Kā pagatavot tvaicētus rīsus?

Ikvienam patīk irdeni rīsi, taču ne katra saimniece zina, kā tos pareizi pagatavot. Rīsu vārīšana ir viena no nepieredzējušiem pavāriem visnepatīkamākajām nodarbēm. Iemesls tam ir tāds, ka ar jebkādiem tehnoloģiju pārkāpumiem rīsi vai nu piedeg, vai paliek nepietiekami termiski apstrādāti. Tādējādi gardas putras vai pikanta garnīra vietā var iegūt lipīgu masu bez garšas un smaržas.

Tvaicēti garengraudu rīsi ir graudaugu ražas veids, kam pieredzējuši šefpavāri dod priekšroku, gatavojot kvalitatīvus otros ēdienus. Pateicoties saudzīgajai labības pirmapstrādes tehnoloģijai, barības vielas graudos tiek saglabātas par 80%, un no šādiem graudiem gatavotā labība paliek drupana un barojoša. Mūsdienās veikalu plauktos tiek piedāvāti visdažādākie rīsu putraimi – tie ir baltā, brūnā un brūnā, kā arī dzeltenā un pat melnā krāsā.

Tvaicētie graudi izskatās nedaudz caurspīdīgi, tiem ir viegls gaiši dzeltenīgs nokrāsa un tie ir stiprāki nekā parastie baltie graudi. Tvaicēti rīsi nav atsevišķa ražas šķirne, bet tikai novākto graudu apstrādes metode ar augstas temperatūras tvaiku. Šādas termiskās apstrādes rezultātā sāk saistīties cietes molekulas, kas tikai piešķir rīsu putrai ievērojamu viskozitāti un padara trauku lipīgu. Tāpēc problēmas ar tvaicētu graudaugu aku vārīšanu praktiski nav tā vērtas.

Šāds produkts ir ārkārtīgi populārs veselīga dzīvesveida ideju un pareiza uztura piekritēju vidū – tas satur ievērojamu daudzumu salikto ogļhidrātu un zarnām labvēlīgu šķiedrvielu, kā arī labu minerālelementu komplektu. Apstrādājot ar karstu tvaiku, vairāk nekā 80% no graudu čaulā uzkrātajām uzturvielām nonāk tieši rīsos, tie kļūst barojošāki un daudz mazāk trausli. Tvaicētajiem graudiem raksturīgā dzeltenīgā krāsa vārot pazūd, un putra kļūst tikpat pienaini balta kā vārot parastos apaļos rīsus.

Kad mājsaimnieces vāra parastos baltos rīsus, viņas iepriekš no tiem izņem cieti - šim nolūkam graudus vairākkārt mērcē vēsā ūdenī, kam seko skalošana, līdz šķidrums kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Tvaicēti rīsi jau tehnoloģiskās apstrādes stadijā zaudē ievērojamu cietes daļu, tāpēc tos pagatavot ir daudz vieglāk nekā parastos rīsus. Neskatoties uz to, noteikts daudzums vielas joprojām paliek graudos, tāpēc tas ir jāsagatavo pirms graudaugu vārīšanas.

Lai to izdarītu, ņem nepieciešamo graudaugu daudzumu un sagatavo pannu, kuras tilpums ir vismaz divreiz lielāks par graudu tilpumu. Rīsus ieber traukā, pārlej ar vēsu ūdeni un pāris minūtes iemērc. Pēc tam graudaugi ir jānomazgā, šim nolūkam ar rokām jāpārvieto graudi ūdenī, it kā tos maigi iemasējot, kustībām jābūt vieglām, nav jāspiež graudi ar piepūli.

Pēc šīm manipulācijām ūdens kļūs nedaudz duļķains - tā ir ciete, kas izplūst no rīsiem, piesārņotais ūdens ir jāiztukšo un visas darbības jāatkārto. Rīsus vēlams skalot vismaz 5 minūtes, lai trīs reizes nomainītu ūdeni.Ir vēl viens veids - rīsus aplej ar ūdeni un atstāj uz 30-40 minūtēm, pēc tam šķidrumu notecina, graudaugus ievieto caurdurī un kārtīgi sakrata. Tādējādi izejvielas tiek atbrīvotas no liekā mitruma.

Tvaicētos rīsus, kā likums, gatavo apmēram 25-30 minūtes, tas ir saistīts ar faktu, ka pēc rūpnīcas tvaicēšanas graudi kļūst daudz stiprāki un mazāk vārīti. Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka, tā kā tvaicētus rīsus nevar sagremot, jūs nevarat izsekot laikam, kad tos gatavojat. Tā ir liela kļūda. Jā, tvaicēti graudaugi nevārās mīksti, tomēr var piedegt, tāpēc, gatavojot ēdienu, mēģiniet ievērot noteiktos ieteikumus. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt negaršīgu un absolūti nederīgu produktu, nevis ēstgribu drupanu. Tvaicētus rīsus vāra proporcijā 2 tases tīra ūdens un 1 glāze rīsu.

Pieredzējušiem šefpavāriem ir daudz rīsu ēdienu gatavošanas noslēpumu. Klasiskā tradicionālā recepte paredz salīdzinoši ilgu graudaugu vārīšanu – šādā situācijā tiek maksimāli saglabāta visa graudu vitamīnu un minerālvielu vērtība. Sākumā graudaugi jānomazgā un jāatstāj ūdenī 10-15 minūtes, pēc tam jānovieto uz plīts un jāvāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes.

Pannas saturs nav jāmaisa, jo tādējādi izdalīsies ciete, un tā vietā, lai radītu ēstgribu irdeni rīsi, jūs iegūstat blīvu, nenoteiktas struktūras gabalu. Pēc noteiktā laika ūdeni notecina un rīsus žāvē.

Nomazgātos graudus liek karstā pannā un cep, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis - šeit maisīšana nemaz nekaitēs. Pēc šīs apstrādes rīsus ievieto verdošā ūdenī un vāra vēl desmit minūtes. Darba beigās putru iemet sietā vai caurdurī un mazgā ar vēsu ūdeni un pēc tam nosūta atpakaļ uz pannas ar eļļu. Rīsu putras pagatavošanai ir arī citas iespējas.

• Uzliek rīsus biezā katlā un ielej karstu ūdeni, savukārt graudu un šķidruma attiecībai jābūt aptuveni 1 pret 1,5. Pēc tam panna jāuzliek uz plīts un jāuzvāra uz lielas uguns, tad samazina liesmu, pārklāj ar vāku un vāra apmēram pusstundu. Sāli, pievieno sviestu un ļauj vēl 7-10 minūtes novājēt.
• Ja esat iegādājies rīsi maisos, to ir viegli pagatavot. Lai to izdarītu, sagatavi ievieto katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns bez vāka 20-25 minūtes no vārīšanās sākuma. Nekavējoties sāliet ūdeni. Tiklīdz graudaugi ir pilnībā gatavi, jums ir jāpaņem maiss un jāpārnes caurdurī, lai atbrīvotos no nevajadzīga mitruma. Pēc tam iepakojumu pārvieto uz šķīvja un sagriež.

• Multivarku īpašnieki tajā var pagatavot drupanu. Lai to izdarītu, ierīces vārīšanas traukā ielej rīsus ar ātrumu 1 glāze graudu 2 glāzes ūdens, rīsi iepriekš jānomazgā, un var izmantot jebkuru ūdeni - pat no krāna. Rīsi tiek vārīti "putras" režīmā, dažās multivarku modifikācijās ir īpaša opcija "Rīsi" - tad labāk izvēlēties šo režīmu. Parasti gatavošana ilgst apmēram 25 minūtes. Pēc ierīces izslēgšanas nolieciet graudaugus malā vēl 6-7 minūtes un pēc tam pasniedziet.
• Tvaicētos rīsus var pagatavot dubultā katlā - tad jūs pilnībā saglabāsit visas tā uzturvērtības īpašības. Pirms vārīšanas graudus rūpīgi jānomazgā, un pēc tam papildus 25-30 minūtes jāizmērcē sakarsētā ūdenī, jāieliek caurdurī un jāļauj šķidrumam pilnībā notecināt - tas prasīs apmēram 10-15 minūtes. Uz 1 glāzi graudaugu ņem 2 tases ūdens un liek dubultā katlā - šis ēdiens tiek gatavots apmēram 20 minūtes, produkta iznākums ir 3 glāzes ēstgribu piedevas. Šajā procesā rīsus var apslacīt ar citrona sulu vai pievienot nedaudz sviesta, kamēr putra kļūs gaisīgāka un smaržīgāka.
• mikroviļņu krāsnī Var pagatavot arī rīsu putru. Vispirms rūpīgi izskalojiet graudus un pēc tam ievietojiet tos traukā, ko var izmantot mikroviļņu krāsnī. Ņemiet vērā, ka gatavošanas laikā rīsi ievērojami izplešas, tāpēc tie nedrīkst aizņemt vairāk par pusi no bļodas. Trauku gatavo ar cieši aizvērtu vāku apmēram 15 minūtes un pēc tam tikpat ilgi atstāj cepeškrāsnī - tad graudaugi kļūs vēl maigāki un daudz mīkstāki.

Neatkarīgi no izvēlētās gatavošanas metodes, ir daži pamatprincipi tvaicētu graudu pagatavošanai, kas ļaus jums iegūt barojošāko un garšīgāko ēdienu.

1. Rīsi pirms vārīšanas jāizskalo ūdenī. Tvaicētajos graudos gandrīz nav cietes, bet daļa no tās paliek - labāk no tās atbrīvoties iepriekš.
2. Ja vēlaties pēc iespējas ātrāk iegūt piedevu, labāk ir iepriekš iemērc graudus 30-40 minūtes.
3. Rīsus labāk gatavot vārīšanas traukā ar biezu dibenu, jo tādā gadījumā trauki vienmērīgi uzsils, un graudaugi nesāks pielipt pie pannas sieniņām.
4. Paturiet prātā, ka tvaicēti rīsi, vārot, palielinās vismaz 2 reizes, visbiežāk 3 reizes.
5. Šī graudaugu versija ir diezgan piemērota drupanam plovam.
6. 4 cilvēku ģimenei pietiek ar 1 glāzi graudaugu. Pagatavojot šādu graudu daudzumu, jūs iegūsit nepieciešamo garnīra lielo porciju skaitu.
7. Tvaicēti rīsi nav piemēroti rullīšiem un suši, jo tiem ir nepieciešama lipīga masa - tvaicēti graudaugi dos tikai drūpošus graudus, kurus nevar sarullēt rullī.
8. Lai putra būtu pēc iespējas garšīgāka, pēc vārīšanas atveriet vāku un pārklājiet pannu ar dvieli. Tādā veidā no rīsiem tiks noņemts viss liekais mitrums.
9. Oriģinālu un neparastu ēdienu cienītājiem varam ieteikt krāsainus graudaugus - lai iegūtu koši dzeltenus graudus, var pievienot kariju vai kurkumu, savukārt, apcepot vārītus graudus ar biešu sulu, var iegūt bagātīgu bordo ēdienu. Šajā gadījumā cepšana jāveic, līdz izzūd sakņu kultūrai raksturīgais aromāts.
10. Tvaicētos rīsus ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 4 dienas. Labu apetīti!

Vairāk par to, kā pagatavot tvaicētus rīsus, uzzināsiet no šī videoklipa.