Kā pagatavot un lietot rīsu etiķi?

Līdzās austrumu virtuves ēdieniem, kas pasaulei dāvāja Uzlecošās saules zemi, daudzi iemīlēja ne tikai suši, sojas mērci vai vasabi, bet arī īpašu japāņu garšvielu – rīsu etiķi.

Kādreiz japāņu gardumus gatavoja savādāk. Svaigas zivis, pārkaisītas ar sāli, ietīja vārītos rīsos, virsū uzlika akmens presi, ko pēc tam nomainīja ar vāku. Vairākus mēnešus norisinājās pienskābes rūgšanas process, kā rezultātā zivis saglabājās ilgu laiku.

Līdz ar rīsu etiķa parādīšanos gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts. Pietika ielikt 2-3 ēdamkarotes šīs dabīgās marinādes, jo suši ieguva vēlamo skābumu, patīkamu aromātu. Rīsi nemaz nesabruka.

Austrumu virtuves cienītāji smalki izjūt atšķirību starp etiķa veidiem. Galu galā, atkarībā no graudaugu veida un konsistences, tas ir balts, sarkans un melns, kā arī ar dažādu garšaugu pievienošanu. Vieglākais un maigākais ir baltais etiķis. Tieši viņu pievieno ruļļiem, suši, sašimi, lai pielīmētu rīsus un piešķirtu ēdienam maigu pikanci.

Garšvielas sarkanā krāsa ir saistīta ar labības apstrādi ar īpašu sarkano raugu. Šis skats ir lieliski piemērots jūras velšu delikatesēm. Un, gatavojot saldskābās mērces, marinādes un mērces, tas ir vienkārši neaizvietojams.

Spilgtākais un garšas ziņā bagātākais ir melnais etiķis. Tas ir izgatavots no īpašas lipīgu rīsu šķirnes, kas satur kviešu klijas, ūdeni, cukuru un sāli. Melnais etiķis labi harmonizējas ar ceptu vai sautētu gaļu. Produkta tumšais tonis ir saistīts ar tā biezo tekstūru, un aromātam ir neliela dūmu nokrāsa. Neatkarīgi no izvēlētās garšvielas veida, to var izmantot, lai pārvērstu jebkuru ēdienu par kulinārijas šedevru ar zemu kaloriju saturu salīdzinājumā ar citiem etiķa veidiem.

Atšķirībā no parastā galda etiķa, kas kopumā ir sintētisks produkts, rīsu analogs ir labvēlīgs. Tas ir pilnīgi dabīgs, jo tiek iegūts raudzējot rīsus vai oksidējot rīsu vīnu. Šim produktam ir raksturīga mazāk skāba garša un maigāka smarža, tā parastais blīvums ir trīs procenti. Bet tā cena ir daudz augstāka nekā galda "brālis".

Rīsu etiķis satur aminoskābes, kas ir atbildīgas par enerģijas ražošanu. Tie ir histidīns, lizīns, izoleicīns, alginīns, fenilalanīns, valīns. Kā arī daudzas minerālvielas (kālijs, fosfors, kalcijs), kas palīdz izvadīt no organisma toksīnus un normalizē vielmaiņu. Rīsu etiķis atšķiras no parastā galda analoga ar to, ka tas nerūsē kuņģa gļotādu un tāpēc nav bīstams gremošanas sistēmas problēmām.

Pērkot, noteikti pievērsiet uzmanību produkta sastāvam un izcelsmes valstij. Augstākās kvalitātes etiķis ir izgatavots no nemizotām rīsu šķirnēm. Tas nesatur nekādas sintētiskas sastāvdaļas. Rīsu etiķis ir sadalīts ķīniešu un japāņu valodā.Pirmajam ir asa smarža un asa garša, savukārt otrais ir saldāks un tāpēc ideāli piemērots suši, rullīšu un sašimi pagatavošanai.

Pārsteidzoši, šī savdabīgā austrumu garšviela ir sevi pierādījusi ne tikai japāņu gardumu gatavošanā, bet arī citos ēdienos. Pateicoties viņai, jaunas garšas ieguvušas marinādes gaļai, putnu gaļai, zivīm, ingveram, dārzeņu salātiem, uzkodām, visdažādākajām mērcēm un mērcēm.

Spriežot pēc daudzajām veselīga uztura piekritēju atsauksmēm, rīsu etiķis ir lielisks līdzeklis svara zaudēšanai. Tas ir iekļauts daudzās efektīvās diētās. Paši japāņi uzskata, ka, sajaucot rīsu garšvielas ar ūdeni, tiek iegūts veselīgs dzēriens, kas labi remdē slāpes un pazemina asinsspiedienu. Un tā antibakteriālās īpašības palielinās ķermeņa izturību pret dažādām slimībām.

Šādu etiķi veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā. Jums vienkārši nepieciešams to pareizi atšķaidīt ar ūdeni. Etiķa ūdens šķīdums tiek izmantots kā dabisks ādas pīlings, piešķir tai tonusu un noņem sīkās krunciņas. Mājas aprūpē to bieži pievieno daudzām maskām, krēmiem, losjoniem.

Šo apbrīnojamo līdzekli var izmantot arī matiem. Pietiek sajaukt dažas ēdamkarotes rīsu etiķa ar ūdeni un dabīgais skalojums gatavs. Tas uzlabo asinsriti, stiprina matu folikulus un padara matus zīdainus un spīdīgus.

Un lieliski ir tas, ka šādu dabīgu marinādi var viegli pagatavot mājās. Bet tas aizņem daudz laika.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baltie rīsi - 1 glāze;
• cukurs - 1 glāze;
• sausais raugs - 5 grami;
• ola - 1 gab.
• vārīts ūdens - 4 glāzes.

Graudaugi jāaplej ar siltu ūdeni un jāatstāj ievilkties tumšā, vēsā vietā vismaz 6 stundas. Tad noteciniet iegūto šķidrumu, pievienojiet tam cukuru un karsējiet 15 minūtes uz lēnas uguns. Nelieciet iegūto maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Pēc tam šķidrumu nepieciešams atdzesēt, pievienot raugu un vēlreiz nolikt vēsā vietā. Pēc nedēļas iegūtā masa sāks vārīties. Tiklīdz putu burbuļi pārstāj veidoties, ir nepieciešams labi izkāst ūdeni un ielej to citā traukā ar cieši noslēgtu vāku. Šoreiz kompozīcijai vajadzētu nostāvēties apmēram mēnesi.

Kad laiks pagājis, šķidrums jāielej katliņā, jāpievieno olas baltums, ja vēlams iegūt caurspīdīgu etiķi. Pēc tam masu vajadzētu uzvārīt un atdzesēt līdz istabas temperatūrai. Un jau atdzesēto un izfiltrēto produktu lej cieši noslēgtās pudelēs un liek ledusskapī. Tur etiķi var uzglabāt ilgu laiku bez izmaiņām.

Bet jums jāzina, ka visiem ēdiena gatavošanā izmantotajiem traukiem jābūt keramikas vai stikla, bet karotēm un lāpstiņām jābūt koka.

Kā redzat, izsmalcinātā rīsu garšviela ir izgatavota no pilnīgi dabīgām sastāvdaļām, ko pierāda dotā gatavošanas metode pašam.

Kā pagatavot rīsu etiķi, skatiet šo videoklipu.