Kā pagatavot apaļgraudu rīsus?

Rīsi ir lielisks garnīrs, kas lieliski sader ar daudziem pamatēdieniem: gaļu, zivīm vai jūras veltēm, kā arī dārzeņiem un augļiem. Turklāt tā ir daudzu kulinārijas izstrādājumu galvenā sastāvdaļa. Suši, kotletes, kastroļi nevar iztikt bez šīs sastāvdaļas.

Lai ēdiens būtu iespaidīgs un garšīgs, ir svarīgi pareizi sagatavot šo graudaugu. Ir dažas iezīmes, kuru ievērošanā jūs sasniegsiet optimālo graudu konsistenci un attiecīgi arī gaidīto garšu.

Pašlaik ir aptuveni 8000 rīsu vai, kā to sauc arī, "Saracēnu graudu" šķirņu. Tie atšķiras pēc krāsas, apstrādes tehnoloģijas un formas.

Izšķir formu:

• garengraudu;
• vidēji graudi;
• apaļgraudains.

Pēc ražošanas tehnoloģijas un krāsas:

• slīpēts (balts);
• nepulēts (brūns);
• tvaicēti.

Visizplatītākās šķirnes ietver:

• savvaļas rīsi;
• "Basmati";
• "Jasmīns";
• "Arborio";
• "Paello";
• sarkanie rīsi.

Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta apaļgraudu rīsiem – visizplatītākajam un biežākajam viesim uz mūsu galda.

Šim labības veidam ir apaļi, mazi graudi, kuru garums ir līdz 5 mm, nedaudz caurspīdīgs. Tie satur lielu daudzumu cietes, kas padara produktu ļoti labi kopā. Gatavošanas laikā šīs šķirnes graudi pēc iespējas vairāk uzsūc ūdeni, tāpēc tie ātri uzvārās un iegūst krēmīgu tekstūru.

Pateicoties šai īpašībai, šo rīsu šķirni visbiežāk izmanto zupu, pudiņu, desertu, kastroļu, piena putru un suši gatavošanai.Starp citu, uz tā pamata gatavo arī sake rīsu degvīnu.

Diemžēl kādu iemeslu dēļ mēs gandrīz vienmēr dodam priekšroku balti pulētajam izskatam. Bet pārstrādes dēļ tam ir liegti gandrīz visi vitamīni un minerālvielas.

Speciālisti iesaka iegādāties neslīpētus vai tvaicētus rīsus. Pateicoties saudzīgai apstrādei, tā graudi saglabā maksimāli daudz barības vielu.

Uzreiz jāsaka, ka atkarībā no ēdiena veida rīsu gatavība un konsistence būs atšķirīga.

Ja plānojat kā piedevu gatavot apaļgraudu rīsus, izmantojiet šādu metodi.

• Pirmā lieta, kas jādara, ir rūpīgi izskalot graudus. Tādējādi jūs atbrīvojaties no cietes un rīsu miltiem, kas piešķir putrai lipīgumu. Iemet caurdurī un ļauj notecināt.
• Katliņā ielej ūdeni ar ātrumu 1 daļa rīsu + 3 daļas šķidruma. Labāk ir izmantot trauku ar biezu dibenu.
• Uzvārīt ūdeni.
• Kad šķidrums vārās, pievieno sāli un garšvielas pēc garšas.
• Ielejiet graudu traukā.
• Pievienojiet 1 ēdamkaroti eļļas: olīvu, saulespuķu vai sezama.
• Putru vajadzētu pagatavot 25 minūtes.
• Pēc receptes putra izrādās drupana, graudi nelīp kopā.

Nākamais labības sagatavošanas paņēmiens ir vienkāršāks un neietver precīzu šķidruma aprēķinu.

• Rīsus labi noskalo ar ūdeni un liek katliņā.
• Ielejiet šķidrumu jebkurā daudzumā, bet tā, lai tas pārklātu graudaugus.
• Liek uz uguns un uzvāra, samaisa.
• Vāra uz lēnas uguns 6-8 minūtes, līdz mīksts.
• Izslēdziet plīti un ļaujiet graudiem 5 minūtes mērcēt ūdenī.
• Pēc tam izlejiet ūdeni caur caurduri un atstājiet tajā rīsus. Labību rūpīgi izskalojiet caurdurī zem tekoša ūdens, maisot ar karoti.
• Atstājiet tajā pašā traukā, līdz šķidrums ir pilnībā notecējis un izžuvis, neaizsedziet ar vāku.

Ar līdzīgu metodi var pagatavot rīsus kastroļiem, kotletēm un pildītajiem pipariem. Tajā pašā laikā to nevajadzētu pilnībā sagatavot. Tas ir, vāra nedaudz mazāk laikā - 5 minūtes.

Rīsus var mērcēt pirms vārīšanas 3 stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni un pārlejiet graudaugus lielā katliņā. Ielejiet 1 glāzi graudaugu ar 2 glāzēm ūdens un pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes šķidruma.

Uz spēcīgas liesmas uzvāra masu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini un vāra putraimus 10 minūtes. Izslēdziet uguni, kad viss ūdens ir uzsūcis. Katlu aizver ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm. Jo ilgāk rīsi stāv, jo lipīgāki tie būs.

Šis apaļgraudu rīsu gatavošanas veids palīdzēs palielināt to lipīgumu, taču tas nekļūs par pilnvērtīgu aizstājēju. Ja nepieciešama lipīga putra, labāk iegādāties īpašus graudaugus.

Pagatavojiet pūkainos rīsus kā piedevu, izmantojot cepeškrāsni. Tas ir lielisks veids, kā slēgtā krāsnī izveidojot noteiktu temperatūru ļauj vienmērīgi tvaicēt rīsu graudu no visām pusēm.

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz vidējai temperatūrai.
• Noskalo rīsus un uzvāra ūdeni.
• Pusi no cepamās formas piepilda ar putraimiem.
• Pievienojiet tik daudz ūdens, lai rīsus pārklātu par 1 cm.
• Pievienojiet sāli, sviestu un garšvielas pēc garšas.
• Katlu pārklāj ar vāku un liek uzkarsētā cepeškrāsnī.
• Izslēdziet cepeškrāsni pēc 15 minūtēm. Ja rīsi nav gatavi, atstājiet tos izslēgtā kamerā vēl uz 5 minūtēm.

Rīsi ir tradicionāla vairuma ķīniešu un japāņu ēdienu sastāvdaļa. Tāpēc nav iespējams ignorēt "Saracēnu graudu" pagatavošanas metodes šajās valstīs.

Austrumu rīsu gatavošanas tehnikas iezīme ir to attiecība ar ūdeni 2:3. Nomazgātos graudus ielej verdošā ūdenī. Tvertne ir cieši noslēgta ar vāku. Ir pat ieteicams uzlikt slodzi uz augšu, lai izvairītos no plaisu parādīšanās.

Galvenā gatavošanas shēma ir uguns režīms un laiks, kad uz tā atrodas graudi. Uz spēcīgas liesmas graudaugi vārās 3 minūtes. Pēc tam uguni nedaudz samazina un rīsus tur uz tā 7 minūtes. Uz lēnas uguns tas nīkuļo 2 minūtes.

Pēc tam noņemiet trauku no uguns, bet neceliet vāku. Rīsus turiet slēgtā traukā vēl 12 minūtes. Pēc tam jūs varat pievienot papildu sastāvdaļas pēc garšas.

Jūs varat pareizi pagatavot rīsus ne tikai uz plīts, bet arī ar mūsdienu sadzīves tehnikas palīdzību. Tas palīdzēs pareizi aprēķināt laiku un izveidot optimālo temperatūru.

Lai pagatavotu garnīru lēnajā plītī, jums vienkārši jāizskalo pareizais labības daudzums, jāļauj nostāvēties un notecināt. Pēc tam ievietojiet to mašīnas traukā, izklājiet vienmērīgā kārtā un piepildiet ar ūdeni proporcijā 1:1.

Pēc tam aizveriet trauku un iestatiet režīmu "Rīsi" vai "Graudaugi". Ieslēdziet ierīci. Šī režīma ilgums ir aptuveni 25 minūtes. Pēc signāla varat izņemt rīsus un garšot pēc garšas. Pievienojiet sāli, eļļu, citrona vai apelsīna miziņu, ābolus un citus augļus.

Atkarībā no galvenās sastāvdaļas varat tos papildināt ar piedevu. Piemēram, gaļai ir labi pievienot ķimenes, krustnagliņas, piparus un kardamonu, bet zivis var garšot ar salviju. Saldajiem ēdieniem kanēlis ir lieliska piedeva.

Varat arī izmantot mikroviļņu krāsni. Šī metode ir tikpat ērta un vienkārša. Nomazgātos rīsus ievietojiet traukā un piepildiet ar šķidrumu ar ātrumu: 1,5 tases graudaugu - 2,5 tases ūdens, sāls. Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī.

Mēs iestatām maksimālo jaudu, laiks - 18 minūtes. Gatavošanas laikā samaisiet rīsus. Kad laiks ir pagājis, ļaujiet traukam nedaudz ievilkties.

Un visbeidzot, nevar neteikt par tādu produktu kā suši. Šis ēdiens šobrīd ir ļoti populārs. Un rīsi ir tā neatņemama sastāvdaļa.

No pareizas pagatavošanas būs atkarīgs ne tikai ēdiena izskats un garša, bet arī lietošanas ērtums. Galu galā ir ļoti svarīgi, lai porcijās sadalītie gabali nesadalītos un viegli padoties irbulīšiem.

Klasiskajā versijā suši tiek izmantoti japāņu rīsi, bet der arī parastie apaļgraudu rīsi.

• Noskalojiet rīsus vismaz 5 reizes. Mēs atbrīvojamies no peldošajiem graudiem.
• Labībā ielej aukstu ūdeni ar ātrumu 1: 1,5. Pievienojiet nori, kas jānoņem, pirms ūdens vārās.
• Pēc vārīšanas graudus vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam izņemiet trauku un arī ielieciet graudus 15 minūtes.
• Pagatavo mērci: 2 ēdamkarotes rīsu etiķa + 1 tējkarote granulēta cukura + 1 tējkarote sāls. Sildiet maisījumu, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
• Rīsus pārlej ar mērci, samaisa.

Apaļgraudu rīsi, neskatoties uz to paaugstināto lipīgumu, var labvēlīgi izrotāt jūsu ēdienu un padarīt to ļoti ēstgribu.Galvenais ir pareizi pagatavot. Neaizmirstiet par maziem, bet svarīgiem kulinārijas smalkumiem. Un tad labākie restorānu speciālisti apskaus jūsu šedevrus.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi vārīt apaļgraudu rīsus, skatiet šo videoklipu.