Baltie rīsi: īpašības, ieguvumi un kaitējums

Rīsi ir populāra graudaugu kultūra, jo divas trešdaļas pasaules iedzīvotāju sāk savu dienu ar rīsu brokastīm. Kaši ir krieviem ļoti iemīļots ēdienu veids, un visbiežāk tos gatavo no rīsiem.

Rīsi ir viena no vecākajām kultūrām, ko cilvēki ēd. Senos laikos tas bija savvaļas augs. Bet Austrumāzijas un Dienvidāzijas iedzīvotāji pievērsa uzmanību šai neparastajai labībai un padarīja to par patiesi mājas kultūru. Kopš tā laika ir audzētas daudzas dažādas rīsu šķirnes. Piemēram, var atšķirt melnos, sarkanos, brūnos, brūnos, baltos un savvaļas rīsus.

Mūsu tautieši no šīs labības gatavo dažādus ēdienus. Viņi ēd rīsus brokastīs, pusdienās un vakariņās.

Vispopulārākā Krievijā bija baltā šķirne. Fakts ir tāds, ka to ir visvieglāk audzēt, kas nozīmē, ka tas ir pieejamāks. Baltajiem rīsiem ir īpaša garša, kas lieliski sader ar daudziem citiem produktiem un ēdieniem no tiem.

Savukārt baltos rīsus atkarībā no formas iedala pasugās.

• Apaļš - visbiežāk izmanto suši pagatavošanai, kā arī darbojas kā konditorejas izstrādājumu pildījums. Tā mēdz salipt, kļūt krēmīga. Ēdienu gatavošanai nepieciešams daudz ūdens.
• Vidēji graudi – ir zupu, risoto un paeljas sastāvdaļa. Šādi rīsi gatavošanas procesā kļūst mīksti, turas kopā, bet ne daudz. Spēj absorbēt smakas. Nepieciešams arī daudz ūdens.
• Gargraudu - kļūst par pamatu plovam, salātiem un citiem sānu ēdieniem. Termiskās apstrādes laikā saglabā formu un nelīp kopā.Ēdienu gatavošanai nav nepieciešams daudz ūdens.

Baltie rīsi atšķiras ar to, ka to graudi pēc salikšanas tiek apstrādāti un pulēti – tas tiem piešķir gludu virsmu, uzlabo garšu, pagarina glabāšanas laiku un paātrina gatavošanu. Taču malšanas procesā graudaugi zaudē daudzas no savām pozitīvajām īpašībām, tāpēc tā ir vismazāk noderīga savā rīsu saimē.

Pēdējos gados Krievijā īpašu popularitāti gūst brūnie putraimi. Gatavošanas laikā tas ir vesels grauds, saglabājot veselīgas šķiedras, klijas un barojošus asnus. Tā baltajam līdziniekam tas viss tiek noņemts rūpīgā tīrīšanas procesā. Attiecīgi brūnā versija ir bagātāka ar uzturvielām.

Pirms turpināt labvēlīgās ietekmes aprakstu, ir jārunā par elementiem, ko produkts saglabā pēc apstrādes.

100 g šīs labības satur 79 g ogļhidrātu, 6,7 g olbaltumvielu un tikai 0,7 g tauku. Tā kaloriju saturs ir 344 kcal.

Starp ogļhidrātiem ir arī sarežģīti to pārstāvji, kas ietekmē ķermeņa enerģijas bilanci. Arī graudos ir daudz šķiedrvielu.

No rīsos esošajiem vitamīniem ir:

• E vitamīns;
• H vitamīns;
• PP vitamīns;
• B vitamīnu grupa: B1, B2, B4 (pazīstams kā holīns), B5, B6.

Neaizmirstiet par daudzajām minerālvielām:

• fosfors;
• kalcijs;
• dzelzs;
• nātrijs;
• mangāns;
• varš;
• magnijs;
• kālijs;
• selēns;
• cinks.

Pulētie rīsi nesatur lipekli – no tā cieš daudzi.

Šādai kultūrai ir vairākas noderīgas īpašības.Tie tiks apspriesti turpmāk.

• Sniedz enerģiju. Kā minēts iepriekš, baltā kultūra satur sarežģītus ogļhidrātus. Kopā ar olbaltumvielām, cieti un pietiekami daudz kaloriju tie nodrošina organismam nepieciešamo enerģijas piegādi, tāpēc tik bieži brokastīs ēd rīsus, lai uzkrātu enerģiju visai dienai.
• Labi figūrai. Pareizi pagatavoti rīsu ēdieni palīdz zaudēt svaru. Bet nepareiza lietošana var atspēlēties. Piemēram, to nevajadzētu ēst ar treknām eļļām, mērcēm un piedevām. Rīsi satur ievērojamu daudzumu kaloriju, tāpēc tie ir jātvaicē, lai tie zaudētu lielāko daļu no tām. Tāpat nepievienojiet tam cukuru.
• Samazina holesterīna līmeni. Rīsi nesatur kaitīgus taukus. Tā lietošanas rezultātā holesterīna līmenis tiek uzturēts nepieciešamās normas robežās.
• Normalizē spiedienu. Baltajos rīsos ir daudz aminoskābju un kālija ar zemu sāls līmeni. Šis sastāvs ļauj normalizēt augstu asinsspiedienu. Protams, rīsi nespēj aizstāt zāles. Bet kombinācijā ar otru tie rada pārsteidzošu efektu. Baltie rīsi ir bagāti ar kāliju, kas izspiež no organisma nātriju un lieko ūdeni, lai asinsspiediens normalizētos.
• Pozitīvi iedarbojas uz ādu. Šo graudaugu var izmantot ne tikai pārtikā - to bieži izmanto kosmetoloģijā. Ciete un B vitamīni iedarbojas uz ādu atjaunojoši un dziedinoši, tāpēc baltie rīsi bieži kļūst par pamatu maskām, pēc kurām seja tiek izlīdzināta, balināta un mīkstināta. Pulverim pievieno arī rīsu miltus, lai uzsūktu lieko sebumu.

• Uzlabo gremošanas procesus. Gremošanas sistēmas pareizai darbībai svarīgākās vielas ir ciete, šķiedrvielas, kalcijs un riboflavīns. Tos visus pietiekamā daudzumā satur baltie rīsi. Darbības traucējumu gadījumā tie normalizē visus procesus, palīdzot tikt galā ar kairinātām zarnām.
• Nodarbojas ar caureju. Balto rīsu novārījums rada savelkošu efektu. Pareizi sagatavojot, šī labība spēj pielāgot izkārnījumus. Šajā jautājumā vissvarīgākā loma ir cietei un kālijam. Daudzi ārsti iesaka sagatavot šādu novārījumu maziem bērniem, kuriem bieži ir problēmas ar izkārnījumiem. Turklāt kālijs palīdz tikt galā ar aizcietējumiem.
• Alcheimera slimības profilakses līdzeklis. Kā atklājuši zinātnieki, balto graudaugu (īpaši nerafinēto) sastāvā ir ķīmisko elementu kopums, kas atbilst sterīnu molekulām. Pateicoties tiem, labība spēj stimulēt neirotransmiteru darbu. Tā rezultātā samazinās Alcheimera slimībai raksturīgo simptomu attīstības risks.
• Onkoloģisko slimību profilakses līdzeklis. Rīsos esošās šķiedras var novērst vēža šūnu veidošanos un attīstību. Turklāt fenola un flavonoīdu savienojumi, apvienojumā ar dabīgiem antioksidantiem, aizsargā organismu no brīvo radikāļu ietekmes.

Bet neatkarīgi no tā, cik noderīgs ir produkts, tam ir arī zināma kaitējuma pakāpe. Pat tāda nekaitīga lieta kā graudaugu ēdieni, kas pastāvīgi atrodas uz mūsu galda, var negatīvi ietekmēt cilvēka ķermeni.

Tomēr to kaitīgo īpašību saraksts nav tik plašs.

• Cilvēkiem, kuriem ir aptaukošanās vai nosliece uz lieko svaru, balto rīsu kultūras izmantošanai jāpieiet piesardzīgi.Tas satur ievērojamu kaloriju daudzumu un kombinācijā ar citiem augstas kaloritātes pārtikas produktiem var negatīvi ietekmēt figūru.
• Regulāra rīsu lietošana palielina diabēta attīstības iespējamību. Problēma ir šīs labības augstais glikēmiskais indekss.
• Jūs nevarat ēst šo graudaugu pārāk bieži - tas dehidrē organismu un var izraisīt aizcietējumus.

Elena Malysheva stāsta par balto rīsu priekšrocībām nākamajā izdevuma Living Healthy!