Kā lēnā plītī pagatavot irdenus rīsus?

Irdenie rīsi ir daudzpusīgs garnīrs, kas lieliski sader ar zivīm un gaļu, dārzeņiem un jūras veltēm. To pagatavot lēnajā plītī ir pavisam vienkārši. Bet tikai tad, ja tiek ievērota gatavošanas tehnoloģija.

Irdenus rīsus var pagatavot no gandrīz jebkuras labības. Bet šim nolūkam labāk ir izmantot garengraudu šķirnes. Tie nevārās mīksti, nelīp kopā un ļauj iegūt drupanu piedevu, gardu plovu. Piemēroti arī tvaicēti garengraudu rīsi, kuriem tomēr nepieciešama nedaudz cita pagatavošanas tehnoloģija.

Bet apaļie baltie rīsi nav piemēroti, lai iegūtu drupanu. Tas satur vairāk cietes, tāpēc vārās mīksti, salīp kopā. Apaļgraudu variantu parasti izmanto piena putru pagatavošanai.

Atgriežoties pie jautājuma par graudaugiem drupanam garnīram, Var ieteikt uzbeku šķirnes, slavenākais no tiem ir "Devzira". Šī ir iegarenas formas apaļgraudu izejviela, ko tradicionāli izmanto plovu pagatavošanai. Rīsi nelīp kopā, paliek drupināti, priecē ar izcilu garšu.

Vēl viena šķirne ar līdzīgiem datiem ir Basmati. Gatavošanas procesā tas nepalielinās apjomā, bet pagarinās. Graudi ir viegli atdalāmi viens no otra. "Basmati" ir diezgan dārga šķirne, tā vietā varat paņemt lētāku produktu - "Jasmine".Pēdējais arī paliek drupans un ir balti garengraudu rīsi ar maigu krēmīgu garšu un patīkamu aromātu. Vēl viena šķirne, kas piemērota attiecīgajam ēdienam, ir Indica.

Ja dvēsele alkst pēc eksperimentiem, tad var ieteikt vēl vairākas šķirnes:

• "Camolino" - Ēģiptes caurspīdīga vidēja graudu šķirne ar maigu riekstu pēcgaršu;
• "Arborio" - pašai šķirnei nav garšas īpašību, bet tā aktīvi uzsūc aromātus, kas ir ideāls variants risoto ar garšaugiem un garšvielām;
• "Valensija" - līdzīgi kā iepriekšējais variants, bet paredzēts kombinēšanai ar jūras veltēm, labāk no tā gatavot paelju.

Gargraudu rīsi parasti ir caurspīdīgi, dažreiz balti (piemēram, jasmīna šķirne). Arī viegli apstrādāti brūnie vai brūnie rīsi ir piemēroti drupanai tekstūrai. Līdzīgs viņam un mežonīgais izskats. Tomēr abiem veidiem ir diezgan specifiska garša, ne visiem tas patīk.

Nepietiek izlemt par izejvielu šķiru, ir svarīgi pārliecināties par to kvalitāti. Putraimiem jābūt vienādai krāsai un izmēram. Tumšu vai baltu plankumu klātbūtne norāda uz uzglabāšanas tehnoloģijas pārkāpumu. Tam nevajadzētu būt salauztām daļiņām, saturēt lielu daudzumu putekļu, piemaisījumu.

Augstas kvalitātes rīsi, ja tos saspiež dūrē, rada vieglu čīkstēšanu. Pēc eksperimenta krusts nedrīkst saplīst vai palikt saspiests kunkuļos. Var mēģināt iekost graudu. Ideālā gadījumā tam nevajadzētu notikt.

Pēc tam, kad ir iegādāts vēlamais produkta veids un pārbaudīta tā kvalitāte, jāsagatavo rīsi.Mazgāšana palīdzēs noņemt lieko cieti, kas gatavošanas laikā noved pie graudaugu līmēšanas. To var izdarīt vienā no diviem veidiem.

• Bļodā. Graudaugu ber bļodā un pārlej ar ūdeni, viegli izšķiro ar roku un uzmanīgi notecina šķidrumu. Atkārtojiet procedūru, līdz ūdens kļūst dzidrs. Austrumos tiek uzskatīts, ka rīsi jāmazgā 7 ūdeņos.

• Zem tekoša ūdens. Pārslas ieber smalkā sietā (var izklāt ar marles kārtu, lai neizbirst cauri caurumiem) un 5-7 minūtes noskalo ar maigu ūdens strūklu. Procesa beigu kritērijam jābūt arī tīram ūdenim, kas notecēs no sieta.

Nākamais sagatavošanās posms ir izejvielu mērcēšana. Tas piesātinās graudus ar ūdeni un neuzsūks lieko mitrumu gatavošanas laikā, kā arī samazinās gatavošanas laiku. Svarīgs moments – tvaicētus rīsus nevar mērcēt! No tā tas kļūst trausls un vārīšanas laikā vārās mīksts.

Visas pārējās šķirnes vislabāk iemērc. Gargraudu rīsus vajadzētu atstāt zem ūdens no pusstundas līdz stundai. Savvaļas, brūnās un arī "Devzira" jātur šķidrumā 2-3 stundas. Ja izmanto apaļgraudu izejvielas, pietiek ar ceturtdaļu stundas.

Ūdenim var pievienot kurkumu vai safrānu, tad graudaugi iegūs dzeltenīgu nokrāsu un patīkamu aromātu. Jums jālieto vēss filtrēts, pudelēs pildīts vai vārīts ūdens. Pēc noteiktā laika, pēc mērcēšanas, nolejiet ūdeni, izspiežot graudus.

Lai iegūtu irdenus rīsus, uz 1 daļu rīsu ņem 2 daļas ūdens. Ja rīsi ir iepriekš izmērcēti, tad ūdens daudzumu var samazināt.Šīs proporcijas ir dotas garengraudu un vidēji graudu izejvielām, plovam. Pagatavošanai nepieciešams 25-40 minūtes. Vidēji garengraudu un tvaicētus rīsus vāra apmēram pusstundu. Brūnos rīsus var pagatavot 40-45 minūtēs. Savvaļas gatavošana prasa visilgāk - apmēram stundu. Protams, gatavošanas laiks ir atkarīgs no ierīces jaudas un graudaugu apjoma.

Klasiskā irdeno rīsu recepte ietver divu glāzes graudaugu (iepriekš sagatavo) un četras glāzes ūdens (iepriekš uzsildīšana) izmantošanu. Pirmais jāieliek ierīces bļodā, ielej ūdeni, pievieno sāli pēc garšas. Aizveriet vāku un izvēlieties režīmu "Rīsi", "Griķi", "Pilafs". Ja multivarkas funkciju komplekts ir minimāls, piemērots ir arī režīms "Gatavošana" ("Zupa"). Gatavojiet līdz skaņas signālam vai 30-40 minūtes (atkarībā no graudaugu veida).

Līdzīgi rīsus gatavo spiediena katlā. Tomēr tas nav jāaizpilda vairāk par pusi. Vispirms ierīce jāuzliek uz lielas uguns, bet, tiklīdz sasniegts vēlamais spiediens, liesmas intensitāte jāsamazina, pretējā gadījumā rīsi izvārīsies.

Kā likums, pietiek ar to, ka rīsus patur 5 minūtes uz uguns, tad noņem no uguns un gaida, līdz spiediens dabiski pazeminās (neatveriet vāku). Šajā laikā rīsi "nāks" uz gatavību.

Vēl viena abpusēji izdevīga iespēja, lai iegūtu pūkainus rīsus, ir to tvaicēšana. Putraimi jāsagatavo iepriekš. Iekārtas bļodā ielejiet ūdeni (maksimālo iespējamo tilpumu) un sāli. Jums būs nepieciešams arī īpašs nodalījums tvaicēšanai.Tā kā tai parasti ir diezgan apaļi caurumi, tas jāpārklāj ar marli, kas salocīta 2-3 kārtās.

Ielieciet putraimus uz marles, aizveriet multivarku un vāriet programmā “Tvaicēšana” apmēram pusstundu. Jūs varat nesālīt ūdeni, bet garšojiet gatavo ēdienu ar sojas mērci (2 ēdamkarotes) un rīsu etiķi (1 tējkarote).

Šīs receptes ir pamata, šādus rīsus parasti pasniedz kā piedevu gaļai, zivīm. Ja vēlaties, tos var pārveidot, pievienojot dārzeņus, garšvielas un garšaugus. Ja jūs nekavējoties gatavojat rīsus ar gaļu vai zivīm (un to ļauj graudaugu īpašības un lēnā plīts), jūs ne tikai iegūsit garšīgu un aromātisku ēdienu, bet arī ietaupīsit laiku un pūles.

Jūs varat mainīt garšvielas un garšvielu maisījumus, katru reizi iegūstot jaunu ēdiena versiju. Ar rīsiem lieliski sader safrāns, kurkuma, karijs, ķimenes, kardamons, zira, suneli apiņi, kanēlis, krustnagliņas.

Visbeidzot, ir vēl viens veids, kā iegūt rīsus lēnajā plīts, neizmantojot graudaugu mērcēšanu. Lai to izdarītu, noskalojiet rīsus, nosusiniet tos ar salveti un apcepiet tos sviestā programmā “Cepšana”. Putraimiem vajadzētu iegūt skaistu zeltainu nokrāsu.

Pēc tam ielieciet sāli un garšvielas un ielejiet karstu ūdeni. Šķidruma un graudaugu attiecība tiek saglabāta - uz glāzi rīsu nepieciešams 2 glāzes ūdens. Turpmākās darbības neatšķiras no standarta tehnoloģijas - ieslēdziet režīmu "Rīsi" vai "Pīls" un vāriet, līdz atskan pīkstiens.

Diētisks garnīrs, kas izdaiļos jebkuru maltīti un sniegs sāta sajūtu bez lieka smaguma. Trauka priekšrocība ir tā, ka tas lieliski sader ar zivīm, jūras veltēm, gaļu un pat subproduktiem.Varat arī pasniegt kā neatkarīgu ēdienu. Šajā receptē tiek izmantoti saldēti dārzeņi. Tos nedrīkst atkausēt. Galvenais, lai tajos nebūtu pārāk daudz ledus, pretējā gadījumā tiks izjaukts šķidruma un graudaugu līdzsvars.

Sastāvdaļas:

• 2 tases rīsu;
• 4 glāzes ūdens (tā vietā var izmantot dārzeņu buljonu, tad rīsu garša būs piesātinātāka);
• sīpoli, tomāti un burkāni - 1 gab .;
• 350 g saldētu dārzeņu;
• sāls, melnie pipari, paprika;
• dārzeņu eļļa.

Burkānus, sīpolus un tomātus nomizo (tomātam izdara krusta formas iegriezumu, applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu) un sagriež. Pēc bļodas eļļošanas ar augu eļļu 10 minūtes izlieciet atbilstošā režīmā.

Ierīces bļodā ielieciet iepriekš sagatavotus graudaugus, pa virsu - saldētus dārzeņus, sāli, garšvielas. Pārlej ar karstu ūdeni vai buljonu un vāra programmā "Rīsi" vai "Pīls". 5 minūtes pirms gatavošanas atveriet vāku un samaisiet trauku, turpiniet gatavot līdz programmas beigām.

Brūnie rīsi satur vairāk barības vielu un šķiedrvielu, tāpēc tos ieteicams lietot diētas ēdienkartē. Tās pagatavošanas tehnoloģija, jo īpaši ūdens tilpums un gatavošanas laiks, nedaudz atšķiras no citiem labības veidiem. Šajā receptē graudaugiem tiek pievienoti dārzeņi un ķiploki, lai iegūtu sulīgumu un pikantu. Mēs ņemam:

• ceturtdaļa tases brūno rīsu;
• glāzi ūdens;
• 1 sīpols un burkāni;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• sāls, safrāns, melnie pipari;
• ēdamkarote sviesta.

Mērcēt rīsus 1,5 stundas. Dārzeņus nomizo (izņemot ķiplokus), sasmalcina un apcep eļļā režīmā “Cepšana” 5 minūtes. Pievieno sagatavotos rīsus, pārlej ar ūdeni, pievieno sāli un garšvielas. Iestatiet režīmu "Rīsi", pagatavojiet līdz vārīšanai.Pēc izslēgšanas pievienojiet traukā caur presi izspiestus ķiplokus, samaisiet, 5-7 minūtes ieslēdziet režīmu “Apkure”. Ja vēlaties, garšojiet ar sojas mērci (šajā gadījumā lieciet mazāk sāls).

Itāļu virtuves klasika ir risoto. To gatavo no īpašiem rīsiem (“Arborio”, “Carnaroli”), taču der arī jebkura vidēji graudaina šķirne, kas nevārās mīksti. Kā šķidrums klasiskā recepte parasti ietver gaļas vai zivju buljona izmantošanu. Tam pievieno gaļu, rīsus vai dārzeņus, kā arī rīvētu parmezānu. Šajā gadījumā tiek piedāvāts risoto ar dārzeņiem. Ēdienu gatavošanai mēs ņemam:

• 2 glāzes graudaugu;
• 3 glāzes karsta buljona;
• 2 sīpoli;
• 1 glāze baltvīna;
• 500 g šampinjonu;
• 50 g parmezāna (vai jebkura cietā siera);
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• sāls, garšvielas (piemēram, safrāns vai paprika, kaltētu garšaugu maisījums).

Sēnes sagriež plānās plāksnēs un apcep 5-7 minūtes kopā ar sīpoliem atbilstošā režīmā. Putraimus noskalo un iemērc, tad nosūta uz sēnēm, pārlej vīnu un buljonu, pievieno sāli un garšvielas, eļļu. Aizveriet vāku un vāriet "Pilaf" režīmā 30-40 minūtes.

Pēc noteiktā laika sajauciet trauku, sarīvējiet ar sieru un ielieciet programmā "Apkure" uz 5 minūtēm. Pasniedz pārkaisītu ar zaļumiem un sasmalcinātiem valriekstiem.

Ja vēlaties iegūt sniegbaltus rīsus, tad vārīšanas ūdenim jāpievieno nedaudz piena. Pietiks ar 50 ml. Noteikti samaziniet ūdens daudzumu par tādu pašu daudzumu, lai saglabātu kopējo nepieciešamo šķidruma daudzumu.

Trauku padarīt drupanu palīdzēs arī parasts galda etiķis. Tas jāielej vārīšanas ūdenī - 50 ml uz 2 daudzglāzēm rīsu.

Kā pagatavot rīsus lēnajā plītē, skatiet šo videoklipu.