Melnie rīsi: ieguvumi un kaitējums, gatavošanas metodes

Melno jeb savvaļas rīsu vēsture aizsākās pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Šī graudu kultūra, kas pirmo reizi parādījās senajā Ķīnā, tika uzskatīta par cienījamu ēdienu un bija klāt dažādās ceremonijās. Līdz šim šī labība ir maz pieprasīta tās augsto izmaksu dēļ. Tomēr šo graudu neticamās derīgās īpašības pilnībā attaisno tā cenu.

Melnie rīsi ir graudu kultūru veids. Kā tieši viņš uzauga Ķīnas zemēs, neviens nezina. Pastāv apgalvojums, ka savvaļas graudi Āzijā audzēti pirms aptuveni desmit tūkstošiem gadu pēc ledāju kušanas un labvēlīga klimata iestāšanās. Pēc daudziem gadsimtiem šo labību sāka audzēt citos štatos.

Senajā Ķīnā tikai valdniekam bija tiesības ēst savvaļas rīsus, jo šī labība bija reti sastopama, un, ja kāds tika pieķerts to ēdot, viņam tika piespriests nāvessods.

Ķīnieši uzskatīja, ka graudaugu ēšana palēnina novecošanās procesu un uzlabo veselību. Šī iemesla dēļ melnie rīsi bija vienādi ar zeltu.

Melnajiem rīsiem ir šokolāde un dažreiz pat melna krāsa (graudu gatavības pakāpe ietekmē toni). Krupa forma ir iegarena un iegarena. Gatavā stāvoklī graudaugi iegūst gaišu plūmju nokrāsu.

Savvaļas rīsu graudiem ir salda garša un patīkams riekstu aromāts.

Pamatā graudaugus izmanto kā piedevu vai pievieno dažādiem ēdieniem kā sastāvdaļu.

Pat senos laikos savvaļas rīsiem tika piedēvēts daudz pozitīvu īpašību. Tās graudi ir bagātināti ar uztura šķiedrvielām, kas novērš vēža, diabēta un aptaukošanās veidošanos, kā arī uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Šī labība piesātina organismu ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem un aktivizē tā atjaunošanos pēc slimības.

Rīsi stimulē gremošanas procesu, jo to sastāvā ir daudz šķiedrvielu. Tas uzlabo zarnu darbību un palīdz novērst vēdera uzpūšanos. Turklāt melnie rīsi labvēlīgi ietekmē ādas, matu, nagu stāvokli, redzi un imūnsistēmu.

Salīdzinot ar visām citām rīsu šķirnēm, savvaļas rīsiem ir vismazāk kaloriju. Tajā pašā laikā tas nodrošina ķermeni ar enerģiju un veicina liekā svara sadedzināšanu.

Šie graudi attīra aknas no toksīniem, samazina sirdslēkmes un insulta risku, kā arī uztur pareizu holesterīna līmeni asinīs.

Ir vērts atcerēties, ka dažos gadījumos rīsi var būt kaitīgi.

Pakavēsimies pie šiem punktiem sīkāk.

• Graudaugi ir kontrindicēti produkta individuālas nepanesības gadījumā.
• Ja organismā ir pārāk daudz melno rīsu, var rasties problēmas ar pārtikas gremošanu. Lai no tā izvairītos, ieteicams to lietot kopā ar dārzeņiem, vienlaikus dzerot daudz ūdens.
• Cilvēkiem ar cukura diabētu rīsi jālieto piesardzīgi. Pirms šo graudaugu ēšanas jums jākonsultējas ar savu ārstu.

Pirms sākat gatavot melnos rīsus, jums rūpīgi jāiepazīstas ar to pagatavošanas iezīmēm.

Nepulēti graudi parasti tiek vārīti ilgāk, tomēr tas viss ir atkarīgs no iepriekšējas mērcēšanas.

Vispirms graudaugus mazgā, lai no virsmas noņemtu cieti. Pēc tam to liek katliņā un četras minūtes aplej ar siltu ūdeni. Šajā periodā visi graudi nogrims apakšā, kas ļaus viegli novadīt ūdeni. Šo manevru ieteicams atkārtot trīs reizes.

Ir divi veidi, kā mērcēt melnos rīsus.

• Pirmā metode ir piemērota tiem, kam ir ierobežots laiks. Nomazgātos rīsus aplej ar verdošu ūdeni un aizver ar vāku. Graudaugi tiek turēti vienu stundu, pēc tam šķidrumu notecina, un graudaugi ir pilnībā gatavi vārīšanai. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka verdošs ūdens zināmā mērā iznīcina dažas graudu derīgās vielas.
• Otrā metode aizņem daudz vairāk laika, tomēr tā nav kaitīga. Rīsus aplej ar aukstu ūdeni un iepilda desmit stundas. Izvēloties šo mērcēšanas metodi, jāatceras, ka rīsu graudi šķidruma ietekmē ievērojami uzbriest, tāpēc ar to jārēķinās jau iepriekš, rēķinoties ar noteiktu porciju.

Tagad, kad melnie rīsi ir pilnībā sagatavoti, apskatīsim gatavošanas iespējas, kas padara tos mīkstus un vieglus.

Vispirms nomazgātos graudaugus liek uz uguns un pārlej ar iepriekš sagatavotu dārzeņu buljonu. Pēc garšas varat pievienot sāli un piparus.Rīsu un buljona proporcijai jābūt 1: 3. Tiklīdz masa ir sasniegusi vārīšanās temperatūru, uguns jāsamazina un trauki pusstundu jāpārklāj ar vāku.

Pēc tam, kad šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, graudaugus noņem no uguns un iepilda apmēram divdesmit minūtes.

Pateicoties multivarkam, rīsu putraimu pagatavošanas process ievērojami ietaupa laiku un kļūst daudz vienkāršāks.

Iepriekš izmērcētos rīsus pārnes multivarkas bļodā. Tam pievieno divas ēdamkarotes olīveļļas, šķipsniņu sāls un visu aplej ar ūdeni. Putraimus vāra "putras" režīmā apmēram četrdesmit minūtes. Tad viņai jābrūvē vēl divdesmit minūtes, un sānu ēdienu var uzskatīt par gatavu.

Ir daudz lielisku un kvalitatīvu recepšu, kurās tiek izmantoti savvaļas rīsi. Pateicoties šai graudaugu kultūrai, ēdiens iegūst eksotisku izskatu un patīkamu riekstu aromātu.

Lai pagatavotu šo eksotisko ēdienu, jums būs nepieciešams:

• laša fileja - 300 grami;
• savvaļas rīsi - 150 grami;
• zaļie sīpoli;
• vasabi - viena tējkarote;
• zemesriekstu sviests - viena tējkarote;
• sojas mērce - divas ēdamkarotes.

Zemesriekstu sviestu un vasabi kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.

Lasi sagriež nelielos gabaliņos, marinē ar iegūto pikanto mērci un liek ledusskapī uz pusotru stundu. Kad laiks pagājis, zivju gabaliņus apcep pannā līdz zeltaini brūnai.

Iepriekš pagatavotus rīsus garšo ar sojas mērci un pasniedz ar lasi. Atliek tikai apkaisīt delikatesi ar sīpoliem un garšvielām.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• melnie rīsi - 160 grami;
• ūdens - 300 mililitri;
• granulēts cukurs - divas ēdamkarotes;
• kukurūzas ciete - viena ēdamkarote;
• kokosriekstu piens - 110 mililitri;
• sāls, pipari pēc garšas.

Labība rūpīgi jānomazgā piecas reizes un pusotru stundu jānosūta uz dubultā katlu. Pēc tam ievietojiet to verdošā ūdenī un vāriet piecpadsmit minūtes uz lēnas uguns.

Rīsiem pieber sāli, cukuru un cieti, pielej nedaudz ūdens, masu vāra līdz tā pilnībā sabiezē, kārtīgi samaisot. Ielieciet iegūto kompozīciju skaisti uz šķīvja.

Viegli pārlej pudiņu ar uzkarsētu kokosriekstu pienu. Delikatesi uz stundu izņem ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai, pēc tam to var pasniegt pie galda.

Šis garšīgais pudiņš ir tradicionāls ēdiens Taizemē.

Tiem, kas vēlas uzturēt sevi formā, ir pieejamas vairākas mazkaloriju, taču garšīgi gardas savvaļas graudu receptes.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• melnie rīsi - 200 grami;
• vistas buljons - 300 mililitri;
• ūdens - 500 mililitri;
• zaļie sīpoli;
• smalki sagrieztas selerijas - 300 grami;
• rozīnes - 200 grami;
• žāvēti ķirši - 100 grami;
• sasmalcinātas žāvētas plūmes - 100 grami;
• sasmalcinātas žāvētas aprikozes - 80 grami;
• sasmalcināti āboli - 300 grami;
• kaltēti garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Rīsu graudus mērcē stundu. Buljonu un ūdeni vajadzētu uzvārīt, pēc tam pievienojiet graudaugus un vāriet apmēram četrdesmit minūtes. Tikmēr sīpolus un selerijas divdesmit minūtes apcep olīveļļā.

Visus žāvētos augļus, arī ābolus, pievieno melnajiem rīsiem un vāra, līdz tie ir pilnībā gatavi. Pēc tam iegūtajai putrai pievieno dārzeņus, garšaugus un garšvielas.Viss ir rūpīgi jāsamaisa, un ēdiens ir gatavs!

Šo ēdienu var baudīt ne tikai ar diētu, tas ir atļauts arī veģetāriešiem un gavēņiem.

Sastāvdaļas:

• savvaļas rīsi - 300 grami;
• divi tomāti;
• kokosriekstu piens - 500 mililitri;
• olīveļļa - viena ēdamkarote;
• sāls;
• citronu sula - viena ēdamkarote;
• sasmalcināts ingvers.

Iepriekš sagatavotos graudus aplej ar divām glāzēm vēsa ūdens un liek uz plīts. Pēc vārīšanas uguns samazinās, un trauku ar rīsiem pārklāj ar vāku. Tālākais gatavošanas process aizņems aptuveni stundu.

Šajā laikā visi pārējie komponenti, izņemot sāli un eļļu, ir smalki jāsasmalcina ar blenderi, līdz tiek iegūts viendabīgs šķidrs sastāvs - tā būs mērce.

Gatavos rīsus apcep olīveļļā, pārlej ar vārītu mērci, sālīja un sautē piecpadsmit minūtes uz lēnas uguns. Tad ēdienam vajadzētu atdzist, un jūs varat sākt ēst.

Ir daudz veidu, kā pagatavot šo graudaugu kā garnīru.

Jūs varat izmantot glāzi. Ir nepieciešams cieši piepildīt glāzi ar vārītiem graudiem un pēc tam strauji apgriezt to uz šķīvja. Iegūstiet neparastu interesantu formu. Blakus varat izlikt dārzeņus vai gaļu.

Šampinjonus var cept arī ar iepriekš novārītiem rīsiem. Dekorē ar dārzeņiem un pasniedz ar gaļu.

Iepriekš pagatavotus graudaugus varat sajaukt ar dārzeņu maisījumu. Pārī ar šo jūras veltes ir lieliski piemērotas. Vēl viens restorāna garnīrs ir savvaļas taju rīsi, kas vārīti ar sīpoliem, baziliku un ķiplokiem.

Ir daži interesanti fakti par savvaļas graudaugiem, kas noderīgi zināt tiem, kas nolemj to izmēģināt.

• Savvaļas produktam piemīt trauku notraipīšanas īpatnība.
• Šī graudaugi lieliski sader ar zaļajiem dārzeņiem un riekstiem.
• Melnie rīsi var kalpot kā lieliska alternatīva saviem baltajiem "radiniekiem" dažos ēdienos, piemēram, plovā.
• Savvaļas graudaugi ir lielisks pildījums ceptiem gardumiem, piemēram, vistai, zivīm vai pipariem.
• Ķīniešu virtuves cienītājiem patiks melno rīsu kombinācija ar tamari mērci un sezama sēklām.
• Tie, kam patīk salds zobs, vārītus rīsus var garšot ar krējumu, jogurtu vai pūdercukuru.
• Graudaugu gatavošanas ilgums ir atkarīgs no valsts, kurā tās tiek ražotas. Ķīniešu melnos rīsus gatavo apmēram stundu, bet amerikāņu - ne vairāk kā pusstundu.
• Graudaugu gatavību var atpazīt pēc ārējiem parametriem: tā uzbriest divas reizes un iegūst tumši violetu nokrāsu.

Jeļena Mališeva analizē melno rīsu īpašības un derīgās īpašības nākamajā programmas "Dzīvo veselīgi!"