Kā pagatavot rīsus "Ruby"?

Diez vai kādu ir iespējams pārsteigt ar rīsu ēdienu. Tomēr irdeni rīsi ar patīkamu sarkanīgu nokrāsu neapšaubāmi izskatās neparasti, turklāt tie priecē ar garšu un labvēlīgajām īpašībām. Mēs runājam par dažādiem sarkanajiem rīsiem "Ruby".

Rubīns ir sarkano rīsu šķirne, kurai tiek veikta minimāla graudu apstrāde. Precīzāk sakot, putraimi nav pulēti, kā dēļ tiek saglabāta to kliju čaula. Tas aizsargā graudus no vitamīnu un mikroelementu zuduma, kā arī nodrošina lielāku B vitamīnu un šķiedrvielu saturu rubīnā.

Apvalka klātbūtne nedaudz palielina "Ruby" kaloriju saturu un vidēji tas ir 350-400 kcal uz 100 g neapstrādāta produkta. Gatavošanas laikā produkta enerģētiskā vērtība tiek samazināta 2-2,5 reizes.

Sarkanie rīsi satur lielu daudzumu lēno ogļhidrātu, viegli sagremojamus proteīnus un aminoskābes, kā arī minimālu tauku daudzumu. Produkts neizraisa alerģiju, jo nesatur lipekli. Rubīna graudaugu glikēmiskais indekss ir 55 vienības, kas ļauj to lietot ar cukura diabētu.

Ja pievēršamies kulinārijas īpatnībām, jāsaka tā šāda veida graudaugi nav vārīti mīksti. Vārīti rīsi ir drupans ēdiens ar pikantu garšu un vieglām riekstu notīm. Labi var pasniegt kā piedevu, kombinējot ar gaļu un zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem un dažādām mērcēm.

Vārīti rīsi iegūst sarkanīgu, dažreiz rozā nokrāsu, tāpēc šķirne ieguva savu nosaukumu. Rūpnieciskiem nolūkiem to audzē Francijas dienvidos, Himalajos, Indijā un Taizemē.

Graudu apstrādes iezīmes uzliek noteiktas prasības to sagatavošanai. Pirmkārt, jums ir jāizvēlas metode, kas palīdzēs saglabāt maksimāli labvēlīgās labības īpašības. Otrkārt, čaumalas klātbūtne nozīmē ilgāku temperatūras ietekmi uz graudiem.

Visnoderīgākā termiskā apstrāde ir graudaugu vārīšana ūdenī vai tvaikos. Šīs receptes var uzskatīt par klasiskām, jo, pievienojot jaunas sastāvdaļas, var iegūt desmitiem jaunu ēdienu, kuru pamatā ir sarkanie rīsi.

Ir pareizi sākt gatavot rīsus ar graudaugu sagatavošanu. Tas ir jāsakārto, sakārtojot nestandarta. Nākamais solis ir graudu mazgāšana. Var ieliet dziļā bļodā, piepildīt ar ūdeni un ar roku nedaudz izšķirot putraimus. Ūdens kļūs manāmi duļķains, tas ir jānolej un procedūra jāatkārto. Graudaugu mazgāšana jāveic, līdz ūdens ir dzidrs.

To var izdarīt ar sietu. Ielieciet tajā putraimus un nolieciet zem tekoša ūdens, padarot straumi maigu. Šai procedūrai vispirms jāizmanto vēss ūdens un pēc tam jāpalielina tā temperatūra.

Tīros rīsus vajadzētu apliet ar vēsu ūdeni un atstāt 30-40 minūtes. Tas noņems lieko cieti, padarot ēdienu drupanu, turklāt samazināsies gatavošanas laiks. Mērcēšanas vietā putraimus var aizdedzināt karstā, sausā pannā 3-5 minūtes.

Sagatavotos graudus vajadzētu pagatavot, iztvaicējot mitrumu. Šķidrums ēdiena gatavošanai jālieto karstā veidā vai ielej graudaugus verdošā ūdenī.Uz glāzi rīsu ņem 2-2,5 glāzes ūdens. Pēdējo var aizstāt ar dārzeņu vai gaļas buljonu.

Labāk ir gatavot "Rubīnu" biezu sienu traukos, lai tas nepiedeg. Vispirms uguni jāpadara stiprāka, bet pēc šķidruma vārīšanās samaziniet līdz minimumam, aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns līdz mīksta. Iepriekš izmērcētu sarkano rīsu pagatavošana parasti aizņem 40-50 minūtes. Maksimālais laiks var būt līdz 60-80 minūtēm.

Gatavošanas procesā graudaugus nav nepieciešams mīcīt, lai nesabojātu čaumalu un gatavo ēdienu nepārvērstu viskozā masā. Pēc vajadzības rīsiem var pievienot ūdeni, galvenais, lai ir karsts. Viss liekais šķidrums, ja tāds ir, jānolej no gatavā trauka. Sālsūdens vārīšanai, var pievienot garšvielas, lauru lapu.

Lai ēdienam piešķirtu maigi krēmīgu “skaņu”, kā arī padarītu to drupanāku, palīdz sviests. To ieliek neapstrādātos rīsos ar ātrumu: 1 ēdamkarote uz glāzi graudaugu. Var pievienot arī galda etiķi – puse ēdamkarotes uz glāzi rīsu.

"Rubīns", kas pagatavots pēc klasiskās tehnoloģijas, var tikt pasniegts kā piedeva. Garšu var padarīt interesantāku, ja gatavos rīsus garšo ar mērci no 2 daļām sojas mērces, rīsu etiķa un vīnogu sulas, paņemot 1 daļā. Ja garšo pikantāki ēdieni, mērcei var pievienot rīvētu ingvera sakni un saspiestu ķiploku (pāris krustnagliņas). Rīsus var apkaisīt ar svaigi spiestu citronu sulu, labāk – laimu.

Taču, ja vēlaties pagatavot ēdienu ar bagātīgāku un interesantāku garšu, kā arī ietaupīt laiku, varat to uzreiz pagatavot ar dārzeņiem vai citām piedevām.

Rīsi saskaņā ar šo recepti ir sulīgi. Ēdiens jums patiks, ja jums garšo veseli dārzeņi mērcēs un maisot.

Sastāvdaļas:

• glāze "Ruby";
• 2,5 glāzes ūdens;
• 100 g konservētu pupiņu un kukurūzas;
• 1 gab. sīpoli un burkāni;
• malti melnie pipari, paprika, sāls.

Iztukšojiet sālījumu no pupiņām un noskalojiet tās, pēc tam nosusiniet. Vāra rīsus ar sāli un sviestu, līdz tie kļūst mīksti. Nomizotus un smalki sagrieztus (burkānus var sarīvēt) sīpolus ar burkāniem sautē augu eļļā 3-5 minūtes, tad pievieno pupiņas. Vāra vēl 7-10 minūtes.

Šajā laikā no konservētas kukurūzas noteciniet šķidrumu, pievienojiet graudus cepšanai un nekavējoties noņemiet no uguns. Jums nav nepieciešams pārāk aktīvi mīcīt cepšanu, jo tas izjauks tā struktūru. Pievienojiet sastāvam vārītus rīsus, samaisiet un sviedri vēl 5 minūtes.

Rīsi lieliski sader ar jūras veltēm, īpaši garnelēm. Šī ir lieliska iespēja tiem, kas seko figūrai vai veido muskuļu masu. Graudaugi dos ķermenim lēnus ogļhidrātus, bet garneles - olbaltumvielas. Un, pateicoties sastāvā esošajām pupiņām, traukā ir iespējams arī ievadīt šķiedrvielas, kas ir tik nepieciešamas gremošanai.

Abām galvenajām sastāvdaļām ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Rīsus, kā jau minēts, vāra vismaz 40 minūtes, un pietiek ar to, ka garneles vāra 5-7 minūtes verdošā ūdenī.

Produkti:

• 1,5 glāzes rīsu;
• 3 glāzes ūdens;
• 100 g sparģeļu pupiņu (var izmantot saldēšanu);
• 300 g garneļu;
• puse tējkarotes rīvēta ingvera;
• pusglāze austeru mērces;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari, zaļumi.

Atsevišķi pagatavojiet graudaugus līdz vārīšanai. Vāra garneles, 3 minūtes tās iemet verdošā ūdenī. Tādā pašā veidā vāriet pupiņas. Uzkarsē sautēšanas pannu, nomizo un apcep garneles eļļā, pievieno pupiņas un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievienojiet ingveru, saspiestu ķiploku, sāli, garšvielas un austeru mērci. To var aizstāt ar sojas mērces, etiķa un granātābolu sulas maisījumu vai jebkuru piemērotu mērci.

Visbeidzot pievienojiet rīsus un turiet trauku vēl pāris minūtes uz uguns. Pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sarkanos rīsus vislabāk kombinēt ar šampinjoniem, der arī baltās sēnes. Ja izmanto svaigas sēnes, tad tās vispirms jātīra un jāvāra līdz pusgatavībai. Jūs varat ņemt saldētu vai žāvētu. Pēdējo skaits būs jāpalielina 1,5-2 reizes, salīdzinot ar receptē noteikto. Bet marinētas sēnes šim ēdienam labāk neizmantot, tās nedos vēlamo struktūru, garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• 1,5 glāzes sarkano rīsu;
• 3 glāzes ūdens;
• 300 g sēņu;
• 2 sīpoli;
• 50 g sviesta;
• sāls, pipari, ķekars bazilika.

Sagatavojiet rīsus iepriekš, pagatavojiet pēc klasiskās receptes. Sēnes un sīpolus apcep, ja izmantosi sviestu, garša būs maigāka.

10 minūtes pirms graudaugu vārīšanas beigām pievienojiet pannā sēnes, vāriet, līdz rīsi ir gatavi. Tad pievieno tējkaroti eļļas, pārklāj un atstāj uz 5-7 minūtēm.

Sarkanā plova ar Rubin rīsiem recepti skatīt zemāk.