Varenets un raudzēts cepts piens: produktu īpašības un atšķirības

Ryazhenka un Varenets ir divi lieliski fermentēti piena produkti no krievu un ukraiņu virtuves. Abi ir garšīgi, veselīgi un labi sagremojami. Neskatoties uz līdzību, katram produktam ir savas īpašības, kas ir iestrādātas to sagatavošanas tehnoloģijā.

Varenets un ryazhenka nāca pie mums no seniem laikiem, tad cilvēki nezināja elektriskās un gāzes plītis. Piens, stundām ilgi slīgstot krāsnī, ieguva neatkārtojamu cepam garšu. Šos produktus gatavoja galvenokārt ziemā, kad tika sildītas krāsnis. Šodien mums ir jāizmanto modernas krāsnis. Bet, ja iespējams, saimnieces pienu arī ilgi vāra, iztvaicējot no tā šķidrumu.

Lai saprastu atšķirību, jums jāapsver abas raudzētu piena produktu pagatavošanas receptes.

Reiz ryazhenka Ukrainā sauca par "kolotukha". Tās pagatavošanai pienu lēja māla traukos (glečekos). Mūsdienās var atrast arī līdzīgus traukus, māla, keramikas podi netrūkst.

Lai pagatavotu ryazhenka mājās, jums labi jāuzsilda cepeškrāsns un jānovieto piens 6-8 stundas. Slāpēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 100 grādus, tas ir optimālais proteīnu sadalīšanās režīms, pateicoties šim procesam, palielinās produkta labvēlīgās īpašības un uzlabojas tā garša.

Cepts ilgstoši māla traukos, piens sabiezē, šķidruma iztvaikošanas rezultātā kļūst biezāks un iegūst patīkamu garšu. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas atstāj atdzist, un tad pievieno skābo krējumu.Produkts ir izklāts pa daļām, izolēts un atstāts nogatavināšanai.

Varentsas pagatavošanas laikā pienu arī ilgi vāra, pievienojot tam krējumu. Cepeškrāsnī jāuztur 120 grādu temperatūra. Pakāpeniski karsējot, piens nevis uzvārās, bet nīkuļo, iztvaiko mitrumu un veido brūnu garozu. Tas kļūst bagātīgs un smaržīgs.

Pēc produkta izņemšanas no cepeškrāsns ļaujiet tam nedaudz atdzist un vēl siltam pienam pievienojiet jogurtu, lai tas piesātinātu ar pienskābes baktērijām. Pēc tam varenets tiek pārnests uz vēsu vietu 5-7 stundas.

Varenets un raudzēts cepts piens sniedz nenovērtējamu pakalpojumu kuņģa-zarnu traktam. Pienskābes baktērijas uzlabo kuņģa-zarnu trakta floru un inhibē patogēnus. Regulāri uzņemot šos dzērienus, jūs varat veiksmīgi cīnīties ar disbakteriozi un citiem zarnu trakta traucējumiem.

Faktiski visi noderīgie piena vitamīni un mikroelementi ir atrodami arī raudzētos piena produktos. Tie ir bagāti ar kalciju un fosforu, kas nepieciešami zobiem un skeleta sistēmai. Viegli sagremojami proteīni palīdz veidot muskuļus.

B grupas vitamīni, kā arī D un C vitamīni atbalsta imūnsistēmu, nervu sistēmu, aknu un sirds darbību.

Mēģināsim izdomāt, kāda ir atšķirība starp Varenets un Ryazhenka.

• Pirmkārt, gatavošanas tehnoloģija aizņem vairāk laika, lai vārītu varenetus.
• Varenets ir gaišāka krēmkrāsa, ryazhenka ir vairāk brūnu nokrāsu, tai ir izteiktāka cepta piena garša.
• Skābā krējuma klātbūtnes dēļ fermentēta cepta piena tauku saturs un kaloriju saturs ir augstāks nekā citiem raudzētiem piena produktiem. Tāpēc Varenets ir vairāk piemērots kā dzēriens diētas ēdienkartei.
• Varenets ir augstāks skābums. Ryazhenka satur vairāk kalcija, bet mazāk fosfora, pretējā gadījumā minerālvielu sastāvs maz atšķiras.
• Ryazhenka tiek raudzēta ar kefīra sēnēm, un varenets tiek raudzēta ar acidophilus bacillus (baktērijām).
• Rjaženka tiek uzskatīta par ukraiņu virtuves produktu, Varenets - krievu.

Par Varents un raudzēta cepta piena īpašībām un atšķirībām skatiet tālāk redzamo videoklipu.