Ar ko var aizstāt rīsu etiķi?

Pēdējos gados mūsu valstī ir parādījušies daudzi Āzijas virtuves cienītāji. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku specializētiem restorāniem, jo ​​daudzus ēdienus ir diezgan grūti pagatavot mājās, jo receptēs ir īpašas sastāvdaļas. Tajos ietilpst, piemēram, rīsu etiķis, ko bieži izmanto receptēs. Daži suši cienītāji interesējas par to, kas var aizstāt šādu etiķi, lai tos pagatavotu mājās.

Ķīnā, Japānā un vairākās citās Āzijas valstīs rīsu etiķis ir viens no visbiežāk izmantotajiem produktiem virtuvē. No citām etiķa šķirnēm tas atšķiras ar saldu, maigu garšu. Ķīna tiek uzskatīta par rīsu etiķa dzimteni, no kurienes tas pamazām ienāca japāņu virtuves tradīcijās. Ir trīs produkta šķirnes: balta, melna un sarkana. Katram no tiem ir sava unikālā garša.

• melnais etiķis izgatavots no brūnajiem rīsiem, kam pievienotas klijas. Standarta ražošanas tehnoloģija paredz graudu iepildīšanu māla traukā, kas ir daļēji iegremdēts zemē. Katlā ielej ūdeni un pievieno speciālu raugu, kuram izmanto vārītus rīsus un raugu. Saules staros sasildītā katlā sākas rūgšanas process, kura ilgums ir līdz sešiem mēnešiem. Šajā gadījumā glikozi ražo no cietes, kas tiek pārvērsta spirtā. Un etiķi jau iegūst no alkohola. Pēc skābes saņemšanas joprojām parasti nogatavojas apmēram sešus mēnešus.Izejā ražotājs saņem melnu saldo etiķi ar biezu konsistenci.

• sarkanais etiķis izgatavots no sarkanajiem rīsiem. Fermentācijas procesam izmanto ūdeni, kurā pievieno sarkano raugu. Tos iegūst, raudzējot sarkanos rīsus ar īpašu pelējuma sēnīti. Tie ir ļoti labvēlīgi veselībai, jo satur vielas, kas regulē holesterīna līmeni. Un paši rīsi labvēlīgi ietekmē sirdi.

• baltais etiķis uzskata par standarta iespēju, gatavojot dažāda veida suši vai sašimi. Tam ir neparasti maiga garša. Tas ir izgatavots no rīsiem ar daudz lipekļa.

Cienīga alternatīva ir vīnogu etiķis. Bet skābes koncentrācija tajā ir diezgan augsta, salīdzinot ar Āzijas kolēģi, kā rezultātā ēdienu garša būs atšķirīga. Šajā sakarā vīnogu etiķis jāatšķaida līdz 4% koncentrācijai.

Tad lej krūzītē (4 ēdamkarotes), kur pievieno sāli (1 tējk. daudzumā) un cukuru (3 tējk. daudzumā). Tad šķidrumu liek uz uguns un uzkarsē līdz augstai temperatūrai (bet ne uzvāra). Etiķis ir nepārtraukti jāmaisa, līdz saturs ir pilnībā izšķīdis.

Arī rīsu etiķa analogu var viegli pagatavot mājās, izmantojot sojas mērci. Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• ābolu sidra etiķis (4 ēdamkarotes daudzumā);
• sojas mērce (50 ml daudzumā);
• cukurs (20 gramu daudzumā);
• sāls (5 gramu daudzumā).

Apsveriet soli pa solim recepti rīsu etiķa pagatavošanai mājās.

• Lai to izdarītu, ņem glāzi rīsu, ko ielej piemērotā traukā, piepilda ar ūdeni un pārklāj ar vāku no augšas. Pats konteiners uz nakti jānovieto vēsā vietā.
• No rīta ielejiet ūdeni no trauka pannā. Šis ūdens būs pamats etiķa pagatavošanai. Tam jāpievieno 1 glāze cukura un jāliek uz plīts uz 15 minūtēm (nelieciet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai).
• Tad šim ūdenim jāpievieno 4 grami rauga un iegūto maisījumu jāielej citā traukā. Šķidrums jāievada vairākas dienas. Šajā gadījumā aktīvi veidosies putu burbuļi.
• Fermentācija notiek 6 dienu laikā. Šajā gadījumā ķīmiskās reakcijas izraisa alkohola parādīšanos. Un tas, savukārt, tiek pārvērsts skābē. Iegūtais sastāvs jāielej tīrās burkās vai pudelēs, kuras vienu mēnesi jāatstāj vienatnē, lai produkts ievilktos.
• Kad mēnesis pagājis, pudeļu saturu lej pannā. Lai uzlabotu produkta kvalitāti, ir nepieciešams ievietot olu baltumu etiķī un pēc tam maisījumu uzvārīt. Kad tas atdzisis, izkāš caur marli un lej pudelēs. Rezultātā vajadzētu būt produktam ar maigu, maigu aromātu un saldenu garšu.
• Gatavojot, sajauciet kompozīciju tikai ar koka karoti. Sagatavoto produktu izmanto ne tikai japāņu ēdieniem, bet arī salātiem, piedevām, dažādiem bezalkoholiskajiem dzērieniem. Tā kā šis etiķis satur daudz aminoskābju, tas ir lieliski piemērots gaļas marinēšanai.

Lai virtuvē pagatavotu gardus rullīšus, ir īpaši jāsagatavo rīsi.Daļu rīsu (400 gramus) iemērc verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes. Pēc tam graudaugi jānoņem no plīts un jāļauj nostāvēties apmēram 15 minūtes.

Mērci gatavo no sāls (10 grami), etiķa (60 mililitriem) un cukura (40 grami), kurus rūpīgi sajauc kopā. Tad šo mērci iemērc vārītos rīsos un sajauc. Nedaudz jāpagaida, līdz rīsi labi uzsūc mērci, pēc tam tos var izmantot ruļļu veidošanai.

Ja nepieciešams pagatavot labu marinādi gaļai vai zivīm, un rīsu mērce nav pieejama, to var aizstāt ar ābolu sidra etiķi. Lai to izdarītu, paņemiet dažus mazus sīpolus un sagrieziet tos biezos gabaliņos pusgredzenu veidā. Gaļu novāc iepriekš (to vajadzētu atkausēt un sagriezt gabalos).

Pēc tam 0,5 litros vārīta ūdens ievieto 150 mililitrus etiķa, 80 mililitrus eļļas (vēlams nerafinētas), kā arī sasmalcinātu sīpolu. Gaļu nolaiž iegūtajā sastāvā tā, lai tā būtu pilnībā iegremdēta marinādē. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz ūdens.

Pēc tam trauku pārklāj ar vāku un novieto aukstā vietā. Marinējiet gaļu vai zivis 6 stundas. Līdzīgi ingveru un dažus citus produktus marinē ar ābolu mērci.

Daudzas mājsaimnieces sapņo pagatavot suši mājās, taču nezina, kādas tieši sastāvdaļas izmantot. Parasti to pagatavošanai izmanto rīsus, mērci tās impregnēšanai un jūraszāles. Kā etiķi var izmantot šādus šī produkta veidus:

• rīsi (ideāli);
• baltās vīnogas vai vīns;
• ābols;
• citronu sula.

Lietojot ābolu sidra etiķi, gatavošanas metode paliek nemainīga, izņemot sastāvdaļu proporcijas. 1 ēdamkarotei etiķa jāņem sāls (apmēram 0,5 tējk) un cukurs (apmēram 1 tējkarote). Ābolu sidra etiķa garša ir daudz maigāka nekā parastajam galda analogam, jo ​​tā ražošanā tiek izmantoti saldie āboli un vīns.

Arī rīsus bieži mērcē citronu sulā. Tas ir tāpēc, ka rīsu mērcei ir unikāla maiga garša, kuru ir grūti atjaunot ar aizstājējiem. Citronu sula, kurā pievienots cukurs, ļoti atgādina šo garšu. Un ne visi to var atšķirt no īstas rīsu mērces.

Par 2 st. l. sulu ņem ūdeni tādā pašā tilpumā, cukuru (1 tējkaroti) un sāli (pusi tējkarotes). Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāuzliek uz plīts. Ir jānodrošina, lai šis maisījums nevārītos, pretējā gadījumā tā garša ievērojami mainīsies.

Āzijas virtuves eksperti saka, ka, lai kulinārijā veiktu kvalitatīvu rīsu etiķa nomaiņu, nevajadzētu lietot balzamiko etiķi. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis produkts ir izgatavots no dažādiem augiem, tāpēc tam ir unikāla spilgta un bagātīga garša, kas ļoti atšķiras no rīsiem.

Lai iegūtu informāciju par to, kas ir rīsu etiķis, skatiet šo videoklipu.