Adžika no plūmēm: ēdiena vēsture un receptes

Plūmju sagataves ir ne tikai kompots, ievārījums un ievārījums. Austrumos no tiem gatavo adžiku - pikantu pikantu mērci. Ir zināmi vairāk nekā 20 šī ēdiena varianti: no zilajām plūmēm, no ķiršu plūmēm, pievienojot piparus, valriekstu kodolus, cidoniju un ingveru.

Vārds "adjika" cēlies no abhāzu valodas, taču šis ēdiens jau sen tiek gatavots Gruzijā. Sākotnēji tā sauca biezas asās mērces, kas gatavotas no pipariem, sāls un zaļumiem. Abhāzijas receptes balstījās uz ķiploku, valriekstu, aso papriku un garšvielu maisījumu. Gruzīnu pamatā ir saldo un aso piparu kombinācija. Nevienam no viņiem nebija tomātu. Gluži pretēji, Krievijā šīs uzkodas variants no tomātiem, āboliem, saldajiem pipariem un burkāniem ir labāk zināms.

Mājsaimnieces nodod šo recepšu variācijas no paaudzes paaudzē. Tiek uzskatīts, ka gruzīnu sievietes nāca klajā ar ideju pagatavot adžiku no plūmēm. Pēc viņu receptēm pagatavotā uzkoda ir tumši brūna un pēc garšas sāļa. Neparastu garšu un aromātu pievieno šai virtuvei tradicionālās garšvielas - suneli apiņi, ķiploki un koriandrs, kā arī zaļumi - baziliks un cilantro, pētersīļi un dilles. Garšvielas tika samaltas kopā ar kūpinātām aso piparu pākstīm.

Plūmju adžika papildina zivju un gaļas ēdienus, maizi. Lietojot mērenībā, šī uzkoda ir ļoti noderīga:

• uzlabo gremošanu, vielmaiņas ātrumu;
• nedaudz pazemina holesterīna līmeni asinīs;
• palielina asins plūsmu uz dzimumorgāniem, palielina potenci;
• stiprina imūnsistēmu un atbalsta organismu vīrusu slimību sezonā.

Tajā pašā laikā ir cilvēku kategorija, kuriem nevajadzētu pievienot šo mērci ēdienam, kad veselībai nodarītais kaitējums izrādās izdevīgāks. Labāk ir atteikties no adžikas lietošanas aknu un nieru, kuņģa-zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumā ar augstu asinsspiedienu. Turklāt uzkodu nedrīkst ēst sievietes grūtniecības un zīdīšanas laikā, kā arī bērni līdz 12 gadu vecumam.

Pikantu uzkodu var pagatavot no jebkuras šķirnes plūmēm, nogatavojušās, bez sapuvušām mucām. Ja kauls ir viegli atdalāms no mīkstuma, tas ievērojami paātrinās procesu. Mizu no augļiem parasti nenoņem, tas padara adžikas garšu spilgtāku, pievieno patīkamu skābumu. Lai sasmalcinātu plūmes līdz biezeņa konsistencei, būs nepieciešama gaļasmašīna vai blenderis. Pirmajā gadījumā miza būs jūtama, savukārt blenderis augļus pārvērtīs viendabīgā masā. Kad kauliņš ir grūti atdalāms, plūmes var tvaicēt un izberzt caur sietu, taču plūmju garša kļūs mazāk izteikta.

Citas svarīgas plūmju adžikas sastāvdaļas ir saldie un asie pipari, garšvielas un ķiploki. Receptēs norādīts aptuvenais daudzums, ko var mainīt pēc saviem ieskatiem. Etiķis ir adžikas izvēles sastāvdaļa, plūmes jau padara to skābu, īpaši kombinācijā ar tomātiem. Ziemai sagatavoto garšvielu aizvāko sterilizētās burkās.

Pirms gatavās mērces klāšanas ēdieni ir jāapstrādā vienā no vairākiem veidiem. Var likt cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 150 grādiem uz 15 minūtēm. Lej burkās ar 50 ml ūdens un 3 minūtes iemērc mikroviļņu krāsnī. Vai arī varat atstāt traukus tukšus, bet blakus novietot glāzi ūdens.Karsē virs tvaika, apgriežot otrādi, līdz no sienām sāk izplūst kondensāts. Litru kārbām būs jāgaida apmēram 10 minūtes, trīs litru kārbām - 15 minūtes.

Neliels mērces daudzums nav jākonservē. Stikla traukā un ledusskapī to uzglabā vairākas nedēļas. Sarullētā burka jāapgriež otrādi, jāpārklāj ar segu un jāatstāj atdzist. Apstrādājamā detaļa nepasliktinās pat bez etiķa, lai gan dažas receptes joprojām iesaka to pievienot.

Maksimālais plūmju adžikas glabāšanas laiks ir gads. Bet, visticamāk, tas ļoti patiks mājiniekiem un viesiem, un tāpēc tas beigsies daudz ātrāk.

Ir receptes adžikai no ķiršu plūmēm, kā arī sarkanajām un zilajām plūmēm. Šo sagatavju garša ir nedaudz atšķirīga, ir asākas un mīkstākas iespējas. Iespējams, ir vērts izmēģināt dažas dažādas mērces un izvēlēties sev piemērotāko.

Pirmā adžikas versija ar plūmēm ir vistuvākā tradicionālajai pikantajai mērcei. Nepieciešams:

• 700 g plūmju;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• 2 čili pipari;
• pētersīļi;
• dilles;
• koriandrs;
• apiņi-suneli;
• sāls.

Vispirms jāsagatavo sastāvdaļas: pārgriež plūmes uz pusēm un izņem kauliņus, abu veidu piparus notīra no kātiem, sēklām un tad sagriež mazos gabaliņos. Strādājot ar pipariem, labāk valkāt cimdus. Pārlejiet augļus katliņā un pievienojiet glāzi ūdens. Pēc adžikas pamatnes vārīšanās vāra uz lēnas uguns, līdz pipari ir mīksti. Noņemiet maisījumu no uguns, ļaujiet nedaudz atdzist un pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku. Sasmalciniet sagatavi ar blenderi ar garšvielām un zaļumiem, sāli pēc garšas. Vāra vēl piecas minūtes un pēc tam ielej burkās.

Tomāti palīdz mīkstināt piparu pikantumu. Tie ir atrodami gandrīz katrā plūmju adžikas receptē. Izvēlieties ne pārāk gatavus dārzeņus, pretējā gadījumā mērce iznāks salda. Labāk, ja arī plūmes ir skābas, kā ķiršu plūmes. Dažreiz svaigus tomātus aizstāj ar tomātu sulu vai pastu.

Šeit ir vēl viena no plūmju adžikas ar tomātiem receptēm. Nepieciešams:

• plūmes - 0,5 kg;
• 2 sīpolu galviņas;
• 2 ķiploku galviņas;
• baziliks un dilles;
• tomāti - 1 kg;
• sāls - ēdamkarote (bez slaida);
• cukurs - 50 g;
• malta paprika;
• čili pipari - 1 pāksts;
• selerijas - 1 kāts.

Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Smalki sagrieziet piparus. Nomizo ķiplokus un sīpolus. Sasmalciniet plūmes gaļas mašīnā kopā ar zaļumiem, sīpoliem un tomātiem. Pārliek katliņā un uz lielas uguns uzvāra. Pēc vārīšanās sāli, saldina un samaisa. Vāra uz lēnas uguns pusotru stundu, ik pa laikam noņemot putas. Divdesmit minūtes pirms beigām pievienojiet ķiplokus un dilles. Pēc desmit minūtēm pievieno tējkaroti paprikas un čili, kas izlaista caur gaļas mašīnā. Liek apstrādātos trauciņos un sarullē.

Mērcei pēc šādas receptes piemērotākas ir saldās plūmes. Trauka pikantums ir atkarīgs no sarkano piparu daudzuma. Ja vēlaties, to var samazināt vai noņemt pavisam, un mīļotājiem, gluži pretēji, uzlabojiet garšu ar maltiem melnajiem pipariem. Sagatavojiet šādus ēdienus:

• plūmes - 1 kg;
• ķiploki - 100 g;
• čili pipari - 1-2 gab .;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• tomātu pastas;
• cukurs - 100 g;
• koriandrs un pētersīļi - katrs 50 g;
• žāvētas piparmētras;
• paprika un suneli apiņi - 1-2 tējkarotes.

No visām sastāvdaļām noņemiet visas sēklas un kauliņus. Piparu un plūmju gabaliņus izlaiž cauri gaļas mašīnā kopā ar ķiploku. Biezenim pievieno ēdamkaroti tomātu pastas, cukuru, sāli. Ļaujiet maisījumam vārīties divdesmit minūtes, ik pa laikam to maisot. Desmit minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet garšvielas, gaļas mašīnā sasmalcinātus pētersīļus un cilantro, šķipsniņu piparmētru. Sagatavoto mērci ielej tīros traukos.

Plūmju mērces garšu var bagātināt ne tikai tomāti un saldie pipari. Mēģiniet eksperimentēt ar burkāniem un sīpoliem, cukini un āboliem. Iegūtā uzkoda būs maigāka, var patikt tiem, kam nepatīk pikanti. Izmēģināsim šo recepti:

• āboli - 0,5 kg;
• jebkuras šķirnes plūmes - 0,5 kg;
• saldie pipari - 0,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• ķiploki - 2-3 galviņas;
• cukurs - 75 g;
• karstie pipari - 100 g;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• ķekars dilles un pētersīļi;
• 9% etiķis - 50 ml.

Nomizo visus augļus, āboliem un plūmēm izņem sēklas, sagatavo piparus. Sasmalciniet visus augļus, izņemot ķiplokus. Ērtības labad varat sarīvēt burkānus. Rūpīgi samaisiet sagataves pamatni un sāciet gatavot. Ja šķidruma nav pietiekami, pievienojiet glāzi ūdens. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns vēl stundu. Izgrieziet ķiplokus ar zaļumiem caur gaļas mašīnā, sajauciet ar dārzeņu un augļu maisījumu. Atliek sālīt, pievienot etiķi, eļļu un saldināt. Vāra, šad tad maisot, divdesmit minūtes. Mērci var sarullēt ziemai.

Nedaudz eksotiskāka augļu mērces versija ir uzkoda ar plūmēm un cidoniju. Vārot augļus cidonijas pīrāga garša nebūs jūtama. Turklāt recepte paredz bietes - tas mainīs uzkodas nokrāsu uz cēlu bordo. Nepieciešams:

• cidonija - 0,5 kg;
• plūmes - 1 kg;
• bietes - 1 gab .;
• 5 čili pākstis;
• ķiploki - 300 gr;
• nedaudz cukura un sāls.

Tāpat kā iepriekšējās receptēs, noskalojiet un sagatavojiet čili piparus un plūmes. No cidonijas izgriež serdi un sēklas, pārējās daļas smalki sagriež. Nomizo bietes un ķiplokus. Sasmalciniet un samaisiet visas sastāvdaļas, tikai ķiplokus atstājiet "vēlāk". Vāra mērci četrdesmit minūtes, tad pievieno ķiplokus, sāli un saldina, vāra vēl piecas minūtes. Pēc tam adžiku no plūmēm un cidoniju var noņemt no uguns un izlikt burkās.

Pateicoties ķiplokiem, tradicionālā kaukāziešu mērce ir labs pretvīrusu un sildošs līdzeklis. Un saskaņā ar šādu recepti tā vietā tiek izmantots ingvers. Tā rezultātā ēdiens paliek tikpat noderīgs un pat iegūst unikālu aromātu. Nepieciešams:

• plūmes - 1 kg;
• cukurs - 50 g;
• ingvera sakne - 50 g;
• karstie pipari - 100 g;
• tomātu pasta - 250 g;
• etiķis - 1-2 tējkarotes;
• nedaudz sāls.

Sagrieziet papriku un plūmes, sāciet gatavot uz lēnas uguns. Pēc divdesmit piecām minūtēm sajauciet ar ingvera sakni, pievienojiet tomātu pastu. Grindējiet ingveru gaļas mašīnā vai rīvē. Labi samaisa, saldina un sāli. Pēc 10 minūtēm pievieno etiķi, vēlreiz samaisa. Noņem no plīts, lej traukos un konservē.

Šeit ir vēl viena neparasta plūmju adžikas versija, kas pēc gara ir tuva Abhāzijas virtuvei. To negatavo no ķiršu plūmēm ar tomātiem un asajiem pipariem, bet gan no žāvētām plūmēm ar valriekstiem. Pārējās sastāvdaļas paliek nemainīgas.Žāvētu plūmju pagatavošanai nepieciešams ilgāks laiks nekā citām šķirnēm, tāpēc mērces pagatavošana var aizņemt ilgāku laiku. Nepieciešams:

• žāvētas plūmes - 1,5 kg;
• valriekstu kodoli - 150 g;
• saldie pipari - 0,5 kg;
• cukurs - 50 g;
• ķiploki - 2 mazas galviņas;
• sāls - jūsu izvēle.

Sagatavojiet žāvētas plūmes, ķiplokus un abus piparu veidus, kā aprakstīts iepriekš, sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai blenderī. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Nedaudz apgrauzdējiet riekstus, tad uzkoda iegūs bagātīgāku garšu. Pēc tam sasmalciniet riekstus līdz gludai. Sasmalciniet ķiplokus. Trauka pamatnē iemaisa apstrādātos riekstus kopā ar sāli un cukuru, pipariem un ķiplokiem. Vāra piecas minūtes. Izslēdziet uguni un ielejiet adžiku traukos.

Šai receptei ir variācijas ar baziliku un maltiem melnajiem pipariem. Gatavošanas tehnoloģija paliek nemainīga, tikai zaļumus labāk izspiest caur gaļas mašīnā ar augļiem. Un jūs varat arī pagatavot mājās gatavotu adžiku, dažādojot to ar gatavu, bet tikai bez plūmēm. Lai to izdarītu, jums vajag 2 kg jebkuru plūmju, 300 g gruzīnu adžikas, puslitru tomātu sulas un sāli. Plūmju mīkstumu bez kauliņiem aplej ar pusglāzi ūdens un tvaicē uz lēnas uguns.

Kad augļi kļūst mīkstāki, sasmalciniet tos, kā vēlaties. Pievieno gatavo adžiku un sulu, sāli. Kad maisījums vārās, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Sagatavoto uzkodu pārnes sterilos traukos un konservē.

Plūmju adžika ir laba piedeva karbonādēm, kebabiem, desiņām no jebkuras gaļas. Daudzas mājsaimnieces aizvieto ar to marinādi vai cep gaļu ar to cepeškrāsnī. Vistas gaļa izrādās īpaši garšīga: tā iegūst kraukšķīgu garoziņu un smaržo ļoti ēstgribu.Īpaši sagatavošanās darbi nav nepieciešami: visu liemeni apsmērē ar mērci un cep cepeškrāsnī.

Šeit ir daži noderīgi padomi, kas palīdzēs mājsaimniecēm pagatavot gardu adžiku no plūmēm.

• Receptēs zaļo čili var aizstāt ar sarkano čili. Tas ir mazāk ass, tāpēc tā daudzumu vajadzētu aptuveni dubultot.
• Piparu sēklas piešķir uzkodai papildus pikantumu, tās nav nepieciešams noņemt.
• Jo skābāka ir plūme, jo skābāka būs adžika, un otrādi.
• Pārāk skābu garšu var koriģēt ar papildu cukuru, bet nav vērts gatavot no pārgatavojušiem augļiem.
• Ja jūs neplānojat novākt adžiku ilgu laiku, pietiek ar to, lai burku aizvērtu ar neilona vāku.
• Pieredzējušās mājsaimnieces bieži novirzās no receptes, improvizējot ar garšvielu sastāvu un daudzumu. Bet, ja starp sastāvdaļām ir arī valrieksts, citas garšvielas jāpievieno uzmanīgāk, jo var pazust riekstu garša.
• Ja augļus samaļ ar gaļasmašīnu, mērces konsistence būs tuvāka oriģinālam.

Kā pagatavot adžiku no plūmēm, skatiet nākamo videoklipu.