Gargraudu rīsi: šķirņu nosaukumi, kaloriju saturs un īpašības, atšķirības no apaļgraudu veida

Rīsi parādījās uz zemes pirms mūsu ēras. e. Āzijas valstīs. Tas tika nogādāts Eiropas valstīs 18. gadsimta sākumā. Un vēl šodien tas ir viens no populārākajiem graudaugiem. Gandrīz katru dienu tas ir klāt eiropiešu ēdienkartē. Austrumu valstīs rīsus ēd vairākas reizes dienā, un to arsenālā ir daudz recepšu. Saskaņā ar pētījumiem, katrs japānis katru gadu apēd 100 kg rīsu.

Ir vairāki tūkstoši rīsu šķirņu, un garša, krāsa un šķirne ir atkarīga no valsts, kurā tie audzēti. Šī ir diezgan nepretencioza kultūra. Lielākā daļa rīsu veidu tiek audzēti Ķīnā, Indijā, Krievijā un Japānā. Turklāt austrumu valstīs šīs labības audzēšana ir visas ģimenes lieta ar virkni smalkumu un nianšu.

Populārākās ir baltās apaļās un garās rīsu šķirnes. Ja baltos pulētos apaļgraudu rīsus to lipīguma dēļ izmanto kastroļiem, piena putrām, pildītiem ēdieniem, suši, tad garengraudu rīsi ir pilnvērtīgs garnīrs ar savu izteiktu garšu.

Gargraudu graudaugi ir pulēti un nepulēti. Slīpētais izskats ir viens no visbiežāk izmantotajiem. Galu galā tas nelīp kopā, negatavojas ilgi, tam ir sava garša un aromāts.Šis produkts izceļas ar lipekļa trūkumu, kas nozīmē, ka tas ir piemērots cilvēkiem ar cukura diabētu.

Malšanas laikā graudaugi tiek attīrīti no ārējā apvalka, kurā ir daudz noderīgu vielu un šķiedrvielu. Graudi ir pulēti, kas padara to izskatu ļoti ēstgribu. Bet lietderīgāk ir izmantot neslīpētus rīsus.

Arī garengraudu labība atkarībā no apstrādes ir balta, brūna, tvaicēta. Attiecīgi mainās tā derīgās īpašības un uzturvērtība. Ja apaļajiem rīsiem nav izteiktas garšas un smaržas, tad garengraudu radinieks šajos parametros ir pilnīgi atšķirīgs no apaļgraudu. Atšķirības ir arī sastāvā esošās cietes daudzumā, kas apaļajā šķirnē ir daudz lielāks nekā garengraudu šķirnē.

Mūsu valstī vairāki veidi ir ieguvuši popularitāti, paskatīsimies kā tie atšķiras un kāds ir dažādu šķirņu kaloriju saturs.

• Gargraudu balta zeme rīsi, protams, ieņem pirmās pozīcijas. Tam ir sava īpatnēja garša un aromāts, atšķirībā no apaļā nelīp kopā, ātri un viegli pagatavojams, izskatās apetīti. Šādu rīsu kaloriju saturs ir 365 kcal uz 100 gramiem.

• Tvaicēti garie rīsi pārliecinoši ieņem otro vietu. Īpašos apstākļos to apstrādā ar tvaiku zem spiediena, kā rezultātā graudos veidojas derīgās vielas un tiek iznīcināta ciete, kas piešķir produktam lipīgumu. Tvaicētiem graudiem ir zelta krāsa, kas vārot mainās uz baltu. Šādi rīsi ir ļoti noderīgi, to kaloriju saturs ir 341 kcal.

• Šķirne "Jasmine" Tam ir vāja piena garša, un tas ir nosaukts pēc krūma, kura aromāts tas neskaidri atgādina. Vāra neilgi, 20 minūtes, sanāk drupans.Sagatavojiet no tā sānu ēdienus, pievienojiet salātiem. Tā kaloriju saturs ir 343 kcal.

• Brūnie rīsi apstrādes laikā tos notīra tikai no raupjā apvalka, pilnībā atstājot šķiedru. Tas ir noderīgāks par aprakstītajiem rīsu veidiem, tam ir savs aromāts. Tas ir ļoti populārs gados vecāku cilvēku un veselīga dzīvesveida piekritēju vidū, jo tajā ir daudz šķiedrvielu. Tas tiek pagatavots apmēram 40 minūtes. Šīs šķirnes kaloriju saturs ir 337 kcal.

• Šķirnes "Basmati" un "Indijas" ir sava īpašā garša un aromāts. Gari plāni graudi, kas audzēti lieliskos klimatiskajos apstākļos, ne velti tiek saukti par atsevišķu šķirni. To kaloriju saturs ir 342 kcal.

• sarkanie rīsi - dažādi Taizemes graudi. Gatavošana aizņem apmēram 40-50 minūtes, tomēr, ja to iepriekš mērcēsi uz nakti, gatavošanas laiku var samazināt. Šī šķirne pie mums nav īpaši populāra. Kaloriju saturs ir 334 kcal.

• Brūnie rīsi pazīstama ar savu vieglo riekstu garšu. Šo veidu iecienījuši arī pareiza uztura piekritēji, jo tiek samazināta apstrāde un netiek noņemts ārējais apvalks. Tā kaloriju saturs ir 340 kcal.

• Savvaļas rīsi ir viena no augstākajām uzturvērtības šķirņu šķirnēm un attiecīgi dārga. Tajā ir rekordliels šķiedrvielu daudzums, daudz noderīgu elementu un ļoti zems kaloriju saturs, kas vienāds ar 105 kcal uz 100 g graudu.

Rīsu ēšana ir labvēlīga cilvēka ķermenim. Noderīgo vielu un vitamīnu daudzums tajā mainās atkarībā no tā apstrādes metodes. Šīs labības priekšrocības ir liels skaits vitamīnu B, E, būtiskas minerālvielas - magnijs, cinks, dzelzs, kalcijs, kālijs, silīcijs, fosfors.

Šīs vielas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, sirds un asinsvadu sistēmu atbalsta magnijs. Kalcijs parasti ir iesaistīts 90% procesu, kas notiek organismā.

Neslīpēto šķirņu priekšrocības ir augstais šķiedrvielu saturs, derīgo vielu saglabāšana čaumalā. Pateicoties bezglutēna sastāvam, graudi ir apstiprināti lietošanai cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Daudzas diētas un veselīgas receptes ir balstītas uz šo produktu, ņemot vērā tā zemo kaloriju saturu, šķiedrvielu klātbūtni un tauku trūkumu. Šī labība lieliski izvada no organisma nātrija sāļus, mazinot sāpes cilvēkiem, kuri cieš no urolitiāzes.

Kāds ir pareizais rīsu gatavošanas veids? To var izdarīt uz parastās plīts bļodā ar biezām sienām un lēnajā plīts.

Piepildiet kastroli ar 2 litriem auksta ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Rīsus, apmēram vienu glāzi, rūpīgi noskalo ar aukstu ūdeni, ielej katliņā, kad ūdens vārās, un vāra uz ļoti zemas uguns zem slēgta vāka 20-25 minūtes. Nejaucieties! Pēc tam izslēdziet gāzi un ļaujiet putrai brūvēt 7-10 minūtes. Tad graudaugus iemet caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni un pārlej ar verdošu ūdeni. Un tikai tad var pievienot sāli, eļļu.

Bļodā liek labi nomazgātus rīsus, vienu glāzi. Pievieno 2 glāzes ūdens, sāli. Iestatiet multivarku režīmā “Putra” un vāriet 20 minūtes. Pēc programmas izslēgšanas ļaujiet rīsiem brūvēt vēl 5-10 minūtes. Ja vēlaties, varat pievienot eļļu.

Iespējams, viens no populārākajiem ēdieniem, kuros izmanto garengraudu rīsus, ir risoto. To gatavo ar jūras veltēm, vistu. Un tā kā ir vasara, jūs varat pagatavot risoto ar dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze mazgātu balto garengraudu pulētu rīsu;
• 1 mazs burkāns;
• 1 mazs sīpols;
• sāls, pipari, garšvielas no žāvētiem tomātiem, baziliks un ķiploki - pēc garšas;
• bulgāru pipari;
• konservēta kukurūza - 1 kārba.

Pagatavojiet rīsus saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem ieteikumiem. Burkānu sagriež nelielos kubiņos, sīpolu sakapā kā cepšanai. Apcep tos pannā ar sviestu. Pipari sagriezti kubiņos. Sajauc rīsus, burkānus, sīpolus, pievienojot sāli, piparus, garšvielas pēc garšas, vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Beigās pievienojiet papriku un kukurūzu. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Cilvēkiem, kuri piekopj veselīgu dzīvesveidu, un tiem, kas gavē, patiks plovs ar sēnēm. To ir viegli pagatavot, taču tas ir bagāts ar bagātīgu garšu un barojošs.

Sastāvdaļas:

• garengraudu rīsi - 1 glāze;
• šampinjonu sēnes - 600 g;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.

Sēnes nomazgā, pārgriež uz pusēm un katru pusīti sagriež šķēlēs. Ielejiet eļļu pannā ar biezu dibenu. Uzkarsētajai eļļai pievieno sēnes, sāli un cep, līdz ūdens no sēnēm ir samazinājies uz pusi. Smalki sagrieziet sīpolu, burkānus plānās šaurās šķēlītēs. Sēnēm pievieno sīpolus un burkānus, apcep apmēram 5 minūtes, līdz sīpola krāsa mainās uz zeltainu. Pievienojiet nomazgātus rīsus dārzeņiem.To visu pārlej ar ūdeni, lai tas būtu 1-1,5 cm augstāks par rīsu līmeni, pievieno sāli, piparus, garšvielas. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet rīsiem atpūsties vēl 10 minūtes.

Sastāvdaļas:

• garie baltie rīsi - 1 glāze;
• šampinjoni - 300 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• vistas fileja - 0,5 kg;
• tomātu pastas;
• cietais siers -150-200g;
• sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.

Sēnes sagriež ripiņās, sīpolu pusgredzenos, burkānus garos plānos stienīšos, visu kopā apcep līdz pusgatavībai, pievieno 1 ēdamkaroti tomātu pastas, sāli, piparus. Vistas fileju sagrieziet garās sloksnēs, piemēram, burkānos, sāli un apcepiet apmēram 6 minūtes, lai uz vidējas uguns apbrūninātu. Sagatavojiet rīsus vārīšanai iepriekšminētajā veidā, vairākas reizes skalojot ar aukstu ūdeni. Iepriekšēja sagatavošana veikta, tagad viss jāsaliek podos un jācep.

Izklājiet slāņos: vispirms rīsi, vistas gaļa pa virsu, tad sēnes ar burkāniem un sīpoliem. Atkārtojiet slāņus vairākas reizes. Piepildiet līdz pusei vai nedaudz vairāk par pusi. Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 180 grādos. Beigās pārkaisa ar rīvētu sieru un nosūta cepeškrāsnī vēl uz 3-5 minūtēm. Pasniedzot trauku var izrotāt ar zaļumiem. Viņam visvairāk piemērota melnā Borodino maize.

Lai iegūtu informāciju par to, kādu garengraudu rīsu veidu izvēlēties, skatiet šo videoklipu.