Rīsu īpašības saskaņā ar GOST

Ķīnas izcelsmes graudaugi ir ļoti labs produkts. Bet tikai tad, ja tas stingri atbilst valsts noteikumu prasībām. Tie ir ļoti smagi, tomēr patērētājam ir ārkārtīgi svarīgi.

GOST 6292-93 stājās spēkā 21.10.1993. Oficiālajā aktā ir aprakstīta graudu masa, kas ir optimāla nepilngadīgo un pieaugušo uzturam. Galvenais ir stingra sanitāro ierobežojumu īstenošana. Rīsi, kas atbilst standartam, jāaudzē bez pesticīdu apstrādes. Vienlaicīgi ir vairākas labības šķirņu apakšgrupas.

Rīsu pulētajiem putraimiem "Extra" vajadzētu sastāvēt no graudaugu kodoldaļas ar nelīdzenu apvalku.

Izņem no sēklām

• plēve, kas palikusi pēc ziedēšanas;
• sēklu membrānas;
• augļa membrānas;
• gandrīz pilnībā - embriju veidošanās un aleurona slānis.

Augstākā kategorija tiek iegūta tieši tādā pašā veidā, bet šajā gadījumā tiek izmantotas 3. un 4. kategorijas graudu izejvielas. "Extra" ir piemērotas tikai 1 un 2 kategorijas graudi. Šāda veida pārtikā ir pieļaujami krāsaini kodoli, taču to daudzums ir stingri noteikts. Trešo pakāpi iegūst, izmantojot 1. un 2. tipa lobītus kodolus, kas neatbilst "Extra" līmeņa prasībām. Bet ir noteikumi, kas jāievēro jebkurā gadījumā.

Saskaņā ar pašreizējo standartu rīsu graudaugu mitruma saturs var būt ne vairāk kā 14%. Tas ir īpaši svarīgi produktiem, kas importēti pirms termiņa un tiek uzglabāti pēc parastā derīguma termiņa beigām. Kas attiecas uz metāliskiem piemaisījumiem, to lielākais daļiņu izmērs nepārsniedz 0,03 cm Masa ir ierobežota līdz 0,4 mg. Paaugstinātas prasības tiek izvirzītas rīsiem, ko izmanto bērnu pārtikā.

Tātad, tas izslēdz bojātu kodolu klātbūtni, un skābuma indekss ir ierobežots līdz 2 punktiem. Vaboļu klātbūtne ir nepieņemama, un aerobo un daļēji anaerobo mikroorganismu skaits ir vienas šūnas uz 1 g produkta. Tāpat jābūt tikai dažām pelējuma šūnām.

GOST 1993 nosaka ne tikai noteiktas raksturlielumu vērtības, bet arī to apstiprināšanas procedūru. Tātad visam, kas paredzēts nepilngadīgo ēdināšanai, ir jābūt apliecībai par pesticīdu atteikuma faktu. Atlikušās lauksaimniecības reaģentu daļas, citi neorganiskie un sēnīšu toksīni jāuzstāda saskaņā ar programmu, par kuru ražotājs vienojas ar iestādēm.

Rīsu kvalitātes kontrole ietver:

• organoleptiskās īpašības;
• minerālu un organisko piemaisījumu koncentrācija;
• kodolu proporcijas ar sarkanīgām svītrām un pilnīgi sarkaniem kodoliem;
• dzīvsudraba, vara, cinka, svina un kadmija koncentrācijas;
• kodolu daļa, kam ir standarta garuma un platuma attiecība.

Ar garumu saprot mazāko attālumu, kas atdala pulētā grauda attālākos punktus. Zem platuma ir platākā līnija pāri.Mērījumus veic ar mikrometru, kuram pēc nejaušības principa tiek izvēlēti 20 serdeņi bez mehāniskiem defektiem. Katru graudu drīkst ņemt tikai ar pinceti. Atlase tiek veikta no labības parauga, kas sver 25 g un kas iepriekš tika attīrīts no visiem piemaisījumiem.

Atsevišķs standarts, kas pieņemts 1990. gadā, attiecas uz dažādiem graudaugiem, kas ir pieņemami tikai uz pieaugušo galda.

Regula attiecas uz:

• sabrukusi labība;
• nešķelta graudaugi;
• malti graudi;
• produkts, tvaicēts vai netvaicēts.

Šajā standartā noteiktās specifikācijas neattiecas uz lipīgajiem rīsiem un visiem apstrādātajiem produktiem. Nelobīts ir produkts, kas nav iztīrīts un saglabājis sēnalu. Lobīti (cits nosaukums ir lobīti) rīsi ir pilnībā atbrīvoti no mizas. Ja produkts tiek pulēts, no tā ir jānoņem arī baktērijas. Tvaicēšanu var veikt gan sabrukušiem, gan nelobītiem graudiem - viss ir atkarīgs no tehnoloģijas.

Gan sasmalcinātiem, gan pulētiem graudiem jābūt 100% tīriem. Rīsiem, kas nonāks pieaugušo galdā, jābūt veseliem, tas izslēdz dzīvu kukaiņu klātbūtni, ko var atrast bez palielināšanas ierīcēm. Mitruma koncentrācija ir ierobežota līdz 15%.

Papildus standarta normām katrā preču piegādes līgumā ir noteikti īpaši punkti. Šādos līgumos katrai kategorijai un visiem kopā ir noteikts maksimālais šķelto graudu procentuālais daudzums.Slēdzot līgumu par konkrētu rīsu putraimu šķirni vai šķirni, tiek parakstīts gan vidējais garums, gan izmaiņu ātrums. Šādai informācijai kāda iemesla dēļ vajadzētu būt līgumos, tās sarakstu normalizē arī GOST.

Pieaugušo uzturam piegādāto rīsu graudu mitruma saturu nosaka ISO 712 noteikumi. Iepakojumam jābūt tādam, lai produkts nebūtu piesātināts ar svešām smaržām un garšām.

Rīsu raksturojums jāveic tikai ar paraugiem, kas iegūti uzticamā veidā. Tos nevar sabojāt vai nekādā veidā mainīt pēc piegādes laboratorijā.

Visi gadījumi tiek reģistrēti pārbaudes ziņojumos, ja:

• sveša smaka;
• īpašs rīsu aromāts;
• jebkura cita novirze no normas.

Paraugus nosver un pēc tam sajauc, līdz tie ir pilnīgi viendabīgi. Ja tas ir jāsamazina, tiek izmantots parauga dalītājs. Ja graudus var klasificēt vairākās kategorijās, kopējā kategorija tiek piešķirta zemākajai pakāpei.

Pārbaudes ziņojumos jānorāda:

• pilns datu kopums, lai identificētu izvēlēto paraugu;
• paraugu iegūšanas metode un to masa;
• izpētes metodes;
• labības testēšanai paņemšanas datums un laiks;
• paša testa datums un laiks;
• citi punkti, kas raksturo pašu pētījumu;
• faktoru saraksts, kas varētu ietekmēt rezultātu;
• pētījumu rezultātus.

Šī procedūra ir standartizēta GOST ISO 7301-2013. Noteikšanu veic, apstrādājot ar joda šķīdumu. Testēšanai ir piemēroti tikai pārbaudīti analītiskās kvalitātes reaģenti.

Šķīdumu sagatavo, izmantojot:

• destilēts ūdens;
• demineralizēts ūdens;
• ūdens, kas pēc tīrības ir identisks abām uzskaitītajām iespējām.

Pētījumiem ņem 100 g pulētu rīsu. Darba joda šķīduma tilpums ir 80 kubikcentimetri. Ekspozīcijas laiks ir 30 sekundes. Pēc indikatorkrāsošanas vaskveida un nevaskveida rīsi jānosver ar svariem ar kļūdu ne vairāk kā 0,01 g.

Informāciju par to, kādiem jābūt pareiziem irdeniem rīsiem, skatiet tālāk.