Vai man ir nepieciešams mizot seleriju un kā to izdarīt pareizi?

Selerijas ir pikants dārzenis, kas uz Krieviju ievests no Vidusjūras valstīm. Pateicoties lielajam barības vielu un vitāli svarīgu vitamīnu skaitam, selerijas ir līderis citu dārzeņu kultūru vidū. Ēteriskās eļļas, kas iekļautas arī sastāvā, piešķir salātiem unikālu aromātu un īpašu bagātīgu garšu. Var ēst katru auga daļu, sākot no kāta līdz lapām. Neapstrādātas selerijas ir tikpat garšīgas un veselīgas kā apstrādātas selerijas. Tālāk mēs apsvērsim iespējamos šī dārzeņa veidus un tā tīrīšanas metodes.

Dārzeņu sadaļā, visticamāk, sastapsiet četrus galvenos selerijas veidus. Augus var atšķirt vizuāli – lapu, kātiņu vai sakņu.

Smaržīgās selerijas ir divus gadus veca zālaugu dārzeņu kultūra, kuras izskats var atgādināt masīvus pētersīļus. Pirmajos gados augā veidojas jaudīgi koši zaļganu lapu ķekari ar raksturīgu spīdīgu virsmu, gaļīgu kātu un spēcīgu baltu sakņu sistēmu. Gadu vēlāk, kā likums, agrā pavasarī uz auga veidojas zaļganas lapas, un jūlijā dārzenis sāk aktīvi ziedēt. Augustā sēklas nogatavojas un pēc dažām dienām augs sāk izžūt.

Smaržīgākais selerijas veids ir lapu augs. Tas ir arī neaizstājams labvēlīgo mikroelementu avots.Visbiežāk to patērē neapstrādātu vai kā salātu sastāvdaļu. To izmanto gardēži zupas vai citu ēdienu garšošanai. Savu nosaukumu dārzenis ieguva tāpēc, ka tā nav piemērota kātu un sakņu ēšanai. Tievajā kātiņā un skarbajās saknēs ir mazāk vitamīnu nekā lapās, un tām ir nepatīkama garša.

Kātiņu selerijas ir dārzenis, ko ēd tikai ar kātiņiem un lapām. Viens kāts var sasniegt četrus līdz piecus centimetrus. Tas ir bagāts ar ēteriskajām eļļām, dažādiem cilvēka ķermenim noderīgiem vitamīniem un minerālvielām. Lapu selerijas ir lieliski piemērotas pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, diētisku mazkaloriju salātu pagatavošanai, kā arī lieliski papildina marinētos gurķus un konservētos ēdienus. Piešķir ēdienam pikantu, spilgtu aromātu un unikālu garšu.

Kā jūs varētu nojaust pēc nosaukuma, no selerijas sakņu veida ēd tikai sakņu kultūru. Šādas selerijas izskatās kā liela bēša biete. Vidēji dārzeņa svars var sasniegt deviņus simtus gramu. Šīs sugas augļi ir īsta mikroelementu un minerālvielu noliktava. Tas ir vienlīdz garšīgs gan neapstrādāts, gan pievienots salātiem vai karstam ēdienam.

Celma selerijai ir neticami dziedinošs efekts. Augam ir labvēlīga ietekme uz nervu, sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu.

Tas satur:

• milzīgs olbaltumvielu daudzums;
• viss vitamīnu B, E, K, C komplekts;
• neaizvietojamās aminokarbonskābes, piemēram, asparagīns, tirozīns;
• cilvēka organismam nepieciešamā kālija, kalcija, fosfora, magnija, mangāna un dzelzs saturs.

Turklāt selerijas ēšanas ietekme uz cilvēka ķermeni izpaužas šādi:

• šūnu novecošanās ievērojami palēninās, ir novērota pozitīva dinamika senils demences ārstēšanā;
• tiek atjaunots ūdens-sāls līdzsvars;
• ir labvēlīga ietekme uz asinsvadiem, saistībā ar kuru tiek atjaunota asinsrite, un asinsspiediens normalizējas;
• ēterisko eļļu klātbūtne dārzeņa sastāvā palīdz mazināt nervu spriedzi un atbrīvoties no aizkaitināmības, palielina smadzeņu darbības aktivitāti, vitalitāti, imunitāti un izturību pret jaunām stresa situācijām;
• cilvēka organismam nepieciešamais augsts minerālvielu un B vitamīna saturs labvēlīgi ietekmē ādas izskatu, matu folikulu, ādu ap acīm;
• regulārai selerijas sakņu kultūru lietošanai ir diurētiska iedarbība uz ķermeni, kas palīdz attīrīt nieres un urīnceļus;
• salātus ar neapstrādātu dārzeņu piedevu ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta un kuru uzturā nav iekļauta gaļa;
• sakarā ar to, ka selerijas palīdz labāk sagremot pārtiku, izvadot no organisma visus toksīnus, cilvēks galu galā pārstāj piedzīvot grēmas, vēdera uzpūšanos, atbrīvojas no aizcietējumiem un kuņģa spazmām.

Tomēr, tāpat kā jebkuram citam produktam, šai dārzeņu kultūrai ir vairākas kontrindikācijas, ar kurām jums vajadzētu iepazīties:

• seleriju nav ieteicams lietot cilvēkiem ar urolitiāzi, lai neizraisītu akmens kustību vai nepasliktinātu situāciju;
• augs ir kontrindicēts cilvēkiem ar asins recekļiem vai paplašinātām vēnām;
• tā kā dārzeņu kultūrā ir milzīgs daudzums ēterisko eļļu, tā lietošana nav vēlama sievietēm, kuras gatavojas kļūt par māti;
• jūs nevarat ēst seleriju kolīta un enterokolīta klātbūtnē.

Lapu selerijai nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Pietiek tikai atdalīt lapas no kātiņa un noskalot vēsā ūdenī. Ļaujiet augam nožūt, un jūs varat sākt gatavot. Selerijas kāts ir rūpīgi jāiztīra. Pirmkārt, jums būs jānogriež vismaz trīs centimetri no auga apakšas un noteikti jānoņem augšējie dzinumi.

Selerijas vecumam ir noteicošais faktors auga apstrādes metodē. Jauns augs, kam raksturīga plāna āda bez iespiedumiem un brūnganas nokrāsas svītrām, nav jātīra. Dārzeni var noskalot karstā ūdenī un nosusināt, uzklājot uz frotē dvieļa.

Lielākā daļa grūtību, kā likums, rodas ar selerijas sakņu tīrīšanu. Pirmkārt, sakņu kultūra ir jāattīra no augsnes, kas paliek uz virsmas. Šajā sakarā, pērkot, ir vēlams dot priekšroku dārzeņam ar gludu virsmu, kas nav pārklāts ar mezgliem. Tā tīrīšana un apstrāde būs daudz vienkāršāka, un ādas noņemšanai nebūs jāpiepūlas. Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie selerijas tīrīšanas algoritma.

Vispirms jums ir nepieciešams spēcīgs virtuves nazis, ar kuru no sakņu kultūras tiks noņemta ādas augšējā un apakšējā daļa.

No augļiem nogriež vajadzīgo daudzumu, bet pārējo liek ledusskapī.Šajā gadījumā nav nepieciešams izmantot maisu vai pārtikas plēvi, jo to klātbūtne nepalielina dārzeņa glabāšanas laiku.

Galvenais sakņu selerijas apstrādes noteikums ir tas, ka uz dārzeņa virsmas nav bojātu vietu. Auga mīkstumam jābūt pilnīgi tīram un viendabīgam.

Pievērsiet uzmanību dārzeņa struktūrai. Tas sastāv no porainas un galvenās viendabīgas daivas. Sūkļainajai zonai raksturīgs milzīgs augu šķiedras daudzums. Tās lietošana palīdz attīrīt organismu no toksīniem, tomēr tai nav nekādas garšas. Šajā sakarā sūkļaino zonu izmanto, lai zupai pievienotu biezumu vai pagatavotu tinktūru ķermeņa detoksikācijai.

Sakņu kultūras viendabīgajai daļai ir izteikts aromāts, pateicoties kuram to tik ļoti mīl gardēži. Un liela skaita vitamīnu un minerālvielu klātbūtne padara ēdienu ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu. Pastāv viedoklis, ka selerijas saknes mizošana nav obligāta, jo jūs varat zaudēt lauvas tiesu no ādā atrodamajiem labvēlīgajiem vitamīniem. Tomēr tas ir būtībā nepatiess apgalvojums. Fakts ir tāds, ka sakņu kultūru miza satur nitrātus, un tāpēc tās apstrāde ir ārkārtīgi obligāta.

Rūpīgi nomizoti un mazgāti aukstā ūdenī, sakņu kultūru sasmalcina saskaņā ar sagatavotā ēdiena recepti. Kulinārijas speciālisti iesaka selerijas griezt pēc iespējas mazākas – tādējādi no mīkstuma izdalītā sula izmērcēs visas ēdiena sastāvdaļas.

Ja šo brīnišķīgo dārzeņu kultūru izvēlaties pirmo reizi, jums ir pareizi jāiepazīstas ar dažiem ieteikumiem, kas palīdzēs iegādāties kvalitatīvu un gatavu dārzeņu. Selerijas apstrāde un tīrīšana būs atkarīga no tās stāvokļa un vecuma. Par to, kādu seleriju pirkt, mēs apsvērsim tālāk.

Augstas kvalitātes lapu seleriju raksturo sulīgs zaļgans nokrāsa. Jūtieties brīvi pieskarties lapām, to struktūrai jābūt elastīgai. Augam, kā likums, ir izteikts aromāts. Celma selerijas ir slavenas ar savu garšīgo un veselīgo sulu. Nogriežot vai salauzot kātu, jums vajadzētu dzirdēt skaļu krakšķēšanu. Brūngana nokrāsa un skrāpējumi uz auga norāda, ka jūsu priekšā ir novecojis produkts.

Kvalitatīvai un nobriedušai kātu selerijai raksturīga spilgti zaļa krāsa un gluda virsma. Pērkot sakņu kultūru, pievērsiet uzmanību tās izskatam. Vēlams, lai augļa virsma būtu gluda, bez mezgliņiem. Tātad tā turpmākā apstrāde būs daudz ātrāka un vienkāršāka. Zaļās augšējās lapas norāda uz dārzeņa svaigumu. Kvalitatīva sakņu kultūra ir pietiekami cieta un, uzspiežot, neizspiežas cauri.

Kā nomizot selerijas kātus, skatiet šo videoklipu.