Kā pareizi un garšīgi pagatavot rīsus?

Rīsu putraimi ir viena no daudzu nacionālo virtuvju galvenajām sastāvdaļām. Tas galvenokārt ir saistīts ar lielu skaitu dažādu rīsu šķirņu, no kurām katra tiek audzēta un visizplatītākā noteiktā reģionā. Lai pareizi un garšīgi pagatavotu graudaugus, ir svarīgi ņemt vērā rīsu šķirnes īpašības un to īpašības.

Pirms sākat gatavot konkrētu ēdienu, jums ir jāizvēlas pareizie rīsu putraimi un jāsagatavo gatavošanai.

Graudu gatavošana ir atkarīga arī no ēdiena, kas jāgatavo no graudaugiem. Ja ir nepieciešams, lai graudi pēc vārīšanas pielīp viens pie otra, tos vispirms nevar mazgāt. Tomēr graudus joprojām ir nepieciešams vienreiz nolaist ūdenī, lai no to virsmas noņemtu netīrumu un putekļu daļiņas.

Lai iegūtu drupinātus graudaugus, tie jāmazgā zem tekoša auksta ūdens, līdz šķidrums kļūst tīrs un caurspīdīgs. Pupiņu skalošanai vislabāk ir izmantot aukstu krāna ūdeni. Kopumā šķidrums jāmaina aptuveni septiņas reizes – ar šo daudzumu pietiek, lai cieti nomazgātu no graudu virsmas.Ja ir nepieciešams samazināt graudaugu gatavošanas laiku, tad to iepriekš iemērc piecdesmit minūtes aukstā ūdenī. Jāņem vērā arī tas proporcijas arī šajā gadījumā mainīsies, un graudiem būs jāpievieno mazāk ūdens.

Ūdens un graudaugu proporcijas, kā arī gatavošanas laiks ir atkarīgs no rīsu veida un to pagatavošanas tehnoloģijas. Standarta norma glāzei sausu graudu ir divas glāzes ūdens, bet šķidruma daudzums var būt atšķirīgs. Precīzas proporcijas vislabāk norādīt uz graudaugu iepakojuma, kur ražotājs pirms iepakošanas norāda grāmatzīmju likmes atbilstoši rīsu šķirnei un to apstrādes pazīmēm. Gatavojot uz ūdens, ir ierasts ievērot šādas proporcijas:

• pusotru glāzes ūdens uz vienu glāzi garengraudu graudaugu;
• uz glāzi apaļgraudu un brūno rīsu ņem divarpus glāzes ūdens;
• proporcijā divi pret vienu, tiek pagatavoti vidēji graudu rīsi un tvaicēti graudaugi;
• lai pagatavotu savvaļas rīsus, vienai glāzei graudu jāpievieno trīs ar pusi glāzes ūdens.

Arī rīsu gatavošanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no to šķirnes. Ja mēs uzskatām par vienkāršāko rīsu gatavošanas veidu - vārīšanu ūdenī, tad graudaugi sasniedz gatavību šādā laika periodā:

• savvaļas brūnie rīsi - viena stunda;
• sarkanos un brūnos graudus gatavo 45-50 minūtes;
• gari tvaicēti graudaugi tiek pagatavoti pusstundu;
• baltos apaļgraudu un garengraudu termiski neapstrādātus rīsus vāra 25 minūtes.

Rīsi var būt dažādu ēdienu sastāvdaļa: no viegliem salātiem līdz desertiem. Ne vienmēr, gatavojot ēdienu, sausie graudaugi tiek atzīmēti ar grāmatzīmi. Visbiežāk rīsus iepriekš novāra parastā ūdenī. Arī gatavošanai uz ūdens ir savas īpatnības un nianses, kas ir atkarīgas no izmantotajiem traukiem un izmantotās tehnikas.

Lai pagatavotu vārītas labības uz ūdens, varat izmantot ne tikai kastroli, bet arī pannu, dubultu katlu un pat mikroviļņu krāsni. Gatavošanas tehnoloģija katrā gadījumā būs nedaudz atšķirīga. Lai pagatavotu graudaugus katliņā, vispirms traukā atbilstoši proporcijām ielej nepieciešamo šķidruma daudzumu un uz plīts uzvāra. Karstu ūdeni jāsālī un, ja vēlas, pievieno garšvielas, pēc tam tajā ielej rīsus un samaisa.

Uguns uz plīts jāsamazina līdz minimālajai vērtībai un pārklāj traukus ar vāku. Visā graudu vārīšanas laikā vāks netiek atvērts un graudaugi netiek sajaukti. Rīsi tiek pagatavoti to šķirnei atbilstošo laiku, pēc tam pannu noņem no uguns un graudaugi vēl desmit minūtes nīkuļo zem vāka.

Rīsus maisos ir vēl vieglāk pagatavot, jo to praktiski nevar ievērot. Pat ja graudaugi tiek vārīti ilgāk par laiku, kas norādīts uz kastītes, graudi tik un tā nevārīsies, nepielīps pie pannas un nepiedegs. Lai ātri pagatavotu šādus rīsus, tie vienkārši jāievieto katlā ar verdošu ūdeni un jāuztur uz vidējas uguns apmēram 20-30 minūtes. Pēc tam maisu ar saturu vienkārši izņem no ūdens.

Ja jūs gatavojat rīsus pannā, tad papildus ūdenim jums jāpievieno liela karote augu eļļas.Graudaugu nekavējoties ievieto aukstā ūdenī un uzvāra, kura lauks tiek samazināts līdz minimumam, un traukus pārklāj ar vāku. Putraimus gatavo ne vairāk kā divdesmit minūtes.

No šī video jūs uzzināsit, kā pagatavot gardus rīsus ūdenī.

Risotto ir viens no populārākajiem itāļu ēdieniem visā pasaulē, kā arī makaroni un pica. Ēdienu pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju, taču rīsi vienmēr darbojas kā galvenā sastāvdaļa. Ja citās valstīs risoto tiek uzskatīts par kaut ko izsmalcinātu, tad Itālijā tas ir ierasts ēdiens, ko prot gatavot teju katrs itālis. Šādas rīsu vārīšanas iezīme ir tāda, ka graudaugi netiek uzreiz ievietoti pareizajā šķidruma daudzumā, bet viss process notiek otrādi: katru reizi pēc iepriekšējās graudiem pievieno nelielu buljona daļu. vārās prom.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• viens litrs buljona - labāk izmantot vistas buljonu, bet to var aizstāt ar veģetāro dārzeņu vai zivi, kā arī vēlams, lai krājumā būtu par 100-200 mililitriem vairāk buljona, ja ar to nepietiks izvēlēto rīsu vārīšanai dažādība;
• 100 grami sviesta;
• divas lielas karotes olīveļļas;
• viena liela sīpola galva;
• pāris ķiploka daiviņas;
• pāris selerijas kātu;
• 400 grami rīsu graudaugu - jums jāņem šķirnes, kas ir piemērotas risoto pagatavošanai; tie var būt šādu veidu rīsu putraimi: Arborio, Carnaroli vai Vialone Nano;
• smaržīgie pipari malti melnie pipari un sāls pēc garšas - vislabāk ir izmantot jūras sāli;
• 400 mililitri sausa baltvīna;
• 120 grami parmezāna siera.

Pirms sākat gatavot risoto, jums jāuzsilda buljons. Pannā izkausē 30 gramus sviesta un pievieno olīveļļu. Eļļai pievieno sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un seleriju, labi samaisa un samazina uguni.

Putraimus pievieno mīkstiem sasmalcinātiem dārzeņiem, pēc tam uguni palielina. Rīsus cep nepārtraukti maisot vienu vai divas minūtes. Tiklīdz graudi sāk kļūt caurspīdīgi, pannā ielej divas glāzes vīna.

Rīsus ar dārzeņiem jāturpina maisīt un sautēt vīnā, līdz tie daļēji iztvaiko. Tālāk pannā jāielej viens kauss karsta buljona, jāpievieno nedaudz sāls un pipari, jāsamazina uguni. Trauku saturs ir nepārtraukti jāmaisa, katru reizi pievienojot vienu kausu buljona pēc tam, kad iepriekšējais ir pilnībā iesūcies graudos.

Pa šo ceļu, Rīsus vāra, līdz tie ir mīksti. Ir svarīgi, lai tajā pašā laikā tas nepārvērstos par viskozu putru. Ja graudaugu pagatavošanai nebija pietiekami daudz buljona, varat pievienot nedaudz vārīta ūdens. Kad graudaugi ir gatavi, pievienojiet pannā 70 gramus sviesta un uz smalkas rīves rīvētu sieru. Pannas saturu kārtīgi izmaisa un trīs minūtes pārklāj ar vāku, lai rīsi uzsūktu krēmveida aromātu.

Rīsu gatavošanas tehnoloģija ruļļos atšķiras no parastās graudaugu gatavošanas.Suši gatavošanai vislabāk ir izmantot īpašas rīsu šķirnes ar augstu cietes saturu, ir atļauti arī balti apaļi termiski neapstrādāti graudaugi. Pirms sākt gatavot rīsus, graudus mazgā ar aukstu ūdeni un pēc tam iemērc ceturtdaļu stundas. Lai pagatavotu vienu glāzi graudaugu, ņem pusotru glāzes ūdens. Pēc šķidruma vārīšanās rīsus vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka, nemaisot ceturtdaļu stundas.

Pēc tam, kad graudi ir vārīti, tiem jāļauj brūvēt slēgtā traukā vēl piecpadsmit minūtes. Lai rīsi būtu lipīgāki un ērtāk ar tiem strādāt, tie jāpagaršo ar speciālu maisījumu, ko gatavo no rīsu etiķa, cukura un sāls. Lai pagatavotu mērci, divas lielas etiķa karotes sajauc ar granulētu cukuru (vienu mazu karoti) un sāli (vienu tējkaroti). Maisījumu karsē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc tam, kad sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis, mērci noņem no uguns un pievieno graudaugiem.

Rīsus, kas gatavoti, izmantojot šo tehnoloģiju, Japānā izmanto ne tikai suši gatavošanai. No tā tiek pagatavots arī tāds ēdiens kā Yasai Tyahan. Lai to sagatavotu, jums jāņem šādi produkti:

• četras ķiploka daiviņas;
• divas sīpolu galviņas;
• divi saldie pipari;
• divi simti gramu brokoļu;
• divas mazas karotes smalki sarīvētas ingvera saknes;
• sešas ēdamkarotes augu eļļas;
• četri simti gramu vārītu rīsu ruļļos;
• četras vistas olas;
• četras lielas karotes sojas mērces;
• malti sarkanie asie čili pipari un koriandrs.

Ķiplokiem jābūt smalki sagrieztiem vai izspiestiem caur presi. Sīpolus un saldos piparus smalki sagriež. Kāpostu brokoļus sasmalcina plānās plāksnēs.Čuguna pannā uzkarsē eļļu un pievieno tai ingvera sakni un ķiplokus. Pēc sajaukšanas pannā liek kāpostus, sīpolus un piparus.

Visas sastāvdaļas, nepārtraukti maisot, cep uz lielas uguns četras minūtes. Tālāk uz pannas pievieno rīsu putraimus, un saturu apcep vēl četras minūtes. Rīsi ar koka lāpstiņu jāpārvieto uz trauka centru un jāveido slaids. Rīsu kaudzes centrā izveidojiet caurumu un ieduriet tajā divas olas. Pēc minūtes produktus sajauc un tiem pievieno sojas mērci, koriandru un asos maltos piparus.

Klasiskā putras pagatavošanas versija ietver govs piena izmantošanu. Pienam var pievienot nedaudz ūdens, lai graudaugi labāk izvārītos un gatavošanas laikā nelīp pie pannas. Graudaugu putrai ieteicams ņemt baltu un apaļu. Uz trīssimt gramiem rīsu ņem vienu litru šķidruma. Labāk ir uzņemt 500 mililitrus ūdens un piena. Un arī putrai pievieno nedaudz sāls, cukuru un sviestu. Ēdienu varat pasniegt ar cukuru, ievārījumu, ogām vai augļiem.

Pirms putras gatavošanas labība labi jānomazgā. Emaljētā traukā uzvāra 0,5 litrus ūdens un pievieno rīsus. Putraimus vāra uz mazas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Neaizmirstiet periodiski maisīt pannas saturu, pretējā gadījumā graudi var piedegt. Pēc tam, kad pannā nav palicis ūdens, rīsiem pievieno karstu pienu, trīs ēdamkarotes granulētā cukura un pusi mazas karotes sāls. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni. Putra regulāri jāmaisa un jāvāra, līdz graudaugi mīkstina.Gatavo ēdienu garšo ar kvalitatīva sviesta gabaliņu un apmēram ceturtdaļu stundas tur noslēgtā traukā.

Gardi pagatavotu rīsu ēdienu atslēga vienmēr ir pareizā graudaugu pārsla. Ja neņem vērā daudzās šķirnes, tad var teikt, ka galvenie rīsu veidi ir garengraudu un apaļgraudu graudaugi. Plovam ieteicams izmantot tikai garengraudus. Vislabāk ir ņemt tvaicētus graudaugus, jo tie labi saglabā savu struktūru arī vārot. Apaļie graudi gatavošanas procesā veido viskozu masu, jo satur lielu daudzumu cietes un viegli vārās. No šādiem graudaugiem var pagatavot ruļļus, graudaugus un citus ēdienus, kam nepieciešami lipīgi rīsi.

Ne maza nozīme rīsu gatavošanā ir ne tikai pašai graudaugiem, bet arī ēdieniem, kuros tie tiks pagatavoti. Rīsu vārīšanai nav ieteicams izmantot alumīnija traukus, jo graudi pielips pie šādiem traukiem un piedegs. Iepriekš pagatavotiem rīsu pārslu ēdieniem neizmantojiet alumīnija trauku, jo tajā esošie graudi ātri saskābs. Graudus vislabāk gatavot čuguna traukā ar biezām sienām un dibenu vai izmantot emaljētu trauku.

Gatavojot graudaugus, tajā var ieliet nedaudz augu eļļas – vislabāk ir izmantot olīveļļu. Tas ir maz ieviests, lai rīsi būtu pēc iespējas drupinātāki. Ja to pievienojat pārāk daudz, jūs varat tikai kaitēt pašas graudaugu garšas īpašībām. Tāpēc gatavošanas procesā ir vērts izmantot ne vairāk kā vienu lielu eļļas karoti.

Gatavojot Basmati šķirnes graudaugus, tiek izmantots augstas kvalitātes sviests.Nelielā eļļas daudzumā, pievienojot kurkumu un baltos maltos piparus, sausos graudaugus viegli apcep, un tikai tad graudus aplej ar ūdeni. Tādējādi iespējams iegūt ļoti smalku un drupanu piedevu, kurā graudi nemaz nelīp viens pie otra.