Kā pareizi pagatavot rīsus?

Rīsi ir ļoti populāri visās Āzijas valstīs. Ķīnā un Japānā šo ražu novāc vairākas reizes gadā. Krievijā to audzē siltos reģionos, piemēram, Astrahaņas, Rostovas reģionos, kā arī Krasnodaras un Primorskas reģionos.

Mūsu valstī šo kultūru sāka kultivēt pēc Pētera I pavēles 17. gadsimtā. Tad tos sauca par saracēnu kviešiem. Indija tiek uzskatīta par viņas dzimteni. Rīsi tur parādījās vairāk nekā pirms 7 tūkstošiem gadu. To uz Eiropu atveda Aleksandrs Lielais no Indijas. Tajos laikos to varēja atļauties tikai ļoti turīgi aristokrāti.

Kopš tā laika rīsi ir kļuvuši ļoti populāri graudaugi. Eiropieši dod priekšroku brūnai un sarkanai šķirnei. Aziāti un krievi ēd baltos rīsus. Ķīna tiek uzskatīta par līderi šīs kultūras audzēšanā, un Eiropā šis tituls pamatoti pieder Itālijai, kas ir slavena ar saviem lielajiem un auglīgajiem rīsu laukiem.

Ir ļoti daudz dažādu labības šķirņu. Papildus tradicionālajiem baltajiem rīsiem ir arī dzelteni, sarkani, brūni, melni un pat violeti. Pēc graudu formas rīsi ir apaļgraudu, garengraudu un vidēji graudaini.

Rīsi noteikti ir barojošs un veselīgs produkts. Tas ir bagāts ar ogļhidrātiem, tāpēc ātri remdē izsalkumu. Šī labība satur B, E, PP grupas vitamīnus. To plaši izmanto diētiskajos ēdienos pacientiem ar gastrītu un citām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Rīsu buljoni labi aptver gremošanas orgānu gļotādu un labvēlīgi ietekmē mikrofloru.

Kālijs, fosfors, magnijs ir tikai daļa no minerālvielām, kas atrodas graudaugos. Neapstrādāti graudi satur daudzas labvēlīgas vielas, kas izvada toksīnus un citus sabrukšanas produktus. Tajos esošā ciete piesātina cilvēku ar enerģiju, tāpēc rīsi ir klāt gan sportistu diētās, gan tiem, kuri cīnās ar lieko svaru. Pateicoties B vitamīniem, graudaugi pozitīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu un uzlabo smadzeņu struktūru darbību. Brūnie rīsi satur tā sauktos neirotransmiterus, kas bloķē noteiktu nervu sistēmas slimību attīstību. Rīsi to stiprina, pazemina holesterīna līmeni, kā arī uztur labā formā sirds muskuli.

Rīsi palīdz arī cīņā pret citām slimībām:

• ar bronhītu palīdz izvadīt gļotas no plaušām un bronhiem;
• ar stenokardiju pneimonija ir pretdrudža līdzeklis;
• saindēšanās gadījumā palīdz izvadīt toksīnus un kancerogēnus;
• ar tūsku, izvada šķidrumu no audiem;
• sirds slimību gadījumā stiprina sirds muskuli, pateicoties kālijam;
• ar gastrītu un čūlām tas apņem gļotādu un veido aizsargplēvi;
• neiroloģisku saslimšanu gadījumā normalizē smadzeņu struktūru funkcijas un vielmaiņas procesus smadzeņu audos.

Papildus šīm īpašībām brūnajai šķirnei ir savas priekšrocības:

• attīra asinsvadus;
• uzlabo vairogdziedzera darbību;
• samazina skābumu kuņģī;
• normalizē ogļhidrātu-tauku metabolismu;
• bloķē diabēta attīstību.

Rīsu graudi pirms iepakošanas tiek īpaši apstrādāti, proti:

• sadalīšana;
• tvaicēšana;
• pulēšana;
• slīpēšana.

Ļoti bieži veikalos un lielveikalos labības sadaļas plauktos var redzēt tvaicētus rīsus. Pirms čaumalas noņemšanas tas tiek pakļauts termiskai apstrādei, un tāpēc visas barības vielas tvaicēšanas laikā nonāk labības graudos.

Šai apstrādes iespējai ir daudz priekšrocību:

• mazāk laika tiek pavadīts šādu rīsu vārīšanai;
• tvaicēti graudaugi satur mazāk cietes, un tāpēc šāda veida gatavošanas beigās jūs noteikti iegūsit drupinātu piedevu;
• tvaicējot, ciete veido glikozi, ko organisms vieglāk sagremo;
• visas derīgās vielas zem tvaika nonāk graudu centrā.

Rīsi ir samērā diētisks produkts.

Tas satur 116 kcal uz 100 g produkta, no kuriem:

• 9 g proteīnu;
• 5 g tauku;
• 62,3 g ogļhidrātu;
• 9,7 g augu šķiedras;
• 14 g ūdens.

Graudaugu vitamīnu komponents uz 100 g ir šāds:

• 0,1 mg B vitamīna;
• 0,4 mg B1 vitamīna;
• 0,5 mg B6 vitamīna;
• 0,8 mg E vitamīna;
• 1,5 mg B5 vitamīna;
• 1,9 mg K vitamīna;
• 5,1 mg B3 vitamīna;
• 19 mikrogrami vitamīna B9.

Tajā ir arī daudz minerālvielu, proti:

• 0,3 mg vara;
• 1,5 mg dzelzs;
• 2,1 mg cinka;
• 3,8 mg mangāna;
• 12 mg nātrija;
• 23 mg kalcija;
• 23,4 mikrogrami selēna;
• 25 mg hlora;
• 46 mg sēra;
• 142 mg magnija;
• 220 mg kālija;
• 330 mg fosfora.

Kopā ar pozitīvajiem rīsiem ir vairākas negatīvas īpašības.

Šo graudaugu nevajadzētu pievienot ēdienkartei cilvēkiem, kuri cieš no pastāvīgiem aizcietējumiem. No rīsiem ir arī viegli pieņemties svarā, ja tos ēdat neierobežotā daudzumā. Individuāla graudaugu nepanesība ir iekļauta arī kontrindikācijās to lietošanai pārtikā.

Grūtnieču rīsi ir atļauti ierobežotā daudzumā, jo graudaugi palielina risku saslimt ar trofoblastisku slimību.

Arī brūnos rīsus nevajadzētu aiznest, jo to čaumalā esošā fitīnskābe kavē normālu kalcija un dzelzs uzsūkšanos. Tā rezultātā var attīstīties osteoporoze un anēmija.

Ne daudzi cilvēki var izvārīt rīsus, lai tie būtu garšīgi un drupani. Bieži vien ir problēma, ka rīsi ir vārīti mīksti. Grūtības sagādā arī tas, ka rīsi neizdodas gaisīgi.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no rīsu veida. Piemēram, savvaļas rīsi tiek gatavoti ilgu laiku, un to sagatavošanas process vārīšanai ir diezgan garš.

Atkarībā no graudu šķirnes un apstrādes metodes rīsus vāra:

• balts - 20 min.;
• tvaicēti - 30 min.;
• savvaļas - līdz 60 minūtēm;
• brūns - 40 min.

Attiecībā uz proporcijām ūdens daudzums ēdiena gatavošanai ir atkarīgs no graudu šķirnes un formas:

• savvaļas - 1 līdz 3,5;
• apaļie graudi - 1 līdz 2,5-3;
• vidēji graudi - 1 līdz 2-2,5;
• garengraudi - 1 līdz 1,5-2;
• brūns - 1 līdz 2,5-3;
• tvaicēti - 1 līdz 2.

Gatavošanas laikā rīsi palielinās vairākas reizes, un tāpēc standarta rīsu piedevas tilpums 4 cilvēkiem ir aptuveni 300 grami vai 1,5 tases.

Lai rīsi kļūtu drupināti, tie tikai vairākas reizes jāizskalo smalkā sietā zem tekoša ūdens. Tādējādi no graudaugiem tiek nomazgāta ciete, kas ir atbildīga par lipīgumu. Ja ēdienam ir nepieciešami lipīgi rīsi, piemēram, suši, tad to nav nepieciešams izskalot. Jūs varat paātrināt graudaugu gatavošanas laiku, ja tos iepriekš mērcēt ūdenī 1-2 stundas.

Ja jūs gatavojat graudaugus katliņā, jums jāuzvāra ūdens, kurā paredzēts gatavot, un pēc tam tajā jāielej graudaugi. Pēc tam tas ir labi jāsamaisa, lai procesa sākumā nesalīmētu graudus. Pēc vārīšanas panna jāpārklāj ar vāku, jāsamazina ugunis un līdz gatavošanas beigām to nedrīkst pacelt. Ja konsistencei ir jābūt drupanai, nejauciet rīsus, lai nesabojātu graudaugus. Pretējā gadījumā ciete sāks izcelties, un konsistence kļūs lipīga. Gatavos rīsus noņem no uguns un atstāj uz 10 minūtēm zem slēgta vāka. Ja tajā vēl ir šķidrums, nolejiet to un pārklājiet pannu ar dvieli.

Ja neesat pārliecināts, ka garnīrs izrādīsies drupans, varat vienkārši vārīt graudus līdz pusgatavībai un pēc tam, pārklājot ar vāku, ļaujiet garnīram nostāvēties apmēram 20 minūtes. Galvenais nepārspīlēt, lai nesaliptu kopā. Pretējā gadījumā jums būs jāatkārto procedūra vēlreiz.

Arī putraimus vāra pannā. Gatavošanas atšķirība ir tāda, ka to iepriekš apcep 2 minūtes, lai graudi būtu pārklāti ar eļļu. Pēc cepšanas to ielej ar verdošu ūdeni un sagatavo, kā aprakstīts iepriekš.

Apaļgraudu graudaugus parasti gatavo risoto un suši, tas ir, tiem ēdieniem, kur nepieciešama graudu lipīgums.

Bet ir arī triki, kā sagatavot apaļgraudu graudaugus drupanā:

• graudus vairākas reizes izskalo aukstā ūdenī;
• uz 100 g graudaugu jāņem 300 ml ūdens;
• kad ūdens vārās, pievienojiet garšvielas un garšvielas;
• pēc garšvielām ūdenī ielej graudaugus un karoti olīveļļas;
• vāra rīsus 20 minūtes uz lēnas uguns.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 300 g;
• sviests - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - 600 ml.

Ēdienu gatavošana:

• noskalojiet graudaugus līdz tīram ūdenim;
• uzvāra ūdeni un pievieno rīsu graudus;
• jums jāvāra uz lielas uguns 7 minūtes, pēc tam uz lēnas - 10-15 minūtes bez maisīšanas;
• pēc tam, kad pagājis laiks, izslēdziet plīti, ielejiet pannā eļļu un ļaujiet rīsiem tajā ievilkties apmēram 15 minūtes.

Brūnie rīsi ir ļoti populāri Ķīnā un Taizemē.

Lai to sagatavotu drupanā, jums būs nepieciešams:

• ūdens 750 ml;
• brūnie rīsi 300 g;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• noskalojiet labību zem tekoša ūdens;
• graudus pārlej ar verdošu ūdeni;
• ņem augstu glāzi, ielej tajā nomazgātos graudus, pievieno ūdeni un atstāj uz 6-8 stundām;
• tad graudus, kas tiek nosūtīti uz katlu ar verdošu ūdeni, vāra uz lielas uguns 7 minūtes;
• ieslēdziet uguni līdz minimumam un vāriet vēl 30 minūtes ar aizvērtu vāku;
• beigās izslēdziet degli un atstājiet rīsus ar vāku uz 15 minūtēm, lai tie uzsūktu atlikušo ūdeni.

Savvaļas rīsi mūsu valstij ir diezgan eksotisks produkts, un tos ēd galvenokārt neliela iedzīvotāju masa. Viņam ir ļoti interesanta gaume. To pārdod galvenokārt balto un brūno šķirņu maisījumā.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 200 g;
• ūdens - 600 ml;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Pirms vārīšanas savvaļas rīsus vajadzētu mērcēt ūdenī 12 stundas, lai tie kļūtu mīksti. Pēc graudaugu pagatavošanas traukos ielej ūdeni, sāli, liek uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam graudus ielej verdošā sālītā ūdenī un vāra uz lēnas uguns 35-40 minūtes, ik pa laikam to apmaisot. Gatavošanas laikā savvaļas rīsu apjoms palielinās 4 reizes.

Rīsus var pagatavot ne tikai katliņā, bet arī lēnajā plītī.

Lai to izdarītu, labi izskalojiet graudaugus, piepildiet ar to bļodā un ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu labību 1-2 cm virs graudu līmeņa. Jums tas jāgatavo “plovs” režīmā 30 minūtes.

Divkāršā katlā rīsi izrādās ne mazāk drupināti, un tie saglabā visvairāk derīgo minerālu. Putraimi tiek izlikti apakšējā līmenī kopā ar ūdeni proporcijā no 1 līdz 1,5. Garšvielas un sāli šajā gadījumā pievieno nekavējoties. Režīmā “Rīsi” garnīrs gatavo apmēram 40 minūtes.

Cepti rīsi nav tik veselīgi kā vārīti, taču ļoti garšīgs ēdiens, īpaši, ja tos apvieno ar dārzeņiem un garšvielām.

Sastāvdaļas:

• rīsi 200 g;
• ūdens 400 ml;
• burkāni 1 gab.;
• spuldze 1 gab.;
• ēdamkarote tomātu pastas;
• konservēti zirņi 100 g;
• konservēta kukurūza 100 g;
• 70 ml olīveļļas;
• sāls pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

• pannā ar eļļu 5 minūtes apcep graudus līdz zeltaini brūnai;
• piparus un sāli nedaudz vairāk nekā parasti;
• pēc tam, kad rīsi ir ieguvuši krāsu, pārlej ar tomātu pastu, pievieno dārzeņus un apcep vēl 5 minūtes;
• ielej 400 ml ūdens un vāra uz vidējas uguns, nepārklājot ar vāku;
• pēc tam, kad viss ūdens ir iztvaikojis, pārklāj ar vāku 5 minūtes, pazeminot sildīšanas temperatūru.

Vārīti rīsi ir ļoti prasīgi. Neievērojot gatavošanas noteikumus, var viegli iegūt lipīgu, vārītu un piedegušu piedevu.

Lai novērstu šādas sekas, jums jāievēro visi ēdiena gatavošanas ieteikumi.

• Ja jūs gatavojat rīsus uz plīts, tie viegli piedegs, ja tos neievēros. Tāpēc viņam ir vērts ņemt traukus ar nepiedegošu pārklājumu.
• Graudaugu vienmēr jāielej verdošā ūdenī vai jāpārlej ar verdošu ūdeni.
• Jūs nevarat ieliet ūdeni mazāk, nekā vajadzētu.Tas padarīs rīsus nepietiekami termiski apstrādātus un cietus.
• Tāpat nepievienojiet pārāk daudz ūdens. Graudaugi pārņems visu pannā ielieto ūdeni, tāpēc šādas gatavošanas rezultāts būs vārīts garnīrs.
• Ja ir skaidrs, ka rīsi jau ir vārīti, un ūdens vēl nav iztvaikojis, tad pastāv iespēja, ka tie uzvārīsies. Bet piedevu var saglabāt, paņemot sietu un izberžot graudaugus caur to.
• Ja graudi salīp kopā, problēma ir biežā graudaugu maisīšana. Tas jādara tikai 1 reizi pēc vārīšanas. Pēc tam, aizverot vāku, nevajag jaukt, citādi var izprovocēt cietes izdalīšanos, proti, tā padara rīsus lipīgus.
• Pirms gatavošanas jebkura šķirne ir jānomazgā un jānoņem visi atkritumi, kā arī uznirstošie graudi.
• Lai rīsi padarītu gaisīgus un drupanus, var izmantot pasivēšanas metodi. Tas sastāv no tā, ka pirms vārīšanas rīsus apbrūnina eļļā, iztvaicējot visu mitrumu, un pēc tam apbrūninātos graudus lej verdoša ūdens katlā tālākai vārīšanai.

Ir arī triki, kā pagatavot rīsus.

• Ja pēc visām manipulācijām rīsi neizrādās irdeni, to pagatavošanas laikā jāpievieno karote etiķa.
• Graudaugi uzsūc ne tikai ūdeni, bet arī visas smaržas no produktiem, ar kuriem to kopā gatavo, piemēram, dārzeņu aromātus. Dārzeņiem jāpievieno tikai neapstrādāti rīsi, pretējā gadījumā tie paliks bezgaršīgi.
• Rīsi būs garšīgāki, ja tos nevārīs ūdenī, bet, piemēram, vistas buljonā.
• Graudaugi tiek kombinēti ar tādām garšvielām kā ķimenes, safrāns, kardamons. Gatavojot, verdošam ūdenim var pievienot citrusaugļu miziņu un zaļumus.
• Graudaugi jāsālī gatavošanas laikā pašā sākumā, kad tie tikai sāk absorbēt ūdeni. Ja sālīsiet beigās, rīsu grauds netiks sālīts, un tas neiegūs sāļu pēcgaršu.

Šīs kultūras uzglabāšanai ir arī savi ieteikumi. Graudaugu glabāšanas laiks ir atkarīgs no klimatiskās zonas, kurā paredzēts uzglabāt.

Tālajiem Austrumiem, Baltijas valstīm, Ziemeļkaukāzam un Aizkaukāzam ideālie uzglabāšanas laiki ir šādi:

• pulētajām šķirnēm - 12 mēneši (citiem reģioniem 18 mēneši);
• sasmalcinātām šķirnēm - 10 mēneši (citiem reģioniem 16 mēneši).

Nosūtot labību uzglabāšanai, ir vērts ievērot šādus ieteikumus:

• labības uzglabāšanai vislabākais temperatūras režīms ir no +5 līdz +15 grādiem pēc Celsija;
• pirms pirkšanas rūpīgi jāizpēta uz iepakojuma norādītais sastāvs;
• pērkot rīsus, jums jāpārliecinās, ka uz kastes nav mitruma pēdu;
• pēc graudaugu maisa atvēršanas tas jāielej hermētiski noslēgtā traukā;
• uzglabājiet labību prom no saules gaismas un vietās ar zemu mitruma līmeni.

Pirms labības nosūtīšanas uzglabāšanai to vajadzētu uzsildīt. Tas pasargās rīsus no dažādu kukaiņu iekļūšanas tajos. Var arī kādu laiku paturēt saldētavā. Lai aizsargātos pret kukaiņiem, palīdzēs arī asie pipari vai ķiploki, kas jāievieto tieši labības burkā.

Neliels marles maisiņš ar sāli var pasargāt no mitruma, kas no graudaugiem izvilks mitruma pilienus.

Sākot gatavošanu, jums jāpārbauda graudi, kā arī jāsaprot, kāda smarža ir graudaugiem.

• Nepatīkama sēnītes smaka liecinās par sēnītes attīstību.
• To, ka krustā ir ievīti parazīti, var atpazīt pēc melnajiem punktiem tajā.
• Ja jūs mulsina dīvainā graudu krāsa, tad tā ir skaidra zīme, ka produkts ir bojāts. Tas nekavējoties jāiznīcina.

Vārīts garnējums noteikti jāuzglabā tikai ledusskapī. Tās lietošanas laiks beidzas 4-5 dienu laikā. Tas jāglabā slēgtā traukā, jo rīsi absorbē visas smakas. Vārītus rīsus var uzglabāt arī saldētavā. Tas tur paliks 35 dienas. Tiesa, dažas eksotiskas šķirnes, piemēram, širataki rīsi, pat saldētavā tiek uzglabātas ne ilgāk kā 7 dienas. Pārējās šķirnes tiek uzglabātas tāpat kā parasti.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi pagatavot rīsus, skatiet šo videoklipu.