Kā pagatavot rīsus garnīram?

Ne visas mājsaimnieces var pagatavot vārītus un garšīgus rīsus. Ir nepieciešams ievērot noteiktas proporcijas, tad jūsu garnīrs vienmēr izrādīsies. Mūsu ieteikumi palīdzēs pareizi pagatavot šo graudaugu.

Izvēloties rīsus konkrēta ēdiena pagatavošanai, jāņem vērā tā veids.

• Apaļajai šķirnei ir laba uzsūkšanās spēja, viegli pielīmējama. Piemērots rullīšu, suši, graudaugu, kastroļu pagatavošanai.
• Vidējos graudus attēlo mazi ovāli graudi, kuru garums ir aptuveni puscentimetrs. To izmanto plāvu, zupas vai marinētu gurķu pagatavošanai.
• Gargraudu raksturo gari plāni graudi, kuru garums ir līdz centimetram. Šādi graudaugi nelīp kopā. Tas ir ideāls garnīrs zivīm un gaļai. Labi sader ar dārzeņiem. Izmanto kā sastāvdaļu salātos.

Vārīti rīsi ir vienkāršs ēdiens. Tomēr, lai gūtu panākumus, jums jāzina daži triki.

• Sākotnēji jums vajadzētu izvēlēties pareizos traukus, tiem jābūt dziļiem, ar biezām sienām un apakšu. Tas var būt gan kastrolis, gan čuguns. Galvenais, lai graudi vienmērīgi sasilst no visām pusēm. Pirmkārt, graudu čaumalai jāsīkst mīkstināt, pēc tam serdi pakļauj termiskai apstrādei. Šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot alumīnija un emaljētas tvertnes, jo tās nenodrošina vienmērīgu sildīšanu. Šī iemesla dēļ graudaugi var piedegt.
• Rīsi tiek pārvietoti, traipi, tumšie graudi (ja tādi ir) tiek noņemti.
• Putraimus vairākkārt mazgā tekošā ūdenī, līdz baltais un duļķains šķidrums kļūst par dzidru un tīru vielu. Nedrīkst aizmirst, ka ūdeni mazgāšanai izmanto bez aukstuma. Tas ir saistīts ar faktu, ka, mazgāšanai izmantojot karstu vai siltu ūdeni, jūs varat pagatavot cieti, kas atrodas graudu ārējā apvalkā.

• Nomazgātos rīsus ievieto vārīšanas traukā un piepilda ar ūdeni, kuru sālī un papildina ar garšvielām (pēc individuālajām garšas vēlmēm). Par pamatu var izmantot vistas vai sēņu buljonu. Lai graudi nesaliptu kopā, pirms vārīšanas pievieno augu eļļu (pietiek ar karoti).
• Tālāk konteiners tiek nosūtīts uz plīti.
• Pirmkārt, uguns liesmai jābūt lielai. Pēc uzvārīšanās pannu pārklāj ar cieši pieguļošu vāku, lai radītu siltumnīcas efektu. Tajā pašā brīdī uguni samazina līdz nelielai liesmai, rīsiem vajadzētu nonākt gatavībā.
• Procesa ilgumu no gatavošanas sākuma līdz vārīšanas beigām nosaka rīsu veids.

Ūdens un graudaugu attiecības atkarībā no rīsu veida ir šādas:

• apaļie graudi - 2,5: 1;
• vidēji graudi - 2,25: 1;
• garengraudi - 2:1.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no graudu formas un lieluma:

• apaļas formas graudus gatavo 20 minūtes;
• vidēji graudu vāra ceturtdaļu stundas un infūzijas ceturtdaļu stundas;
• garengrauds būs gatavs pēc stundas trešdaļas.

Uz 200 g graudaugu ņem glāzi ūdens. Rūpīgi izskalojiet rīsus, lai noņemtu lipekli. Rīsu graudus liek katliņā, pielej ūdeni, pievieno sāli pēc garšas. Liek katlu, kas pārklāts ar vāku, uz uguns. Vārīšanās brīdī samaziniet plīts jaudu. Gatavošanas process prasīs apmēram 15 minūtes. Brīdī, kad šķidrumu iesūc rīsi, trauku noņem no uguns. Nākamajā pusstundā pannā ir jāuztur siltums, šim nolūkam pārklāj to ar siltu drānu. Pēc iepriekš minētā laika samaisiet piedevu, pievienojiet sviesta gabalu.

Mājas palīgs multivarka palīdzēs bez problēmām pagatavot drupanu garnīru. Tam būs nepieciešams:

• viena daļa rīsu graudaugu;
• divas ūdens daļas;
• neliels gabals sviesta;
• sauja sāls.

Labi mazgāti rīsi tiek iegremdēti ierīces bļodā. Ūdeni ielej no augšas. Pievieno sāli un eļļu. Ierīce ir aizvērta. Ir iestatīts režīms "Rīsi" (vai "Piena putra"). Pēc programmas beigām kādu laiku jāpagaida, lai rīsi beidzot iztvaikotu un kļūtu vēl garšīgāki.

Šis produkts tiek pakļauts īpašai termiskai apstrādei, kas tomēr atņem piekto daļu no tā derīgajām īpašībām. Irdenus tvaicētus rīsus varat pagatavot šādi. Uzņemiet 1 glāzi tvaicētu rīsu uz 1 un ceturtdaļu tasi ūdens. Pēc mazgāšanas iemērciet graudaugus 30 minūtes. Uzlieciet gatavošanas trauku ar graudaugiem un ūdeni uz plīts. Pēc ūdens vārīšanās samaziniet uguni. Sāls, pievieno eļļu pēc garšas. Pēc tam pagatavojiet piedevu apmēram 20-30 minūtes līdz galējai sagatavošanai.

Vēl viena iespēja tvaicētu rīsu pagatavošanai ir bez mērcēšanas. Šajā gadījumā jums jāuzņem litrs ūdens uz pusotru tasi graudaugu. Rīsu graudus liek verdošā ūdenī. Tas tiek gatavots 30 minūtes pārklātā katlā. Pēc ēdiena gatavošanas trauks ir jānoņem no plīts un jāpastāv 10 minūtes.

Uzbekistānas plova gatavošana ir saistīta ar zināšanām par gatavošanas procesa sarežģītību un prasa noteiktas prasmes. Stājoties pie lietas, jums vajadzētu sagatavot nepieciešamos ēdienus. Ideālā gadījumā tas ir apaļš katls ar izliektu dibenu (čuguns vai alumīnijs ar biezām sienām). Sagatavošanas posmā jums ir jāuzkrāj krājumi:

• ½ kg trekna jēra gaļas (vēlams šķiņķis);
• ½ kg augstākās kvalitātes garengraudu rīsu;
• ½ kg burkānu (jo saldāks, jo labāk);
• ½ kg sīpolu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 4 tējkarotes maltu garšvielu maisījuma, kurā ietilpst paprika, malti melnie pipari, zira, bārbele;
• aitas gaļas taukus trauka klasiskajā versijā var aizstāt ar augu eļļu, attiecīgi tauki jāuzņem 75 grami, saulespuķu eļļa – glāze.

Sākotnēji katlu liek uz uguns un uzsilda. Eļļu uzmanīgi ielej sakarsētā traukā, kam jāplūst gar katla sienām (vai tauki tiek uzkarsēti). Ugunsgrēkam šajā brīdī nevajadzētu būt lielam. Eļļu vai taukus neliek vārīties, jo dārzeņi un gaļa ir jācep, nevis sautē. Jēru sagriež tāda paša izmēra, patvaļīgas formas gabaliņos (bet ne pārāk mazos). Gaļu cep, līdz tā iegūst brūnu nokrāsu maksimālā karstumā.

Nomazgājiet nomizotu sīpolu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagriež pusgredzenos un pievieno gaļai cepšanai.Nomizotus burkānus arī sagriež, bet garu kociņu veidā (nedrīkst izmantot rīvi: tādā gadījumā izdalās daudz burkānu sulas un dārzenis būs sautēts). Iegūto sagatavi pievieno katlam brīdī, kad sīpols kļūst zeltains. Masu samaisa un cep piecas minūtes.

Rūpīgi nomazgātiem rīsiem novieto vietu uz improvizēta spilvena (neļaujiet graudaugiem sajaukties ar spilvena sastāvdaļām). Rīsiem uzliek apakštasīti, uz kuras uzmanīgi no tējkannas lej verdošu ūdeni, līdz rīsi par 1-1,5 cm pārklājas ar šķidrumu.. Apakštasīti noņem uzmanīgi, jo svarīgi neizjaukt monolīto slāni. no rīsiem. Tiek veikts pēdējais sagatavošanas process uz lielas uguns, nepārklājot ar vāku. Izrādās, ka rīsi tiek tvaicēti virs gaļas un dārzeņu spilvena, kā rezultātā veidojas drupans trauks.

Pēc tam, kad ūdens uzvārās, rīsus vairākās vietās iedur apakšā, šajās bedrēs ielej nedaudz karsta ūdens. Viegli sadaliet ceturtdaļās sagrieztās ķiploka daiviņas. Tvertni noslēdz ar vāku, liesmu samazina līdz minimumam, trauks šādi nīkuļo ceturtdaļu stundas. Pēc plīts izslēgšanas neatveriet vāku vēl ceturtdaļu stundas, lai trauks sasniegtu vēlamo stāvokli. Pirms pasniegšanas katla saturu pagrieziet uz liela plakana trauka: zemāk būs rīsi, virsū - dārzeņu un gaļas spilvens.

Garnīram ir pievilcīgs izskats, tas ir garšīgs, un to nav grūti pagatavot. Ēdienu gatavošanai jums jāņem:

• ¾ glāzes garo rīsu;
• lielāka spuldze;
• vairāk burkānu;
• ½ kārbas zaļo zirnīšu;
• ½ kārbas deserta kukurūzas;
• tējkarote kurkuma pulvera;
• saulespuķu (var būt sezama) eļļa.

Eļļu ielej pannā ar augstām malām, kas tiek uzkarsēta līdz karstam stāvoklim. Tajā kubiņos sagrieztus sīpolus un burkānus apcep 5 minūtes. Cepšanas procesā, laiku pa laikam maisot, jāpievieno kurkuma pulveris. Pēc tam, kad sīpoli un burkāni ir pietiekami apcepti, virsū izklāj no cietes attīrītos putraimus, izlīdzina vienmērīgā kārtā un aplej ar verdošu ūdeni.

Šķidrumam tas jānosedz par 1 cm, pievieno sāli. Pēc vārīšanas panna ir pārklāta ar vāku: trauks nīkuļo minimālā siltumā. Pēc trešdaļas stundas zaļos zirnīšus un kukurūzu izklāj virsū tvaicētiem rīsiem. Un šajā kombinācijā trauks vēl dažas minūtes nīkuļo zem cieši nosegta vāka. Pirms ēšanas visu samaisa.

Gardēžu ēdienu ar itāļu saknēm vislabāk var pagatavot no apaļajiem rīsiem. Lai to sagatavotu, jums jāpievieno:

• ⅔ tase apaļo rīsu;
• 100 g parmezāna;
• ½ čili piparu;
• pāris ķiploka daiviņas;
• vidēja spuldze;
• 300 g šampinjonu;
• 1½ glāzes sēņu buljona;
• olīvju eļļa;
• pētersīļi.

Lai pagatavotu šādu risoto, jums jāveic šādas darbības. Pannā labi uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas. Sīpolu, čili, ķiplokus sagriež ļoti smalki un apcep eļļā. Tas tiek darīts uzmanīgi: sīpolam vajadzētu kļūt caurspīdīgam, bet ne mainīt krāsu. Sēnes, kas iepriekš sagrieztas lielos gabalos, izklāj dārzeņos. Visas sastāvdaļas cep 5-8 minūtes.Citā pannā uz vidējas uguns olīveļļā apcep sausos rīsus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.

Graudaugi tiek pārnesti uz pirmo pannu, kur ir dārzeņi ar sēnēm. Tālāk seko pakāpeniska sēņu buljona ieviešana: vispirms 50 mililitrus ielej rīsu un dārzeņu maisījumā, ko periodiski sajauc. Pēc tam, kad rīsi ir uzsūkuši šķidrumu, procesu atkārto vairākas reizes, līdz rīsi ir pilnībā gatavi (tiem jābūt mīkstiem, bet ne vārītiem). No uz rupjās rīves sarīvēta siera un smalki sakapātiem pētersīļiem gatavo maisījumu, ko izklāj rīsos. Kausēts siers piešķir ēdienam maigu un unikālu garšu.

Iepriekš tika atzīmēts, ka rīsu graudu īpašības, kas izteiktas formā un izmērā, ietekmē gatavošanas laiku un paša gatavošanas procesa īpašības. Tālāk ir sniegtas dažas vadlīnijas dažādu rīsu graudu šķirņu pagatavošanai.

• Šādām izejvielām ir raksturīgs lielāks cietes daudzums salīdzinājumā ar citiem rīsu graudaugu veidiem.
• Lai gatavā veidā iegūtu drupanu, šāds produkts pirms vārīšanas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Var nosusināt, izsmērējot uz sieta.
• Gatavojot uguni, uguni izmanto vidēju pirms ūdens vārīšanas un mazu pēc vārīšanās.
• Gatavošanas trauks bez aizķeršanās ir pārklāts ar vāku.
• Rīsus nedrīkst maisīt, jo tas radīs lieko cieti, kas novērš drupanu veidošanos.
• Pēc tam, kad rīsi uzsūc visu šķidrumu, tos var noņemt no uguns un ievilkties līdz vārīšanai.

• Gargraudu gatavošanu ieteicams veikt pannās ar biezām sienām un cieši pieguļošu vāku.
• Šādu graudaugu sagatavošana vārīšanai ir to mazgāšana, līdz pazūd šķidruma duļķains nokrāsa.
• Lai pārbaudītu, vai ir pietiekami daudz ūdens rīsu pagatavošanai, varat izmantot šo triku. Iemērciet īkšķi ūdenī, pieskaroties rīsiem: ja falanga ir līdz pusei nosegta, tad ir ieliets pietiekams daudzums šķidruma.
• Svarīgi nepārsālīt, jo, izmantojot rīsus kā piedevu vai salātu sastāvdaļu, neaizmirstiet, ka mērci var izmantot ēdiena gatavošanā.
• Vāks, kas cieši nosedz pannu, palīdzēs padarīt graudus drupīgākus un neļaus tiem salipt kopā.
• Pirms ūdens vārīšanas uguni dara pēc iespējas lielāku, pēc vārīšanas - vislēnāk.
• Pēc uguns izslēgšanas rīsus nenāk par ļaunu pāris minūtes turēt zem vāka.

• Sastāva un mikroelementu satura ziņā tas ir noderīgāks par balto.
• To gatavo kā baltu, bet gatavošanas laikam pēc vārīšanas jābūt ilgākam (5-10 minūtes).
• Tās trūkums ir tas, ka tas pasliktinās ātrāk.
• Šo rīsu pagatavošanai nav jāizmanto eļļa, jo brūnie rīsi to satur.

• Tam ir ievērojamas izmaksas, tāpēc tas nav tik izplatīts kā baltie rīsi.
• Garša ir saldena, tai ir riekstu garša.
• Parasti veikalā var atrast iepakojumu, kurā melns ir apvienots ar brūnajiem vai baltajiem rīsiem.
• Pirms lietošanas ir pakļauta ilgstošai mērcēšanai (12 stundas), kas tiek veikta, lai notīrītu un saglabātu produkta uzturvērtības. Pēc šādas darbības graudaugi mīkstina un labi pagatavosies.
• Tā kā gatavošanas laikā tas ievērojami palielinās (gandrīz četras reizes), ūdens jāuzņem 3 reizes vairāk nekā graudaugi.
• Melno rīsu gatavošanas laiks ir garāks nekā brūnajiem – līdz trīs ceturtdaļām stundas.

Kā pagatavot rīsus garnīram, skatiet šo videoklipu.