Kā pagatavot melnos rīsus?

Melnie rīsi ir pašmāju veikalu jaunums, kas jau kļuvis par veselīga uztura cienītāju iecienītāko. Faktiski tas ir tāls baltās labības radinieks un aug Ziemeļamerikā un Āzijā. Tajā pašā laikā nejauciet savvaļas rīsus ar melnajiem putraimiem - pēdējiem ir maigāka un patīkamāka garša, un tieši tos visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanā.

Šīs kultūras īpatnība ir specifiskā smaržā un saldenā garšā ar smalku riekstu nošu piejaukumu. Diemžēl tikai daži Krievijas patērētāji ir spējuši novērtēt melno rīsu garšas īpašības, kuru noslēpums slēpjas pareizā graudaugu gatavošanā. Lai ēdiens būtu garšīgs un veselīgs, jums pareizi jāizvēlas sastāvdaļas, kas labi harmonizēsies ar graudaugu ekstravaganto garšu. Piemēram, melnie putraimi var būt lielisks garnīrs jūras veltēm, un citronu sula ar garšaugiem ir labi piemērota kā mērce.

Ne sliktāk kā melnie rīsi tiek kombinēti ar sautētiem dārzeņiem un salātiem. Mūsdienās tiek pārdots diezgan plašs šī jaunuma ražotāju klāsts, piemēram, TM Zhmenka, Mistral, Yuzhnaya Noch.

Melnie rīsi ir neticami veselīgi. Tās graudos ir diezgan liels procentuālais daudzums tādu noderīgu vielu kā:

• olbaltumvielas;
• celuloze;
• aminoskābes;
• fosfors;
• E un B grupas vitamīni.

Ķīnā melnos putraimus jau sen sauc par "ilgmūžības rīsiem" un ne velti, jo tiem ir ārstnieciska iedarbība uz visu ķermeni. Šis produkts ir noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no artrīta un dažādām asinsvadu slimībām. To uzskata par efektīvu vēža profilaksi.

Pirms sākat gatavot melno rīsu ēdienus, jums jāiepazīstas ar graudaugu primāro apstrādi. Sākumā rīsus izšķiro, noņemot saplaisājušos, saplīsušos vai bojātos graudus. Pēc tam graudaugus ievieto dziļā traukā un sāk mazgāt.Lai to paveiktu, trauka saturu aplej ar aukstu ūdeni, nomazgā un kādu laiku iemērc.

Ja nepieciešams, mazgāšanas procedūru atkārto vairākas reizes. Šajā gadījumā tiek noņemti graudi, kas uzpeldējuši uz virsmas. Mazgāšanas laikā graudaugi rūpīgi jāsamīca ar rokām - tas ļaus nomazgāt visus uzkrātos putekļus un netīrumus. Turklāt, mazgājot rīsus, tiek noņemta arī liekā ciete, kuras dēļ graudi vārīšanas laikā salīp kopā, pannas saturu pārvēršot lipīgā putrā. Pieredzējuši pavāri rīsus mazgā vismaz trīs līdz četras reizes, rūpīgi sajaucot graudus.

Melno putraimu gatavošanas laiks ir atkarīgs no mērcēšanas ilguma. Jūs varat mērcēt dažādos veidos.

• Ekspress metode. Piemērots, ja ēdiena pagatavošanai ir noteikts laika ierobežojums. Rīsi kvalitatīvi jāmazgā, jāielej dziļā traukā un jāpārlej ar verdošu ūdeni ar ātrumu 1 glāze graudaugu uz 2 glāzēm šķidruma. Trauku cieši noslēdz ar vāku un atstāj tvaicēt 40-50 minūtes.Šajā laikā labība kļūst mīksta, piesātināta ar karstu tvaiku un ūdeni, kā rezultātā ievērojami samazinās turpmākais gatavošanas laiks.Tomēr šai metodei ir savi trūkumi: tvaicējot graudos tiek iznīcināti savienojumi: derīgās un garšas īpašības ir daļēji zaudēti. Tāpēc ieteicams izmantot otro iespēju.
• Parastā metode. Rīsus rūpīgi nomazgā, lej dziļā bļodā un 8-12 stundas aplej ar attīrītu aukstu ūdeni. Tāpat kā visi graudaugi, melnie graudaugi absorbēs daļu šķidruma dažu stundu laikā, palielinoties tilpumam.

Kā liecina prakse, labāk ir mērcēt rīsus uz nakti, lai graudaugi būtu gatavi lietošanai no rīta.

Irdeno melno rīsu gatavošanas process daudz neatšķiras no pazīstamajiem baltajiem rīsiem, taču joprojām ir dažas nianses. Pēc graudaugu mērcēšanas šķidrumu notecina. Ēdienu gatavošanai vislabāk ir ņemt pannu ar biezām sienām un dibenu, kurā jāielej ūdens proporcijā 3 tases šķidruma pret 1 glāzi graudu.

Ūdeni vajadzētu uzvārīt, sāli un verdošā šķidrumā ielej nepieciešamo rīsu daudzumu. Lai graudaugi būtu pilnībā pagatavoti, tas prasīs apmēram 40 minūtes. Panna gatavošanas laikā ir jāpārklāj ar vāku, lai vitamīni neiztvaikotu ar tvaiku.

Lai pagatavotu drupanu biezputru, uzreiz pēc rīsu gatavības panna jānoņem no plīts, jāpārklāj ar vāku un jāļauj “iesilt” apmēram 15-20 minūtes. Lai rīsi sasniegtu vēlamo stāvokli, pannu var ietīt ar dvieli - putra būs piesātināta ar mitruma un tvaika paliekām, un konsistence kļūs vārīta. Lai putra būtu īpaši garšīga, to var aromatizēt ar mērci, sviestu vai augu eļļu.

Ja jūs gatavojat rīsus lēnajā plīts, jūs varat iegūt ne tikai gardu ēdienu, bet arī ietaupīt laiku virtuvē. Tajā pašā laikā graudaugu gatavošanas process paliek nemainīgs: vispirms rīsus kādu laiku iemērc, pēc tam rūpīgi nomazgā vairākos ūdeņos, pēc tam iemet caurdurī un ceturtdaļu stundas atstāj notecēt.

Lai pagatavotu gardu putru lēnajā plītī, jums vajag 2 tases šķidruma un 1 glāzi graudaugu. Gatavošanas laikā graudaugu apjoms palielināsies, un no 1 tases neapstrādātu rīsu jūs saņemsiet apmēram 3 tases vārītas putras - tas jāņem vērā, aprēķinot proporcijas.

Melno rīsu pagatavošanai lieliski noder speciāla bļoda, kas parasti nāk komplektā ar lēno plīti. Gatavošanas laiks tiek izvēlēts, pamatojoties uz norādīto automātisko graudaugu gatavošanas režīmu.

Melnos putraimus ieteicams pagatavot tieši pirms pasniegšanas, jo tie būs visgaršīgākie pirmo 30 minūšu laikā pēc pagatavošanas. Parasti melnie putraimi maina raksturīgo krāsu pat mērcējot ūdenī, un gatavais ēdiens atkarībā no izvēlētās šķirnes var kļūt pat violets vai pat sarkanbrūns.

Patiesībā gardu melno rīsu gatavošanā nav nekā sarežģīta pat iesācējiem, un, ievērojot vienkāršus noteikumus, jūs varat viegli pagatavot ekstravagantu un pats galvenais - veselīgu ēdienu!

Jūs uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot melnos rīsus, no šī videoklipa.