākās redīsu šķirnes atklātai un slēgtai zemei.

• "Sora". Holandiešu šķirne agrīnai sējai. Temperatūrā līdz -3 to var stādīt atklātā un slēgtā zemē, un pēc 35 dienām iegūt pirmo ražu salātiem. Šīs šķirnes augļi ir apaļi, pēc formas līdzīgi melnajam redīsam, bet sver tikai 25-30 g.Miza ir blāvi sarkana, zem tās ir sulīga balta mīkstums.

• "Celeste". Agri nogatavojies augs ar spīdīgu fuksijas ādu. Tieši viņu visbiežāk stāda dārznieki, un vecmāmiņas pārdod dārzeņu tirgos. "Celesta" ir liela, garšīga, nogatavojas tikai 25 dienās.

• "18 dienas". Šķirne ar runājošu nosaukumu. Pirmie augļi parādās mazāk nekā 3 nedēļu laikā. Tie ir cilindriski, rozā, ar sulīgu un saldu mīkstumu. Tipiskā redīsu savelkošā iedarbība nav.

• "Oktāva". Izturīga un ražīga šķirne dobēm ārpus siltumnīcām un siltumnīcām.Apaļi augļi ar garām astēm sver 25-30 g, tiem ir balta miza un blīvs balts mīkstums. Asums ir vāji izteikts, tāpēc šķirne ir piemērota jebkura veida ēdieniem un svaigam patēriņam.

• "Duro". Šķirne audzēšanai visu gadu. Dod ražu atklātā laukā, siltumnīcā un pat vannā uz balkona. Šī auga sakņu kultūras ir liela izmēra un svara - līdz 5 cm diametrā un 35-50 g.Augļu miza ir plāna un maiga, un mīkstums ir nedaudz rūgts.

• "Franču brokastis" Nepretenciozs agri nogatavojies augs, tas pacieš kaimiņu ar citām dārzeņu kultūrām. Agrā pavasarī to var stādīt jebkura veida augsnē. Pēc 25 dienām jau nogatavosies pirmā partija salātiem. "Franču brokastis" no citām šķirnēm atšķiras ar neparastu formu. Augļi atgādina pirkstiņus vai kornišonus. Zem balti rozā mizas ir sulīga un kraukšķīga mīkstums, un virs augļiem ir maiga salātu lapotne.

• "Lāsteka". Šī redīsu šķirne patiesībā ir mazāka daikona versija. Maza izmēra iegarenām baltām saknēm ir plāna balta āda un blīvs mīkstums ar rūgtumu. Dārzeņi ir labi salātos un svaigi.

Slavenākais ģints pārstāvis ir parastais redīss (dārzs). Tas ir viegli atpazīstams pēc mizas formas un specifiskās melnās krāsas. Tieši viņu visbiežāk var atrast dārznieku gultās un lielveikalu plauktos.

Atšķirībā no redīsiem, melnie redīsi ir jaunāks dārzenis. Pavasara-vasaras sezonā tas var dot ražu divas reizes, jo agri un vidēji nogatavojušies augļi nogatavojas vidēji 35–50 dienās. Ir arī vēlu nogatavojušās šķirnes ziemas uzglabāšanai. Tie nogatavojas 60-90 dienu laikā.

Jūnija un jūlija redīsi tiek izmantoti salātiem un ēdiena gatavošanai vai tiek ēsti svaigi. Septembra raža ir pilnībā paredzēta uzglabāšanai.

Melnie rutki satur lielu daudzumu vielu, kas palīdz cīnīties ar aukstā gadalaika slimībām (saaukstēšanos, SARS, bronhītu un citām). Tāpēc šo dārzeņu ieteicams uzkrāt 5-6 mēnešus iepriekš. Uz mitra smilšaina spilvena redīsi lieliski pārziemos, nezaudējot savu izskatu, lietderību un garšu.

Melnais redīss ir rūgts. Eļļas un fitoncīdi piešķir tai specifisku “enerģisku” garšu un aromātu. Tieši to dēļ dārzenis ir tik vērtīgs un noderīgs. Jo izteiktāks "spars", jo noderīgāks ir dārzenis.

Melnie redīsi ir gan pārtika, gan zāles. Jebkurā padomju laika pavārgrāmatā par garšīgu un veselīgu ēdienu ir receptes salātiem, uzkodām un piedevām ar šo dārzeņu. Mūsdienu pavārgrāmatās redīsi ir aizstāti ar eksotiskiem dārzeņiem.

Bet papildus tam, ka ēdieni ar melnajiem redīsiem ir garšīgi un daudzveidīgi, tie ir profilakse un ārstēšana pret daudzām slimībām.

Vidējās devās zāles uz redīsu bāzes ir drošas pieaugušajiem un bērniem.

Labākās melnā redīsu šķirnes dārzam.

• "Ārsts". Vēlu nogatavošanās šķirne, piemērota ilgstošai uzglabāšanai, nezaudējot garšas un ārstnieciskās īpašības. Vidēja lieluma augļi - 260-300 g.Miza gluda un melna. Iekšpusē ir balta mīkstums ar augstu sulas saturu. Kraukšķīgs un blīvs neapstrādātā veidā, mīksts pēc termiskās apstrādes. Tam ir raksturīgs rūgtums un savilkums.

• "Divnaya". Vidussezonas šķirne ar apaļiem augļiem, kas sver līdz 500 g.Miza melna, dažreiz ar baltām svītrām. Mīkstums ir blīvs, rūgts. Šķirne ir ražīga un labi saglabājas visu ziemu.
• "Ziemas garumā". Sezonas vidus augs ziemas uzglabāšanai. Cilindriski augļi ar melnu mizu. Svars - no 250 līdz 350 g Mīkstums blīvs, ūdeņains, nedaudz ass.

• "Ziemas kārta". Nogatavojas ilgāk nekā ilgi. Sakņu kultūras ir apaļas vai rāceņa formas, svars 300-500 g.Miza gluda un raupja. Garša ir maiga un sulīga. Piemērots jebkuram ēdienam.

• "Černavka". Vēlu nogatavojušies redīsi (līdz 110 dienām), ilgstošai uzglabāšanai ziemā. Augļi ir rāceņa formas, smagi, ar tumšu mizu un baltu mīkstumu.

• "Negress". Vēlu nogatavojusies šķirne uzglabāšanai ziemā. Veidojas ovālas formas sakņu kultūras un rāceņi. Miza blīva, mīkstums ūdeņains, ar nelielu rūgtumu un asumu.

Šī redīsu šķirne izceļas no citām šķirnēm. Savvaļā augošo sugu vidū balto redīsu nebija. Tas ir selekcijas rezultāts, apvienojot vecāku šķirņu priekšrocības un garšu. Tās augļi apvieno vieglu rūgtumu, kas norāda uz dziedinošo komponentu klātbūtni, maigumu, patīkamu kraukšķīgumu, daudz saldenas sulas un aromāta. Svaigos salātos augļus papildina balto redīsu galotnes. Tam ir maigas, garšīgas lapas.

Ja melnie redīsi ir liesās okroškas un mājās gatavotu zāļu galvenā sastāvdaļa, tad baltie redīsi ir salāti un pat deserta dārzenis. Krievijā no tā tika pagatavots ēdiens - mazulija ar melasi un garšaugiem.

Baltais redīss ir organisma un imūnsistēmas palīgs vissarežģītākajos periodos. Tas palīdz pārvarēt ziemas saaukstēšanos, pavasara beriberi, nogurumu jebkurā gadalaikā, tiek galā ar slimībām, kas ir plaši izplatītas (vīrusi un epidēmijas).

Labākās apaļo balto redīsu šķirnes.

• "Odesskaja 5". Vidussezonas šķirne (raža novāc 70-90 dienās). Balti, rāceņveida vai apaļi gludi augļi. Svars mazs - 200-250 g Mīkstums blīvs, nav enerģisks.

• "Maijs". Agri nogatavojusies šķirne atklātā zemē. Mazus, sulīgus pienainus augļus varēsiet baudīt jau pēc pusotra mēneša. Augļa forma ir ovāla-koniska, vidējais svars 150 g.Šķirne piemērota uzglabāšanai vairākus mēnešus. Svaigais dārzenis nepārziemo visu ziemu, tāpēc ražu labāk ēst, kamēr tā ir svaiga.

• "Vasaras balts". Agri nogatavojas, sulīga garšīga šķirne ar maziem augļiem (svarā līdz 120 g). Garšas ziņā tas vairāk atgādina redīsu - bez rūgtuma un savelkuma, bet ar aromātu.

• "Ziemas balts". Vēlu nogatavojusies šķirne ilgstošai uzglabāšanai. Ziemas redīsi izskatās pēc tā nosaukuma. Tās augļi ir sniegbalti, sfēriski, līdzīgi sniega bumbiņām, ar maigu gludu ādu. Mīkstums ir stingrs, ass, satur daudz sulas.

Tas ir pazīstams ar dažādiem nosaukumiem: zaļš, margelāns, piere. Visbiežāk to sauc par ķīniešu, jo Ķīnā to audzē visur milzīgos daudzumos. No turienes tas izplatījās visā pasaulē.

Dārzeņu audzēšana Āzijas valstīs ir sarežģīts process. Ķīnā audzētie dārzeņi ir nepretenciozi, izturīgi un produktīvi. Zaļajiem redīsiem ir visas šīs īpašības. To ir viegli audzēt irdenās, mālainās, mitrās un barības vielām nabadzīgās augsnēs. Lai raža būtu bagāta, augu baro ar dabīgām piedevām un pelniem.

Zaļo ķīniešu redīsu sakņu kultūras ir lielākas par melnajām vai baltajām. Viņu vidējais svars ir 500 g, un norma ir 1000 g robežās.Pēc formas un izmēra augļi ir līdzīgi lielām bietēm ar iegarenu asti. Mizas krāsa ir gaiši vai tumši zaļa, ar pāreju uz dzeltenu. Starp retajām ķīniešu redīsu šķirnēm ir sastopamas rozā un gaiši dzeltenas.

Sakņu kultūras mīkstums ir balts, dzeltens, rozā, sarkans. Tā garša ļoti atšķiras no klasiskās melnā redīsa garšas. Tas ir mīksts un maigs. Saldums ir izteikts. Tajā pašā laikā sakņu kultūra ir universāla kulinārijas eksperimentiem. Dārzeņu ēd svaigu, sautētu, marinētu, vārītu, ceptu un ceptu.

Ķīnas redīsus var uzkrāt no rudens, bet tas nemelos visu ziemu. Augļi saglabājas elastīgi un sulīgi tikai dažus mēnešus, tāpēc nevajadzētu veidot lielus krājumus.

Papildus eksotiskajai garšai un neparastajam izskatam šī redīsu šķirne izceļas arī ar vairākām noderīgām īpašībām.

Labākās zaļo redīsu šķirnes.

• "Loba" vai "Lobo". Vidussezonas šķirne nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai. Sakņu kultūras forma ir mainīga. Miza ir zaļa, plāna, garša ir saldena. Mīkstuma konsistence ir maiga; dārzenis dod daudz sulas.

• "Aelita". Dažādi dārzeņi uzglabāšanai rudenī un ziemā. Augļi ir iegareni, sver līdz 500 g, bieza zaļa miza un blīvs zaļš mīkstums. Garšo asāk nekā Loba.
• "Zaļā dieviete" Augs nogatavojas ilgu laiku - no aprīļa līdz oktobrim, un tiek uzglabāts ilgu laiku. Augļi ir vidēja izmēra un apaļas formas, maigi iekšpusē. Viņiem ir interesanta pikanta-salda garša. Svaigas šīs šķirnes šķēles ir kraukšķīgas.

• "Arbūzs". Neparastākā no zaļajām šķirnēm. Ir ķīniešu, japāņu un Eiropas šī dārzeņa veidi, bet Krievijā tas nav īpaši izplatīts. Redīsa "Arbūzs" augļi ir nedaudz lielāki par redīsiem, apaļi.Miza ir gaiši zaļa vai pistāciju. Iekšpusē ir spilgti rozā mīkstums, piemēram, arbūzs. Tas ir ļoti smaržīgs, netālu no mizas ar rūgtumu un salds centrā. Mīkstums ir mīkstāks nekā citām sugām un mazāk sulīgs.

Āzijas dzimtenē to sauc par daikonu - "lielo sakni". Šis ir viens no kāpostu augiem, kas saistīti ar redīsiem.

Daudziem dārzniekiem ideja par daikonu ir saistīta ar smagiem baltiem, iegarenas formas augļiem. Faktiski šādi izskatās tikai japāņu redīsi no visizplatītākajām šķirnēm. Papildus baltajai daikona miza ir zaļa, dzeltena, sarkana. Arī mīkstums ir daudzveidīgs, un tā krāsa var neatbilst ādai.

Pārsvarā daudzām šķirnēm ir iegarena forma. Šāds daikons izskatās kā liels burkāns vai cukini. Apaļais un rāceņu daikons ir retāk sastopams.

Japāņu redīsu sakņu īpatnība ir to lielais izmērs un lielais svars. Parasti dārzenis sver 2-4 kilogramus, bet tas nav ierobežojums. Dažas sugas sasniedz 20-30 kg.

Tāpat kā visi redīsu veidi, arī daikons nav prasīgs pret laika apstākļiem un augsnes auglību. Laba raža nodrošina pietiekamu mitrumu un virskārtu.

Saglabāt dārzeni ziemai ir grūtāk nekā apaļu melno rutku, bet gulēšanai tas tomēr der. Cietā miza palīdz sakņu dārzeņiem saglabāt mitrumu, garšu un barības vielas, ja tos pareizi uzglabā.

Daikon tiek novērtēts tā auglības, izmēra un garšas dēļ.Tas satur vismazāko eļļu un vielu daudzumu, kas piešķir mīkstumam rūgtumu un savilkšanu. Bet pat noderīgo īpašību dēļ augs zaudē saviem skarbajiem radiniekiem.

Labākās japāņu redīsu šķirnes.

• Minovasi. Agri nogatavojusies šķirne ar lieliem augļiem. Nobrieduša dārzeņa garums sasniedz 60 cm, kamēr tas nav dobs, sulīgs, ar blīvu mīkstumu un baltu mizu. Celulozes forma un tekstūra ir ērta ēdiena gatavošanai. Sakni ir viegli sagriezt apļos, salmiņos, kubiņos. "Minowashi" - šķirne salātiem un karstajiem ēdieniem.
• "Ziloņa ilknis". Liela izmēra baltu cilindrisku sakņu dažādība. Augļa iekšpusē ir arī balts. Šī šķirne ir ideāli piemērota ēdiena gatavošanai un marinādēm.

• "Cēzars". Vidussezonas šķirne ar lieliem (35-40 cm) augļiem. Saknes ir sniega baltas no iekšpuses un ārpuses. Viņiem ir maiga, maiga garša, tie piešķir daudz saldenas sulas ar pikantumu. Ideāli piemērots salātiem un karstajiem ēdieniem.
• "Lielais Ilknis". Šīs šķirnes augļi pēc izmēra atgādina lielus cukini. Nobriedušas saknes minimālais svars ir 3 kg. Miza ir blīva, gaiši zaļa vai bālgana. Iekšpusē ļoti sulīga gaiša mīkstums.
• "Dubinuška". Vispiemērotākā šķirne Krievijas klimatam un ilgstošai uzglabāšanai. Saknes svars - 2-3 kg. Krāsa ir balta, miza gluda, spīdīga, kā baklažānam. Mīkstums ir atsvaidzinošs lielā ūdens daudzuma dēļ un salds.

• "imperators". Vidussezonas šķirne ar augļiem, kuru svars ir 500-700 grami. Sakņu kultūra pēc formas ir līdzīga burkāniem - plata augšpusē un iegarena apakšā. Ādas krāsa ir bietes. Tas ir biezs, gluds un spīdīgs. Uzticami saglabā garšīgu mīkstumu ziemā.
• "Rozā mirdzums". Daikona šķirne, ļoti līdzīga zaļajam redīsam "Arbūzs".Augļa forma un izmērs ir līdzīgi lielam greipfrūtam. Ārpusē blīva zaļgana miza, mīkstuma iekšpusē ir bāla biešu krāsa. Tas ir mīksts, garšīgs un salds.

Sakņu dārzeņi, mizas, galotnes, redīsu sula satur daudz ūdens, augu proteīnu, veselīgus ogļhidrātus, vitamīnus, minerālvielas un retus organiskos savienojumus.

Tie satur daudz noderīgu vielu.

• B grupas vitamīni. Šī ir plaša grupa, kurā ietilpst B3, B12, folijskābes un nikotīnskābes un citi komponenti normālai organisma darbībai. Šīs grupas vitamīnu funkcijas nevar pārvērtēt. Tie nepieciešami veselīgam nervu sistēmas stāvoklim, aktīvai smadzeņu darbībai, jaunības saglabāšanai. Lielākā daļa no B grupas vitamīniem ir vitamīni, kas dod enerģiju ķermenim un palīdz uzturēt to labā formā. Vēl viena grupa nodrošina kvalitatīvu gremošanas procesu. Bez B vitamīna olbaltumvielas organismā netiktu absorbētas. Tie ir svarīgi arī zemam holesterīna līmenim asinīs un ātrai šūnu dalīšanai. Visbeidzot, B vitamīni ir skaistumkopšanas palīgi. Pateicoties tiem, āda, nagi un mati izskatās veselīgi un skaisti.

• A un E. Retinola un tokoferola klātbūtne sastāvā būtiski palielina redīsu vērtību. Tie ir nepieciešami veselām locītavām, labai redzei, spēcīgai imunitātei un skaistai ādai. Tie ir antioksidanti.
• C vitamīns. Rūpējas par zobu stāvokli, palīdz sadziedēt brūces, atbalsta imūnsistēmu slimības laikā.
• Ēteriskās eļļas. Viņi ir atbildīgi par dārzeņa aromātu un savdabīgo garšu. Tas ir dabisks antiseptisks līdzeklis un antibiotika organismam. Palīdz iekšējai un ārējai lietošanai.
• organiskās skābes. Tie uzlabo gremošanu un vielmaiņu.
• Ciete. Ķermenim pareizo ogļhidrātu piegādātājs. Redīsiem ir zems glikēmiskais indekss (ogļhidrāti tiek sagremoti lēni), tāpēc tos ieteicams iekļaut uzturā diabēta slimniekiem un tiem, kas zaudē svaru.
• Fitoncīdi. Faktiski tie ir augu izcelsmes uztura bagātinātāji. Tie kavē patogēno baktēriju augšanu un iznīcina vīrusus. Tāpēc redīsi noder saaukstēšanās gadījumos.
• Pārtikas indols. Šīs vielas ir sastopamas tikai dažos dārzeņos, un to nozīme ir milzīga. Indols spēj aizsargāt organismu no ļaundabīgiem un labdabīgiem veidojumiem (hormonatkarīgiem audzējiem, endometriozes, miomas, vēža).

Šāds bagātīgs sastāvs daudzos gadījumos nodrošina redīsu priekšrocības.

1. Tas uzlabo apetīti un vielmaiņu. Kuņģa sula tiek ražota pietiekamā daudzumā, lai sagremotu pārtiku. Gremošana normalizējas, tāpēc redīsi palīdz ar ēdienreizēm un aizcietējumiem.
2. Attīra ķermeni. Noņem holesterīna plāksnes asinsvados, ilgstoši lietojot izšķīdina nierakmeņus, attīra organismu no toksiskām vielām.
3. Atbrīvo pietūkumu un mazina paģiras. Abos gadījumos uzlabošanās notiek tāpēc, ka redīsi normalizē ūdens un sāļu līdzsvaru organismā. Liekais šķidrums izplūst no audiem, izzūd iekšējo orgānu dehidratācijas simptomi.
4. Atbalsta cilvēkus ar sirds un asinsvadu slimībām augstā kālija un magnija satura dēļ.
5. Palīdz zaudēt svaru.Diētiskās šķiedras sniedz sāta sajūtu uz ilgu laiku, veselīgie ogļhidrāti uzsūcas lēnām. Bieži vien pārpilnība ir arī pārmērīga šķidruma sekas audos. Redīsi to izceļ.
6. Parazītu profilakse un iznīcināšana. Eļļām ir spēja atbrīvot ķermeni no jebkura veida kaitēkļiem, ieskaitot helmintus.
7. Atbrīvo no saaukstēšanās un vīrusu infekcijām. Pateicoties eļļām un fitoncīdiem, tas darbojas kā antibiotika, turklāt satur arī daudz C vitamīna.
8. Samazina onkoloģijas attīstības risku, palīdz cīnīties ar esošu slimību.
9. Mazina sāpes, ja to lieto ārēji.
10. Dziedē brūces, cīnās ar ādas izsitumiem.

Redīsi bieži izmanto kosmētikas nolūkos. Vislabāk der svaigas melno redīsu šķēles un sula. Tie palīdz mazināt iekaisumu uz sejas ar pinnēm, dezinficē brūces, balina ādu. Vasaras raibumi un rētas no brūcēm kļūst mazāk pamanāmas.

Pašdarināti losjoni, kuru pamatā ir redīsu sula, piešķir ādai elastību, svaigumu un tīrību.

Rūgto redīsu enerģiskā iedarbība ir noderīga matu augšanai, cīnās pret matu izkrišanu un blaugznām. Ar sulu un putru no mīkstuma regulāri jāveido maskas saknēm, tad mati atgūs blīvumu un veselīgu izskatu.

Melnajiem redīsiem ir visvairāk kontrindikāciju. Tā mīkstumā eļļu un ķīmisko vielu koncentrācija ir visaugstākā. Tas jālieto piesardzīgi šādos gadījumos.

• Hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības (gastrīts, čūlas, kolīts, pazemināts skābums). Sinepju eļļa, kas atrodas dārzeņa mīkstumā, kairina gļotādu un pasliktina stāvokli.
• Kuņģa problēmu gadījumā salātiem var pievienot redīsu lapas. Tie satur arī noderīgas vielas.
• Bērnu vecums līdz 3 gadiem. Tas ir pārāk agresīvs produkts bērna vēderam.Labāk ir sākt ar saldajām šķirnēm, patērējot līdz 50 g reizi nedēļā.
• Sarežģīta grūtniecība. Sakņu dārzeņu rūgtums var izraisīt grēmas. Dažos gadījumos palielinās dzemdes tonuss.
• Riska grupā ietilpst arī alerģijas slimnieki un vecāka gadagājuma cilvēki, pacienti ar pankreatītu un podagru.

Redīsi ir bezatkritumu produkts. Garša un ieguvumi tajā ir ietverti gan sakņu kultūrās, gan galotnēs. Pārtikai neizmanto tikai nobriedušas sēklas. Bet atjautīgie aziāti iemācījās saglabāt, sautēt un cept pat šo auga daļu piena pākstīm.

Mūsu tautieši arī pagatavoja daudzas receptes ar šo dārzeņu. To ēda ar kvasu okroškā, žāvēja un sajauca ar melasi, pārlēja ar eļļu un pārkaisa ar sāli. Un, ja agrāk tas tika uzglabāts ziemai tikai svaigs, tad, parādoties jaunām šķirnēm konservēšanai, marinādes var pagatavot no redīsiem.

Visgaršīgākie redīsi ir svaigi no dārza. Lai iegūtu vieglu un barojošu uzkodu, ar to nav jāveic sarežģītas manipulācijas. Pietiek, ja sakņu kultūru sagriež 3-5 mm biezās šķēlēs, nedaudz samīca tās ar rokām bļodā, lai sula izceļas, pievieno šķipsniņu sāls un karoti augu eļļas. Vēlreiz samaisiet, un uzkoda ir gatava.

Sātīga un kalorijāka uzkoda tiek pagatavota tādā pašā veidā, bet pievienojot rudzu krekerus. Šādam ēdienam dārzeņu jāsasmalcina vienāda izmēra kubiņos ar rīvmaizi, pievieno eļļu, sāli un garšvielas. Pasniedz, līdz krekeri ir izmirkuši.

Ātra un vienkārša recepte - redīsi ar zaļumiem. Viņam dārzenis jāsagriež plānās sloksnēs un jāapplaucē ar verdošu ūdeni.Salmiem pievieno pēc garšas sasmalcinātus zaļumus (sīpolus, dilles, Aisberga lapas, redīsu galotnes), sāli un eļļu. Šķipsniņa cukura un daži pilieni etiķa nesabojās ēdienu.

Vieglus salātus gatavo no redīsiem ar burkāniem un āboliem, kas sarīvēti uz rupjās rīves. Redīsi ir labāk lietot vieglu. Tas nav nepieciešams pildīt, pietiek ar sāli un cukuru pēc garšas.

Redīsi labi sader ar gurķi un burkāniem.

Termiskā apstrāde iznīcina dažas derīgās vielas dārzeņos, bet tas mīkstina redīsu garšu, tāpēc sakņu kultūru pievieno jebkuriem dārzeņu sautējumiem un zupām, sautē ar skābo krējumu, cep. Tāpat dārzenis piešķir garšu gaļas ēdieniem ar cūkgaļu un liellopu gaļu. To var pagatavot arī ar mājputnu vai medījuma gaļu.

Dārzeņu gabaliņus gaļai pievieno gatavošanas sākumā, zupām un sautējumiem - 10-20 minūtes pirms gatavošanas. Pēc tam trauku vajadzētu ievilkties 10-15 minūtes.

Konservēšanai vislabāk der Daikon, bet melnos redīsus var arī marinēt. Tā antibakteriālās īpašības pasargās sālījumu no pelējuma un kaitīgām baktērijām.

Marinēti redīsi ar citiem dārzeņiem – papriku, kāpostiem, burkāniem. Kopā ar dārzeņiem burkā liek pētersīļus, ķiplokus un jebkurus zaļumus pēc garšas. Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi.

Nav stingru noteikumu konservētu dārzeņu pagatavošanai ar redīsiem. Ēdienu gatavošanā redīsi ir tikpat nepretenciozi kā dārzā. Svaigs vai konservēts, tas vienmēr būs vietā uz galda.

Lai uzzinātu vairāk par redīsu īpašībām, skatiet šo videoklipu.