Vai man ir nepieciešams mērcēt rīsus plovam un kā to izdarīt pareizi?

Plovs ir brīnišķīgs ēdiens, ko īpaši mīl austrumu virtuvē. Ēdiens tiek gatavots dažādos veidos, katra tauta pievieno savas garšvielas un sastāvdaļas. Tomēr viena sastāvdaļa paliek nemainīga, un tie ir rīsi. Lai graudaugi neliptu kopā un nepārvērstos par bezveidīgu produktu, jums jāzina, kā to pareizi pagatavot.

Ir trīs galvenie rīsu veidi: apaļgraudu, garengraudu un vidēji graudaini (vidēji graudi). Starp tiem jūs varat saskaitīt vēl simtiem šķirņu.

• apaļgraudains ir augsts cietes saturs, tāpēc graudi vārot salīp kopā.
• Gargraudu gatavot daudz ilgāk. Zemais cietes saturs padara vārītas pupiņas vieglākas, sausākas un drupinātākas.
• vidēji graudi ir abu šķirņu krustojums.

Atšķiriet rīsus un krāsu.

• Balts, lai gan tas ir mazāk barojošs, tam ir dažas priekšrocības salīdzinājumā ar brūno: tas ilgst ilgāk un pagatavojas ātrāk.
• Brūns rīsiem savukārt ir īpaša riekstu garša, vairāk noderīgu elementu, taču to pagatavošana prasa ilgu laiku. Saldie brūnie graudaugi ir populāri Āzijas virtuvē.
• Melns ir ļoti barojošs dzelzs, vitamīnu, antioksidantu un šķiedrvielu avots. Interesanti, ka gatavošanas laikā šādi rīsi iegūst purpursarkanu nokrāsu.

Arborio rīsi ir cieti saturoši baltie graudaugi, ko parasti izmanto risoto. Tas palīdz sabiezēt trauku.

Glutinous ir smalkgraudains, ko parasti izmanto Āzijas virtuvē, rullīšu un suši ražošanā.Tas nesatur glutēnu. Ir arī citas šķirnes, kuras ir grūtāk dabūt veikalos.

Pirms rīsu gatavošanas nereti var redzēt, ka dažas mājsaimnieces tos mērcē ūdenī. Ne visi saprot, kāpēc tas ir nepieciešams, un viņi dod priekšroku graudaugu vienkārši izskalot ar ūdeni. Faktiski procedūras mērķis ir noņemt cieti un netīrumus. Rezultāts ir produkts, kas ir no graudiem līdz graudiem, gaisīgs, nelipīgs un lieliski garšvielu.

Graudi pēc mērcēšanas kļūst mīkstāki, samazinās gatavošanas laiks. Šādas apstrādes metodes nepieciešamība ir atkarīga no tā, kas tieši tiek gatavots. Ja tas ir suši, tad, protams, vislabāk ir ļaut rīsiem izmirkt ūdenī, lai tie labi uzvārās un ir pietiekami lipīgi.

Šeit kulinārijas speciālistu viedokļi ļoti atšķiras, jo garšas izvēles atšķiras. Kādam patīk, ka ēdiens ir drupans, savukārt kāds dod priekšroku putrai ar pilnībā vārītiem graudaugu graudiem.

Ja pirmais variants, tad mērcēšanas laiks nedrīkst pārsniegt trīsdesmit minūtes, bet kopumā rīsus vēlams vienkārši noskalot ar ūdeni. Mērcēšanas ūdenim pievieno sāli, un tam jābūt aukstam, tad beigās var iegūt perfekti pagatavotus graudaugus.

Plova pagatavošanai varat izmantot iepriekš izmērcētus rīsus. Kā otro bāzi ir atļauts izmantot tīru ūdeni un dažāda veida buljonus. Turklāt jums būs nepieciešams:

• eļļa (olīvu vai saulespuķu);
• kubiņos sagriezts sīpols - zaļš, balts, dzeltens vai sarkans;
• sasmalcināti dārzeņi: selerijas, burkāni, sēnes, cukini;
• garšvielas;
• priežu rieksti, zemesrieksti, mandeles vai rozīnes.

Ēdienu var pagatavot rīsu plīts, katlā, izmantojot uguni, plīti, cepeškrāsni.Sīpolus liek lielos daudzumos, bet atkarībā no personīgajām vēlmēm. Selerijas ļoti iesaka profesionāli pavāri, burkāni piešķirs skaistu krāsu un patīkamu garšu, sēnes piešķirs krāsu un aromātu. Dārzeņu var būt gan daudz, gan minimāli. Burkāni un sīpoli vienmēr tiek uzskatīti par galvenajām sastāvdaļām, pārējās tiek novietotas atsevišķi.

Pannā sakarsē eļļu un iemet tajā dārzeņus, lai tie iegūst zeltainu krāsu. Pēc izvēles pievienojiet papildu garšvielas. Pa šo laiku rīsiem jau vajadzētu būt sākuši gatavoties katlā. Kāpēc ir vēlams ņemt traukus ar biezām sienām - tajā trauks ir pilnībā tvaicēts un piesātināts ar dārzeņu un garšvielu aromātiem.

Ik pa laikam paceļ vāku un pannas saturu apmaisa, pēc tam atkal aizver. Lietojot riekstus vai augļus, pagaidiet, līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti, lai visu sajauktu.

Rīsus var pagatavot vienkāršā ūdenī, bet buljons piešķir īpašu garšu. Melnos rīsus vāra proporcijā pusotra – divas glāzes šķidruma uz vienu glāzi rīsu. Izskalojiet to caurdurī, līdz ūdens kļūst dzidrs. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku un samazina liesmu līdz minimumam. Graudaugus vāra 30-35 minūtes vai līdz ir uzsūkusies lielākā daļa šķidruma. Pēc tam, kad panna ir noņemta no uguns, ļaujiet produktam brūvēt 5 minūtes.

Lai pagatavotu savvaļas rīsus, uz 1 glāzi rīsu izmantojiet 3 tases šķidruma. Pirms vārīšanas vēlams to izmērcēt. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes.

Lai izveidotu risoto, uz 1 glāzi rīsu vajag 3 tases šķidruma.Tāpat kā plova gadījumā, putraimus vispirms apcep eļļā. Pēc tam pievieno ūdeni, lai atdalītu blīvumam nepieciešamo cieti.

Grūtākais ir pagatavot pareizos suši rīsus. Lai iegūtu glāzi graudaugu, jums jāizlieto viena glāze ūdens. Tiek izmantoti tikai īsie rīsi, kurus uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pārklāj ar vāku, un temperatūru samazina līdz minimumam. Pilnīgai gatavībai būs nepieciešamas apmēram 20 minūtes.

Tvaicēti rīsi nav jāpiepilda ar ūdeni, jo tie jau ir iepriekš apstrādāti. Ja saimniece zina šos smalkumus, viņa var viegli pagatavot gardu garnīru gaļai, zivīm vai kvalitatīvam plovam.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.