Rīsu veidi: kādas šķirnes pastāv, kā izvēlēties?

Rīsi ir ēdiens daudziem cilvēkiem pasaulē. Ja mūsdienu krievu ģimenes pusdienas vai vakariņas ir grūti iedomāties bez kartupeļiem, tad Āzijas valstīs nav galda bez rīsiem. No šīs labības tiek radīti visdažādākie ēdieni, kas ir dažādu valstu nacionālo virtuvju pamatā. Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums jāizvēlas pareizā šķirne.

Pasaulē ir daudz veidu rīsu. Tie atšķiras pēc graudu formas, krāsas un apstrādes metodes.

Parastie graudi, kā tos redz tikai zemnieki, ir brūngani. Šī ir apvalka krāsa. Pirms šīs mizas noņemšanas un rīsu tālākas apstrādes tos uzskata par nelobītiem.

Veikalu plauktos var atrast graudaugu, kam ir graudu forma:

• garš;
• vidējais;
• raunds.

Gargraudu rīsi ir balti vai brūni. Sasniedz astoņu milimetru garumu. Gatavošanas procesā tas uzsūc maz ūdens, lai neiznāktu lipīga putra. Piemērots ēdieniem, kuros jāsadrupj cietie rīsu graudi. Šādas labības audzē Āzijā, Amerikā un Austrālijā.

Vidēji graudaini – apmēram sešus milimetrus gari un nedaudz platāki par garengraudiem. Šie graudi satur vairāk cietes. Tie uzsūc šķidrumu daudz vairāk nekā "necaurlaidīgie" kolēģi. Pēc vārīšanas tie pārvēršas mīkstā, nedaudz lipīgā masā. Vidēji graudi ir piemēroti graudaugiem un risoto.Tas ir baltā un brūnā krāsā. Papildus Āzijai, Amerikai un Austrālijai to audzē Eiropā.

Apaļas formas rīsi ir līdz pieciem milimetriem gari. Gatavošanas procesā tas ļoti uzvārās. Tas kļūst kā "putra-mazulis". Tikai putras vārīšanai tas ir vislabāk piemērots. Labs produkts arī kastroļiem un pudiņiem. Šādu graudu ražotāji ir Japāna, Ķīna, Itālija. Audz apaļgraudu un Krievijā, un arī Ukrainā.

Graudi tā vai citādi tiek pārstrādāti. Tas ietekmē tā garšu un fizikālās īpašības.

Bieži pircējs veikalā redz tā sauktos pulētos rīsus. Dažreiz to sauc par rafinētu. No graudiem noņem čaumalu – tāda ir malšanas nozīme. Slikti ir tas, ka ar šādu procedūru pazūd ievērojama daļa no produkta priekšrocībām - daudz vērtīgu vielu ir atrodamas klijās.

Par nenoslīpētu sauc to, ka ir bijusi neliela apmācība. Parasti tie ir garie rīsi. Šie graudi ir sarkani vai brūni. Tas atstāj čaumalu ar augstu minerālvielu saturu. Šīs priekšrocības trūkums ir tāds, ka šāds produkts ir ilgi jāgatavo.

Izplatīta procedūra ir šādu graudu apstrāde ar tvaiku. Turklāt tas joprojām ir pulēts un žāvēts. Tā rezultātā labība iegūst caurspīdīgumu un dzeltenīgu nokrāsu. Šādi rīsi nezaudē pārāk daudz barības vielu. Labi rotāšanai. Gatavošanas laikā kļūst balts.

Rīsu priekšrocības ir ļoti lielas. Tikai piecdesmit grami šī produkta dienā nodrošina organismam nepieciešamo olbaltumvielu daļu. Šis ir ļoti labs diētisks ēdiens.Augu tauki, kas atrodas šajā graudā, palīdz saglabāt figūru, un šķiedras izvada no kuņģa-zarnu trakta kaitīgās vielas.

Ar kalciju bagāts produkts ir labs zobiem un kauliem. Tas satur arī pietiekami daudz mikro un makro elementu, vitamīnu (arī B grupai piederošos), kuriem ir liela nozīme normālai orgānu un sistēmu darbībai cilvēka organismā.

Ēdieni no šādiem graudiem ir noderīgi aknu un sirds slimībām, jo ​​rīsi palīdz izvadīt no organisma sāļus. Rīsu buljonus izmanto, lai novērstu saindēšanās ar pārtiku sekas un pazeminātu temperatūru.

Jāņem vērā, ka Jūs nevarat ēst pārāk daudz rīsu. Tas jo īpaši attiecas uz graudiem, kas ir pakļauti pastiprinātai apstrādei. Starp pulēšanas čempioniem var atšķirt baltos rafinētos rīsus. Veseliem cilvēkiem, kas paļaujas uz ēdieniem no tā, var rasties ateroskleroze un nierakmeņi. Cukura diabēta slimniekiem to nav ieteicams ēst.

Atšķirībā no baltajiem rafinētajiem rīsiem, melno rīsu ēšana, gluži pretēji, neļauj organismam uzņemt lielu daudzumu cukura. Tiem, kas cieš no diabēta, šī labība ir piemērotāka. Tumšo rīsu produkts, piemēram, baltie rīsi, var būt kaitīgs. Ar tā pārmērīgu lietošanu sākas patoloģijas zarnās, nemaz nerunājot par to, ka daži cilvēki cieš no šī produkta nepanesības.

Tagad ir daudz rīsu šķirņu. Ir nosaukumi, kas saistīti ar dažādām ražotājvalstīm. Uzbeku, ķīniešu, indiešu un tā tālāk - parastam pircējam nav viegli saprast, no kā tas nāk.

Piemēram, Basmati aug Indijā, Pakistānā.Pēc tās graudu formas tie ir gari un tievāki par mums, krieviem, pazīstamajiem. Šis produkts izstaro maigu sandalkoka eļļas aromātu. To izmanto, lai pagatavotu šim reģionam raksturīgus pikantos ēdienus.

Taizemes garengraudam – jasmīnam – ir piena smarža. To izmanto saldu ēdienu, piemēram, pudiņa, pagatavošanai, jo gatavošanas procesā graudi sāk salipt kopā. Dienvidaustrumāzijas valstīs no šiem rīsiem tiek radīti visdažādākie ēdieni.

Ēģiptes Camolino ir apaļo rīsu šķirne, kuras dzimtene ir Nīlas ieleja. No tā ir labi pagatavot putras un sānu ēdienus. Plaši izmanto austrumu virtuvē.

Itāļu Arborio ir lieli graudi, kas lieliski uzsūc garšvielu un citu ēdiena sastāvdaļu aromātus. No šiem rīsiem Itālijā gatavo risoto.

Melnie rīsi (no Tibetas) vārot kļūst purpursarkani. To lieto saldajiem ēdieniem, jo ​​tai ir izteikta riekstu garša.

Franču Camargue, kas uz šo valsti migrēja no Taizemes, ir gari sarkani graudi. Tas arī smaržo pēc riekstiem. To lieto salātos un piedevās.

Samba sarkanie rīsi tiek audzēti Šrilankā. Tas ir vidēji graudains vai apaļš. Lai gan šī šķirne neizplatās tālu ārpus reģiona. Tas atrod pielietojumu pašā Šrilankā un Indijas dienvidos.

Uzbeku Devzirai ir biezi, blīvi gaiši brūnas krāsas graudi. No šādiem rīsiem top īsts plovs. Gatavošanas procesā labība kļūst gaišāka un iegūst zeltainu nokrāsu.

Ir arī tā sauktie savvaļas rīsi. Krāsa ir brūna un pat melna. Tas tiek savākts ar rokām, tāpēc pircējam šis brīnums ir dārgs. To negatavo atsevišķi, bet izmanto kā piedevu pazīstamākiem rīsiem.

Tagad pārdošanā var atrast pat dzeltenos vai zeltainos rīsus. Tas ir gēnu inženierijas produkts.Tam ir augsts beta-keratīna saturs, kas piešķir produktam neparastu krāsu. Izmantojot to, jūs varat papildināt A vitamīna krājumus organismā, savukārt tauku un cietes daudzums šādos graudos ir minimāls.

Izvēloties rīsus, ir jāņem vērā vairākas lietas. kas ļaus iegādāties labas kvalitātes preci.

• Ja iepakojumā ir šķeltas pupiņas, labāk dot priekšroku iepakojumam ar pievilcīgāku saturu. Gatavošanas procesā rīsu graudu gabaliņi salips kopā, un ēdiens var sabojāties.
• Rīsi, kas izskatās pilnīgi balti, ir negatavi.
• Dzeltenais norāda, ka tas nav pareizi glabāts – telpa bija mitra. Tātad šādā produktā var būt sēne.
• Rīsu glabāšanas laiks var būt no gada līdz pusotram gadam. Šis punkts jāņem vērā arī pērkot.
• Izvēle ir atkarīga arī no tā, kāds ēdiens ir jāgatavo un kuri rīsi, ņemot vērā to īpašības, būs noderīgāki konkrētiem cilvēkiem.

Augstas kvalitātes rīsiem ir vienāds graudu izmērs, tiem ir skaidra forma - bez čipsiem. Arī produkta iepakojumam jābūt bez jebkādiem piemaisījumiem.

Tiesa, pēdējos gados pērkot radusies cita problēma. Parastā produkta vietā jūs varat iegādāties viltojumu, kas pēc izskata neatšķiras no parastajiem rīsiem.

To ražošanai izmanto rīsu miltus. Tas labākajā gadījumā sajaucas ar cieti un sliktākajā gadījumā ar plastmasu. No šīs vielas tiek izgatavoti atsevišķi elementi graudu veidā. Šis produkts ātri sabojājas.

Kulinārijā tas atrod visplašāko pielietojumu. Tas labi sader ar gaļu un zivīm.To var pievienot zupām un ēst kā neatkarīgu ēdienu. Šis produkts ir lielisks pīrāgu pildījums.

Katrai valstij ir savi patentēti šādu graudu sagatavošanas veidi. Tie ir japāņu suši, kaukāziešu plovs un Dienvidaustrumāzijas valstu saldumi.

Papildus dažādu veidu graudiem, kas paredzēti noteiktiem kulinārijas šedevriem, tiek izmantotas arī rīsu pārslas. Tos pārlej ar pienu un patērē no rīta.

Lai rīsiem piešķirtu neparastu garšu, tos var vārīt buljonā, nevis ūdenī. Garšvielu pievienošana padarīs ēdienu oriģinālu. Pat rīsu putrai var piešķirt izsmalcinātību, ja parastā cukura vietā mērcei izmanto medu. Arī rieksti, augļi un jogurts, kas pievienoti šādam ēdienam, padarīs to par jaunu garšu.

Lai iegūtu informāciju par to, kuri rīsi ir visnoderīgākie, skatiet šo videoklipu.