Kā pannā pagatavot irdenus rīsus?

Rīsi ir garnīrs, kas labi sader ar gaļu un zivīm, dārzeņiem un augļiem (žāvētiem augļiem). Irdenus graudaugus bieži pievieno salātiem un konditorejas izstrādājumiem. Tās izmantošanai ir daudz iespēju, atliek tikai iemācīties pareizi pagatavot irdenus rīsus.

Atkarībā no apstrādes metodes un šķirnes ir vairākas rīsu šķirnes. Drupinātas kupas pagatavošanai, ko parasti pasniedz kā piedevu, vislabāk piemērotas garenas šķirnes, kā arī tvaicēti rīsi. Gatavošanas laikā tie nevārās mīksti, nelīp kopā.

Lai pagatavotu drupanu garnīru, varat izmantot uzbeku šķirņu plovu. Tiem raksturīgi iegareni stiklveida graudi. Slavenākā ir "Devzira", nedaudz zemāka par viņu ir "Dastar-saryk" un "Chungara". Šīs šķirnes ir īpaši audzētas plovam, bet ir piemērotas arī drupanai garnējumam.

Kā drupana garnējuma pamatu vari izmantot arī Basmati (vai Super Basmati variāciju), kā arī tā cenas ziņā pieejamāku līdzinieku - Jasmīnu. Pēdējam ir maiga krēmīga pēcgarša.

"Basmati" iezīme ir cēla garša ar riekstu notīm. un graudu spēja gatavošanas procesā nevis vārīties mīksti, bet izstiepties (šajā gadījumā šai šķirnei raksturīgi garākie graudi). Vēl viena piemērota šķirne piedevām ir Indica, garengraudu rīsi.

Ir arī savvaļas un sarkanie rīsi, kas vārot nelīp kopā. Šādu graudaugu iezīme ir graudu ārējā apvalka saglabāšana, kā dēļ tajā ir vairāk noderīgu elementu, jo īpaši B vitamīnu, šķiedrvielu.

Savvaļas rīsi pārsteidz ar melnu graudu tūsku, tomēr šī ir tikai čaumala, iekšpusē tā ir sniegbalta.

Sarkanā šķirne "Ruby", kas saukta par sarkano nokrāsu, ir slavena. Tam ir maiga riekstu pēcgarša un tas ir diezgan daudzpusīgs.

Svarīgi ir izvēlēties ne tikai piemērotus, bet arī kvalitatīvus graudus. Tajā nedrīkst būt liels daudzums piemaisījumu un graudu putekļu. Izejvielu kvalitāti varēs labāk novērtēt, iegādājoties rīsus caurspīdīgā iepakojumā vai kartona kastē ar caurspīdīgu “logu”.

Visiem graudiem jābūt aptuveni vienāda izmēra un nokrāsas. Baltu vai tumšu plankumu klātbūtne norāda uz labības uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu. Nevajadzētu pirkt graudaugus, kas satur baltus, piemēram, krītu, graudus. Tie ir krītaini, nenobrieduši rīsu kodoli, kas gatavajā ēdienā vārās ātrāk un sabojā tā garšu.

Ja pērkat graudus pēc svara, varat mēģināt graudu saplaisāt. Ar veiksmīgu mēģinājumu labāk atteikties no pirkuma - graudi nebūs drupināti. Pievērsiet uzmanību arī derīguma termiņam.

Svarīgs solis irdeno rīsu sagatavošanā ir to iepriekšēja sagatavošana. Vispirms jāsašķiro labība, šķirojot lielos atkritumus un bojātos graudus.

Nākamais solis ir graudu mazgāšana, lai atbrīvotos no piemaisījumiem un liekās cietes.

Ir divi veidi, kā mazgāt graudus.

• Dziļā bļodā. Rīsus ieber traukā, pārlej ar ūdeni, viegli izšķiro ar rokām. Šķidrums kļūs duļķains, tas ir jāiztukšo un procedūra jāatkārto. Tas jādara, līdz tas kļūst tīrs. Austrumos saka, ka rīsi jāmazgā 7 ūdeņos, vienīgais veids, kā iegūt veselīgu un svētu (daudzās valstīs rīsi tiek uzskatīti tieši par tādiem) ēdienu.
• Sietā. Ielieciet graudaugus sietā vai caurdurī ar maziem caurumiem un noskalojiet zem tekoša ūdens. Neieslēdziet pārāk lielu spiedienu. Skalošana prasīs 3-5 minūtes, turklāt jākoncentrējas arī uz no rīsiem plūstošā ūdens tīrību. Kad tas kļūst tīrs, procedūru var pārtraukt.

Mazgājot graudaugus, pakāpeniski jāpaaugstina ūdens temperatūra. Ja procesa sākumā tiek izmantots ūdens istabas temperatūrā vai nedaudz vēsāks, tad līdz mazgāšanas beigām tam jāsasniedz 50-60 grādi.

Nomazgātos graudus labāk kādu laiku mērcēt vēsā ūdenī. Tas padarīs rīsus drupinātus un saīsinās gatavošanas laiku. Apaļie graudi prasa vismazāko mērcēšanas laiku (ja tomēr nolemjat gatavot ēdienu no tiem). Pietiek ar ceturtdaļu stundas. Vidēji graudus un garengraudus rīsus aplej ar ūdeni pusstundu - stundu, Cezvas šķirni labāk iztur līdz 2-3 stundām.

Bet tvaicētos graudus nevar apliet ar ūdeni, tāpēc vārot tie kļūst trausli un vārās mīksti. Rūpīgi izskalojiet šo sugu zem ūdens.

Mērcēšanas vietā nomazgātos putraimus var kalcinēt sausā, karstā pannā.Tiesa, no tā sarkanie un savvaļas melnie rīsi vārot zaudē savu skaisto nokrāsu, kļūstot izbalējuši.

Ūdenim rīsu mērcēšanai varat pievienot nedaudz sāls vai garšvielas. Safrāns, kurkuma piešķirs rīsiem ne tikai pikantu garšu, bet arī patīkamu dzeltenīgu nokrāsu.

Nomazgātos rīsus jāvāra, iztvaicējot mitrumu, tāpēc tos aplej ar karstu ūdeni vai liek verdošā šķidrumā. Graudaugu un rīsu attiecība ir 1:2 (gargraudu rīsiem), 1:2,5 (savvaļas un sarkanajiem) un 1:1,5 (apaļajiem graudiem). Proporcijas var būt atkarīgas arī no tā, vai labība ir iepriekš izmērcēta. Ja tas iepriekš tika turēts ūdenī, tad tā tilpumu var samazināt.

Uz dārzeņiem vai gaļas ūdeni var aizstāt ar buljonu. Pildot graudaugus ar karstu ūdeni, jums nekavējoties jāpievieno sāls, varat ievietot garšvielas un lauru lapas. Sākumā ugunij vajadzētu būt vidējas intensitātes, tomēr, tiklīdz šķidrums sāk vārīties, liesma jāsamazina.

Rīsus vajag vārīt pannā ar biezām sienām, kas vienmērīgi uzsilst. Visu gatavošanas laiku turiet katlu ar vāku. Nejauciet rīsus, īpaši savvaļas un sarkanos. Tas iznīcinās graudu čaumalu, kā rezultātā graudaugi sāks vārīties mīksti.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no graudaugu veida. Visātrāk uz plīts būs gatavi apaļgraudu rīsi – pēc ceturtdaļas stundas tos varēs noņemt no uguns. Gargraudu un tvaicētos rīsus vāra apmēram tikpat ilgu laiku - apmēram 30-40 minūtes. Savvaļas un sarkanā tipa izejvielas tiek pagatavotas ilgāk nekā citas - apmēram 40-50 minūtes. Ja tas nav iepriekš izmērcēts, tad gatavošanas laiks var palielināties līdz pusotrai stundai.

Daži triki padarīs ēdienu vēl garšīgāku un ēstgribu.

• Ievietojiet rīsos sviestu, kad tos piepildāt ar ūdeni.Tas ēdienam piešķirs maigu krēmīgu pēcgaršu un padarīs to drupanāku. Uz 250 g labības ir nepieciešami 20 g eļļas.
• Verdošā ūdenī ielej trešdaļu glāzes piena, lai rīsi iegūtu sniegbaltu nokrāsu.
• Ja uztraucaties, ka rīsi nesalips, pievienojiet ūdenim galda etiķi un pagatavojiet graudaugus parastajā veidā. Uz 250 g graudaugu vajag nedaudz mazāk par ēdamkaroti etiķa.

Putraimus kombinē ar tādām garšvielām kā zira, timiāns, kurkuma, safrāns, ingvers. Gatavo ēdienu var pārliet ar citronu sulu vai laima sulu, lai piešķirtu īpašu pikanci. Ir arī dažādi pārsēji, kas palīdz padarīt to izsmalcinātāku. Vienkāršākais veids ir ēdienu garšot ar sojas mērci. Var pagatavot sarežģītāku un interesantāku mērces variantu - sajauc 2 daļas sojas mērces un granātābolu sulu, pievieno nedaudz rīvētu svaigu ingvera sakni un maltus melnos piparus.

Arī ar pienu var pagatavot drupinātu ēdienu. Nav jādomā, ka pēdējās pievienošana palīdzēs iegūt rīsu putru. Ievērojot graudaugu gatavošanas un vārīšanas tehnoloģiju, būs iespējams ietaupīt drupanu. Būs izteiktāka krēmīga garša. Ja pievienojat saldinātāju, jūs iegūstat saldāku versiju.

Nevajadzētu vienā pannā apvienot dažādu šķirņu rīsus - piemēram, Basmati un Ruby. Atšķirīgo gatavošanas laiku dēļ jūs riskējat pārcept vienu graudaugu pārslu vai nepietiekami pagatavot citu. Ja vēlaties iegūt neparastu piedevu, varat vārīt graudaugus atsevišķi, līdz tie ir gatavi, un pēc tam sajaukt tos gatavā veidā.

Irdenie rīsi ir garnīrs ar neitrālu garšu, kas vienlīdz harmoniski apvienots ar gaļu un zivīm, jūras veltēm un subproduktiem. Ir atļauts to papildināt ar liellopu gaļas stroganovu vai mērci. Rīsi ar dārzeņiem tiek uzskatīti par diētiskiem.Tam var pievienot sautētus sīpolus un burkānus, tomātus, meksikāņu maisījumu. Neapšaubāmi, zaļumi – kinza, dilles, pētersīļi rotās un atklās rīsu garšu.

Jūs varat padarīt to interesantāku. Lai to izdarītu, ielieciet rīsus vīna glāzē vai bļodā, nedaudz sablīvējiet un, apgriežot, ielieciet uz šķīvja. Iegūsi rīsu “slaidu”, kuru varēs izrotāt ar cilantro zariņu vai bazilika lapiņu. Gaļu vai zivis izklāj gar šķīvja malām.

Interesanta ideja būtu rīkoties otrādi – likt pamatēdienu šķīvja centrā, un ap malām izveidot vairākus "slaidus" iepriekš aprakstītajā veidā. Dekorē ar mērci un zaļumiem.

Ja jums patīk bagātīgākas garšas, tad rīsus vajadzētu gatavot tieši ar gaļu, zaļumiem, nekavējoties sajaucot sastāvdaļas. Diētiskāka iespēja ir graudaugi ar vistu, tītaru, liesu teļa gaļu. Ja gatavojat rīsus ar cūkgaļu, tad labāk izvēlēties šķirnes, kas labi uzsūc taukus (piemēram, jasmīns). Tātad būs iespējams izvairīties no ēdiena pārmērīgā tauku satura (liekos taukus uzsūks graudaugi) un padarīt tā garšu izteiktāku, bagātīgāku.

Rīsiem pienā var pievienot vaniļas cukuru vai medu. Iepazīstinot ar pēdējo, der atcerēties, ka medus zaudē savas ārstnieciskās īpašības temperatūrā virs 40 grādiem, tāpēc tas jāpievieno pa daļām, izklāts uz šķīvja un nedaudz atdzesētiem rīsiem. Veiksmīgi šādam ēdienam būs pievienot žāvētus augļus, kā arī augļus un ogas, riekstus.

Vienkāršākā recepte ir pagatavot rīsus ar burkāniem un sīpoliem, kas lieliski sader ar zivīm. Lai to izdarītu, jums ir jāsasmalcina sīpols un apcep to tieši pannā (ņemiet biezu sienu, piemērots ir arī katls) nelielā sviesta gabalā. Tiklīdz sīpols kļūst caurspīdīgs, tam pievieno rupji sarīvētus burkānus. Dārzeņus sautē vēl 10 minūtes, pēc tam pievieno iepriekš sagatavotus graudaugus.

Tālāk graudus vajag apliet ar ūdeni, kurā ielikt sāli, garšvielas un 2 ēdamkarotes sviesta (vispirms var izkausēt). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Noņemiet no karstuma, ļaujiet traukam nostāvēties 5-7 minūtes, pēc tam samaisiet un pasniedziet.

Dārzeņus var likt jebkādus, ievērojot to gatavošanas laiku. Tātad vispirms ir jāliek pupiņas, baklažāni, burkāni un sīpoli, bet tomāti, cukini, brokoļi, kukurūza un zirņi - gandrīz pirms rīsu dēšanas.

Līdzīgi jūs varat pagatavot irdenus rīsus ar gaļu. Labāk izvēlēties vistu vai tītaru, kas gatavo ātrāk. Ja vairāk garšo liellopu gaļa un cūkgaļa, tad jāsagriež mazāk, var iepriekš marinēt.

Gaļu ar sīpoliem vai ķiplokiem arī vispirms apcep katliņā ar nelielu daudzumu eļļas, tad jālej nedaudz ūdens vai buljona, sāli un vāra uz lēnas uguns līdz pusgatavībai. Pēc tam ievadiet graudaugus, ielejiet maisījumu ar ūdeni un vāriet, līdz tie ir mīksti.

Kā pannā pagatavot irdenus rīsus, skatiet šo videoklipu.