Kā pagatavot rīsus katlā?

Rīsi ir viena labība, daudzi ēdieni. Drupināti rīsi piedevām, viskoza vai šķidra piena putra, pamats suši vai rullīšiem. To visu var pagatavot uz rīsu bāzes, galvenais ir zināt gatavošanas tehnoloģiju, lai iegūtu vēlamās konsistences ēdienu.

Izmantoto rīsu veids un šķirne ir atkarīga no gatavā ēdiena īpašībām: vai tas būs drupans piedevas variants, viskoza vai šķidra putra ar pienu. Vienu vai citu izejvielu izmantošana nosaka arī graudaugu un šķidrumu attiecību, gatavošanas laiku.

Vairāk šķidruma tiek uzņemts, gatavojot garengraudus, kā arī savvaļas un brūnos rīsus. Graudaugu un šķidruma attiecība izskatās 1: 2. Līdzīga proporcija ir spēkā arī tvaicētai versijai. Ja iepriekš rīsi tika ilgstoši mērcēti ūdenī, tad ūdens tilpumu var samazināt par 20-25%.

Brūnie rīsi prasa 4 daļas ūdens uz 1 daļu rīsu. Un, ja pēdējais nebija iemērc, tad ūdens tilpumu palielina līdz 5 daļām. Savvaļas rīsus gatavo ar ātrumu 2,5 daļas ūdens uz 1 daļu graudu. Šie ir tikai vispārīgi ieteikumi savvaļas un brūnajiem rīsiem, parasti ražotāji sniedz skaidrus ieteikumus, kā tos pagatavot. Jums noteikti vajadzētu izmantot šos padomus.

Piena putrai jāievēro citi ieteikumi. Plānu putru gatavo no 1 daļas rīsu un 5 daļām šķidruma.Pēdējais ietver 3 glāzes ūdens un 2 glāzes piena samaisīšanu. Ja nepieciešams iegūt viskozāku putru, tad ūdens tilpumu samazina līdz 4-4,5 daļām.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no rīsu veida. Tātad, garengraudu pēc vārīšanas gatavo 20-25 minūtes. Apaļie graudi - ceturtdaļa stundas, maksimāli 20 minūtes no vārīšanās brīža. Tvaicēti rīsi katliņā pagatavojas nedaudz ātrāk - 10-15 minūtes. Savvaļas un brūnie rīsi tiek pagatavoti visilgāk. Pirmā kopējais gatavošanas laiks ir 50-60 minūtes, otrais - 40-45 minūtes.

Šodien ir arī rīsi maisos. Šāda produkta izmantošana ļauj ātri noteikt precīzu rīsu daudzumu vienā porcijā, kā arī vienkāršo trauku mazgāšanas procesu pēc vārīšanas. Jums ir nepieciešams pagatavot produktu maisiņā, pievienojot ūdenim sāli un, ja vēlaties, garšvielas. Kad tie ir gatavi, maisiņus izņem, nedaudz atdzesē un pēc tam atver, un rīsus pārliek uz šķīvja.

Šāda maisiņa gatavošanas laiks ir ceturtdaļa stundas, ja tie ir baltie rīsi, un 25-30 minūtes, ja tie ir brūni. Parasti ražotājs uz produkta etiķetes norāda nepieciešamo ūdens daudzumu un gatavošanas laiku. Paciņas jāievieto verdošā šķidrumā.

Vispirms jums vajadzētu šķirot un izskalot graudaugus, lai atbrīvotos no rīsu putekļiem un piemaisījumiem. Rīsi jāmazgā, līdz šķidrums no apakšas kļūst caurspīdīgs. Austrumos saka, ka graudaugi ir jāmazgā 7 reizes, lai iegūtu garšīgu ēdienu.

Rīsus var ieliet bļodā un ieliet tajā ūdeni, un pēc tam, nedaudz sakratot traukus vai ar roku šķirojot graudaugus, uzmanīgi noteciniet ūdeni. Var izmantot inovatīvāku veidu un ieber rīsus piemērotā sietā, ko liek zem maigas ūdens strūklas.

Rīsi ir jāmazgā, pakāpeniski paaugstinot temperatūru, tas ir, vispirms noskalojiet vēsā ūdenī, līdz procedūras beigām šķidruma temperatūru paaugstinot līdz 50-60 C.

Nākamais sagatavošanas posms ir izejvielu mērcēšana. Procedūra ļauj noņemt liekos cieti saturošos graudus, kā arī samazināt to gatavošanas laiku, izvairīties no spēcīgas rīsu vārīšanās. Ja plānojat iegūt drupanu masu, ļoti ieteicams mērcēt garengraudus un vidēji rīsus. Mērcēšanas laiks ir no pusstundas līdz stundai.

Apaļgraudu rīsus nevar mērcēt, ja plānojat gatavot piena putru. Šādi graudaugi nav labākais risinājums plovu un drupanu ēdienu pagatavošanai, tomēr, ja plānojat gatavot no tiem, mērcēšana palīdzēs sasniegt mērķi. Pietiek, lai apaļos graudus iemērc ūdenī uz ceturtdaļas stundas.

Noteikti iemērciet brūnās un savvaļas sugas. Pretējā gadījumā to pagatavošana aizņem vairāk nekā stundu, kas negatīvi ietekmē ēdiena kvalitāti. Šīs graudaugu šķirnes jāmērcē 3-5 stundas, izejvielas varat atstāt zem ūdens uz nakti.

Tādējādi izrādās, ka gandrīz visi graudaugu veidi pirms gatavošanas ir jāizmērcē, izņemot vienu - tvaicēti. Ja rīsi ir tvaicēti, tad to mērcēšana nav ne tikai ieteicama, bet arī kaitīga. No tā graudi kļūst trausli, un ēdiens kļūst bezgaršīgs. Rūpīgi nomazgājiet tvaicētos graudaugus.

Izejvielu mērcēšana jāveic ūdenī istabas temperatūrā, var pievienot nedaudz kurkumas vai safrāna, lai rīsus piesātinātu ar patīkamu aromātu un iegūtu skaistu dzeltenīgu nokrāsu.

Gatavošanas metodi nosaka, pamatojoties uz to, kādas konsistences masu vēlaties iegūt.Būs iespējams pagatavot irdenus rīsus no garengraudu graudaugu veida, piemērotas ir arī plovam paredzētās šķirnes (Devzira, Jasmine, Basmati utt.). Graudi vispirms ir jāapstrādā. Piena putrai izmanto apaļgraudu šķirnes.

Rīsi ir labība, kurai nepieciešamas precīzas proporcijas. Nelieciet vadošās sastāvdaļas (graudaugi un šķidrums) "ar aci". Pastāv liela iespēja kļūdīties un iegūt neparedzamu rezultātu.

Ēdienu gatavošanai jums vajadzētu izvēlēties pannu ar biezām sienām. Tas nodrošinās vienmērīgu virsmas sildīšanu un neļaus izstrādājumam piedegt. Gatavošanas laikā panna ir cieši jāaizver ar vāku, lai no tās neizplūstu tvaiki. Trauku tilpumam jābūt pietiekamam, lai pagatavotu rīsus. Pēdējais apjoms palielinās vidēji 3 reizes. Parasti, lai pagatavotu 1 glāzi graudaugu, ņem trauku ar tilpumu vismaz 2 litri.

Visbiežāk uz ūdens tiek vārīti irdeni rīsi, kas tiek pasniegti kā piedeva gaļai un zivīm, dārzeņiem un jūras veltēm. Izejvielas mazgā un iemērc, pēc tam tās ielej katliņā un pārlej ar ūdeni. 1 daļai graudaugu ņem 2 daļas ūdens. Ja rīsi iepriekš ir uzsūkuši daudz mitruma, šķidruma daudzumu var samazināt līdz 1,5 daļām.

Ūdenim jāpievieno sāls, garšvielas un jāuzliek panna uz mērenas uguns. Tiklīdz ūdens tajā sāk vārīties, jāsamazina liesma un putra zem vāka jāvāra apmēram 15 - 20 minūtes. Gatavošanas procesā nav nepieciešams iejaukties graudaugos, kā arī atvērt vāku.

Pēc norādītā laika jāielūkojas pannā, lai novērtētu trauka stāvokli. Par gatavību liecina pilnīga ūdens iztvaikošana un graudaugu mīkstināšana. Gatavības pakāpi ērtāk kontrolēt, izmantojot kastroli ar caurspīdīgu vāku. Ja rīsi nav gatavi un ūdens ir iztvaikojis, ielejiet tajos ceturtdaļu tases ūdens, nemaisot trauku.Ja šajā posmā atklājat, ka nav pietiekami daudz sāls, šī sastāvdaļa jāpievieno kopā ar ūdeni.

Gatavais ēdiens nav uzreiz jāizklāj uz šķīvjiem. Labāk noslēdz uguni, pārklāj pannu ar dvieli un ļauj traukam nostāvēties 10 minūtes. Tas ļaus rīsu graudiem "sasniegt", padarīs ēdienu drupanāku, bet garšu - izteiksmīgāku.

Jūs varat ievietot graudaugus verdošā ūdenī. Lai to izdarītu, pannā ielej nepieciešamo šķidruma daudzumu, sāli un uzvāra. Pēc tam izklājiet gatavās graudaugus, samaziniet uguni, pārklājiet un vāriet, līdz tās ir mīkstas.

Ja pamanāt, ka ūdens daudzums nav pietiekams, varat ielej vēl 50 ml. Rīsi vienmēr jāaplej ar karstu ūdeni. Izņēmums ir balta apaļgraudaina suga, ko aplej ar aukstu ūdeni.

Uz ūdens tiek gatavoti arī rīsi suši un ruļļos. Labāk ir izmantot šim nolūkam īpaši izstrādātas šķirnes ("Mistral", "Japanese", "Soy"). Ja tādu nav, ir piemēroti parastie apaļgraudu rīsi.

Putraimi vispirms jānomazgā un jāmērcē ceturtdaļu stundas, pēc tam ieliek katliņā un pārlej ar ūdeni. 1 daļai rīsu nepieciešamas 1,5 daļas ūdens. Gatavošanas laiks - 15 minūtes, pēc kura traukam jādod tikpat daudz laika ievilkties.

Lai pagatavotu rīsus ar pienu, jāņem ūdens un piena maisījums. Ja gatavojat tikai ar pienu, putra sāks degt. Ūdens daudzumam par 10-20% vajadzētu pārsniegt piena tilpumu.

Pirms graudaugu vārīšanas tos mazgā un mērc. Tad to iekrauj katliņā, vispirms piepilda ar ūdeni, tad ar pienu.Tas ļaus izvairīties no pēdējo "aizbēgšanas". Ir nepieciešams arī likt cukuru un sāli, pēdējais ir nepieciešams, lai līdzsvarotu garšu. Parasti uz 2 glāzēm rīsu tiek ņemtas 2 ēdamkarotes saldinātāja un šķipsniņa sāls, tomēr saldumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem.

Piena putras gatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes no vārīšanās brīža. Ja pēc šī laika ēdiena konsistence atbilst, tad uguni vajadzētu izslēgt un ļaut putrai brūvēt aptuveni 10 minūtes.Ja šķiet bieza, putru vāra vēl 5-7 minūtes. Svarīgs moments - pēc pannas noņemšanas no uguns un infūzijas laikā graudi pievienos nedaudz vairāk tilpuma, tas ir, putra kļūs nedaudz biezāka.

Ir vēl viena piena putras vārīšanas tehnoloģija. Vispirms jāvāra rīsi ūdenī, līdz tie ir pusgatavi (3 glāzes ūdens uz glāzi graudaugu). Gatavošanas laiks jāsamazina uz pusi no kopējā gatavošanas laika konkrētam izejmateriāla veidam. Pēc tam pārslām, kurās vēl ir palicis daudz ūdens, ielej 2 tases piena un vāra, nedaudz atvērtu vāku, līdz mīksts.

Nevajadzētu ieliet visu pienu uzreiz - temperatūras starpība labībai nenāks par labu. Pienu labāk izlej, tilpumu sadalot 2-3 porcijās, nākamo pievienojot 5-7 minūtes pēc iepriekšējās izliešanas. Pēc piena pievienošanas uguns jāsamazina un periodiski jāsamaisa putra. Tas neļaus tai sadedzināt.

Visbeidzot, varat pagatavot rīsus līdz pusei vārīti sālsūdenī (piepildiet ar karstu ūdeni un ļaujiet vārīties), pēc tam izmetiet caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu. Šajā laikā uzlieciet pienu uz plīts, uzvāra, ielieciet cukuru un nolaidiet tur graudaugus. Pagatavojiet 10-15 minūtes, līdz gatavs.

Tvaicēti rīsi saglabā maksimāli daudz noderīgu vielu un izrādās drupināti, gaisīgi. Visērtāk to pagatavot dubultā katlā vai lēnajā plītī, tomēr, ja tāda nav, derēs parasta panna.

Rīsi vispirms jānomazgā un 1-2 stundas jāmērcē sālsūdenī. Ja šķidrumā neliek sāli, gatavais ēdiens būs negaršīgs. Pēc noteiktā laika ielieciet rīsus caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.

Ielejiet ūdeni pannā, tā tilpumam vajadzētu būt pietiekamam; bet, uzstādot uz tā caurduri, ūdens nedrīkst pieskarties pēdējam. Uzvāra ūdeni, tad uz pannas uzliek caurduri ar rīsiem. Samaziniet siltumu un vāra pārslas uz lēnas uguns pāris pusstundu, laiku pa laikam apmaisot. Lai radītu siltumnīcas efektu, pārklājiet caurduri ar vāku. Pēc noteiktā laika (labāk ir papildus pārbaudīt ēdiena garšu - tam jābūt “al dente”) izslēdziet uguni un turiet vēl ceturtdaļu stundas zem vāka.

Galda etiķa pievienošana palīdz padarīt graudaugus drupinātus. To ielej kopā ar ūdeni ar ātrumu 20 ml uz glāzi rīsu. Etiķa vietā der arī augu eļļa – apmēram 1 ēdamkarote uz glāzi izejvielu. Tiesa, izmantojot šo metodi, gatavā ēdiena kaloriju saturs palielinās.

Lai gatavajam ēdienam iegūtu sniegbaltu nokrāsu, rīsiem varat pievienot arī nedaudz piena. Piens jāuzņem aptuveni 50 ml uz katriem 2 glāzēm graudaugu. Tajā pašā laikā ir svarīgi neaizmirst saglabāt labības un šķidruma līdzsvaru, tas ir, ja tiek uzņemts noteikts piena daudzums, tad ūdens tilpums ir jāsamazina par tādu pašu daudzumu.

Vēl viens noslēpums, lai iegūtu pūkainus rīsus, ir iepriekš uz pannas ar mazu eļļu apcept graudus līdz zeltainai nokrāsai.Sagatavošanas posms, kā arī tiešā gatavošana paliek nemainīgs.

Ja nepieciešams siets vai caurduris un caurumi tajos ir pārāk lieli, traukus var izklāt ar 2-3 reizes pārlocītu marles kārtu. Uzlejiet tai jau pārslas: lai graudi neizkristu caur caurdura caurumiem.

Ūdens vietā, lai pagatavotu drupinātus rīsus, varat ņemt dārzeņu vai gaļas buljonu, tad ēdiens izrādīsies bagātīgāks un garšīgāks. Tiesa, ja buljonam jau ir pievienots sāls, tad tā daudzums jāsamazina, pievienojot graudaugiem sāli.

Rīsus var pagatavot, nepievienojot sāli, gatavo ēdienu garšojot ar sojas mērci, vai pagatavot sarežģītāku mērci, sajaucot 2 ēdamkarotes sojas mērces ar tējkaroti rīsu miltu.

Ja garnīram pārsālījāt rīsus, to varat labot, izskalojot to caurdurī zem auksta vārīta ūdens. Starp citu, ūdeni garnīra pagatavošanai var aromatizēt ar lauru lapu, kā arī garšvielām. Ēdiens lieliski sader ar kurkumu, ķimenēm, timiānu, safrānu, kardamonu, krustnagliņām. Lai iegūtu izteiktāku pikantu garšu, garšvielas labāk ierīvēt pašas, tieši pirms pievienošanas pannai.

Augu eļļa palīdz ēdienam piešķirt maigu krēmīgu garšu. Ieteicams to pievienot kopā ar visu sastāvdaļu klāšanu - apmēram ēdamkaroti uz glāzi graudaugu.

Ūdenī vārītus rīsus ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām, ievietojot tos traukā ar cieši pieguļošu vāku.

Piena rīsu putru pirms pasniegšanas vajadzētu aromatizēt ar sviestu. Lai iegūtu maigāku konsistenci, gatavo ēdienu var izberzt caur sietu vai caurdurt ar blenderi. Tādā pašā veidā tiek pagatavota putra maziem bērniem.Lai pievienotu saldumus un palielinātu piena rīsu putras priekšrocības, palīdzēs medus, žāvēti augļi un ķirbji.

Medu labāk likt nedaudz atdzesētā traukā (tā temperatūra nedrīkst būt augstāka par 40 C), žāvētos augļus stundu mērcēt karstā ūdenī, ūdeni notecināt un applaucēt ar verdošu ūdeni, ķirbi sagriezt mazos gabaliņos. lai ir laiks pagatavot, bet nepārvēršas kartupeļu biezenī. Putrai labāk ņemt saldās šķirnes, piemēram, muskatriekstu.

Piedevas iespēja nesaldinātai piena putrai ir rīvēts siers, sviests, zaļumi un sasmalcināti rieksti. Lai iegūtu harmoniskāku garšu, samaziniet saldinātāja daudzumu.

Lai iegūtu informāciju par rīsu gatavošanu katliņā, skatiet šo videoklipu.