Kā pagatavot rīsus suši?

Suši ir populāri krievu vidū jau ilgu laiku. Tomēr arvien vairāk cilvēku nolemj nepirkt kādu diezgan dārgu ēdienu, bet gan gatavot paši. Šis process ir diezgan vienkāršs, ievērojot dažus noteikumus. Piemēram, ja jūs rūpīgi nepievēršaties jautājumam par rīsu vārīšanu, tad pats suši var vispār neizdoties.

Lai gan ideālā gadījumā būtu labi iegādāties īpašus japāņu baltos pulētos rīsus, kas paredzēti suši, derēs arī parastie apaļgraudu smalkie rīsi, piemēram, Krasnodarsky. Vienīgais nosacījums ir tas, ka nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt graudaugus ar gariem rīsu graudiem - tas ir pilnīgi nepiemērots šim ēdienam. Putraimiem jābūt vidēji lipīgiem cietes klātbūtnes dēļ un pareizai konsistencei. Labi piemēroti ir zīmoli "National" un "Agro-Alliance". Principā nav lielas atšķirības, vai rīsi būs maisos vai nekādi neierobežos graudu izkaisīšana. Ir vērts pieminēt, ka Japānas graudaugi mūsdienās ir diezgan izplatīti veikalos. Starp citu, pastāv viedoklis, ka nevajadzētu izvēlēties pārāk svaigus graudus, jo tie sliktāk uzsūc mērci.

Speciālisti arī neiesaka ņemt tvaicētus rīsus, jasmīnus, brūnos, "Basmati" vai paredzētos plāvu gatavošanai. Problēma ir tā, ka graudi ir sausi un drūp, tāpēc tie nesalips kopā suši.Izvēloties graudaugus, jāraugās, lai rīsu graudi būtu vienāda izmēra, skaisti balti, bez plankumiem, bojājumiem un sēnalām. Gatavais produkts nedrīkst sabrukt pie mazākās mehāniskās ietekmes.

Lai pagatavotu rīsu putraimus, tas ir jānomazgā. To dara ar aukstu ūdeni, līdz šķidrums ir pilnīgi caurspīdīgs. Rīsus lej katliņā, piepilda ar ūdeni un ierīvē ar plaukstām. Tas jādara maigi un maigi, nevis mīcot, bet viegli apgriežot. Šajā brīdī šķidrums pārvēršas nepatīkamā bālganā krāsā. Tas ir maigi jānomazgā un jāatkārto tik reižu, cik nepieciešams, parasti piecas līdz sešas reizes, bet ne vairāk kā desmit reizes. Visi rīsu graudi, kas parādās uz virsmas, tiek noņemti, jo tas norāda uz nekvalitatīvu tukšu sēklu. Tāds pats liktenis piemeklē tumšos paraugus, oļus un citus gružus.

Dažreiz tiek veikta arī tāda procedūra kā mērcēšana. Katliņā ar rīsiem ielej tīru ūdeni, pēc tam visu noliek malā uz desmit līdz divdesmit minūtēm. Šī darbība ir ļoti ieteicama situācijās, kad labība tiek iegādāta veikalā. Pēc noteiktā perioda masu pārnes caurdurī un lieko mitrumu atstāj uz piecām minūtēm.

Parasti, lai pagatavotu rīsus rullīšiem un suši, glāze graudaugu veido apmēram pusotru glāzes ūdens: 250 mililitrus šķidruma uz 200 gramiem rīsu. Ir iespējama arī šo sastāvdaļu attiecība viens pret diviem un viens pret vienu. Tad noteikti vajadzēs pusi tējkarotes sāls un pusi tējkarotes miltu. Visbeidzot, pēdējai sastāvdaļai - rīsu etiķim jābūt 50 mililitru apjomā.Pagatavojiet rīsus desmit līdz piecpadsmit minūtes, bet nekādā gadījumā ne vairāk kā divdesmit. Pretējā gadījumā jūs iegūsit pārgatavotu produktu, kas pielīp pie trauka, kurā tas tika pagatavots.

Rīsu gatavošana ruļļiem un suši mājās ir ļoti vienkārša. Jums vienkārši ir jāievēro norādījumi soli pa solim. Vienkāršākā recepte sākas ar pareizu graudaugu sagatavošanu, kas jau tika minēts iepriekš. Tad graudi jāvāra diezgan lielā katliņā, piepildot ar ūdeni, kura daudzums parasti pusotru reizi pārsniedz graudaugu daudzumu. Šķidruma sālīšana, starp citu, parasti nav ieteicama. Tas pats attiecas uz garšvielām. Pavāri tikai iesaka ūdenim pievienot jūraszāles gabaliņu ar eksotisko nosaukumu kombu jeb nori, taču neaizmirstiet to izņemt, tiklīdz saturs sāk vārīties. Kad jau parādās lieli burbuļi, uguns tiek samazināts līdz minimumam, un graudaugi tiek pagatavoti, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis. Svarīgi netraucēt procesu – nemaisīt un pat nepieskarties vākam. Loģiskāk šajā laikā ir darīt mērci, jo nav vārīti parastie rīsi, bet gan paredzēti suši.

Rīsu etiķi ar koncentrāciju aptuveni 4,2% sajauc ar granulētu cukuru un sāli, viegli maisa un liek uz nelielas uguns. Kad kristāli izšķīst, varat tos noņemt no plīts. Neļaujiet mērcei vārīties, pretējā gadījumā visa garša vienkārši pazudīs. Varat arī pagatavot ūdens vannā. Pēc uguns izslēgšanas vārītie rīsi atpūšas, rūpīgi nosedzot ar vāku un papildus zem tā ar dvieli, līdz pagājušas desmit minūtes, un tad var likt atsevišķā traukā. Masu pārlej ar mērci.Svarīgi pieminēt, ka mērce nav jāgatavo pašam – šodien daudzos lielveikalos to pārdod jau gatavu. Šajā gadījumā uz kilogramu labības ņem 150 mililitrus mērces. Turklāt dažreiz tam pievieno nori, taču šajā gadījumā nevajadzētu to likt pašos rīsos. Viss ir glīti savienots ar lāpstiņu no koka, silikona vai irbulīšiem ruļļiem.

Mērci nedaudz ielej no augšas, un lāpstiņa veic sajaukšanu. Pēc tam rīsus atstāj atdzist apmēram piecas minūtes. Tiklīdz tas sasniedz pieņemamu temperatūru, varat sākt vākt ruļļus vai suši. Svarīgi arī atcerēties, ka šādi rīsi nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, tie nekavējoties jāiznīcina. Uzturoties ledusskapī, tekstūra kļūs stingra un garša nebūs tik patīkama.

Starp citu, izmantotajiem traukiem jābūt ar blīvām sienām un dibenu. Ir arī vairāki ieteikumi par rīsu temperatūru dažādos posmos. Kad graudaugi ir mērcēti mērcē, tos nevar ne pārkarsēt, ne pārāk atdzesēt. Ja temperatūra ir augsta, mērce sāks iztvaikot, un otrajā gadījumā rīsi nespēs iegūt pietiekami daudz mērces. Japāņi, gatavojot ēdienu, izmanto arī tādu neparastu tehniku ​​kā vēdināšana. Saskaņā ar atsauksmēm, tam vajadzētu dot rīsiem skaistu spīdumu. Svarīgi pieminēt, ka šādus rīsus var pagatavot gan mājas apstākļos dubultā katlā, gan lēnajā plītī.

Lēnā plītī produkts tiek pagatavots vēl vienkāršāk. Pirmkārt, graudaugi, protams, tiek mazgāti.Ja tie ir japāņu rīsi, tad tos vajadzēs mērcēt trīsdesmit minūtes, un, ja krievu valoda ir apaļa, tad no šīs procedūras var izvairīties. Graudus izklāj multivarkas traukā un piepilda ar ūdeni proporcijā no viena līdz pusotra. Pēc tam tiek izvēlēts režīms "Rīsi" vai "Griķi", ja pirmais nav pieejams. Gadījumā, ja abu nav, vispirms varat ieslēgt režīmu “Cepšana” uz desmit minūtēm un nākamo stundas trešdaļu pavadīt programmā “Sautējums”.

Rīsus suši ir atļauts pagatavot, izmantojot nedaudz atšķirīgu metodi. Glāze graudaugu veido arī divas glāzes ūdens, taču vispirms šķidrumu liek uz uguns un uzvāra, pēc tam tajā ielej nomazgātos graudus. Uguns tiek samazināta līdz minimumam, kastroli aizver ar vāku, un rīsi paliek zem tā, līdz tiek uzsūkts viss šķidrums. Ir vērts atzīmēt, ka, ja nav rīsu etiķa, jūs joprojām varat izmantot vīnogu etiķi. Glāzei graudaugu parasti ņem četras ēdamkarotes etiķa, tējkaroti jūras sāls un trīs tējkarotes cukura. Ja tā nav, tad būs jāsajauc pusotra ēdamkarote sešu procentu galda etiķa, pusotra ēdamkarote sojas mērces un tējkarote granulētā cukura. Ārkārtējos gadījumos citronu sulu sajauc ar nelielu daudzumu granulēta cukura.

Ir vēl viens pārbaudīts veids, kā sagatavot produktu. Sākotnēji tiek ņemti 175 grami graudu, kurus kvalitatīvi mazgā tekošā ūdenī. Pēc tam graudaugus pārklāj ar 300 mililitriem ūdens un tikai divas minūtes novieto uz degļa. Plīts ir izslēgts, un rīsi atrodas zem vāka, līdz ir pagājušas desmit minūtes. Vāks tiek noņemts, graudaugi “elpo” desmit minūtes, un šajā laikā tiek gatavota mērce.Tējkaroti cukura, tējkaroti jūras sāls un divas ēdamkarotes rīsu etiķa viegli uzkarsē uz lēnas uguns. Gatavos rīsus ielej koka traukā un sajauc ar mērci.

Nākamā recepte sākas ar rīsu mazgāšanu zem tekoša ūdens. Pēc tam to liek katliņā, piepilda ar ūdeni un atstāj pusstundu mērcēties. Tad masu liek uz plīts un uzvāra. Tiklīdz parādās burbuļi, varat pazemināt temperatūru. Parasti pēc desmit minūtēm rīsi uzsūks visu pamatšķidrumu, un to var atstāt, lai “nāk pie prāta” uz trešdaļu stundas. Mērci gatavo no cukura, sāls, etiķa un citronu sulas. Visu, kā parasti, karsē un maisa uz plīts, līdz kristāli izšķīst. Putraimus izklāj uz cepamā papīra. To pārlej ar mērci un ātri apgriež uz otru pusi. Ir svarīgi neaizmirst produktu atdzesēt līdz komfortablai temperatūrai un izmantot koka ierīces.

Visbeidzot, pulēto rīsu gadījumā pamatrecepte atkal tiek mainīta. Sastāvdaļās ir 200 grami graudaugu, 300 mililitri ūdens, divas ēdamkarotes sake, nori sloksne, 70 grami ābolu sidra etiķa, ēdamkarote medus un ēdamkarote jūras sāls. Sagatavotos graudaugus liek katliņā un piepilda ar ūdeni, kam pievieno sake un nori.Masu iepilda sešdesmit minūtes un atbrīvo no aļģēm. Pēc tam, kad rīsi ir sakārtoti parastajā veidā. Kamēr graudaugi atrodas piecpadsmit minūtes zem vāka, medu sajauc ar sāli un etiķi. Gatavo graudaugu izklāj uz koka paletes, pārlej ar mērci un apgriež ar koka irbulīti, lai tā pilnībā uzsūktos.

Kā pagatavot rīsus suši un ruļļos, ​​skatiet šo videoklipu.