Rīsi: šķirnes, pielietojums, atlase un uzglabāšana

Tāds augs kā rīsi visā pasaulē ir pazīstams kā neatkarīgs ēdiens. Mūsu valstī labība parādījās tikai pirms 2 gadsimtiem. Rīsiem ir augsta enerģētiskā vērtība, pateicoties šķiedrām bagātam čaumalam. Pulētiem un tvaicētiem variantiem nav uzturvērtības, un daži eksperti pat apgalvo, ka šādas sugas ir kaitīgas cilvēka ķermenim.

Rīsi tiek uzskatīti par viengadīgu un daudzgadīgu kultūru. Tas parādījās apmēram pirms 6 tūkstošiem gadu, pateicoties Vjetnamas un Taizemes speciālistiem. Senie Indijas manuskripti pierāda, ka šis augs tika izmantots pat rituālos un tradīcijās. Āzijas valstīs rīsu putraimus sauc arī par Dieva dāvanu. Grieķijas un Romas tautās labību izmantoja kā ārstniecības augu, ar kuru ārstēja slimos un vecākās paaudzes cilvēkus.

Tikai pēc 1,5 tūkstošiem gadu rīsu augu sāka izmantot dažādu ēdienu gatavošanā Eiropas valstīs. Sākotnēji rīsi bija greznība, tos varēja iegādāties tikai bagāti cilvēki. To lietoja tikai kā desertu vai garšvielu. Itāļu un spāņu dārznieki sāka audzēt rīsus. Mūsu valstī labību audzē Stavropoles apgabalā un Krasnodarā. Bagātīgu rīsu ražu veicina stabili silti laikapstākļi un liekais mitrums.

Augu izmanto labības, cietes, vīnu, eļļas un salmu ražošanai dekoratīviem nolūkiem.

Tas satur daudz noderīgu elementu, tostarp:

• vitamīni B, K, PP, H un E;
• tādi elementi kā kalcijs, jods, varš, fosfors, cinks, sērs un daudzi citi;
• aminoskābes, kas organismā neveidojas;
• lecitīns;
• bioloģiski aktīvās vielas.

Apmēram 8% no graudaugu sastāva ir olbaltumvielas, un graudaugos nav augu olbaltumvielu, kas ļauj to ēst cilvēkiem, kuriem ir alerģiska reakcija pret lipekli. Apmēram 78% rīsu ir saliktie ogļhidrāti, kuru funkcija ir ražot enerģiju. Graudaugu enerģētiskā vērtība ir atkarīga no šķirnes, tā ir 330-357 kcal robežās. Gatavojot ēdienu, produkta kaloriju saturs dažreiz tiek samazināts 3 reizes.

Rīsu putraimus klasificē pēc vairākiem kritērijiem.

Atkarībā no graudu garuma izšķir šādus veidus.

• garengraudu rīsi - tievas iegarenas formas putraimi apmēram 0,7 cm gari.Audz Āzijas valstīs. Šis graudaugu veids ir klasificēts kā cieta šķirne, un to sastāvdaļu klātbūtne, kas graudaugiem piešķir lipīgumu, ir minimāla. Gatavojot, rīsi nelīp kopā un nevārās. Galvenie ēdieni, kuros izmanto dažādus garengraudus, ir plovs un sānu ēdieni.
• vidēja graudu rīsi - līdz 0,6 cm gari biezi graudi ar augstu cietes saturu. To audzē Āzijas valstīs, kā arī Itālijā un Austrālijā. Gatavojot, graudaugi uzsūc lielu daudzumu šķidruma un pārvēršas lipīgā masā. Galvenie ēdieni, kuros izmanto vidēji graudu rīsus, ir risoto un zupas.
• Apaļgraudu rīsi ir ovāla forma un pilnīgi necaurspīdīgs krusts. Garums var sasniegt pat 0,6 cm To galvenokārt audzē Ķīnas un Japānas iedzīvotāji.Visbiežāk rupjos rīsus izmanto sānu ēdienu, kastroļu un kāpostu rullīšu gatavošanā.

Klasifikācija pēc apstrādes metodes.

• Pulēta rīsu šķirne - ir dažāda garuma, gluda virsma, jo tā ir attīrīta no ārējā apvalka. Tam ir ilgs glabāšanas laiks un ātra sagatavošana (apmēram 20 minūtes).
• Brūnā graudaugu šķirne (nepulētā versija) ir brūnie rīsi, kuru čaumalā ir šķiedrvielas un B vitamīns. Tos vāra ilgāk nekā pulētais variants.
• Tvaicēti graudaugi - tajā ir vislielākais uzturvielu skaits. Diedzētā versija ir ar dzeltenīgu nokrāsu, vārot iegūst bālganu nokrāsu un nepārvēršas lipīgā masā.

Graudaugu klasifikācija pēc krāsas ir šāda.

• Balts.
• Brūns.
• Rozā ir franču graudaugu šķirne, taču tā parādījās pateicoties Taizemes speciālistiem. Pasniedz daudzos restorānos, tai ir riekstu garša un daudz vitamīnu.
• Melnā šķirne tiek kultivēta Tibetā. Tas tiek uzskatīts par visdārgāko labības veidu un agrāk tika saukts par aizliegtu, jo tas tika pasniegts tikai pie imperatoru galda. Tas labi sader ar baltajiem graudaugiem, pagatavoti kā garnīrs.
• Brūns.

Visizplatītākās labības šķirnes ir šādas.

• Basmati uzskatīts par pasaules rīsu karali. Tam ir maiga tekstūra un riekstu garša. Rīsu graudi ir gari, un šķirne ir dārga tās augstās kvalitātes dēļ. Basmati vislabāk pazīst no Indijas un Pakistānas, un šķirni no Amerikas ar to nevar salīdzināt ne garšas, ne aromāta ziņā.
• Arborio - Itālijas vidēja graudu rīsu šķirne. Izmanto risoto pagatavošanai, ir maiga tekstūra.
• Jasmīns - ir maigs un smalks aromāts, līdzīgs jasmīna ziedam.Gatavojot graudaugi nevārās mīksti un nelīp kopā. Kultivē Vjetnamas, Taizemes un Austrumāzijas speciālisti. Sakarā ar to šī šķirne tiek uzskatīta arī par aziātu.
• Camolino - rīsu pērle, kopš seniem laikiem kultivēta Ēģiptē. Tai ir ļoti patīkama garša un vārot nevārās mīksta.
• Valensija - apaļgraudu graudaugu šķirne. Pasaulslavenā jūras velšu paella tiek gatavota no Valensijas.

Pateicoties rīsu sastāvā esošajām sastāvdaļām, cilvēka veselībai ir daudz priekšrocību. Elementi nodrošina stabilu smadzeņu šūnu, sirds un asinsvadu sistēmas darbību, uzlabo nervu sistēmas un plaušu darbību gan vīriešiem, gan sievietēm (arī grūtniecēm). Graudaugu ārstnieciskās īpašības labvēlīgi ietekmē ādas, matu folikulu un nagu vispārējo stāvokli. Sastāvā esošās šķiedras palīdz izvairīties no vēža šūnu veidošanās.

Graudaugi tiek izmantoti arī:

• iekaisuma procesu noņemšana organismā, zarnās, novērš sāpes gastrīta un čūlas gadījumā;
• toksīnu izvadīšana no ķermeņa;
• asinsvadu nostiprināšana, izvadot liekos sāļus un ūdeni;
• smadzeņu darbības aktivizēšana;
• saaukstēšanās ārstēšana;
• laba imunitāte grūtnieces auglim;
• zarnu slimību profilakse.

Putraimus izmanto arī tautas medicīnā:

• sirds un asinsvadu sistēmas un nieru slimību ārstēšanā, jo graudaugu sastāvā nav sāļu;
• attīrot kuņģi un locītavas;
• lai noņemtu vasaras raibumus un padarītu ādu gaišāku;
• ar izmežģījumiem un sasitumiem;
• artrīta, reimatisma un osteohondrozes ārstēšanai.

Graudaugu brūnais izskats palīdz cīnīties pret plaušu slimībām sākotnējās un ilgstošās stadijās. Ēdiens no brūnās šķirnes mazina kuņģa problēmas, un tas ir noderīgs arī diabēta gadījumā, jo satur minimālu glikēmisko indeksu.

Kultūras brūnā dažādība uzlabo endokrīnās sistēmas funkcionalitāti un pazemina holesterīna līmeni.

Sarkanais graudaugu veids novērš beriberi un atvieglo diabētu. Saindēšanās ar pārtiku gadījumā sarkanā šķirne arī samazinās kaitīgo sastāvdaļu iedarbību.

Melno šķirņu graudaugu izmantošana ļauj pagarināt ādas jaunību un mirdzumu, uzlabo vielmaiņu organismā, smadzeņu darbību, izvada toksīnus un toksīnus, stabilizē spiediena kāpumus, atvieglo gremošanas procesu. Ieteicams lietot, atveseļojoties no smagām slimībām. Melnā šķirne bieži tiek iekļauta diētas izvēlnē.

Graudaugu ražas kaitējums ir atkarīgs no organisma individuālajām īpašībām. Dažiem cilvēkiem, ēdot, var rasties alerģiska reakcija pret kultūru. Bieži lietojot rīsu novārījumu ārstniecības nolūkos, var parādīties pretējs efekts. Caurejas ārstēšanā var rasties aizcietējums vai plaisu parādīšanās resnajā zarnā. Cilvēkiem ar biežiem aizcietējumiem ieteicams atturēties no šī produkta lietošanas.

Vīriešiem arī ir kontrindicēts bieža rīsu ēdienu lietošana, jo tas var pasliktināt seksuālo funkciju. Ar aptaukošanos cilvēkiem vajadzētu pilnībā atteikties no šīs kultūras, viņiem ir stingri aizliegts ēst rīsus.

Pērkot graudaugus tikai no labi zināmiem ražotājiem, patērētājs var izvairīties no produktiem, kas satur sintētiskas sastāvdaļas. No ārvalstīm atvestos putraimus nereti apstrādā ar sintētiskām piedevām, kas nepieciešamas, lai putraimos neiekļūtu kukaiņi un kaitēkļi, kā arī lai putraimiem piešķirtu spīdumu.

Pērkot rīsu putraimus, jāpievērš uzmanība produktiem caurspīdīgā plastmasas iepakojumā, lai varētu vizuāli pārbaudīt to stāvokli. Jāņem vērā, ka produkts nedrīkst salipt kopā un pārvērsties kunkuļos. Nepieciešams pārbaudīt, vai krustā nav mazi kukaiņi. Arī svešas smakas liecina par graudaugu samaitātību. Augstas kvalitātes produktam nav smaržas.

Bojātu rīsu graudaugu pazīmes:

• sasmērējusies smaka - izveidojušās pelējums;
• tumši plankumi - uztīti kukaiņi;
• atšķirīgs tonis liecina par graudaugu bojāšanos.

Pat pēc termiskās apstrādes šādus rīsus nevar ēst. Graudaugu krāsai un izmēram visur jābūt vienādam.

Labību ieteicams uzglabāt maisos no dabīgiem materiāliem vēsā un regulāri vēdināmā telpā, kur nevar iekļūt ne mitrums, ne saules gaisma. Arī labību var uzglabāt sausā traukā. Pēdējā gadījumā graudaugi jāizlieto 30 dienu laikā.

Pērkot rīsu putraimus pēc svara, ir jāpārliecinās, vai putraimi ir pilnībā izžuvuši, lai izvairītos no pelējuma. Uzglabājiet vaļīgos rīsus slēgtos traukos tumšā un sausā vietā. Lai izvairītos no kaitēkļu parādīšanās, pēc rīsu iegādes tie no maisa jāielej stikla traukā.

Rīsu putraimu glabāšanas laiks ir atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem. Tātad Kazahstānā, Volgas reģionā, Āzijā, Kaukāzā un Tālajos Austrumos pulētie rīsi tiek uzglabāti 1 gadu, bet citās valstīs - pusotru gadu. Sasmalcināti graudaugi - 10 mēneši, citās valstīs - pusotrs gads. Standarti ir noteikti baltajiem un tvaicētiem graudaugiem. Eksotiskie kultūras veidi tiek glabāti līdz pusotram gadam.

Rīsu putraimi ir plaši pazīstams pārtikas produkts. Tas ir vai nu vārīts, vai tvaicēts. Graudaugi tiek gatavoti kā garnīrs kombinācijā ar sēnēm, dārzeņiem un dažādām garšvielām. Gatavojot konditorejas izstrādājumus, izmanto sasmalcinātus graudaugus. Rīsi var būt par pamatu dažādiem tējas desertiem.

Brūnos rīsus vispirms sagatavo vārīšanai. Nepieciešams to rūpīgi noskalot zem tekoša ūdens un pusminūti apliet ar verdošu ūdeni, pēc tam kādu laiku paturēt zem tekoša ūdens. Pēc tam rīsi ir gatavi vārīšanai. Gatavojot lēnajā plītī, visi noderīgie brūno graudaugu mikroelementi paliek iekšā. Šajā gadījumā ir jāievēro pareiza ūdens un rīsu attiecība: 1 pret 1. Vārītus graudaugus garšo ar dažādām garšvielām.

Pirms vārīšanas brūno graudaugu mazgā ar tekošu ūdeni. Rīsus nepieciešams vairākas minūtes turēt ūdenī, tāpēc rīsu pagatavošana prasīs daudz mazāk laika.Putraimus katliņā vāra apmēram 30-40 minūtes. Pasniedz ar gaļu vai ķiploku eļļu.

Sarkano ražu pirms vārīšanas notīra, jo graudi nav pulēti. Pagatavo katliņā ar biezu dibenu. Pasniedz pie galda kopā ar dārzeņu un sēņu piedevām.

Rīsu putraimi bieži ir iekļauti diētas ēdienkartēs daudzās valstīs. Tajā ir liels daudzums šķiedrvielu un mikroelementu, kas stabilizē gremošanas procesus.

Ar rīsu palīdzību lieko svaru var zaudēt vairākos veidos. Viens no tiem ir rīsu monodiēta. Tomēr jāatceras, ka šādu diētu nav atļauts ievērot ilgu laiku.

Kā atbrīvoties no liekā svara ar rīsu kultūras palīdzību.

• Rīsu vārīšana, nepievienojot garšvielas, eļļu un cukuru.
• Pēc rīsu diētas ir nepieciešams ievērot vieglākas diētas kursu, lai izvairītos no liekā svara atkārtotas parādīšanās.
• Noderīgas ir arī rīsu badošanās dienas, norāda eksperti. Tie palīdzēs atbrīvoties no toksīniem un toksīniem, kā arī no liekajiem sāļiem organismā.

Ir arī šādas rīsu kultūras izmantošanas metodes, lai atbrīvotos no liekā svara.

• Deviņu dienu monodiēta, kurā pirmās 3 dienas viņi ēd vārītas labības. Nākamās 3 dienas ēdiet jebkurus dārzeņus, bet pēdējās - reizi dienā, jebkurus rīsu ēdienus. Granulu vietā diētas laikā var izmantot klijas vai sasmalcinātus graudaugus.
• Ir nepieciešams pagatavot putru un pagatavot augļu kompotu. Putra jālieto brokastīs tukšā dūšā un vakarā, bet kompots - 6 reizes dienā.
• 3 dienu rīsu diēta Dienā jums ir nepieciešams patērēt ne vairāk kā 250 gramus vārītu rīsu un dzert ābolu sulu.Šādu diētu ieteicams veikt ne biežāk kā reizi 2 mēnešos.
• Ir rīsu diēta, kuras ēdienkartē ietilpst dažādas jūras veltes. Šo diētu ieteicams ievērot ne ilgāk kā 5 dienas. Ēdienu gatavošana no graudaugiem un jūras veltēm jāveic atsevišķi un jālieto nelielos daudzumos.

Daudzi cilvēki pieļauj lielu kļūdu, gatavojot ražu, izmantojot ūdens un graudu attiecību 2 pret 1. Šādā proporcijā pagatavots ēdiens var izraisīt nopietnas sirds slimības, diabētu un vēža šūnu veidošanos. Zinātnieki ir atklājuši, ka labība satur arsēnu atmosfēras emisiju un dažādu mēslojumu dēļ. Tāpēc, lai no produkta noņemtu arsēnu, gatavošanas laikā ir nepieciešams ielej 2 reizes vairāk šķidruma vai iemērc graudaugus uz nakti.

Lai iegūtu informāciju par to, kuras rīsu šķirnes ir noderīgas, skatiet šo videoklipu.