Tvaicēti rīsi: ieguvumi un kaitējums, īpašības un pagatavošanas metodes

Pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, daudzi pārtikas produkti, ko cilvēki ēd, var tikt pakļauti īpašai apstrādei, kas labvēlīgi ietekmē ķīmisko sastāvu un ieguvumus organismam. Līdzīga tendence attiecas uz tādu produktu kā rīsi, kas iziet īpašu ražošanas ciklu attiecībā uz labības tvaicēšanu.

Lielveikalu sortimentā papildus parastajiem pulētajiem rīsiem var atrast nedaudz atšķirīgas šo graudaugu šķirnes, kas atšķiras pēc apstrādes, pie šīs preču kategorijas pieder tvaicēti rīsi. Spriežot pēc nosaukuma, var noteikt, ka pēc ražas novākšanas labība izgāja noteiktu pārstrādes ciklu, kā rezultātā uzlabojās produkta kvalitāte un pievilcība patērētājam.

Faktiski novāktās labības sagatavošanā pārdošanai nav būtisku atšķirību, jo, tāpat kā parastie tvaicēti rīsi, tie vispirms tiek pulēti. Tomēr pirms tam to izmērcē. Un apstrāde ar tvaiku ļauj saglabāt gandrīz 100% no visiem kultūrā derīgajiem mikroelementiem, kuru koncentrācija nokrīt uz rīsu graudu čaumalas.

Papildus uzlabotajām īpašībām pēc apstrādes rīsi piedzīvo ārējas izmaiņas - rīsu graudi kļūst pievilcīgi dzeltenīgi dzintara krāsā, un jau vārīti rīsi būs gaiši balti. Tieši šīs iepriekš minētās īpašības ir saistītas ar tik lielo produktu popularitāti.

Kā liecina prakse, tvaicētus rīsus ir vieglāk pagatavot, to pagatavošanas rezultātā graudi nesalīp viendabīgā masā, un arī pēc atkārtotas uzsildīšanas tie saglabā savu irdenumu un garšu.

Graudaugu tvaicēšanas tehnoloģija tika ieviesta pārtikas produktu ražošanā Amerikas Savienotajās Valstīs, stimuls jaunu pārstrādes metožu meklējumos bija tas, ka malšanas laikā kultūra zaudē lielu daudzumu barības vielu. BET tvaicēšana ne tikai atvieglo turpmāko gatavošanu, bet arī saglabā rīsu uzturvērtības, kas pozitīvi ietekmē veselību, turklāt produktu ieteicams iekļaut uzturā svara zaudēšanai.

Šo produktu tirgū pārstāv dažāda veida rīsi, tāpēc var iegādāties gan garengraudu, gan apaļgraudu tvaicētus graudaugus. Runājot par šķirņu sortimentu, tvaicētajam produktam ir līdzīgas šķirnes, kas neatšķiras no pazīstamo rīsu šķirnēm.

Tā kā tvaicētu rīsu galvenā priekšrocība ir to sastāvs, Ir vērts atzīmēt galvenās sastāvdaļas, kas tiek uzglabātas produktā pēc apstrādes un sagatavošanas:

• labība ir ievērojama ar monosaharīdu, polisaharīdu un disaharīdu klātbūtni;
• olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība produktā ir attiecīgi 7,4 un 77,6%;
• 100 gramos vārītu rīsu ir 1,4 grami šķiedrvielu;
• rīsu glikēmiskais indekss ir 38 vienības, baltā - 89;
• kas attiecas uz vitamīnu kompleksu, to pārstāv B (B1, B2, B5, B6, B9), E un PP grupas vielas;
• produkts ir bagāts ar lecitīnu, metionīnu, lizīnu un holīnu;
• turklāt produkts satur dzelzi, fluoru, kobaltu, nātriju un jodu.

Runājot par tvaicētu rīsu kaloriju saturu, ir vērts atzīmēt, ka vārītajā produktā ir 110 kcal uz 100 gramiem.

Labības pozitīvās īpašības ir saistītas ar ķīmisko sastāvu, kas saglabājas augstā līmenī attiecībā pret ieguvumiem cilvēka ķermenim, pateicoties graudu čaumalas saglabāšanai, kas palielina labības bioloģisko nozīmi.

Mikroelementu, piemēram, lecitīna un B vitamīnu klātbūtne veicina centrālās nervu sistēmas un smadzeņu darbības uzlabošanos. Pozitīva dinamika vērojama sirds un asinsvadu sistēmas darbībā un asinsritē organismā. Jāpiemin, ka tvaicētais produkts ir regulārs aterosklerozes slimnieku uzturā, jo graudaugi labvēlīgi iedarbojas uz asinsvadiem, padarot tos stiprus un elastīgus.

Pareizi sagatavotam produktam ir attīroša iedarbība uz veselību, palīdzot izvadīt sabrukšanas produktus un toksīnus, regulāra lietošana samazina holesterīna plāksnīšu risku.

Uroģenitālajā sistēmā tiek novērota pozitīva dinamika, skaidrs apstiprinājums tam ir nieru un atkritumu izvadīšanas kanālu darba normalizēšana, turklāt tas stabilizē ūdens un sāls līdzsvaru.

Svarīga rīsu īpašība ir zems lipekļa saturs, kā rezultātā indicēts ievadīšanai ēdienkartē pacientiem ar traucētām kuņģa-zarnu trakta funkcijām. Tas ir saistīts ar labības spēju aptvert kuņģi, kā rezultātā gļotāda saņem noteiktu aizsardzību. Tvaicēti graudaugi jālieto cilvēkiem ar tādām slimībām kā čūlas un gastrīts.

Produktā esošās cietes destrukturizācijas dēļ glikoze lēnām uzsūcas asinīs, kas ir ļoti svarīgi tiem cilvēkiem, kuri cieš no tādas slimības kā cukura diabēts (īpaši produkts ir indicēts 2. tipa cukura diabēta slimniekiem).

E un PP grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē epidermu un matu veselību, normalizē hormonālo līmeni.

Ir vērts atzīmēt pozitīvu iezīmi, kas saistīta ar pilnīgu lipekļa trūkumu graudu sastāvā trauslā bērna ķermenim. Tāpēc graudaugi ir ieteicami kā noderīga un svarīga bērnu pārtikas sastāvdaļa.

Neskatoties uz daudzajām tvaicēto rīsu pozitīvajām īpašībām, dažos gadījumos kultūra var negatīvi ietekmēt cilvēku veselību. Galvenais negatīvais punkts, ko, starp citu, var attiecināt uz produkta labvēlīgajām īpašībām, ir tā ietekme uz zarnu kustīgumu. Ķermeņa reakcijas laikā uz pārmērīgu rīsu ieviešanu uzturā var rasties aizcietējums.

Pastāv vairākas atšķirības starp tvaicēto produktu un labību, kas nav pakļauta papildu termiskai apstrādei ar tvaiku. Var izcelt galvenās nianses.

• Pirmkārt, atšķirības ir parasto un tvaicēto rīsu ķīmiskā sastāva iezīmēs. Pēc tam, kad graudaugi tiek mērcēti un tvaicēti zem augsta spiediena, kultūra iegūst iespēju maksimāli saglabāt derīgos mikroelementus serdes zonā, kas nozīmē, ka turpmākā slīpēšana neatņems noderīgos vitamīnus un barības vielas. Tas pats attiecas ne tikai uz graudu malšanas procedūru, bet arī uz turpmāko žāvēšanu. Parasto rīsu gadījumā situācija ir pretēja, jo čaumalas noņemšana no graudiem un žāvēšana veicina barības vielu iznīcināšanu. Ir konstatēts, ka pulēti graudaugi zaudē apmēram 80-85% vērtīgo īpašību, kas piemīt rīsu kultūrai. Šāda tvaicētu rīsu negatīvā dinamika neattiecas.
• Atgriežoties pie abu pārstrādāto rīsu šķirņu ķīmiskā sastāva, ir vērts atzīmēt, ka parasts produkts ir bagātināts ar milzīgu daudzumu taukskābju, tāpēc to var droši lietot katru dienu, tāpat kā tvaicētiem graudaugiem, to ieteicams iekļaut uzturā ne biežāk kā piecas reizes nedēļā.
• Papildus atšķirībām attiecībā uz vitamīnu, mikro un makro elementu komplektu abiem produktiem piemīt ārējās atšķirības, kas ir saistīti ar labības strukturālajām iezīmēm. Pēc tvaicēšanas graudi kļūst caurspīdīgi, turklāt neapstrādātiem graudaugiem ir zelta nokrāsa, kas pazūd pēc vārīšanas ūdenī.

• Salīdzinātie produkti pieder pie produktu līnijas atšķirīga cenu kategorija. Tvaicēti graudaugi, kā likums, ir daudz dārgāki.Taču tā izmaksas veidojas ne tikai pamatojoties uz ražošanas tehnoloģijas īpatnībām, bet arī ņemot vērā vienkāršotāku uz tās balstītu ēdienu pagatavošanas procesu. Šī priekšrocība ir saistīta ar nemainīgas cietes struktūras saglabāšanu, kuras dēļ rīsi vārīšanas laikā nekad nesalips kopā, bet paliks drupināti arī pēc ēdiena uzglabāšanas pēc pagatavošanas.
• Kā liecina tvaicētu rīsu izmantošanas pieredze ēdiena gatavošanā, lai tos pagatavotu, vajag daudz vairāk šķidruma, jo graudi mēdz absorbēt vairāk ūdens. Tas izskaidro gala pagatavotā ēdiena tilpuma palielināšanos. Salīdzinot ar parastajiem baltajiem rīsiem, mēs varam teikt, ka pirmais ar laiku kļūs vismaz divreiz lielāks.
• Turklāt, arī divu šķirņu rīsu gatavošanas princips ir nedaudz atšķirīgs. Kas attiecas uz tvaicētiem graudaugiem, tad to pagatavošana prasa stingru receptes ievērošanu - vienai glāzei rīsu jāuzņem divreiz vairāk ūdens, turklāt graudaugi nav jāmaisa, pretējā gadījumā no graudaugiem izdalīsies pārmērīgs daudzums rīsu. ciete. Rīsus ielej verdošā ūdenī, ja nepieciešams, papildus sālī, un pēc tam vāra 20-30 minūtes. Kad norādītais laiks ir pagājis, trauks ar piedevu ir jānoņem no plīts un jāļauj graudaugiem nokļūt zem slēgta vāka, aptinot pannu. Līdzīga rīsu gatavošanas metode mājās palīdzēs graudaugiem absorbēt nepieciešamo šķidruma daudzumu un nesagremot.

Graudaugu tvaicēšanas tehnoloģija ietver vairākas obligātas darbības:

• pirmais punkts attiecībā uz apstrādi ir brūno rīsu ilgstoša mērcēšana ūdenī;
• pēc saskares ar ūdeni ir kārta izmantot karstu tvaiku, kas tiek piegādāts graudiem zem augsta spiediena;
• nākamais solis attiecībā uz graudu apstrādi ir to žāvēšana un sekojoša malšana, kas neatšķiras no parasto balto rīsu pulēšanas procesiem.

Katrs tehnoloģiskais process ir svarīgs posms pārtikas ražošanas ķēdē, pēc visu pasākumu veikšanas tiek pārbaudīta preču kvalitāte, pēc tam graudaugi tiek iepakoti iepakojumos un nosūtīti tālākai pārdošanai plauktos.

Rīsus var pagatavot dažādos virtuves piederumos, un šajā gadījumā vienlīdz efektīvas ir ierastās pannas vai modernās ierīces un iekārtas, piemēram, multivarkas. Tagad pārdošanā varat atrast tik ļoti specializētu virtuves iekārtu kā rīsu plīts. Šī zinātība ir neizteikts apliecinājums labības popularitātei un pieprasījumam. Papildus tam ir vairākas pārbaudītas graudu gatavošanas receptes, kas ļauj iepriecināt savus mīļos ar veselīgu garnīru.

Tvaicētu rīsu gatavošanas metode ir šāda:

• tā kā kultūra pirms nonākšanas mazumtirdzniecībā un vairumtirdzniecībā iziet vairākus tīrīšanas posmus, pirms gatavošanas to nav nepieciešams mazgāt;
• izvēlēto graudaugu daudzumu pirms vārīšanas iemērc ūdenī, šāds solis palīdzēs samazināt gatavošanai nepieciešamo laiku;
• tad, pamatojoties uz katriem 100 gramiem produkta, pannā ielej ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai;
• rīsus un garšvielas ielej verdošā ūdenī;
• gatavot uz zemas uguns labības nedrīkst būt ilgāks par pusstundu;
• pēc tam panna jānoņem no uguns un jāatstāj rīsi zem slēgta vāka uz 5-10 minūtēm.

Pateicoties tvaicēto rīsu gatavošanas tehnoloģijai, graudaugi saglabās graudainību arī tad, ja tos pagatavo mikroviļņu krāsnī. Šai receptei jums būs nepieciešams trauks, vislabāk, ja tas ir izgatavots no stikla vai keramikas bez rokturiem un dažādiem dekoratīviem elementiem.

Šī metode prasa rīsu un ūdens klātbūtni proporcijā 1: 2. Turklāt pēc graudaugu un šķidruma ievadīšanas traukā jābūt brīvai vietai. Trauki ir pārklāti ar vāku, bet ar nelielu atstarpi, lai tvaiks varētu izkļūt. Pēc tam mikroviļņu krāsns jāieslēdz ar augstāko jaudu 15 minūtes. Šajā laikā rīsi periodiski jāmaisa, pārtraucot mikroviļņu krāsns darbību. Garšvielas, sāli vai citas garšas sastāvdaļas jāpievieno putrai pēc tam, kad tā ir pilnībā pagatavota.

Lai pagatavotu tvaicētus graudaugus lēnajā plītī, ievērojiet tālāk aprakstīto tehnoloģiju.

• Ūdenim rīsiem būs nepieciešams divreiz lielāks izņemto graudu daudzums. Sastāvdaļas ievieto ierīces bļodā, sastāvā varat iekļaut garšvielas un sāli.
• Pēc tam iekārta tiek iestatīta režīmā "Gatavošana" vai "Pilafs".
• Rīsu pagatavošana lēnajā plīts prasīs apmēram pusstundu. Pēc programmas beigām pagatavotajam garnīram vajadzētu nostāvēties zem slēgtā vāka apmēram 5-10 minūtes.

Dažos gadījumos, lai uzlabotu trauka konsistenci un palielinātu graudaugu trauslumu, tiek mainītas izmantoto komponentu proporcijas. Lai to izdarītu, devu aprēķina nevis pēc svara, bet pēc tilpuma, tas ir, nevis grami, bet mililitri darbojas kā mērvienība.

Lai uzzinātu, kā pagatavot plovu no tvaicētiem rīsiem, skatiet tālāk redzamo videoklipu.