Basmati rīsi: atšķirīgās iezīmes, kalorijas un gatavošanas metodes

Indijas Basmati rīsu garšīgā šķirne krievu patērētājam ir maz zināma. Pircēji ir ieinteresēti uzzināt vairāk par labību, tās sastāvu, ieguvumiem un kaitējumu, uzturvērtību, kaloriju saturu, glikēmisko indeksu. Mūsu raksts jums pastāstīs par atšķirībām starp Basmati un citām rīsu šķirnēm un ēdienu pagatavošanas receptēm no tā.

Indijas cietos rīsus patērētāji neizmanto plaši. Pircēji reti pievērš uzmanību Basmati rīsiem, jo ​​viņiem trūkst zināšanu par šo brīnišķīgo šķirni. Himalaju pakāje tiek uzskatīta par labības dzimteni, kur šī kultūra ir audzēta kopš seniem laikiem. Indijas jogi dod priekšroku Basmati šķirnei.

Šīs šķirnes nosaukums burtiskā tulkojumā no hindi valodas nozīmē "garšas pilns". Sākotnēji jebkurus smaržīgos rīsus sauca par Basmati. Bet pamazām nosaukums tika piešķirts īpašiem augstas kvalitātes iegareniem rīsiem. Turcijas, Persijas, Indijas un dažu Eiropas valstu augstākās sabiedrības pārstāvji kopš seniem laikiem deva priekšroku ēdieniem no Indijas graudaugiem, pievienojot žāvētus augļus un dārzeņus.

Saskaņā ar pastāvošo leģendu, graudaugi Indijā audzēti vairāk nekā trīs tūkstošus gadu, bet pirmā pieminēšana daiļliteratūrā parādījās 1766. gadā. Indiešu dzejolis "Khir Ranja" stāsta par traģisku stāstu par brāļu strīdu par zemi. kas raksturo smaržīgos rīsus. Indija un Pakistāna ir galvenie labības piegādātāji. Tieši šajās valstīs atrodas visplašākās plantācijas. Šķirni cenšas audzēt arī Ķīnas, Eiropas un Amerikas lauksaimnieki, taču rezultāti nav iespaidīgi.

Indijas rīsi ir zināmi ar numuriem 370, 385 un RSPura. Šķirnei raksturīgi garie graudi, nedaudz izliekti, saglabājot izskatu pēc vārīšanas. Viens graudiņš sasniedz 8 mm garumu, ar savu izliekumu atgādinot nelielu turku zobenu. Pirms tvaicēšanas krupam ir dzeltenīga krāsa. Pulētajiem rīsiem ir gaiša nokrāsa un tie pat iegūst zināmu caurspīdīgumu.

Gatavošanas laikā graudaugi izdala neticamu aromātu, kas atgādina popkorna smaržu. Riekstu garšas izplatīšanos veicina graudos esošais acetilpirolīns. Smaržu var noķert pat no hermētiski iepakotas rīsu pakas.

Gatavošanas procesā graudi palielinās 2-3 reizes, vienlaikus saglabājot formu. Tvaicēti rīsi nepārvēršas putrā: pēc termiskās apstrādes paliek blīvi graudi. Gatavam ēdienam ir saldena garša, drupans un sauss izskats, tas izstaro vieglu riekstu aromātu.

Daudzas Krievijas un Uzbekistānas iedzīvotāju atsauksmes liecina, ka šī labības šķirne ir vispiemērotākā plovu pagatavošanai. Graudains un smaržīgais plovs izskatās apetīti, pārsteidz ikvienu ar savu garšu. Daži patērētāji sejas masku uzklāšanai izmanto vārītus šīs šķirnes rīsus. Tiek apgalvots, ka tiek panākts pārsteidzošs attīrošs efekts.

Atšķirībā no parastajiem rīsiem Indijas šķirnei ir pārsteidzošs aromāts, drupans izskats. Gatavošana prasa daudz mazāk laika. Vārīti baltie rīsi pilnībā izplešas pēc tilpuma, savukārt elitārie rīsi tikai izplešas garumā. Atšķiras aminoskābju, vitamīnu, fosfora, kālija, dzelzs klātbūtne. Citas rīsu šķirnes satur daudz mazāk barības vielu.

Kvalitātes un neparastā aromāta ziņā Jasmine šķirne nekādā ziņā nav zemāka par elites rīsiem. Tās dzimtene ir Taizeme. Pēc termiskās apstrādes jasmīna rīsi kļūst sausāki un stingrāki nekā Basmati rīsi. Taizemes rīsu smalkais aromāts atgādina ziedu smaržu, indiešu – riekstu smaržu.

Jasmīnam ir žilbinoši balts izskats, īpaši vārot. Basmati - krēmkrāsa. Ir pat brūna šķirne un daudz hibrīdu Indijas graudaugu.

Indijas rīsi satur barības vielas, piesātinātās taukskābes, disaharīdus, alumīniju, varu, riboflavīnu, tiamīnu, šķiedrvielas, diētiskās šķiedras, B, D un E vitamīnus, ūdeni. Neapstrādāti graudi satur aptuveni 75% cietes, kas veicina vārītu graudaugu ilgstošu uzsūkšanos organismā. Asinis ilgu laiku tiks papildinātas ar glikozi.

Neapstrādāto kaloriju saturs ir 347 kcal uz 100 gramiem graudaugu. Vārītiem rīsiem ir zemāka kaloriju vērtība, jo katra grauda daudzums palielinās divas reizes no mērcēšanas ūdenī. Pēc termiskās apstrādes uz 100 gramiem rīsu paliek 130 kilokalorijas. Šis rādītājs dod tiesības uzskatīt šo šķirni par diētisku produktu.

Delikateses šķirnei ir zems glikēmiskais indekss. Baltajiem rīsiem šis skaitlis ir 89, Basmati - no 56 līdz 69. Enerģija tiek atbrīvota nevis pēkšņi, bet lēni, kā rezultātā rodas līdzsvars: glikozes saturs asinīs normalizējas. Cilvēks ilgstoši jūtas pilns. Novērš nepieciešamību ēst saldumus starp ēdienreizēm.

Enerģētiskā vērtība uz 100 g labības:

• 7,5 g olbaltumvielu;
• 2,6 g tauku;
• 62,3 g ogļhidrātu.

Iegareni cietie rīsi ir noderīgi ķermenim. Tas satur daudz barības vielu, vitamīnu un minerālvielu.

• Graudaugi satur folijskābi, kas labvēlīgi ietekmē augļa veidošanos dzemdē. Topošajām māmiņām savā uzturā jāiekļauj basmati.
• Liels daudzums šķīstošo šķiedrvielu palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību, normalizēt holesterīna līmeni. Nonākuši organismā, rīsi pārvēršas par pusšķidru vielu ar aptverošu efektu. Rīsu ēšana būs noderīga ikvienam, kas cieš no dažāda veida gastrīta.
• Cietes saturs stimulē labvēlīgās zarnu mikrofloras augšanu, palīdz kontrolēt nepieciešamo glikozes līmeni asinīs. Diabētiķiem šis faktors ir ļoti svarīgs.
• Glikoze un augsts ogļhidrātu saturs palīdz uzturēt sparu, spēka pieplūdumu. Uztura speciālisti iesaka sportistiem izmantot elitāros rīsus, kā arī smagus fiziskos un garīgos darbiniekus.
• Selēns labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri.
• Kālijs novērš asinsvadu problēmas.
• Amilāze palīdz grūtniecēm tikt galā ar toksikozi, atvieglo Botkina slimības un aizkuņģa dziedzera ciešanas.
• Fosfors stiprina locītavas.
• Elitārie rīsi neuzkrāj smago metālu un citu kaitīgu vielu sāļus, tāpēc tos var klasificēt kā videi draudzīgu produktu. Delikateses graudu īpašības sāļu izvadīšanai no organisma dos daudz priekšrocību cilvēkiem ar nieru, aknu un sirds slimībām. Smago metālu izvadīšana no organisma kalpo kā onkoloģijas profilakse.

Šīs šķirnes rīsi var kaitēt to cilvēku veselībai, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta traucējumiem (augsts amilāzes saturs var izraisīt kolikas), lieko svaru, ar individuālu nepanesamību. Bērnam, kas jaunāks par trīs gadiem, nav ieteicams dot rīsus (vecākiem bērniem Basmati atļauts lietot reizi nedēļā, ļaunprātīga izmantošana var izraisīt vēdera krampjus). Pārāk daudz rīsu ēšanas var izraisīt aizcietējumus.

Kā pagatavot basmati:

• sausos graudus atkārtoti mazgā tekošā ūdenī, līdz izplūst dzidrs šķidrums;
• graudu lēnām ielej verdošā ūdenī, šķidrumam jābūt divreiz lielākam par rīsu daudzumu;
• 5 minūtes graudaugus vāra uz lielas uguns, pēc tam plīts tiek izslēgts;
• Vārītus rīsus 20 minūtes tur zem slēgta vāka, kuru nevar noņemt, lai izvairītos no temperatūras pārkāpumiem.

Gatavo graudaugu gatavošanai jābūt garšvielām ar baltajiem un melnajiem pipariem, rozmarīnu. Izrādās piemērots garnīrs vārītiem un sautētiem dārzeņiem.

Basmati lieliski noder plova pagatavošanai. Vispirms apcep 2 sīpolus, 2 burkānus un 600 g gaļas. Tas varētu būt jērs. Ēdienu gatavošanai ir piemērota arī liellopu un cūkgaļa. Pēc tam trauka saturam pievieno nedaudz ūdens, sautē 20 minūtes.

Lai iegūtu smaržīgu ēdienu, jums jāņem 0,5 kg rūpīgi mazgātas labības. Sautējamajā maisījumā ber rīsus, pievieno vēl nedaudz ūdens. Sālītais plovs. Pēc tam apkaisa ar garšvielām un sasmalcinātu ķiploku. Līdz pilnīgai gatavībai trauku gatavo zemā siltumā 15 minūtes.

Vēl viena soli pa solim plova recepte:

• rīsi 2 stundas jātur sālsūdenī;
• sasmalciniet burkānus un sīpolus;
• sasmalciniet 4 ķiploka daiviņas;
• sagriež 400 g cūkgaļas;
• sakarsētā traukā ielej augu eļļu;
• apcep sīpolu galvu ar sasmalcinātu ķiploku;
• pievieno gaļu un burkānus, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes brīvā dabā;
• pārkaisa ar sāli, pipariem, ieliek pustējkaroti kurkuma, bārbeles un nedaudz koriandra, kārtīgi samaisa;
• uzmanīgi izklājiet rīsus bez šķidruma uz ceptā maisījuma;
• ielej ūdeni (1,5 cm virs gatavošanas produktiem);
• sāls;
• vāra zem slēgta vāka 12 minūtes;
• no rīsiem izveidojiet nelielu kalnu;
• iespiest nemizotu ķiploku galvu izveidotā kalna centrālajā daļā;
• rīsus sadursta ar koka lāpstiņu vairākās vietās (trauks nav jāmaisa);
• sasmalciniet vēl 4 nomizota ķiploka daiviņas, iespiediet rīsos;
• atstājiet trauku zem vāka 11 minūtes;
• noņemiet nemizotu ķiploku galvu, rūpīgi samaisiet gatavo ēdienu.

Lēnā plītī varat pagatavot diētisku ēdienu. Lai to izdarītu, sasmalciniet sīpolu galvu, vienu burkānu un saldos piparus. Režīmā "Cepšana" dārzeņus gatavo olīveļļā.

Pēc tam pievienojiet 2 tases mazgātu rīsu, pusi tases zaļo zirnīšu un kukurūzas kārbu. Saturu pārlej ar ūdeni (900 ml), ieber pustējkaroti kurkuma, papriku, sāli. Uz 35 minūtēm ieslēdziet režīmu “Grupa”.

Gardos rīsus izmanto graudaugu, pudiņu, piedevu, salātu gatavošanai. Tas labi sader ar žāvētiem augļiem, sezama sēklām, riekstiem, safrānu, sēnēm.

Lai uzzinātu, kā pagatavot perfektus rīsus, skatiet šo šefpavāra Džeimija Olivera videoklipu.