Kādai jābūt rīsu un ūdens attiecībai, gatavojot putru un plovu?

Rīsu ēdieni ir pelnīti populāri gan mūsu valstī, gan ārvalstīs. Daudzas šī produkta šķirnes un veidi, kas audzēti un piedāvāti tirgū, liek aizdomāties par rīsu un ūdens attiecību putrā, plovā un piedevās. Pat visvienkāršākajiem un Krievijas un Sadraudzības valstu iedzīvotājiem pazīstamākajiem ēdieniem ir savas raksturīgās gatavošanas iezīmes.

Jaunām un pieredzējušām mājsaimniecēm svarīgi zināt putru, plovu un rīsu piedevu gatavošanas noteikumus, lai iegūtu garšīgu un veselīgu ēdienu. Apsveriet rakstā, kāda veida un šķirnes rīsi ir piemēroti konkrētam karstajam ēdienam un kā aprēķināt šķidruma daudzuma proporcijas attiecībā pret graudaugiem.

Rīsi atšķiras pēc audzēšanas vietas, graudu formas, šķiras un apstrādes metodes.

Zināmi Indijas, korejiešu, taju, ķīniešu, japāņu rīsi. Garšīgas un barojošas sugas audzē Krievijas dienvidos un Vidusāzijā.

Zināmās šķirnes:

• Basmati - garš balts
• brūns - nerafinēts, satur vairāk noderīgu vielu nekā citi;
• sarkans - neslīpēts, ir šķiedra;
• melns, mežonīgs, Nerons - ir specifiska pēcgarša, bet ļoti noderīga.

Rīsu sēklas izmērs ir garš, vidējs vai īss. Garie graudi - baltie un brūnie - ir vienlīdz cieti. Vidēja formāta graudi ir dzelteni un caurspīdīgi, arī cieti.Īsi izskatās kā mieži, apaļi, balti, mīksti.

Saskaņā ar apstrādes metodi rīsus izšķir:

• pulēts;
• pulēts;
• sasmalcināts.

Garums, forma un krāsa ietekmē kulinārijas izmantošanu. Graudu mitrums, sausums, mīkstums vai cietība nosaka šķidruma daudzumu graudaugu vienībā.

Pareizs ūdens un rīsu attiecības aprēķins ir atkarīgs no rīsu kvalitātes, vēlamā rezultāta un tā pagatavošanas metodes. Tāpat jāatceras, ka vislabākajai ēdiena kvalitātei vēlams izmantot noteiktas rīsu šķirnes. Viskoziem cieti saturošiem ēdieniem labāk piemēroti balto mīksto šķirņu graudaugi, kas viegli vārās mīksti. Tās pagatavošanai nav nepieciešams daudz ūdens, tas viegli uzsūks pat nelielu daudzumu šķidruma. Šādas labības ātri palielina apjomu, kas arī jāņem vērā, gatavojot ēdienu. Garus baltus, ķieģeļkrāsas un sārtus rīsu graudus vislabāk izmantot plovu un piedevu pagatavošanai. Viņiem nepieciešams vairāk šķidruma un mērcēšanas.

Mērcēšana ir process, kurā graudaugi absorbē mitrumu, palielinoties tilpumam, un samazina produkta karstās apstrādes laiku. Tas ir īpaši svarīgi, lai pagatavotu tādas sarežģītas receptes kā plovi ar dažādiem pildījumiem.

Apsveriet rīsu un ūdens proporciju aprēķinu atkarībā no veida.

Gatavs gatavošanai. Nedrūp, nekūst. Saglabā formu. Jāskalo, nav jāmērcē.

Uz 1 kg rīsu 1,5 litri ūdens. Jūs jau varat patstāvīgi aprēķināt, cik daudz ūdens jums nepieciešams 100, 300 vai 500 gramiem labības.

Noskalo un iemērc. Uz 1 kg rīsu 1 litrs ūdens.

Mīksts, cieti saturošs. Noskalo, nav nepieciešams mērcēt. Uz 1 kg rīsu 1 litrs ūdens.

Ciets. Noskalo, iemērc.Uz 1 kg rīsu 2 litri ūdens.

Krievijā un NVS valstīs rīsus izmanto plovu, graudaugu un sānu ēdienu pagatavošanai. Plovs ir Āzijas nacionālais ēdiens. Sagatavots pēc īpašas receptes no īpašām rīsu šķirnēm. Putra ir slāvu iecienītākais ēdiens. Pasniedz kā neatkarīgu ēdienu. Garnīrs ir piedeva gaļas, dārzeņu, vistas vai zivju pamatēdienam. Apsveriet, kā pareizi pagatavot dažādus rīsu ēdienus.

Rīsu putru vāra ūdenī vai pienā. Putra var būt drupana vai viskoza, ar pievienotu cukuru vai bez tā. Gatavošanas beigās pēc garšas var likt sviestu. Ja gatavojat diētisku ēdienu, olīvu vai saulespuķu eļļa var viegli aizstāt govs eļļu.

Nepieciešamie produkti:

• rīsi - viena glāze (200 g);
• ūdens - viens litrs ūdens vai piena (1000 ml);
• sāls, cukurs, sviests - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. noskalojiet rīsus, iepriekš notīrot tos no miziņas, nemizotiem graudiem un oļiem;
2. uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai;
3. pievieno šķipsniņu sāls;
4. aizmigt rīsi;
5. vāra, nepārtraukti maisot, līdz mīksts (35-40 minūtes);
6. pievieno vienu ēdamkaroti cukura, samaisa;
7. ielieciet piecdesmit gramus sviesta, samaisiet;
8. aizveriet pannu ar vāku, pārklājiet ar dvieli, ļaujiet nostāvēties vēl 10-15 minūtes.

Šai receptei ir piemēroti mīksti balto rīsu putraimi, veseli vai sasmalcināti. Lai pagatavotu drupanu putru, samaziniet šķidruma daudzumu uz pusi.

Sīki apsveriet mājās gatavota plova gatavošanas metodi.

Sašķiro rīsus, noņem sēnalas, oļus un neatvērtās sēklas. Nomizotos graudaugus noskalo ar tekošu ūdeni, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pēc tam, kad graudaugi ir nomazgāti no cietes putekļiem un citiem izdedžiem, tie jāpiepilda ar ūdeni un kādu laiku jāatstāj, lai tas uzsūktu mitrumu.

Plova gatavošanas laikā ir svarīgi uzraudzīt uguni zem katla. Pareiza uguns regulēšana nodrošinās optimālus temperatūras apstākļus, kas izslēdz pārtikas piedegšanas risku līdz apakšai un sienām.

Recepte:

• sagrieziet gaļu vienmērīgos vidēja izmēra taisnstūrveida vai kvadrātveida gabalos;
• sagrieziet sīpolu lielos vai vidējos gredzenos;
• sagrieziet burkānus sloksnēs, piemēram, fritētus kartupeļus;
• nomizojiet ķiploku galviņas no augšējās mizas un nogrieziet apakšējo neveiklo daļu;
• uzlieciet katlu uz lielas uguns, ielejiet tajā eļļu;
• Sīpolu gredzenus iemet sakarsētā eļļā, viegli apcep;
• ielieciet gaļas gabalus karstā eļļā ar sīpoliem, sāli, samaisiet;
• apcep gaļu ar sīpoliem maisot.

Ir zināms daudz veidu, kā pagatavot plovu. Daudzu tautu nacionālās virtuves to uzskata par savu īpašo ēdienu. Bet lielākā daļa mīļotāju visā pasaulē dod priekšroku uzbeku plovam. Tāpēc, runājot par īsta plova recepti, ir domāts tieši uzbeku plovs.

Nepieciešamie produkti:

• rīsi gari, cieti, balti, sarkani vai brūni - 1 kg;
• gaļa liellopu gaļa, jēra gaļa - 0,5-0,8 kg;
• augu eļļa - 0,25 l;
• dzeltenie vai sarkanie burkāni - 1 kg;
• sīpols - 3 vidējas galviņas.

Garšvielas:

• zira - 1 tējkarote;
• sarkanie karstie pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - 2-3 galviņas;
• sāls pēc garšas.

Ūdens proporcija attiecībā pret rīsiem: viens pret vienu vai viens pret pusotru, maksimāli viens pret divi maiguma cienītājiem. Vairāk ūdens - dabūsi putru, bet ne plovu!

Cepšanas sākumā gaļa nedrīkst saturēt lieko mitrumu. Tāpēc to iepriekš mazgā vienā gabalā, pēc tam to sagriež gabalos. Cepšanai sagatavotās gaļas šķēles liek uz salvetes žūt. Tālāk jums ir nepieciešams:

• kad gaļas gabali ir pārklāti ar ceptu garoziņu, ielieciet sloksnēs sagrieztus burkānus;
• sajauciet saturu
• apcep burkānu šķēles, līdz tās kļūst elastīgas;
• aplej mazuļus ar verdošu ūdeni, lai tas pārklātu dārzeņus par pusotru centimetru;
• samaziniet uguni zem katla, sāliet mērci;
• ielej pusi no uzkrātajām garšvielām, ielieciet vienu sarkano piparu pāksti;
• sautējiet gaļu un dārzeņus uz vidējas uguns bez vāka 35-40 minūtes;
• noslīcināt "zirvakā" - cepot - sagatavotas ķiploku galvas.

Karsta cepeša sāļuma noteikšana sākotnēji ir sarežģīta: karstuma un eļļas dēļ ir grūti noteikt, vai ir pietiekami daudz sāls. Tāpēc "zirvak" - mērce - var šķist pārāk sāļa. No tā nav jābaidās, rīsi “paņems” lieko sāli. Pēc tam:

• No bļodas ar izmērcētiem rīsiem noteciniet lieko ūdeni.
• Uzmanīgi uzlieciet rīsus bez ūdens uz cepeša.

Pēc rīsu dēšanas jūs nevarat sajaukt plovu! Pietiek sekot līdzi ugunij, laicīgi pielāgojot tās jaudu.

• Ar rievām karoti izlīdzina plova augšējo kārtu.
• Ielej karstu vārītu ūdeni, lai tas paceļas pusotru līdz divus centimetrus virs rīsiem.
• Palieliniet uguni zem katla.
• Pirms ūdens beidzot iztvaiko no virsmas, izmēģiniet ūdeni "sāls". Ja nepieciešams, vēlreiz sāli.
• Virsū uzkaisa pārējās garšvielas. Ielieciet otro sarkano piparu pāksti. Nemaisīt!
• Kad ūdens ir pilnībā izzudis no virsmas, samaziniet uguni.
• Rīsus savāc slaidā no malām līdz vidum. Rīsu kalnā izveidojiet vairākus dziļus caurumus ar koka irbulīti līdz pašai apakšai.
• Samaziniet uguni līdz minimumam.
• Katla saturu pārklāj ar trauku, kas cieši nosedz plova virsmu.
• Katlam uzliek vāku virsū.
• Aptiniet katlu ar tīru vafeļu vai lina dvieli.
• Turiet plovu uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.

Šo divdesmit minūšu laikā nav vēlams atvērt vāku, mēģināt vai pievienot plovam ko citu. Šo laiku labāk izturēt mierā ar cerību uz izcilu rezultātu.

Rīsi ar šo recepti būs gatavi jau šī apraksta 22. solī. Turklāt tas būs tikai piesātināts ar gaļas, sīpolu, burkānu un garšvielu tvaikiem.

Ar rievotu karoti ar lieliem caurumiem uzmanīgi samaisiet katla saturu no apakšas uz augšu, lai cepšana samainītos vietām ar rīsu augšējo kārtu. Gaļa un dārzeņi pacelsies, un rīsu augšējie slāņi nogrims un sajauksies ar apakšējiem slāņiem.

Gatavo plovu liek uz plakana skaista trauka slaidā, kura virspusē būs apcepti gaļas gabaliņi, veselas ķiploku galviņas un sarkanā pipara pāksts.

Šai receptei ūdeni un sāli pievieno divas reizes. Rīsu dažādība plovā ir ārkārtīgi svarīga, tostarp, lai aprēķinātu pareizo attiecību ar ūdeni.

Šajā scenārijā jūs saņemat desmit plova porcijas.

Īsta plova indikators ir vidēji mīksti, drupani rīsi, kas mērcēti gaļas, sīpolu un burkānu sulā. Pat bez papildu sastāvdaļām ceptu gaļas kaulu veidā, bez safrāna vai kurkumas pievienošanas tas iegūs ēstgribu sarkanīgu izskatu.

Rīsu graudaugu garnējums ir lieliska piedeva sautējumam vai ceptai gaļai. Garnējums veicina labāku gaļas gulaša asimilāciju, kotletēm no maltas vai karbonādes gaļas, steikiem un citām lietām. Var pasniegt vienu pašu vai kombinācijā ar citām veselīgām un garšīgām piedevām.

Lai garnīrs patiešām dekorētu pamatēdienu, tas jāgatavo no atlasītiem garu un cietu šķirņu rīsu graudiem.

Nepieciešamie produkti:

• garengraudu baltie rīsi - 1 glāze (200 g);
• ūdens - 2 tases (0,5 l);
• sāls pēc garšas;
• eļļa pēc vēlēšanās.

Gatavošanas metode:

1. notīriet graudaugus, noskalojiet;
2. uzkarsē ūdeni, bet nevāra, sāli;
3. ielej labību, samaisa;
4. palielināt ugunsgrēku;
5. kad ūdens ar rīsiem vārās, samaziniet uguni;
6. pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam;
7. vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Ielieciet garnīru atsevišķā traukā, pievienojiet sviestu, ja vēlaties. Pasniedzot, garšojiet ar mērci tomātu mērcē.

Rīsu graudu mazgāšanai pirms vārīšanas jābūt obligātam noteikumam, gatavojot jebkuru ēdienu. Rīsu graudu skalošana, līdz pēdējais ūdens ir dzidrs, atbrīvos tos no cieti saturošo ziedputekšņu lipīguma un lipīguma. Lai rīsi garantēti izrādītos drūpīgi un nesaliptu kopā uz šķīvja, graudus var iepriekš apcept ietaukotā pannā. Rīsi ir bagāti ar ogļhidrātiem, cieti saturošām vielām un nabadzīgi ar olbaltumvielām. Tāpēc vēlams to apvienot ar dārzeņiem, gaļu, vistu un tā tālāk. Papildinājumi piešķirs ierastajam ēdienam oriģinalitāti un šarmu. Šīs labības garša labi sader ar dažādām garšām. Tas var būt svaigs, skābs, salds, sāļš vai pikants.

Ar piedevu palīdzību var dažādot pat parastās rīsu putras.Tos var pagatavot uz plīts sēņu, vistas vai gaļas buljonā, pasniegt ar augļu vai dārzeņu salātiem. Rīsi lieliski sader arī ar zivīm un citām jūras veltēm. Plovu var pagatavot ar cūkgaļu, vistu un tā tālāk. Tas var būt liess, diētisks vai veģetārs. Daudziem patīk plovs ar žāvētiem augļiem. Lai iegūtu garšu un piesātinājumu, pirms gaļas dēšanas ir labi apcept 2-300 gramus treknos aitas taukos.

Rīsu gatavošana mājās nav iespējama bez pareizas ēdienu izvēles. Rīsi neoksidē metālus, tāpēc sānu ēdienus un graudaugus var pagatavot alumīnija traukos. Šim nolūkam nav vēlams izmantot emaljas pannas, kurās rīsi var ātrāk piedegt. Multivarka atvieglo visu ēdienu gatavošanas procesu, pat vislaikietilpīgāko un sarežģītāko. Pārtikas rūpniecība piedāvā daudz barojošu ātri pagatavojamo rīsu produktu. Viņi arī ļoti palīdz saimniecei grūtajā uzdevumā nodrošināt ģimeni ar regulāru ēdināšanu.

Šķipsniņa citronskābes, kas iemesta ūdenī, padarīs rīsus kristālbaltus, safrāna dzeltenus. Sviests ir garšīgs un barojošs. Informāciju par to, kā pagatavot rīsus plovā, lai tie neliptu kopā, skatiet nākamajā video.