Kādi rīsi ir piemēroti maizītēm un suši?

Pēdējā laikā ļoti populāras ir pasaules Āzijas valstu virtuves, kuru ēdieni asociējas ar visdažādākajām jūras veltēm un, protams, rīsiem. Dažas valstis, piemēram, Japāna, ir slavenas ar ēdieniem ar šķietami nesaderīgām sastāvdaļām. Rolls un suši ir kļuvuši par vienu no populārākajiem ēdieniem. Gardu japāņu ēdienu gatavošana mājās ir diezgan reāla. Kā izvēlēties rīsus ruļļiem vai suši un nesabojāt tos gatavošanas laikā, lasiet rakstā.

Ir vērts atzīmēt, ka rullīšu un suši pagatavošana patiesībā ir diezgan sarežģīts process un prasa zināmas zināšanas un prasmes. Japāņi lielu uzmanību pievērš pareizai rīsu vārīšanai, ievērojot proporcijas un uzraugot graudaugu mazgāšanas kvalitāti. Ir vērts pievērst uzmanību arī pareizai rīsu izvēlei, jo patiesi garšīgs ēdiens izrādīsies tikai no labi izvēlētas šķirnes. Mūsdienās ir daudz rīsu šķirņu, no kurām katra atšķiras pēc ārējiem parametriem, garšas un gatavošanas metodes. Ir atsevišķas šķirnes drupanu graudaugu pagatavošanai, ir gardajam plovam. Protams, tie ir pilnīgi nederīgi suši.

Lielajās pilsētās problēma izvēlēties pareizo rīsu veidu nav tik aktuāla. Gandrīz katrā lielākajā lielveikalā ir šo japāņu ēdienu gatavošanas nodaļa, kurā vienmēr var atrast dārgos maisiņus ar uzrakstu "Sushi Rice".Ja tuvumā nav šādu veikalu, ir atļauts izmantot parastos apaļos rīsus. Ja ievērosit visus gatavošanas noteikumus, tad atšķirība starp to un japāņu šķirnēm vispār nebūs pamanāma. Ir stingri aizliegts gatavot ruļļus un suši uz garengraudu bāzes, kā arī tvaicētus rīsus. Trauka garša būs tālu no ideālas, un tas nav fakts, ka būs iespējams sarullēt vienmērīgus, skaistus ruļļus.

Rīsiem suši un ruļļos jābūt apaļiem, diezgan lieliem un stingriem. Šķirne var būt jebkura, galvenā prasība ir liels glutēna procents graudos, lai gatavais produkts izrādītos diezgan blīvs un lipīgs - tas ir nepieciešams, lai saglabātu vēlamo formu. Tajā pašā laikā tas nedrīkst palikt uz zobiem ēšanas laikā un pielipt pie rokām gatavošanas laikā. Un arī rīsi nedrīkst būt pārāk sausi - rullīši būs sausi, un pildījums izkritīs. Šādu ēdienu nebūs iespējams ēst ne tikai ar irbulīšiem, bet arī ar standarta ierīcēm.

Vidusjūras rīsi tirgū ir ļoti izplatīti. Taču tajā nav pareizā daudzuma cietes, tāpēc arī būs grūti piešķirt ruļļiem vēlamo formu. Izvēloties, kādus rīsus pirkt suši vai ruļļu pagatavošanai, labāk dot priekšroku apaļgraudu šķirnēm. Izvēloties starp vietējiem ražotājiem, Krasnodaras apaļgraudu rīsi īpaši izceļas. Tas labi sajaucas ar pārējām sastāvdaļām un tai ir patīkama garša. Turklāt tā garšas īpašības praktiski neatšķiras no japāņu šķirnēm, kuras sauc par elites - tās ir Nishiki un Kahomai.

Ja izvēlaties no Krievijā importētiem produktiem, labi sevi pierādījušas šķirnes ar nosaukumiem "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon". To graudiem ir nepieciešamā lipīgums un tie priecē ar skaistu baltu krāsu un regulāru formu.Turklāt tie ir bagāti ar minerālvielām un vitamīniem, kas ir svarīgi arī tiem, kas uzrauga savu veselību. Šīs šķirnes ir ideāli piemērotas suši un ruļļu pagatavošanai mājās.

Paša ēdiena garša, krāsa un uzturvērtība ir atkarīga no rīsu kvalitātes. Tāpēc, izvēloties graudaugus, jāpievērš uzmanība graudu integritātei un to krāsai. Kā jau minēts, nevajadzētu pirkt tvaicētus rīsus, kas pēc vārīšanas kļūst drupināti, un graudi kļūst caurspīdīgi. No šādiem rīsiem neizdosies veidot ruļļus, un garša nepavisam nebūs līdzīga klasiskam ēdienam. Vēl viens svarīgs aspekts, izvēloties labību, ir ražošanas datums. Tikai no svaigiem rīsiem varat pagatavot gardus rullīšus vai suši. Ja glabāšanas laiks pārsniedz vienu gadu, pastāv iespēja iegūt pavisam citu garšu.

Ir daudz recepšu rīsu rullīšu pagatavošanai. Tomēr rīsu sagatavošanas process jebkurā gadījumā paliek nemainīgs un notiek vairākos posmos. Pirmkārt, jums ir jāpārliecinās, vai produkts ir diezgan tīrs. Pirmkārt, graudaugi tiek izšķirti un pēc tam rūpīgi nomazgāti, vairākas reizes mainot ūdeni. Mazgāšanai izmantojiet tikai aukstu ūdeni.

Japāņu šefpavāri ūdeni maina vismaz 7 reizes, apgalvojot, ka jo labāk graudaugi tiek mazgāti, jo garšīgāks būs ēdiens. Mūsu restorānos viņi aprobežojas ar 3-4 rīsu mazgāšanu. Bet ir vērts atzīmēt, ka labības kvalitāte ir atšķirīga, un jums ir nepieciešams skalot, līdz ūdens kļūst dzidrs un tīrs. Tajā pašā laikā procedūras beigās visiem rīsu graudiem pilnībā jānogrimst trauka apakšā. Japāņi uzskata, ka graudi, kas peld uz virsmas, nav derīgi lietošanai pārtikā.Daži pavāri pārlej rīsus un atstāj uz pusstundu līdz 40 minūtēm, pēc tam tos mazgā vairākos ūdeņos.

Rīsu putraimu vārīšanai vislabāk ir ņemt čuguna katlu vai pannu ar biezām sienām un dibenu. Rīsus rullīšiem vāra proporcijās 1:1,5, t.i. 200 g rīsu vajag 300 g ūdens. Tiklīdz katla saturs uzvārās, samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un vāriet bez maisīšanas apmēram 15 minūtes. Ir absolūti neiespējami pacelt vāku - visas derīgās vielas iztvaiko kopā ar tvaiku. Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc rīsus gatavošanas laikā nemaisa un pat nepārbauda ar karoti.

Ar pieredzi rodas izpratne par to, kā panākt vēlamo konsekvenci. Kad rīsi ir pilnībā pagatavoti, nekavējoties nepārvietojiet masu no pannas. Pieredzējuši pavāri šajā gadījumā ātri noņemiet vāku un pārklājiet gandrīz pagatavotos rīsus ar tīru dvieli. pēc tam atkal pārklājiet un atstājiet trauku apmēram 15 minūtes, lai noņemtu lieko mitrumu no produkta.

Gataviem suši rīsiem pievieno īpašu mērci, kas iepriekš jāsagatavo, kamēr rīsi tiek gatavoti. Sastāv no 50 g etiķa (labāk lietot speciālos, japāņu rīsus), 3 ēdamkarotes cukura, 1 tējkarotes sāls. Tad viņi sāk jaukt - jums ir nepieciešams sajaukt rīsus no malas līdz centram ar koka lāpstiņu. Īpaši uzmanīgi jāiejaucas griešanas kustības, lai katrs grauds būtu iemērc.Galvenais visu izdarīt precīzi un efektīvi, tad visa masa sanāks diezgan viskoza un lipīga, tieši tāda, kādai tai jābūt ruļļos. Pēc sajaukšanas rīsus atstāj vienus vēl 20 minūtes, pēc tam tos vēlreiz rūpīgi samaisa.

Ir vērts pārliecināties, ka traukā nav garām vietu, un visa masa ir pareizi piesātināta ar mērci. Kopumā gatavošanas process aizņem apmēram 35 minūtes. Dažreiz pavāri pievieno dabīgas krāsvielas: plūmju etiķi, kurkumu, jūraszāles, lai piešķirtu tām sākotnējo krāsu. Zinot, kā izvēlēties un pagatavot rīsus suši pagatavošanai, tos pagatavot mājās nepavisam nebūs grūti.

Lai iegūtu informāciju par to, kuri rīsi ir piemēroti ruļļiem un suši, skatiet šo videoklipu.