Melnie rīsi: kalorijas, ieguvumi un kaitējums, gatavošanas receptes

Mūsdienās ir daudz rīsu šķirņu, bet mūsu tautietim baltie rīsi tiek uzskatīti par pazīstamākiem. Ne tik sen tā melnais līdzinieks sāka arvien biežāk parādīties Krievijas plauktos. To sauc arī par savvaļas rīsiem. Daudziem no mums šis produkts tiek uzskatīts par eksotisku, lai gan par šī produkta priekšrocībām ir rakstīti daudzi raksti par veselīgu uzturu. Ir vērts padomāt, kāda ir melno rīsu graudu uzturvērtība, kādas ir to priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālo graudaugu šķirni, kā tos var izmantot kulinārijā.

Rīsu putraimu patēriņa vēsture ir vairākus tūkstošus gadu, taču savvaļas rīsu patiesās labvēlīgās un kaitīgās īpašības sāka izprast ne tik sen. Senajā Ķīnā šis produkts bija ļoti populārs augstmaņu šķiras pārstāvju vidū, savukārt nabagi nevarēja pat sapņot par sevi palutināt ar melno rīsu graudiem. Un mūsdienās salīdzinoši augstā melno rīsu cena neļauj šim produktam kļūt vispārpieejamam plašai sabiedrībai.

Tomēr interneta telpa ir piepildīta ar satriecošām atsauksmēm par savvaļas rīsu fantastisko garšu. Un uztura speciālisti savukārt runā par šī neparastā produkta neticamajām ārstnieciskajām īpašībām.

Savvaļas rīsi ir ikgadēja kultūra, tāpēc tiem nepieciešami nopietni darbaspēka resursi, tāpēc to cena ir salīdzinoši augsta (no 500 rubļiem par 1 kg). Savvaļas kultūra nesatur toksiskus savienojumus. Turklāt tā struktūra satur niecīgu nātrija daļu, kas mēdz aizkavēt šķidruma izvadīšanu no ķermeņa. Japānas, Indijas, Taizemes iedzīvotāji, kuri no Rietumu cilvēkiem atšķiras ar ilgmūžību, regulāri ēd ķīniešu melno rīsu graudus. Tos uzskata par mūžīgas jaunības, veselības, vitalitātes, laba garastāvokļa avotu un līdzekli ļaundabīgu audzēju veidošanās novēršanai.

Melno rīsu gatavošana aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā parastās graudaugu šķirnes - apmēram 50-60 minūtes. Gatavais produkts iegūst purpursarkanu nokrāsu. Ēdienu gatavošanā to visbiežāk gatavo kā piedevu. Un arī to var pievienot pirmajiem ēdieniem, siltiem salātiem, desertiem un citiem. Turklāt tā garša un sastāvs atšķiras no tradicionālā baltā. Šī produkta aromāts, kad tas ir pagatavots, ļoti atgādina riekstu.

Melno rīsu uzturvērtība ir augstāka par lielāko daļu graudaugu – 100 g šī produkta satur 15 g proteīna. Tajā ir arī 18 no 20 zināmajām organismam būtiskajām aminoskābēm. Turklāt šī labība ir bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem, piemēram, B vitamīnu, cinku, fosforu, magniju un mangānu, folijskābi. Pēdējais aktīvi piedalās jaunu šūnu veidošanās procesos. Topošajām māmiņām tas ir īpaši nepieciešams, bez tā nav iespējama veselīga augļa intrauterīnā attīstība.Cilvēka organisms pats no sevis folijskābi nesintezē, tāpēc tās “rezerves” regulāri jāpapildina ar produktiem, kas nāk no ārpuses. Savvaļas rīsi ir šīs vērtīgās vielas satura rekordists: lai apmierinātu organisma ikdienas vajadzību pēc folijskābes, pietiek apēst 250 g šī produkta.

Melno rīsu putraimi satur lielu koncentrāciju īpašu vielu – antocianīnu. Pateicoties viņiem, kultūrai ir tik specifisks krāsojums. Antocianīni darbojas kā antioksidanti, kas neitralizē toksiskos oksidatīvo reakciju produktus organismā un kavē organisko audu novecošanās procesu. Šeit arī beidzas savvaļas rīsu labvēlīgās īpašības: tie pozitīvi ietekmē asinsvadu elastības pakāpi, aktivizē organisma aizsargspējas un palīdz stabilizēt asinsspiedienu. Šis graudaugu veids tiek uzskatīts par zemu kaloriju produktu, tāpēc tas ir diezgan populārs starp tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Savvaļas rīsi ir produkts ar salīdzinoši zemu GI – 35 vienības. Tas satur lielu daudzumu rupjās šķiedras, kas nepieciešamas cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, diabēta un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Šī produkta kaloriju saturs ir 101 kcal.

Protams, pirmkārt, parasts patērētājs, nolemjot iegādāties melnos rīsus, vadīsies pēc tā noderīgajām īpašībām.

• Spēku atjaunošana. Krups ir noderīgs, ja ķermenis ilgstoši ir bijis pakļauts kāda veida stresam (piemēram, grūtniecība un dzemdības, atrašanās ekstremālos klimatiskajos apstākļos, badošanās, ilgstošas ​​slimības un citi).Tā sastāvā esošās vērtīgās vielas (BJU, vitamīni un citas) paātrina rehabilitācijas procesu un palīdz atjaunot vitalitāti.
• Pozitīva ietekme uz matu un nagu veselību. Ar matu izkrišanu un slimībām, kas ietekmē nagu plāksnes, dietologi iesaka ēst šo produktu biežāk.
• Liels skaits antioksidantu sastāvā. Šīs vielas koncentrējas galvenokārt graudu čaumalās. Šis produkts ieņem vienu no vadošajām vietām antioksidantu saturā ne tikai starp graudaugiem, bet arī starp visiem augu pārtikas produktiem.
• Bagāts ar E vitamīnu. Šis vitamīns ir ļoti vērtīgs ādas, acu un imūnsistēmas veselībai.
• Aterosklerozes profilakse. Melnie rīsi samazina holesterīna līmeni asinīs, kas novērš taukainu aplikumu veidošanos uz asinsvadu sieniņām. Tādējādi savvaļas rīsu graudi var ievērojami samazināt sirdslēkmes vai insulta attīstības risku.
• Novērš onkoloģisko procesu attīstību. Ir pierādīts, ka sistemātiska melno rīsu izmantošana ievērojami samazina noteiktu ļaundabīgo audzēju veidu veidošanās draudu pakāpi.

Tāpat kā gandrīz jebkuram pārtikas produktam, savvaļas rīsiem ir daži patēriņa ierobežojumi noteiktai cilvēku kategorijai. Tāpēc, pirms iekļaujat šo graudaugu savā ikdienas uzturā, jums jāpārliecinās, ka jums nav individuālas nepanesības pret produkta sastāvdaļām. Un arī jūs nedrīkstat ēst melnos rīsu graudus šādu patoloģisku stāvokļu klātbūtnē:

• akūtas kuņģa-zarnu trakta iekaisuma slimības - šajā gadījumā savvaļas rīsi var pasliktināt pacienta stāvokli; šī kultūra var pozitīvi ietekmēt gremošanas sistēmas stāvokli, ja nav progresējoša iekaisuma procesa;
• urīnceļu sistēmas slimības - šī kontrindikācija nav absolūta; savvaļas rīsu graudiem ir izteikta diurētiska iedarbība, tādēļ, ja tiek traucēts urīna veidošanās un izdalīšanās process, ir nepieciešams ēst melnos rīsus minimālos daudzumos vai pilnībā atteikties no šī produkta lietošanas visā slimības periodā.

Daudzos veidos savvaļas rīsi ir parādā savu pieaugošo popularitāti mūsu līdzpilsoņu vidū tieši tāpēc, ka tie spēj piedalīties svara zaudēšanas procesā. Ir daudz diētu, kas ietver ēdienus ar šo graudaugu. Neliela porcija rīsu, kas vārīti ar dārzeņiem, sniedz sāta sajūtu uz ilgu laiku, neskatoties uz nelielo kaloriju skaitu. Pateicoties tam, cilvēkam kļūst vieglāk ierobežot sevi no kaitīgām gastronomiskām pārmērībām. Sistemātiski izmantojot šo noderīgo produktu, jūs varat vienmērīgi samazināt svaru, nekaitējot veselībai. Ņemot vērā ievērojamo vitamīnu un mikroelementu saturu, organisms diētas laikā neizjūt smagu stresu, kas bieži notiek, ja tiek ievērotas stingrākas svara zaudēšanas metodes.

Ir vērts to atzīmēt Šāda diēta būs efektīva tikai tad, ja uzturā būs ierobežoti pārtikas produkti ar augstu ogļhidrātu saturu, konditorejas izstrādājumi un pietiekams fiziskās aktivitātes līmenis. Melnie rīsi palīdz ne tikai zaudēt liekos kilogramus sievietēm, kuras sapņo atkal iejusties savā mīļākajā kleitā. Šis produkts var būt ļoti efektīvs cīņā pret aptaukošanos. Cilvēkiem, kuriem ir liels liekais svars, vispārējā ārstēšanas shēmā ir lietderīgi iekļaut ēdienus ar savvaļas rīsu graudiem. Gandrīz nulles kaloriju saturs un vērtīgo elementu masas saturs veicina svara zudumu, neapdraudot veselību. Turklāt šis produkts efektīvi novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību, kas saistītas ar holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas arī pozitīvi ietekmē aptaukošanās pacientu atveseļošanās procesu.

Ēdienu gatavošanā ir daudz gardu ēdienu, kas tiek gatavoti, izmantojot melnos rīsus. Pateicoties tam, ēdiens iegūst neparastu izskatu un maigu riekstu aromātu. Pirms lietošanas graudaugi jāmērcē ūdenī apmēram 2-3 stundas, tāpēc termiskās apstrādes laikā tie zaudēs mazāk vērtīgās īpašības. Pēc tam produkts ir jānomazgā, pēc tam būs iespējams pāriet tieši uz trauka gatavošanu. Lai pilnībā atklātu visu savvaļas rīsu graudu garšas un aromāta paleti, pirms gatavošanas nepieciešams to izmērcēt. Vēlams to darīt naktī. Tādējādi tā apjoms palielināsies vairākas reizes, salīdzinot ar oriģinālu.

Tomēr, ja jums nav iespējas rīsus mērcēt uz nakti, varat graudus apliet ar verdošu ūdeni ar ātrumu 1 glāze graudaugu uz 3 tases ūdens. Rīsus šajā stāvoklī pārklāj ar vāku un atstāj uz stundu. Pēc tam, kad pagājis laiks, no uzbriedušās labības ir nepieciešams notecināt lieko ūdeni un vēlreiz noskalot ar aukstu ūdeni. Melno rīsu graudus varat pagatavot gan keramikas, gan emaljētos traukos.Un arī ēdienus no šīs labības var pagatavot lēnajā plītī vai dubultā katlā.

Iepriekš izmērcētus graudus pārlej ar ūdeni vai buljonu proporcijā 1:1,25. Pēc tam, kad ūdens vārās, tur jāpievieno sāls. Tālāk rīsus 30 minūtes notur zemā siltumā. Ja gatavojat rīsus lēnajā plītī, jums vienkārši jāiestata režīms “Putra” un jāgaida, līdz tie ir pagatavoti. Pirms pasniegšanas kārtīgi samaisiet vārītos rīsus.

Melnie rīsi ļoti labi sader ar pākšaugiem, gaļu, zivīm un dārzeņiem. To bieži izmanto ruļļu, pirmo ēdienu, desertu, uzkodu ražošanā. To izmanto ķīniešu, japāņu, taju un Vidusjūras virtuves ēdienu pagatavošanai. Ir vērts pievērst uzmanību vairākām vienkāršu un garšīgu ēdienu receptēm ar melnajiem rīsiem.

Sastāvdaļu saraksts:

• laša fileja - 300 g;
• melnie rīsu putraimi - 200 g;
• vasabi - 1 tējkarote;
• zemesriekstu sviests - 1 tējk;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas soļi:

• sajauc zemesriekstu sviestu un vasabi, līdz iegūst viendabīgu krāsu un konsistenci;
• fileju sagriež mazās šķēlītēs un iemarinē mērcē;
• ielieciet zivis šajā formā ledusskapī uz 1,5 stundām;
• pēc tam, kad pagājis laiks, laša fileju vajadzētu apcept uz pannas uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai;

Svarīga nianse: lasis ir ļoti smalka zivs, tāpēc to cept ilgāk par 7 minūtēm ir ļoti nevēlami, pretējā gadījumā ēdiens būs ļoti sauss un bez garšas.

• iepriekš pagatavoti melnie rīsi;
• to pasniedz ar sojas mērci kopā ar vārītu zivi.

Sastāvdaļu saraksts:

• melnie rīsi - 150 g;
• ūdens - 1,5 glāzes;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote. l.;
• kokosriekstu piens - puse glāzes.

Rīsi rūpīgi jānomazgā 4–5 reizes un jānosūta uz dubultā katlu 1,5 stundas.Tad ielieciet graudaugus verdošā ūdenī un turiet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Rīsiem pievieno sāli, granulētu cukuru, cieti, nedaudz ūdens un, nepārtraukti maisot, turi uz uguns, līdz tas pilnībā sabiezē. Ielieciet vārītos rīsus uz šķīvja. Ēdienam jābūt pudiņa konsistencei. Iegūto masu pārlej ar siltu kokosriekstu pienu. Trauku ievieto ledusskapī uz 1 stundu līdz galīgai sacietēšanai. Šis gardums ir tradicionāls taju deserts.

Šo produktu var uzskatīt par tradicionālo rīsu ēdienu, piemēram, plovu, kuti, risoto, variāciju. Tos var pildīt ar vistu vai tītaru, pasniegt kā piedevu vai galveno gardumu. Ļaujiet vaļu savai iztēlei. Savvaļas rīsu graudiem ir ļoti interesantas garšas īpašības, kas ļaus eksperimentēt, veidojot kulinārijas šedevrus.

Neskatoties uz daudzām noderīgām īpašībām, savvaļas rīsi vēl nav kļuvuši par pazīstamu produktu vidusmēra mājsaimnieces pārtikas preču grozā, kas ir saistīts ar to, ka šim produktam ir augsta cena un tas ir diezgan neparasts krievu acīm. Tomēr daudzas atsauksmes liecina, ka šis vēl nesen ļoti eksotisks produkts kļūst arvien populārāks veselīga uztura piekritēju vidū. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka mērenībā viss ir labs. Nav nepieciešams katru dienu lietot melnos rīsus lielos daudzumos - tas var izraisīt zarnu darbības traucējumus. Daudzveidīgs uzturs, kurā dominē veselīga pārtika (pārsvarā augu izcelsmes), bagāta ar šķiedrvielām, vitamīniem un citiem noderīgiem mikroelementiem, būs labas veselības un izcilas figūras atslēga.

Kā pagatavot melnos rīsus, skatiet šo videoklipu.