Kā lēnā plītī pagatavot rīsus suši?

Suši izgudroja japāņu šefpavārs 19. gadsimtā. Viņš apvienoja svaigas jēlas zivis ar rīsu putraimiem, garšvielām ar garšvielām un ietīja jūras aļģu loksnēs (kuras nosaukums ir nori). Šis savdabīgais ēdiens ātri ieguva popularitāti Japānas iedzīvotāju vidū un vēlāk arī ārpus tās robežām.

Divus gadu tūkstošus rullīši receptē nav mainījušies, taču tiem ir pievienotas vairākas šķirnes, kuru atšķirība slēpjas papildu sastāvdaļu pievienošanā. Rīsu putraimi, kas pagatavoti nestandarta veidā, izmantojot tādu sastāvdaļu kā rīsu etiķis, ir tradicionāls Japānas ēdiens. Tāpat japāņu šefpavāri ēdienam labprāt pievieno dažādu šķirņu zivis, mīksto sieru, avokado.

Pirmkārt, ir nepieciešams pareizi izvēlēties labības šķirni un pagatavot to saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. Vēl viena interesanta šī ēdiena iezīme ir vārītu rīsu atdzesēšana, kas arī prasa pareizu pieeju. Apsveriet nepieciešamo tehnoloģiju rīsu vārīšanai.

Vārītajam vārītajam produktam jābūt lipīgam, nedaudz vārītam. Mājas gardiem suši, ieteicams dot priekšroku apaļajiem rīsu putraimiem. Ruļļu izgatavošanai nav piemērotas garengraudu šķirnes, jo tajās ir mazāk vajadzīgās lipīgās vielas, kas ļauj japāņu gardumam saglabāt formu.Ja vēlaties, varat iegādāties īpašu šķirni, kas paredzēta ruļļu izgatavošanai. Vārot tas kļūst viskozs, kas atvieglo suši veidošanos un to turpmāko velmēšanu jūras aļģu loksnēs.

Atkarībā no gatavošanas metodes ūdens un graudaugu proporcijas var atšķirties. Tomēr klasiskā attiecība, ko bieži izmanto suši bāros, ir 1: 1. Citiem vārdiem sakot, vienai glāzei graudaugu ir nepieciešama viena glāze šķidruma, un ne vairāk. Pretējā gadījumā pastāv iespēja iegūt rīsu putru.

Vēl viena svarīga nianse ir panna. Vēlams, lai tas būtu emaljēts, ar biezām sienām un dibenu. Ir nepieciešams arī vāks, jo gatavošanas laikā graudaugiem jābūt slēgtā pannā. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu graudaugu garšu. Atcerieties, ka pat nedaudz atvērts katls izdala lielu daudzumu tvaika, kas nepieciešams, lai atdalītu lipīgo vielu no graudaugu sastāva.

Pat minimālas zināšanas par to, kā sagatavot rīsus vārīšanai, palīdzēs sasniegt nepieciešamo graudaugu konsistenci turpmākai rullīšu un suši pagatavošanai. Drupinātā versija tiek uzskatīta par visgaršīgāko un veselīgāko. Bet tas ir piemērots tikai graudaugiem un plovam, bet jums būs nepieciešami īpaši rīsi. Lai tīteņi un suši nākotnē iegūtu vajadzīgo formu, no rīsu putraimiem jāizolē glutēns. Pateicoties viņai, vārīti graudaugi spēj saglabāt savu formu.

Vispirms jums ir jāapstrādā labība parastajā veidā. Ielieciet produktu dziļā bļodā un ielejiet vajadzīgo daudzumu vēsa ūdens, lai šķidruma līmenis pilnībā pārklātu graudaugus. Pēc tam enerģiski samaisiet bļodas saturu.Tādā veidā jūs palīdzat netīrumiem un putekļiem no rīsu graudiem izkļūt nogulumu veidā.

Pēc dažām minūtēm noteciniet šķidrumu un atkārtojiet procedūru vēlreiz. Nav ieteicama mazgāšanas reižu skaita, ir nepieciešams atkārtot manipulācijas, līdz notecinātais ūdens kļūst dzidrs. Tas norādīs, ka graudaugi ir pietiekami tīri.

Rīsu putraimu mazgāšanu nekādā gadījumā nav ieteicams ignorēt, jo tekošs ūdens palīdz no graudu virsmas izskalot putekļus un netīrumus, kas nonāk, transportējot produktu uz rūpniecības uzņēmumiem. Veikalu plauktos atrodamais klāsts tiek apstrādāts ar specializētām ķīmiskām vielām. Tie ir nepieciešami, lai palielinātu rīsu graudaugu glabāšanas laiku.

Lai rīsu putraimu gatavošanas process būtu ērtāks, ieteicams izmantot emaljētus traukus ar caurspīdīgu vāku. Lai graudaugi iegūtu nepieciešamo lipīgo konsistenci, ir ārkārtīgi svarīgi ievērot izmantoto sastāvdaļu attiecību. Vienai glāzei labības ņem divus simtus piecdesmit mililitrus vēsa tīra ūdens. Ja jums ir jāpalielina porcija, saglabājiet attiecību ar ūdeni, tas ir ļoti svarīgi. Nav nepieciešams vispirms uzvārīt ūdeni.

Rīsu putraimus vienmērīgā kārtā lej uz pannas dibena un pārlej ar vēsu ūdeni. Tālāk traukus pārklāj ar vāku un, iestatot maksimālo siltumu, pannas saturu uzvāra.Pēc tam degļa jauda jāsamazina līdz minimālajai atzīmei un jāatstāj divpadsmit minūtes. Kad laiks ir pagājis, katliņu ar vārītiem graudaugiem noņem no plīts un uz piecpadsmit minūtēm noliek siltā vietā, lai graudaugi ievilktos.

Neaizmirstiet, ka visas uzskaitītās gatavošanas darbības pannā tiek veiktas ar aizvērtu vāku. Nav vēlams to atvērt, līdz krups iegūst gatavības stāvokli. Pa to laiku jums ir laiks sagatavot rīsu etiķi. Lai pagatavotu šo produktu, ir nepieciešama arī stingra proporciju ievērošana.

Tātad, no sastāvdaļām, kas jums jāiegūst:

• rīsu etiķis - 50 ml;
• granulēts cukurs - 30 g;
• sāls - 10 g.

Rīsu etiķi karsē mikroviļņu krāsnī vienu minūti (ar maksimālo jaudu), pēc tam šķidrums jāsālī un jāpievieno granulēts cukurs. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc līdz gludai.

Uz plata šķīvja vienmērīgā kārtā kārto novārītos rīsus. Pareizi pagatavoti rīsu putraimi nedrīkst pielipt pie pannas sieniņām, kas ievērojami atvieglo tā turpmāko mazgāšanu. Ja tika pārkāpti rīsu vārīšanas ieteikumi, visticamāk, daļa graudaugu tiks piemetināta pie pannas sienām.

No piedegušajiem rīsiem traukus nomazgāt ir diezgan sarežģīti, tāpēc pannu vēlams uzreiz mērcēt karstā ūdenī.

Ar konditorejas lāpstiņu (vai jebkuru citu plakanu priekšmetu) uzmanīgi pārlejiet iegūto rīsu etiķi pa visu šķīvja virsmu. Pēc tam ļaujiet rīsiem mērcēties etiķī nākamās 5-7 minūtes. Pēc tam varat pāriet uz ruļļu ripināšanu un suši gatavošanu.

Rīsu pārslu gatavošana lēnajā plītī aizņem daudz mazāk laika un neprasa nepārtraukti “uzraudzīt” notiekošo. Tāpēc, ja esat laimīgs šī brīnišķīgā aprīkojuma īpašnieks, mēs ļoti iesakām to izmantot. Dažādu režīmu klātbūtne ļauj sasniegt dažādus rezultātus ar vienu un to pašu sastāvdaļu komplektu. Lai iegūtu mums nepieciešamo lipīgo konsistenci, ir piemēroti šādi režīmi: "Griķi", "Sautējums", "Multi-cook". Apskatīsim katru sīkāk.

Izmantojot režīmu "Griķi", vēlams ņemt aptuveni vienādu sastāvdaļu attiecību. Piemēram, divām glāzēm rīsu putraimu vajag divarpus tases tīra ūdens. Ieslēdziet multivarku un aktivizējiet režīmu. Aptuvenais graudaugu gatavošanas laiks režīmā "Griķi" ir divdesmit piecas minūtes (atkarībā no multivarkas modeļa). Kad laiks ir pagājis, atliek pievienot rīsu etiķi, kura recepte tika norādīta iepriekš. Pēc tam uzmanīgi samaisiet bļodas saturu un atstājiet rīsus ievilkties desmit minūtes. Pēc tam jūs varat sākt gatavot ruļļus un suši.

Nākamais režīms ietver dažas izmaiņas sastāvdaļu proporcijās. Lai pagatavotu divus simtus gramu rīsu, ir nepieciešami trīs simti gramu tīra ūdens. Atcerieties rūpīgi izskalot rīsus, lai noņemtu putekļus un netīrumus no rīsu graudu virsmas. Pēc tam graudaugus ielej multivarkas bļodā un ielej ar nepieciešamo ūdens daudzumu.

Pēc tam aktivizējiet režīmu "Cepšana", kas lielākajā daļā multivarku modeļu ir desmit minūtes. Šis režīms ļaus rīsiem pagatavot pusgatavus. Kad laiks ir pagājis, neatverot multivarkas vāku, divdesmit minūtes aktivizējiet režīmu "Dzēšana".Šajā īsajā laika posmā rīsu putraimi sāks izdalīt rullīšu un suši pagatavošanai nepieciešamo lipekli.

Kamēr multivarka darbojas, varat sākt gatavot rīsu mērci. Tiklīdz rīsi ir gatavi, negaidot, kamēr tie atdziest, ielej iegūto mērci bļodā. Ļaujiet rīsiem mērcēt 10-15 minūtes un droši sāciet gatavot suši un ruļļus.

Režīmam “Multi-cook” ir savi gatavošanas smalkumi, kas prasa noteiktas sagatavošanās manipulācijas ar produktiem. Vispirms atsevišķi uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pa to laiku jums būs laiks rūpīgi izskalot rīsus. Pēc tam ieberiet graudaugus multivarkas bļodā un piepildiet ar verdošu ūdeni.

Desmit minūtes aktivizējiet režīmu "Multi-cook". Programmas beigās neatveriet vāku. Ļaujiet saturam nostāvēties piecpadsmit minūtes. Tiklīdz rīsi sāk atdzist, varat pievienot rīsu etiķi. Pārliecinieties, vai bļodas saturs ir iemērc mērcē, un viegli mētājiet. Pēc tam varat sākt gatavot ruļļus un suši.

Kā lēnā plītī pagatavot rīsus suši, skatiet šo videoklipu.