Uzbekistānas rīsu Devzira īpašības

Rīsi ir gandrīz katra cilvēka uzturā. Mūsdienās ir zināmi desmitiem šī produkta šķirņu. Viena no visnoderīgākajām un kvalitatīvākajām šādu graudaugu šķirnēm ir uzbeku rīsi Devzira. No tā tiek pagatavoti pārsteidzoši austrumu ēdieni, kas nevienu nevar atstāt vienaldzīgu.

Devzira ir dārga un ļoti kvalitatīva rīsu šķirne. Tas ir gaiši brūnas krāsas graudiņš ar sarkanu nokrāsu. Pēc mazgāšanas vēsā ūdenī tas iegūst cēlu dzintara krāsu. Smaržīgu un gardu ēdienu cienītāji izmanto tikai šos rīsus, lai pagatavotu īstu austrumu plovu.

Devzira rīsi aug Vidusāzijas plašumos Ferganas ielejā netālu no Sirdarjas upes. Daudzus gadus Uzbekistānā šo graudaugu šķirni sauc par “rozā pērlēm”. Šīs šķirnes audzēšanas noslēpums slēpjas tajā, ka tā aug krasi kontinentālā klimatā, blakus upes ūdenim. Liela nozīme augšanā ir arī noteiktajam augsnes sastāvam.

Vietējie zemnieki ražu novāc divas reizes gadā. Pirmie rīsu dzinumi parādās vasaras sākumā tieši no ūdens, savukārt pašas vārpas tiek pļautas ne agrāk kā oktobrī. Pēc ražas novākšanas viņi sāk to žāvēt. Tas ilgst vismaz gadu. Ziemā produkts tiek apstrādāts īpaši rūpīgi, neļaujot tam izžūt. Līdz ar pavasara atnākšanu rīsi tiek izvesti svaigā gaisā, kur tie dabiski izžūst.

Rīsi Devzira ir mizoti, bet ne pulēti. Pateicoties tam, tas saglabā visas savas derīgās īpašības.Termiskās apstrādes laikā graudi nezaudē savu formu un palielinās apjoms 8 reizes.

Devzira pieder nedaudz pulētam labības veidam, uz kura var redzēt pat čaumalas paliekas. No parastajiem pulētajiem rīsiem tas atšķiras ar krāsu gammu, augstu uzturvērtību un augstu olbaltumvielu saturu (vairāk nekā 12%).

Rīsi, kas nav apstrādāti, saglabā maksimāli daudz noderīgo īpašību, kas atrodama graudos un dīgļos. Putraimi satur daudz šķiedrvielu un antioksidantu, kas uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, kā arī attīra to no toksīniem un pasargā no kaitīgās ietekmes. Uzbekistānas graudaugi satur cilvēka ķermenim noderīgus mikroelementus (magnijs, dzelzs, fosfors, selēns, cinks) un bagātīgu vitamīnu kompleksu, tostarp B un E vitamīnus.

Enerģētiskā vērtība uz 100 gramiem Devzira sauso rīsu ir 370 kcal.

BJU attiecība produktā:

• olbaltumvielas - 9,5 g;
• tauki - 0,9 g;
• ogļhidrāti - 80,6 g.

Jāuzsver, ka rīsi nesatur ĢMO un tiek audzēti labvēlīgos vides apstākļos. Šāda veida graudaugu glikēmiskais indekss ir 55, kas ir vidējais rādītājs. Produkts ir apstiprināts lietošanai cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, kā arī cilvēkiem ar 1. un 2. tipa cukura diabētu. Rīsi normalizē glikozes līmeni asinīs un pazemina holesterīna līmeni.

Rice Devzira ir pazīstama ar savām labvēlīgajām īpašībām, un tai praktiski nav kontrindikāciju. Mēs sīkāk izpētīsim produkta pozitīvās un negatīvās puses.

Ieguvums:

• ēdieni no Uzbekistānas graudaugiem labi paaugstina hemoglobīna līmeni;
• šķiedra, kas ir produkta sastāvdaļa, uzlabo zarnu kustīgumu un izvada no organisma toksīnus;
• rīsu ēšana stiprina nervu sistēmu, mazina migrēnu un novērš sirds un asinsvadu un endokrīno slimību attīstību;
• produkts normalizē asinsspiedienu;
• tas arī uzlabo nagu un matu augšanu, stiprina kaulus;
• pateicoties produkta vērtīgajām sastāvdaļām, āda iegūst veselīgu krāsu;
• graudos esošie mikroelementi veicina liekā sāls izvadīšanu no organisma;
• Devzira rīsos esošais fosfors ir labs zobu emaljai;
• selēns palīdz vīriešu un sieviešu reproduktīvajai veselībai;
• lipekļa trūkums rīsos ļauj to pievienot celiakijas slimnieku uzturam;
• antioksidanti palīdz stiprināt imūnsistēmu, novēršot iekaisumu.

Kaitējums:

• ar pārmērīgu rīsu patēriņu var attīstīties meteorisms un zarnu darbības traucējumi;
• šī ļoti kalorijām bagātā ēdiena ēšana biežāk 3-4 reizes nedēļā veicina svara pieaugumu;
• silīcijs ir jebkura veida rīsos, un, ja šo elementu saturoši produkti tiek ļaunprātīgi izmantoti, var rasties urolitiāzes saasinājums.

Pašlaik ir vairākas galvenās Uzbekistānas rīsu pasugas.

• "Chungara". Labība ieguva tik neparastu nosaukumu no Kirgizstānas apmetnes nosaukuma, kurā šī šķirne pirmo reizi tika kultivēta. Graudi ir blīvas konsistences sniegbaltā krāsā. Tie satur mazāk cietes nekā citos rīsos. No šīs šķirnes gatavotajam plovam ir pikanta garša un patīkams aromāts. Gatavojot, produkts lieliski uzsūc taukus, bet paliek pārsteidzoši drupans.

• "Dastar-saryk". Šis ir Uzgenas pilsētā audzēts rīsu veids. Zāli vairākus gadus rūpīgi uzglabā maisos, periodiski laista.Pēc tam to kūpina, lai produktam piešķirtu dzeltenu nokrāsu un specifisku smaržu. Ilgās uzglabāšanas dēļ graudi kļūst cieti, no tiem sanāk garšīgs plovs.

• "Kora-koltak". Tulkojumā no turku valodas tas nozīmē "melna nūja". Tās vienīgā atšķirība ir melnu, nevis sarkanu svītru klātbūtne uz graudiem.

• "Lāzers" ("Lācars"). Šī rīsu pasuga tiek audzēta Horezmā, Uzbekistānas vēsturiskajā reģionā. Putraimiem ir maigi balta struktūra. Atšķirībā no visām citām labības kultūrām, tas nedaudz palielinās. Austrumu ēdienu cienītāji bieži iegādājas Laser šķirni plovu pagatavošanai.

• "Alanga". Šis ir viens no populārākajiem un lētākajiem Uzbekistānas rīsu veidiem. Tam ir lieli un blīvi skaistas pērļu nokrāsas graudi.

Devzira rīsus var iegādāties lielajos lielveikalos. To var iegādāties arī tiešsaistes veikalā vai izvēlēties tirgū.

Graudaugu autentiskumu noteikt nav viegli.

• Pirmkārt, jums vajadzētu koncentrēties uz produkta izmaksām. Šī graudaugu šķirne nav lēta, tā maksā ne mazāk kā savvaļas rīsi.
• Ja iespējams, sajūtiet graudaugus. Rīsu graudiem ir patīkama pieskāriena virsma, šķiet, ka tie ir pārklāti ar pulvera kārtu. Tie var būt gaiši rozā vai sarkanbrūni. Pieskaroties graudiņiem, pulveris pārklāj pirkstus ar vienmērīgu slāni, neradot čaukstēšanu.
• Jo ilgāks rīsu glabāšanas laiks, jo dārgāki tie būs. Pieredzējuši zemnieki, lai iegūtu vislabāko graudu garšu, vairākus gadus glabā tumšā vietā, periodiski apūdeņojot ar ūdeni.
• Ja iemērksiet īstos Devzira rīsus ūdenī, tie neatstās netīrus atlikumus un nekrāsos šķidrumu.

Daži negodīgi ražotāji vilto šo vērtīgo produktu. Viņi to krāso ar putekļiem no maltiem ķieģeļiem, lai piešķirtu putraimiem pareizo nokrāsu. Šādam viltojumam nav nekāda sakara ar dabīgajiem Uzbekistānas rīsiem. Viltus graudaugi ne tikai sabojās ēdiena garšu, bet arī var negatīvi ietekmēt jūsu veselību.

Rice Devzira ir ideāli piemērota kulinārijas šedevru atdzīvināšanai. To izmanto plāvu, sānu ēdienu un dažādu desertu pagatavošanai. Līdz šim vispopulārākais ēdiens, kurā tiek izmantoti uzbeku rīsi, ir Ferghana plovs. Uzbeku vidū tas tiek uzskatīts par nacionālo ēdienu un tiek gatavots visiem svētku pasākumiem. Ir pieņemts to gatavot lielā katlā. Katla priekšrocība ir tā, ka tajā vienmērīgi sadalās siltums.

Pirms plova gatavošanas graudaugus ieteicams mērcēt siltā ūdenī vismaz 20 minūtes. Pēc tam tas rūpīgi jānomazgā. Pateicoties iepriekšējai mērcēšanai, graudi iegūs ēstgribu un gatavosies ātrāk. Lai iegūtu īstu austrumu plovu, ieteicams iegādāties jēru. Rūpīgi izvēlieties gaļu, tai jābūt svaigai, bez svešas smakas.

Lai pagatavotu Ferghana plovu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• jēra gaļa - 1 kg;
• rīsi Devzira - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• saulespuķu eļļa - 350 ml;
• sīpols - 1 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• bārbele, zira (ķimenes) - pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. silda traukus ar biezu dibenu (katlu) uz lielas uguns;
2. pannā ielej eļļu un karsē 7-10 minūtes;
3. kad eļļa uzkarsusi, ieber katlā sasmalcinātu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai (sīpols piešķirs plovam neparastu smaržu un skaistu nokrāsu);
4. uzmanīgi pievienojiet sīpolam gaļas gabalus un apcepiet tos, līdz parādās garoza, ik pa laikam apmaisot ar koka karoti;
5. pievienojiet burkānus, sagrieztus plānās šķēlēs, ceptiem ēdieniem;
6. iegūtajā maisījumā (zirvak) ielej verdošu ūdeni, kas aptvers visas sastāvdaļas;
7. sāli un apkaisa zivraku ar garšvielām;
8. pārklāj katlu un samazina uguni, atstājot gaļu un dārzeņus 25-30 minūtes ievilkties (no šī brīža uguns līmenis nav jāmaina);
9. pēc norādītā laika pievienojiet zirvakam graudaugus un pārlejiet verdošu ūdeni (ūdens līmenim jābūt pāris centimetriem augstākam nekā visām sagatavojamajām sastāvdaļām);
10. pievienojiet plovam veselas ķiploku galviņas (šim nolūkam tās nav pilnībā jānomizo);
11. kad rīsi ir pilnībā gatavi, jums nav nekavējoties jāatver vāks un jānoņem trauks no plīts, ieteicams ļaut plovam brūvēt vismaz stundu (traukam vajadzētu izrādīties drupanam, bet ne jēlam);
12. Viegli samaisiet plovu ar rievām karoti un pārnesiet to uz plakanas šķīvja.

Tie, kam nepatīk jēra gaļa, var pagatavot uzbeku vistas plovu.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja, krūtiņa - 0,5 kg;
• Rīsi Devzira zīmols "National" - 0,5 kg;
• sīpoli - 4 gabali;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• burkāni - 0,5 kg;
• augu eļļa - 100 ml;
• maltais koriandrs - 1 ēd.k. l.;
• zira (ķimenes) - 1 ēdamkarote. l.;
• paprika un malti pipari - 1 ēd.k. l.;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. gaļa sagriezta vidēja izmēra kubiņos;
2. sasmalciniet sīpolu un burkānu;
3. dziļā pannā uz lielas uguns sautē dārzeņus līdz skaistai zeltainai krāsai;
4. pievienojiet dārzeņiem vistas gaļu un apcepiet, līdz tā ir mīksta;
5. iegūto maisījumu pārnes katlā ar biezu dibenu vai katlā, pievieno garšvielas;
6. nomazgātos putraimus ieber katlā un ievietojiet ķiploka daiviņas zirvakā;
7. aplejiet zirvaku ar verdošu ūdeni, lai ūdens to pārklātu par 1-1,5 centimetriem (nemaisiet, kamēr ēdiens nav gatavs);
8. pēc 30-40 minūtēm varat atvērt pannas vāku un sajaukt iegūto vistas plovu;
9. ja laiks atļauj, ļaujiet ēdienam ievilkties pāris stundas.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot uzbeku plovu no Devzira rīsiem, skatiet šo videoklipu.