Rīsu un ūdens attiecība plova pagatavošanai

Katra sevi cienoša saimniece cenšas pabarot savu mājsaimniecību ar garšīgu ēdienu. Neskatoties uz to, ka plovs nepieder pie oriģinālā krievu tradicionālā ēdiena, daudziem mūsu valsts iedzīvotājiem šis ēdiens ļoti patīk. Tas atšķiras ne tikai ar izcilām bagātīgām garšas īpašībām, bet arī ļauj ātri iegūt pietiekami daudz, remdējot izsalkumu.

Protams, daudzām mājsaimniecēm rodas jautājums par to, kā pagatavot šo ēdienu, lai tas izrādītos smaržīgs, garšīgs, skaists un ne pārāk taukains. Ir daudz mazu triku, kā pagatavot plovu, lai visi mājinieki nevarētu no tā atrauties, kamēr šķīvji nav tukši.

Vissvarīgākais noslēpums pareizai plova pagatavošanai ir skaidra rīsu un ūdens attiecība. Tā kā šādai kombinācijai ir tieša ietekme uz graudu tvaicēšanas pakāpi, tā ļauj pasargāt trauku no piedegšanas un vienlaikus neļauj plovam pārvērsties putrā ar gaļu.

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, no kādiem faktoriem būs atkarīga ūdens un rīsu attiecība, lai pagatavotu perfektu plovu.

Dodoties uz veikalu vai lielveikalu pēc graudaugiem plovam, Izvēloties rīsus, ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību svarīgiem punktiem.

• Iepakojuma materiāls - pārtrauciet savu izvēli uz caurspīdīga polietilēna iepakojuma vai kartona kastes, kurā ir caurspīdīgs logs.Tas ļaus analizēt pārdotās labības kvalitāti, redzēt, kādā krāsā ir graudi, kādā stāvoklī tie ir. Iegādājoties preci necaurspīdīgā iepakojumā, var iegādāties apzināti zemas kvalitātes preci, no kuras neiznāks ne tikai plovs, ne pat garšīga putra.
• Graudu krāsa - ja graudi ir balti, tas norāda, ka sastāvā ir iekļauti rīsi, kas nav pilnībā nogatavojušies. Tas ir ļoti trausls un var sabojāt ēdiena garšu. Un arī nevajadzētu būt graudiem ar dzeltenīgu apmali. Šādas nokrāsas klātbūtne norāda, ka pirms labības iesaiņošanas iepakojumā tā tika uzglabāta nepietiekami izžāvēta lielos daudzumos. Sakarā ar to ir izveidojusies kaitīga sēne, kuras lietošana var izraisīt saindēšanos, jo šī sēne ir ļoti toksiska.

• Sēklu kvalitāte - augstas kvalitātes rīsiem raksturīgs vienāds izmērs visiem graudiem, pēc izskata tiem vajadzētu atgādināt matētu stiklu. Mēģiniet sakratīt iepakojumu, lai redzētu pēc iespējas vairāk graudaugu. Ja sasmalcinātu graudu ir daudz, labāk ir atteikties iegādāties šādu labību, jo mazas daļiņas ātri vārīsies mīkstas. Trauka galīgā garša tiks sabojāta, jo graudaugu strauja vārīšanās plovam ir ļoti nevēlama.
• Labākais pirms datums - nepērciet graudaugus, kuru derīguma termiņš ir beidzies. Tas nedos nekādu labumu ķermenim, turklāt tas var nelabvēlīgi ietekmēt ēdiena garšu.

Optimālās šķirnes plovu pagatavošanai ietver vairākas šķirnes.

1. "Basmati" (tulkojumā kā "smaržīgs") - gatavošanas procesā šo rīsu graudi nevārās mīksti, gluži pretēji, tie ir iegareni, kā rezultātā graudi nelīp kopā.
2. "Jasmīns" - Pieder Taizemes rīsu šķirnēm. To raksturo izsmalcināta ziedu garša. Bieži izmanto kā alternatīvu visdārgākajam variantam - Basmati.
3. "Indica" - pieder pie labības garengraudu šķirnēm. Tā arī nelips kopā un vārīsies mīksta. Tā ir viena no populārākajām šķirnēm.
4. "Devzira" - ir visslavenākā starp Uzbekistānas rīsu šķirnēm. Tā lielie rīsu graudi, kam raksturīga iegarena un rievota forma, ir pārklāti ar īpašu rozā pulveri. Pēc šādas labības mazgāšanas tā iegūst dabisku caurspīdīgumu. Gatavošanas laikā šo rīsu apjoms palielinās apmēram 7 reizes. Uz šī produkta bāzes pagatavotais ēdiens atšķirsies pēc trausluma un patīkamas garšas.

Vairāk budžeta iespēju ietver tvaicētus rīsus, kurus izmanto arī šī ēdiena pagatavošanai. Daudzas mājsaimnieces arī dod priekšroku gatavot plovu no apaļgraudu rīsiem, kas tiek ražoti Krasnodarā.

Lai pagatavotu irdenu plovu, ir ļoti svarīgi ievērot tā sastāvdaļu attiecību. Standarta attiecība rīsu plovam un ūdenim ir 1 pret 2. Tātad, ja ņemat 100 gramus rīsu, tad jums jāizmanto 200 grami ūdens.Šīs proporcijas var atšķirties atkarībā no trauka, kurā ēdiens ir pagatavots, kā arī no tā, kāda šķirne tika izmantota.

Lai aprēķinātu plova daudzumu, kā arī to, cik porcijas tiks iegūtas no 1 kg rīsu, ir jāzina daudz citu sastāvdaļu. Tātad, vispopulārākā recepte ietver šādas proporcijas:

• 1 kilograms rīsu;
• 1 kilograms gaļas;
• 1 kilograms burkānu;
• 600-700 grami sīpolu, lai gan pēc vēlēšanās tā daudzumu var palielināt.

Pamatojoties uz to, galu galā jūs varat iegūt 4 kilogramus plova.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavošanas laikā rīsu svars nepalielinās, bet tikai palielinās to apjoms, jo tie absorbē ūdeni. Rīsu putraimi apjomā var izaugt vismaz 3-4 reizes, un, ja izmanto tādu rīsu putraimu šķirni kā "Devzira", tad apjoms pieaug pat 6-7 reizes.

Šāda sadzīves tehnika kā multivarka var ievērojami vienkāršot pilaf pagatavošanas procesu, it īpaši, ja šai ierīcei ir “Pilaf” režīms. Rīsu un ūdens daudzums jāņem proporcijā no 1 līdz 2. Ja ņemsiet lielāku šķidruma daudzumu, graudaugi ātri uzvārīsies un pārvērtīsies rīsu putrā.

Bet ir arī vērts ņemt vērā faktu, ka arī citi komponenti, kas veido plovu, arī piesātina to ar šķidrumu, tāpēc ideālā gadījumā labāk ir uzņemt nedaudz mazāk ūdens. Piemēram, lai pagatavotu 4 porcijas plova, ņem 3 tases rīsu un aplej ar 5 tasēm ūdens.

Veselīgas un mazkaloriju pārtikas cienītāji dod priekšroku plovam gatavot dubultā katlā, izmantojot minimālu tauku daudzumu, kā arī dodot priekšroku liesai gaļai.Lai pagatavotu plovu dubultā katlā, jāņem 1 daļa rīsu un 1 daļa ūdens, tāpat ir atļauts nedaudz palielināt šķidruma daudzumu atkarībā no izvēlētā rīsu veida. Tā maksimālais tilpums nedrīkst pārsniegt 1,5 daļas rīsu. Tātad, ja ņemat 2 tases rīsu, jums vajadzēs 2 līdz 3 tases ūdens.

Izvēloties trauku plovu pagatavošanai, izvēlieties traukus ar biezu dibenu. Labākās iespējas ir:

• katls - tradicionāli šo ēdienu gatavo katlā;
• pods - tam jābūt ar diezgan biezu čuguna dibenu;
• panna - tai jābūt ar ļoti biezām sienām, kurām jābūt diezgan augstām, lai trauks ietilptu un gatavošanas laikā nesadrūpētu uz plīts.

Lai katlā pagatavotu gardu plovu, jāņem standarta proporcija 1 glāze rīsu un 2 tases ūdens. Un, lai jūs iegūtu tieši plovu, nevis rīsu putru, varat pat ielej nedaudz mazāk ūdens. Plovs tiek gatavots zem atvērta vāka, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Pēc tam katlu aizver ar vāku, un trauku vēl kādu laiku vajadzēs tvaicēt, līdz graudaugi ir pilnībā gatavi.

Ja plovu gatavojat katliņā, tad ūdens jāņem nedaudz vairāk nekā vārīšanai katlā. Nepietiekami biezu sienu un dibena dēļ šķidrums ātri iztvaiko. Tāpēc šī attiecība ir optimāla: 1 kilograms rīsu uz 3 litriem ūdens.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, gatavojot plovu katliņā, tas periodiski jāapmaisa, lai trauks nepiedeg.

Ja plovs tiek pagatavots pannā, tad uz 1 glāzi rīsu graudu jāņem 2,5 glāzes ūdens. Nekavējoties pārklājiet pannu ar vāku. Šādiem plāvu gatavošanas traukiem ir liela virsma, tāpēc šķidrums iztvaiko ātrāk.

Nebaidieties, ka šķidrums pirms laika iztvaiko, to var pievienot jebkurā laikā. Tas būs sliktāk, ja dzersiet pārāk daudz ūdens. Piemēram, ja 200 gramus rīsu aplej ar 3 litriem ūdens, tad plova vietā var dabūt parasto vārīto putru.

Plova gatavošanas laikā, kā arī izvēloties ūdens un rīsu attiecību jāņem vērā rīsu putraimu dažādība, kas tika iegādāta šiem nolūkiem.

• Lietojot tvaicētus rīsus, ņemiet vērā, ka gatavošanas laikā tie nedaudz nedeformējas. Ūdens attiecība būs atkarīga no tā, vai rīsu graudi ir iepriekš izmērcēti. Ja izmanto sauso graudaugu, tad jums jāņem 1 daļa ūdens un 1 daļa rīsu. Ja rīsu putraimi bija iepriekš izmērcēti, tad šķidruma daudzums jāpalielina 2 reizes.
• Ja izmantojat apaļos rīsus, ņemiet vērā to, ka tie ātri vārās un ūdens daudzumam jāatbilst rīsu daudzumam.
• Ja izmanto brūnos rīsus, tad uz 1 daļu graudu ņem 3 daļas ūdens. Šādi graudaugi pieder pie neapstrādātām rīsu šķirnēm, tāpēc tiem ir ļoti augsta stingrība. Lai no tā atbrīvotos, rīsi vispirms rūpīgi jānomazgā, jāaplej ar verdošu ūdeni, pēc tam jāiemērc aukstā ūdenī un jāatstāj mērcēties visu nakti.

• Ja lieto "Basmati", tad uz 1 glāzi šī līdzekļa jāuzņem 1,6 glāzes ūdens. Pirms lietošanas graudaugi nav jāizskalo.
• Pirms Devzira rīsu gatavošanas tie ir ļoti rūpīgi jānomazgā. Gatavojot plovu, jāievēro proporcija no 1 līdz 2.
• Ja izmantojat melnos rīsus, jums būs nepieciešams daudz ūdens. Tātad, uz 1 glāzi graudaugu, jums jāielej 4 tases ūdens. Pirms gatavošanas tas arī rūpīgi jānomazgā un jāizmērcē pa nakti.

Ja gatavojat plovu no cietām šķirnēm vai no neapstrādāta rīsu varianta (piemēram, melniem vai brūniem), tad šī labība ir obligāti jāizmērcē.

Daudzas mājsaimnieces šiem nolūkiem iesaka izmantot nedaudz sālītu ūdeni. Ieteicams arī izmantot karstu, nevis aukstu ūdeni. Bet nelejiet graudaugus ar verdošu ūdeni, šķidruma temperatūrai jābūt aptuveni 80-85 grādiem.

Laiks, kurā rīsi jāmērcē, ir atkarīgs arī no to šķirnes. Tātad tvaicēti graudaugi var nostāvēties 15-20 minūtes, brūnam izskatam tas prasīs vairāk laika. Tam ir jāstāv ūdenī vairākas stundas, tāpēc labāk to atstāt uz nakti un gatavot plovu no rīta

Iļjas Lazersona padomus par plovu gatavošanu skatiet nākamajā videoklipā.