Pulēti rīsi: produkta sastāvs, īpašības un īpašības

Rīsi ir viengadīga graudaugu kultūra, ko sāka kultivēt vairāk nekā pirms 6 gadsimtiem. Sākotnēji tas tika izmantots kā spēcīgs dziedinošs līdzeklis un tika izmantots vecāka gadagājuma cilvēku un bērnu ārstēšanai. Vēlāk sāka ēst rīsus. Laika gaitā cilvēki ir iemācījušies apstrādāt graudus, lai uzlabotu to izskatu un garšu. Mūsdienās rīsus pēc apstrādes metodes iedala tvaicētos, nepulētajos un pulētajos (rafinētajos). Pēdējais ir vispopulārākais visā pasaulē.

Slīpēšanas process ietver graudu čaumalas un dīgļu noņemšanu, izmantojot specializētu slīpēšanas iekārtu. Rezultāts ir balti rīsi ar perfekti vienmērīgu un gludu virsmu. Šāda apstrāde var notikt gan apaļgraudu baltos rīsus, gan Vjetnamas vidējo vai garo šķirņu. Taču apaļos graudus pērk biežāk, jo to garša ir patīkamāka.

Pateicoties malšanas procesam, rīsi iegūst dažas īpašības, kas tos labvēlīgi atšķir no neapstrādātām labībām:

1. Ilgāks glabāšanas laiks. Visu graudu kliju čaula vispirms sāk bojāties, jo tajā ir augu tauki, kas mēdz sasmakt. Atbrīvošanās no "ādas" ir efektīva metode produkta derīguma termiņa pagarināšanai.
2. Ātra termiskā apstrāde. Rafinēti rīsi absorbē lielu daudzumu šķidruma, kas nozīmē, ka tie spēj ātri uzvārīties. Tā sagatavošanai nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, atšķirībā no neslīpētiem graudiem. Parasti gatavošanas laiks ilgst ne vairāk kā 15 minūtes.
3. Skaista tirdzniecības kleita. Apstrādātie graudi atšķiras ar ideālu gludumu un viendabīgu krāsu.

Apstrādes laikā pulētie rīsi zaudē daļu no bioloģiski aktīvajiem komponentiem. Neskatoties uz to, tajā ir noderīgas vielas. Piemēram, rafinēti graudi ir bagāti ar:

• B vitamīni;
• alumīnijs;
• cinks;
• dzelzs;
• varš.

100 grami malto graudaugu satur 348 kalorijas. Zemās enerģētiskās vērtības dēļ to bieži iekļauj to cilvēku uzturā, kuri nolemj zaudēt svaru. Produkta ķīmiskais sastāvs:

• olbaltumvielas - 7 g;
• tauki - 0,9 g;
• ogļhidrāti - 77 g.

Turklāt rafinētie graudaugi satur cilvēka organismā nesintezētas aminoskābes, kas veicina jaunu šūnu veidošanos un augšanu.

Baltajiem pulētajiem rīsiem ir daudz priekšrocību veselībai. Šī labība:

• pozitīvi ietekmē gremošanas trakta darbību;
• attīra ķermeni no kaitīgām vielām;
• aktīvi izvada no organisma sāli un lieko šķidrumu;
• ātri dod sāta sajūtu un "uzlādē" možumu un enerģiju, pateicoties lielajam vienkāršo ogļhidrātu procentuālajam daudzumam.

Šim rīsu veidam ir aptverošs efekts, tāpēc tos ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, paaugstināta kuņģa sulas skābuma un divpadsmitpirkstu zarnas. Graudaugu sastāvā esošās cietes ķīmiskā formula tiek uzskatīta par izturīgu pret dažādām ietekmēm. Nokļūstot kuņģī, cieti saturošās vielas veicina labvēlīgu apstākļu radīšanu veselīgas zarnu mikrofloras attīstībai.

Pulētie rīsi nesatur komponentus, kas izraisa alerģiskas reakcijas. Šī funkcija padara šo produktu ideāli piemērotu cilvēkiem ar lipekļa alerģiju. Putras no rafinētiem graudaugiem būs ideāls papildinājums bērniem no sešu mēnešu vecuma. Ja bērnam rodas caureja, rīsi palīdzēs ātri salabot izkārnījumus, novēršot dehidratāciju.

Neskatoties uz priekšrocībām, pulētos rīsus nevajadzētu patērēt pārmērīgi. Tāpat kā jebkurš cits pārtikas produkts, tas var radīt veselības problēmas. Turklāt ne katrs cilvēks drīkst ēst ēdienus no pulētiem graudaugiem.

Uztura speciālisti neiesaka ļaunprātīgi izmantot pulētos rīsu ēdienus. Apstrādātos graudos ir daudz vienkāršo ogļhidrātu, kas var izraisīt tauku nogulsnes.Tā paša iemesla dēļ rīsi ir bīstami diabēta slimnieku veselībai. Augstā glikēmiskā indeksa dēļ tas var izraisīt augstu cukura līmeni asinīs.

Tāpēc labāk ir izslēgt cilvēkus ar 1. tipa cukura diabētu un ierobežot patēriņu cilvēkiem ar slimības otro stadiju. Pētījumi liecina, ka veselīgi cilvēki ikdienā patērējot apstrādātus rīsus, palielina diabēta risku par 17%.

Graudaugu lietošana bieži izraisa aizcietējumus. Regulāra graudaugu uzņemšana traucē kuņģa un visa gremošanas trakta darbību. Šādas sekas ir iespējamas, ja apstrādātajos graudos nav šķiedrvielu.

Ieteicams atteikties no labības, ja:

• individuāla neiecietība pret produktu;
• kolīts vēderā;
• aptaukošanās
• regulāri aizcietējumi (šajā gadījumā rīsi var izraisīt hemoroīdu un mikroplaisu veidošanos).

Vīriešiem pulēti rīsi jāiekļauj uzturā ne vairāk kā 2 reizes nedēļā. Pretējā gadījumā var samazināties seksuālā aktivitāte. Cilvēkiem ar lieko svaru ārsti neiesaka ķerties pie parastajām rafinēto rīsu diētām. Tā kā šādās labībās ir zems derīgo vielu saturs, beriberi attīstības risks ir augsts. Cilvēkiem, kuri bieži lieto pulētus rīsus, organismā tiek traucēta ogļhidrātu un ūdens vielmaiņa.

Daudzas mājsaimnieces interesē jautājumi par to, kā pagatavot pulētus rīsus un cik daudz ūdens izmantot. Parasti ražotāji uz iepakojuma norāda detalizētu informāciju par labības sagatavošanu. Ja produkts tika iegādāts pēc svara, jums vajadzētu izmantot tālāk sniegtos padomus.

1. Pirms vārīšanas rīsus rūpīgi nomazgā, lai noņemtu lieko cieti. Pateicoties mazgāšanai, rīsi pēc vārīšanas nelīp kopā;
2. labību ielej ar aukstu ūdeni proporcijā 1: 2;
3. vārot ūdeni sālīt;
4. gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes.

Par to, kuri rīsi ir visnoderīgākie, jūs uzzināsit no šī videoklipa.