Plūme: koka botāniskās īpašības un augļu ietekme uz cilvēka ķermeni

Mūsu valstī plūme ir izplatīts augļu koks. Dārznieki to bieži stāda savos zemes gabalos bagātīgas augļu un nepretenciozitātes dēļ. Šī daudziem tik pazīstamā auga augļi ir pilns ar veselu vitamīnu un mikroelementu komplektu. Tās derīgās īpašības ir zināmas daudziem. Šīs šķirnes svaigu, konservētu un žāvētu augļu garšas īpašības patīk gandrīz visiem saldo un sulīgo augļu cienītājiem. Ir daudz recepšu dažādu ēdienu pagatavošanai no šī augļa, kas var pārsteigt daudzus garšīgu ēdienu cienītājus.

Plūmju koks ir rozā dzimtas, plūmju apakšdzimtas (šo apakšdzimtu sauc arī par mandeļu) pārstāvis, ģints ir plūmju dzimta. Koka augstums ir līdz 15 metriem, un tā dzīves ilgums nepārsniedz 25 gadus, no kuriem tas var nest augļus apmēram 15 gadus. Vainags var būt plats vai šaurs, koks izskatās diezgan liels, salīdzinot ar citām dārzkopības kultūru šķirnēm.

Plūme ir plaši izplatīta daudzās valstīs ar mērenu klimatu, tā aug arī aukstos apstākļos. Dažādas šī augļu koka šķirnes aug arī Krievijā - gan dienvidu reģionos, gan vidējā joslā. Par auga izcelsmes vietu var uzskatīt Balkānu pussalu un Mazāziju. Sākotnēji tur auga dienvidu šķirnes plūme – ķiršu plūme.Tad, krustojot ar ziemeļnieciskāku koseni, tika iegūta mājas plūme, kurā apvienota izturība pret aukstām ziemām un dienvidu augļu saldums.

Arī savvaļas plūme ir šo sugu atvasinājums, tāpēc tā spējusi dabiski izplatīties plašākās teritorijās. Auga augļiem ir tāds pats nosaukums ar tā nosaukumu. Tiem ir apaļa, nedaudz iegarena forma, izteikts šķērsvirziena dalījums divās daļās. Mīkstums ir gaļīgs, blīvs un sulīgs, miza elastīga, viegli bojājama. Šī auga augļu klasifikācija izraisa domstarpības dārznieku amatieru vidū. Dažas plūmju šķirnes var būt mazizmēra krūmi, tāpēc tās kļūdaini tiek klasificētas kā ogu kultūras. No botānikas viedokļa plūmes auglis ir vienkauliņš, piesiets apputeksnētā zieda vietā. Visām ogām ir daudzsēklu struktūra, tāpēc ar pārliecību varam teikt, ka plūmju auglis ir auglis.

Neatkarīgi no tā, vai plūmju šķirne aug kā koks vai krūms, augs ražo ražu augļu veidā. Augļu krāsa var būt dažāda: melna, violeta, dzeltena, gaiši zaļa, sarkana, rozā, bālgana. Šī auga lapām ir iegarena ovāla forma, garums sasniedz 4-6 cm.Ziedi balti, apmēram 1-2 cm diametrā. No viena ziedpumpura iznāk līdz 3 ziediem. Plūmju ziedi ir sulīgi, ziedkopām ir gaiši rozā nokrāsa. Stumbrs ir sarkanbrūnā krāsā, mazs diametrs. Zari aug platumā, pārmaiņus. Dažas šķirnes var būt krūmveidīgas un ar ērkšķiem.

Šim augļu kokam ir daudz šķirņu. Kultūrā ir ap 300 dažādu šķirņu, starp kurām ir gan dabīgā krustojumā iegūtās, gan šķirnes, kuru īpašības iegūtas ar ilgstošu selekciju.Augļu garša un krāsa būtiski atšķiras atkarībā no šķirnes, tāpat kā pašu augu izskats. Tas var būt gan koki, gan mazizmēra krūmi.

Šķirne un augšanas vieta ietekmē augļu nogatavošanās ātrumu, to saldumu un sulīgumu. Visvairāk ziemeļu plūmju veidu var uzskatīt par pagriezienu (dzeloņplūmju). Tās augļi ir mazi, tumši purpursarkanā vai zilā krāsā, ar diezgan blīvu struktūru. Augļu garša ir skāba, tāpēc pagriezienu izmanto galvenokārt pārstrādei. No tā tiek vārīti un konservēti kompoti. Kosis, pateicoties tā dabiskajam piesātinājumam ar skābēm, ir labs vīna materiāls, vīns no tā nesaskābst un tiek uzglabāts ilgu laiku.

Kosa ir hibrīda šķirne, ļoti izturīga pret zemu un augstu temperatūru iedarbību. Tie var būt panīkuši koki vai krūmi. Augļi ir vidēji lieli tumši zilā krāsā, mīkstums slikti pārvietojas no kauliņa. Garša ir diezgan skābena, piemērota galvenokārt apstrādei, lai gan ir arī deserta šķirnes.

Visizplatītāko var uzskatīt par mājās gatavotu plūmju. Tas ir plaši izplatīts gan Krievijas dienvidos, gan vidējā joslā. Atkarībā no augšanas vietas atšķiras tā augļu garša un īpašības. Hibrīda šķirne, kas iegūta dabīgā ērkšķu un ķiršu plūmju hibridizācijas rezultātā. Intravarietālo pasugu daudzveidība ir ļoti liela, augļu krāsa un izmērs svārstās no mazas zilas līdz lielai dzeltenai. Koks ir diezgan sala izturīgs, savukārt slikti pacieš augstu temperatūru, spēcīgajā vasaras karstumā (no 40 C) izkalst un saslimst.

'Renkold' šķirnes ir ļoti iecienītas audzēšanai, jo augļiem ir sulīgs mīkstums un laba, saldena garša. Raža nogatavojas līdz jūlijam un tiek uzglabāta ļoti īsu laiku augļu sulīguma dēļ.Šīs šķirnes plūmes ir lieliski piemērotas gan konservēšanai, gan svaigam patēriņam. Kanādas plūme ir spilgts šī auga mazizmēra koku pārstāvis, pieaugušu plūmju augstums sasniedz ne vairāk kā 3 metrus. Tajā pašā laikā zariem ir dzeloņi. Šādu koku augļi ir dažāda izmēra un krāsas, taču tie atšķiras ar saldumu un jūtama skābuma neesamību.

Viens no nepretenciozākajiem plūmju veidiem ir savvaļas Ussuri. Augļi ir mazi, zaļi dzelteni. Augļu garša ir skābena. Jaunu šķirņu selekcijas procesā, krustojot, bija iespējams iegūt produktīvas šķirnes ar labiem aromātiem un sulīgumu. Šķirne, kas nav izturīga pret auksto klimatu, ir Amerikas plūme, kuras pieaugušie koki izaug līdz 9 metriem augstumā. Krievijā to var atrast tikai dienvidu reģionos. Tāpat kā visas dienvidu šķirnes, tas izceļas ar saldumu.

Ikviens, īpaši mūsu valsts dienvidu teritoriju iedzīvotāji un bieži viesi, zina ķiršu plūmi. Šis ir spilgti dzeltenas krāsas dienvidu auglis, tas var būt arī oranžs, brūns. Augļa izmērs ir mazs - līdz 5 centimetriem, garša ir ļoti bagāta un salda, augļi ir sulīgi. Šis krūms aug galvenokārt dienvidu reģionos. Ievērojams Āzijas plūmju šķirņu pārstāvis ir Ķīnas plūme. Tie ir augsti koki līdz 12 m augsti, ar maziem augļiem līdz 3 cm diametrā. Mīkstums ir ļoti sulīgs un salds, sarkanā krāsā, ar melones garšu. Kultivē kopš 18. gadsimta, nes augļus vēlu, agrā rudenī.

No lielaugļu plūmes nosaukuma uzreiz var secināt par tās augļu lielumu. Tiem raksturīga šķiedraina mīkstuma struktūra, mērens sulīgums. Krievijā tas kļuva plaši izplatīts 17. gadsimta vidū, kad to atveda no Rietumeiropas.Šķirne mūsu valsts apstākļos bija mazražīga, pēc krustošanas uzlabojās raža un garša.

Šobrīd notiek darbs pie plūmju un aprikožu hibrīdu šķirņu izstrādes. Plūmju un aprikožu hibrīdu sauc par plemcot, atkārtotas krustošanas rezultāts ir pluots. Šie hibrīdi Krievijā nav plaši izplatīti, jo tie ir audzēti no neizturīgām šķirnēm un nespēj izturēt ziemu pat Krasnodaras apgabala teritorijā. Tagad ir izaudzēta šķirne, kas iegūta, krustojot hibrīdu ķiršu plūmi ar aprikozi - plumkot. Tas ir vairāk pielāgots aukstai ziemošanai, pašlaik Kubanā audzē izmēģinājuma augus, lai tos vēlāk izplatītu vidējo platuma grādu teritorijā.

Plūme ir svaigs auglis, žāvētas plūmes ir tās pārstrādes produkts. Žāvētus plūmju augļus sauc par žāvētām plūmēm. Ziemā, kad svaigu ogu un augļu tikpat kā nav, saldās un veselīgās žāvētās plūmes būs neaizstājams gardums, kas stiprina imūnsistēmu. Svaigi augļi tiek uzglabāti neilgu laiku, žāvētā veidā tie var saglabāt garšu un derīgās īpašības veselu gadu, neradot papildu apstākļus.

Lai iegūtu labus žāvētus augļus, augļiem jābūt vidēji lieliem, ūdens saturam ne vairāk kā 1%, cukuram vairāk par 12%, ar tumši violetu vai zilu blīvu miziņu. Ne katra šķirne dod garšīgas žāvētas plūmes, visbiežāk tiek izmantoti Ungārijas, Renklod un Blue Bird šķirņu augļi. Speciāli tika audzēta arī šķirne "Plūmes Adyghe". Tam ir lieli augļi un spilgta garša, un tas ir diezgan piemērots žāvētu augļu pagatavošanai.

Žāvētas plūmes nav izgatavotas no dzelteniem augļiem. Žāvētas plūmes saglabā visus mikroelementus, gatavojoties uzglabāšanai žāvētā veidā. No plūmēm tas atšķiras ar labvēlīgajām īpašībām.Ja šis auglis ir dabisks caurejas līdzeklis, tad žāvētām plūmēm šī īpašība ir daudz izteiktāka. Plūmju priekšrocības sirdij un asinsvadiem, pateicoties sastāvā esošajam kālijam un magnijam, saglabājas arī žāvētās plūmēs. Žāvētā veidā augļiem ir izteikta antibakteriāla iedarbība, tāpēc tos izmanto mutes dobuma slimībām.

Žāvētus augļus gatavo dažādos veidos: kūpinot, žāvējot, žāvējot. Gatavu žāvētu augļu garšas īpašības ir dažādas, lietošanai kā desertu labāk izmantot kūpinātas vai kaltētas plūmes. Žāvēti augļi ir piemēroti kompotiem. Lai žāvētas žāvētas plūmes dabiskā veidā, augļus izklāj vienā kārtā uz līdzenas, pārklātas virsmas tiešos saules staros. Tās jāapgriež 2-4 reizes dienā, lai plūmes nesabojātos no pelējuma un puves. Pēc nedēļas tos pārvieto tumšā vietā, lai nožūtu.

Plūme ir jāžāvē cepeškrāsnī 3 posmos, jo tajā ir liels sulas saturs. Pirmkārt, žāvēšana notiek 45-50 C temperatūrā apmēram 4 stundas, pēc tam augļiem ļauj atdzist. Otro posmu veic 55-60 C temperatūrā tikpat ilgi. Trešā žāvēšana aizņem ilgāku laiku - apmēram 10 stundas 75 C. Pēdējā pusstundā temperatūru var paaugstināt līdz 100 C, lai ādai piešķirtu spīdumu.

Plūmju kaloriju saturs ir 42 kcal uz 100 gramiem. Olbaltumvielu saturs ir 0,8 g, tauki - 0,3 g, ogļhidrāti - 9,9 g.Plūmē ir aptuveni 84 g ūdens uz 100 g produkta. Plūme ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām.Arī šīs kultūras augļi ir bagāti ar organiskajām skābēm, saharozi, glikozi un rupjām šķiedrām. Tie palīdz organismam uzturēt sirds muskuļa darbu, stiprina asinsvadu sieniņas, piesātina kaulu audus, regulē nepieciešamo asins formulas sastāvu.

Bora saturs augļos ir rekordliels, tas ir aptuveni 55% no tā ikdienas patēriņa.

Plūmēm glikēmiskais indekss ir zems - 22, žāvētām plūmēm šis rādītājs ir nedaudz lielāks - 25. Cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs pēc to ēšanas notiek nelielā mērā, kas ir drošs visu cilvēku grupu veselībai. Ogļhidrāti no tiem tiek absorbēti pakāpeniski, neizraisot glikozes līmeņa lēcienu asinīs. Tas ir ļoti svarīgi diabēta slimniekiem, kuriem, ievērojot stingru saldumu ierobežojumu, šādi augļi būs atļauti un pat noderīgi, izņemot saldās šķirnes.

Šīs sugas augļi ir piesātināti ar dažādām vielām, kas, iedarbojoties uz organismu, noderēs, ja to pareizi lieto un ievēro augļu pārstrādes sanitāros standartus. Dažas augļa īpašības tiek izmantotas ādas slimību un brūču ārstēšanai, kā arī kosmetoloģijā.

Svaigi augļi, konservēts kompots vai ievārījums, žāvēti augļi - visos veidos plūmju ieguvumi cilvēka veselībai ir acīmredzami. Šos augļus ieteicams lietot uzturā cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Bagātīgais vitamīnu sastāvs spēj labvēlīgi ietekmēt arī centrālās nervu sistēmas darbību. Būtisku ietekmi uz augļa sastāvdaļu sastāvu un līdz ar to arī uz tā īpašībām atstāj augsne, uz kuras augs attīstās. Augsnes sastāvā dominējošais minerāls lielākos daudzumos būs arī augļos.

Plūmei, atšķirībā no dažiem radniecīgiem augļiem, ir izteikta un tajā pašā laikā viegla caureju veicinoša iedarbība. To bieži iesaka hroniska aizcietējuma gadījumā pieaugušajiem un bērniem kā papildinājumu augu izcelsmes zālēm. Šim nolūkam augļus patērē svaigus vai novārījumu veidā, savukārt tos var ieteikt maziem bērniem. Plūme maigi novājina un attīra gremošanas sistēmu, izvada no organisma toksīnus.

A vitamīns, kas atrodas augļos, ir noderīgs reimatisko slimību, tostarp podagras, gadījumā. Augļiem ir nomierinoša iedarbība. Plūme ir viegli sagremojama, izraisa apetīti un uzlabo apakšējo zarnu peristaltiku. Augsts kālija sāļu saturs uzlabo žults atdalīšanu un izraisa choleretic efektu.

Arī urīns šo vielu ietekmē ātrāk iziet no organisma, izvadot lieko šķidrumu un neļaujot nogulsnēties nevajadzīgiem sāļiem. Šis auglis satur kumarīnus, un to satur gan augļi, gan lapas. Tie palīdz organismam atbrīvoties no liekā holesterīna.

Plūme paātrina vielmaiņu, tāpēc šis auglis ir neaizstājams svara zaudēšanai. Tās derīgās īpašības izmanto uztura speciālisti un tie, kuriem liekais svars ir ienaidnieks numur viens. Zaudējot svaru, šis auglis tiek izmantots ļoti plaši. Uztura speciālisti iesaka ikdienas uzturā iekļaut svaigas plūmes. Parasti 3-6 augļu lietošana palīdz normalizēt zarnu darbību. Lai svara zaudēšanas laikā iegūtu taustāmu rezultātu, jums šī summa jāpalielina.Plūme attīra organismu no toksiskām vielām, pektīni savā sastāvā izvada toksīnus, bet šķiedrvielas palīdz zarnām izvadīt no organisma kaitīgās vielas.

Piemēram, plūmju ikdienas lietošana, kas "nestiprina", svara zaudēšanai var notikt saskaņā ar šādu shēmu papildus noteiktajam uzturam. Brokastīs diētai pievieno glāzi plūmju sulas, pusdienās - 5-6, vakariņās - 7-10. Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par citu pārtikas produktu iekļūšanu organismā, lai uzturētu mikroelementu līdzsvaru. Šāds šī augļa ēšanas veids noderēs ne tikai tiem, kam ir liekais svars, bet arī hipertensijas slimniekiem, kā arī cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām. Rutīns, kas lielos daudzumos atrodas šajos augļos, normalizē asinsspiedienu un uzlabo asinsvadu sieniņu stāvokli. Šīs vielas priekšrocības tiek saglabātas ievārījumā, jo tas ir izturīgs pret augstām temperatūrām.

Plūme satur dabiskos antioksidantus, kas palīdzēs novērst vēža rašanos. Turklāt šie augļi ir ļoti noderīgi redzei, pateicoties to sastāvā esošajam karotīnam. Mizā ir visaugstākā uzturvielu un vitamīnu koncentrācija, tāpēc ar to labāk ēst augļus. Plūmei piemīt brūču dziedinošas un atjaunojošas īpašības. Svaigu augļu kompreses izmanto varžacs ārstēšanai, un plūmju mīkstuma sejas maskas padara ādu tonizētu un svaigu.

Plūmju augļu novārījums, ko izmanto kā losjonu sejas un dekoltē zonai ādai, palīdzēs saglabāt ādu svaigu un tīru ilgu laiku.

Neskatoties uz lielo noderīgo vielu skaitu, plūmēm joprojām ir īpašības, kas dažiem var kaitēt. Cilvēkiem ar zarnu trakta traucējumiem, pastiprinātu meteorismu, bērnībā (gremošanas sistēmas veidošanās laikā) šo līdzekli labāk nelietot, tas var izraisīt sāpes vēderā, caureju un pastiprinātu gāzu veidošanos. Skābuma līmeņa pārkāpumu gadījumā arī labāk ir atteikties no plūmēm, īpaši savvaļas plūmēm, plūmēm, ērkšķiem un dažām citām skābām šķirnēm. Plūme satur lielu daudzumu dabisko organisko skābju. Ar kuņģa un zarnu peptiskām čūlām, gastrītu, kolītu arī plūmju augļus labāk izslēgt no uztura.

Aptaukošanās un diabēta gadījumā vislabāk izvairīties no saldajām šķirnēm un žāvētām plūmēm. Sliktas kvalitātes un negatavi augļi, nekultivētas šķirnes ar savu skābi var kairināt kuņģi un izraisīt sāpes, krampjus un saindēšanos. To pašu var attiecināt uz importētajām plūmēm, jo ​​tās visbiežāk tiek pārdotas, apstrādātas ar vielām, kas aizsargā augļus no puves. Cilvēka ķermenim šādas vielas var būt bīstamas. Kaitējums organismam var izraisīt plūmju lietošanu tūlīt pēc ēšanas, jo šis auglis ātri sāk rūgt, un tas var izraisīt pastiprinātu vēdera uzpūšanos.

Tāpat kā jebkuram ar dažādām vielām tik bagātam produktam, arī plūmei ir savas īpašības, kas jāņem vērā, īpaši cilvēkiem, kuriem dažādu apstākļu dēļ ir diētas un uztura ierobežojumi.

Bērnībā plūmes labāk ēst ierobežotā daudzumā. Pirms gada vecuma bērniem nav ieteicams dot šo augli, ir iespējams tikai nelielu daudzumu svaigu kompotu no plūmēm vai žāvētām plūmēm pret aizcietējumiem.Blakusparādības šajā gadījumā var būt zarnu kolikas. Bērniem līdz 6 mēnešu vecumam drenēšana jebkurā formā ir stingri kontrindicēta. Ar šādu produktu ar plūmju biezeni bērnu labāk sākt iepazīstināt aptuveni no 6 mēnešu vecuma. Labāk, ja tās ir balto un dzelteno šķirņu plūmes.

Bērni, kas jaunāki par 3 gadiem, bieži cieš no alerģiskām reakcijām. Imūnsistēma nav pilnībā izveidota, tāpēc tā atgrūž daudzas vielas. Tas jo īpaši attiecas uz spilgtas krāsas augļiem, kas satur daudz cukura. Viena no tām ir plūme. Tāpēc, pirms dodat mazulim šos augļus, ir jāpārbauda, ​​vai nav alerģiskas reakcijas, īpaši, ja iepriekš ir bijušas reakcijas uz citiem Rosaceae dzimtas augļiem - persikiem, aprikozēm, ķiršiem. Pirmkārt, viņi dod nelielu augļu gabaliņu un dienas laikā novēro ādas, gļotādu stāvokli un bērna elpošanu. Ja nekādas reakcijas nenovēro, varat pakāpeniski palielināt patērēto augļu daudzumu. Vislabāk bērniem dot plūmes bez ādas, jo tajās ir visvairāk alergēnu vielu.

Vecākā vecumā plūmes būs garšīgs un veselīgs kārums bērniem un pusaudžiem. Labāk to lietot apstrādātā veidā - ir piemēroti kompoti, ievārījumi, konservi, žāvētas plūmes. Šķiedrvielu pārpilnība svaigos augļos nepilnīgi izveidotajā bērna kuņģa-zarnu traktā var izraisīt caureju. Tomēr šī produkta pareiza lietošana dos enerģiju augošajam ķermenim.

Pieaugušam veselīgam cilvēkam plūmju lietošana var būt gandrīz jebkas, atkarībā no garšas vēlmēm un ķermeņa vajadzībām. Tomēr ir nianses, kas var ietekmēt cilvēka zarnu trakta darbību. Izvēli vislabāk izdarīt par labu gataviem augļiem. Negatavu plūmju ēšana var izraisīt zarnu darbības traucējumus. Nobriedušiem augļiem ir vienāda krāsa atbilstoši šķirnei, maigs mīkstums, mērens skābums pēc garšas vai tā neesamība.

Plūmes labāk izmantot to nogatavošanās sezonā. Augļi, kas ziemā atrodas veikalu plauktos, tiks apstrādāti ar ķimikālijām, jo ​​svaigas plūmes tiek uzglabātas ļoti īsu laiku - dažas dienas. Tāpēc labāk plūmi ziemas laikam novākt pašam, sasaldējot, žāvējot vai konservējot. Pieaugušajiem plūmes vislabāk ēst vismaz 3 stundas pirms gulētiešanas, pretējā gadījumā zarnas naktī būs pārslogotas, un sastāvā esošie dabīgie cukuri var nogulsnēties tauku veidā.

Plūmju priekšrocības grūtniecības laikā ir nenoliedzamas. Augļi spēj cīnīties ar tūsku, pateicoties diurētiskajam efektam. Daudzas grūtnieces cieš no tūskas problēmām. Nieres ir pārslogotas. Svaigu plūmju augļu un kompotu izmantošana no tiem palīdzēs uzlabot nieru darbību un atvieglos liekā šķidruma izvadīšanu no organisma.

Pateicoties plūmju maigai stimulējošai iedarbībai uz kuņģa-zarnu traktu, tiek atvieglots grūtnieču stāvoklis ar gremošanas traucējumiem. Augošā dzemde nospiež zarnas, tādējādi traucējot tās darbu. Plūme maigi ietekmē kuņģi, tās sastāvā esošās skābes palīdz sadalīt pārtiku.Gremošanas process tiek atvieglots, zarnām ir vieglāk tikt galā ar savu uzdevumu. Lietojot plūmes pret vēdera uzpūšanos un aizcietējumiem, grūtnieču stāvoklis ievērojami atvieglojas.

Plūme var arī atvieglot stāvokli ar toksikozi, jo tās sastāvā esošās skābes stabilizē nervu sistēmas stāvokli, un skābā garša novērš nelabuma sajūtu. Grūtnieces plūmju lietošana labvēlīgi ietekmēs bērna augļa attīstību. Ar kāliju, magniju, fosforu un citiem mikroelementiem bagāti augļi ienesīs mazā organismā centrālās nervu sistēmas, sirds un asinsvadu veidošanai nepieciešamās vielas un palīdzēs veidot pareizu nervu savienojumu.

Plūmju īpašība stiprināt asinsvadus uzlabos placentas asinsriti, kas ir ļoti laba mātes un augļa veselībai. Plūmei piemīt arī mērenas pretsaaukstēšanās un pretdrudža īpašības, tāpēc grūtnieces tās novārījumus un uzlējumus bieži lieto saaukstēšanās gadījumos, jo šai sieviešu kategorijai medikamentu lietošana ir stingri ierobežota.

Bet plūmju lietošana zīdīšanas laikā ir jāierobežo. Organiskās skābes, nonākot mātes pienā, bērnam var izraisīt zarnu kolikas, meteorisms, vēdera pietūkumu un caureju. Šie kuņģa-zarnu trakta traucējumi radīs mazulim lielu trauksmi un sāpes, tāpēc sievietei, kas baro bērnu ar krūti, labāk ir pārtraukt ēst plūmes, īpaši žāvētu augļu veidā.

Vislabāk plūmes lietot svaigā veidā. Krievijas dabiskie apstākļi neļauj baudīt šos veselīgos un saldos augļus visu gadu. Tāpēc laika gaitā ir izveidojušās metodes plūmju novākšanai ziemai.Tie ir diezgan tradicionāli un ir raksturīgi visu veidu augļiem. No plūmēm gatavo desertus, dzērienus, uzkodas, novāc lapas žāvēšanai.

Lielākajai daļai šķirņu nogatavošanās sezona ir jūlijs, tāpēc šajā laikā notiek visaktīvākais darbs pie augļu novākšanas ziemai.

Tradicionālais dārzeņu un augļu novākšanas veids ziemai ir to konservēšana. Šī metode ir labi piemērota plūmēm, jo ​​tās saglabā savas īpašības termiskās apstrādes laikā. Konservēšanai ņemiet plūmes ar kauliņu vai izvelciet to. Jāatceras, ka, ja plūme tika apstrādāta ar kauliņu, šādu kompotu vai ievārījumu var uzglabāt ne ilgāk kā gadu. Pēc šī perioda beigām kauls sāk izdalīt toksiskas vielas, kas var kaitēt ķermenim.

No plūmēm var pagatavot sulas, kompotus, konservus, ievārījumus, marmelādi, gaļas mērces, uzkodas. Tie var būt ne tikai saldie deserta ēdieni, bet arī pikanti marinētie. Augļi var būt veseli, uz pusēm vai pārstrādāti vienā masā. Kompotu pagatavošanai izmanto saldas, gaļīgas šķirnes, piemēram, "ungāru". Labāk, ja augļi ir vienāda izmēra un krāsas. Marmelādi, ievārījumu un marmelādi var pagatavot no zemākas kvalitātes izejvielām, saplaisājušiem un nedaudz pārgatavojušiem augļiem. Augstas kvalitātes plūmes labāk sasaldēt.

Lai saglabātu visu plūmi, vispirms to uz 10 minūtēm ievieto ūdenī apmēram 80 C temperatūrā, pēc tam nekavējoties pārliek aukstā ūdenī. Šo procesu sauc par blanšēšanu. Tas palīdz plūmēm saglabāt integritāti, ciešāk iederas burkās.Miza pēc blanšēšanas iztur termisko apstrādi, nesalaužot integritāti. Ūdenim var pievienot nedaudz sodas, apmēram 1 tējk. uz litru ūdens. Tātad plūmes būs mazāk vārītas. Dažkārt pirms blanšēšanas augļus ar zobu bakstāmo vietu sadursta vairākās vietās līdz kaulam. Tad sīrups labāk iemērc mīkstumu, un plūme ir sulīgāka.

Pirms konservēšanas plūmes nomazgā, attīra no gruvešiem, sašķiro pēc augļu lieluma un kvalitātes. Kaulus, ja nepieciešams, izņem, sagriežot augļus gareniski. Konservēšanu var veikt gan no plūmēm kā neatkarīgu vienkomponentu produktu, gan pievienojot citus augļus - ābolus, ķiršus, aprikozes. Saldētas plūmes tiek uzglabātas apmēram gadu un vislabāk saglabā savas īpašības šādā formā.

Saldēšanai paredzētos augļus izvēlas nogatavojušos, bet ne pārgatavojušos, tīrus, bez bojājumiem. Saldēšanai ir daudz priekšrocību:

• sagatavošanas vienkāršība un pieejamība;
• apstrādes ātrums;
• maksimāla uzturvielu saglabāšana;
• spēja sadalīt sagatavi mazās daļās porcijās;
• turpmākas apstrādes iespēja.

Saldēšanas uzglabāšanas temperatūra līdz 1,5 mēnešiem - apmēram -12 C, līdz 6 mēnešiem - apmēram -10-15 C, temperatūrā zem -18 C šo produktu bez bedrēm var uzglabāt līdz pat gadam. Ar kauliņiem saldētus augļus uzglabā nedaudz mazāk – līdz 9 mēnešiem. Ir vairākas iesaldēšanas iespējas.

Lai sasaldētu “sausā” veidā, mazgātos un nomizotos augļus izklāj uz cepešpannas ar ādu uz leju. Pēc tam plūmi pirms sacietēšanas vairākas stundas izņem saldētavā.Dažām saldētavām ir īpašs nodalījums ar ātrās "šoka" sasaldēšanas funkciju. Šī metode ir vēlama, jo tā ļauj ietaupīt maksimālo uzturvielu daudzumu. Pēc tam, kad plūmes ir sacietējušas un ir sausas uz tausti, tās izvelk un sadala vajadzīgā svara porcijās, iepakotas maisos vai traukos ar minimālu gaisa daudzumu. Iepakotie augļi tiek uzglabāti saldētavā.

Plūmes varat sasaldēt cukura sīrupā. Lai to izdarītu, atlasītos augļus nomizo, blanšē, sagriež mazos gabaliņos. Jo lielāki gabaliņi, jo labāk augļi saglabās savu tekstūru. Jūs pat varat sasaldēt veselus augļus, taču šim nolūkam ir jāiegādājas ierīce sēklu izvilkšanai. Pēc apstrādes augļus var pārliet ar citronu sulu, lai izvairītos no mīkstuma tumšuma. Saldējamais sīrups var būt viegls (400 g cukura uz 700 ml ūdens) vai biezs (700 g cukura uz 430 ml ūdens). Izmantojiet arī dabisko ābolu vai vīnogu sulu. Produktu ievieto saldētavas maisiņā, un tur ielej gatavo sīrupu, lai ogas būtu pārklātas ar to. Gaiss no maisa ir jāizlaiž, ievietojot sagatavi saldētavā sasaldēšanai un uzglabāšanai.

Jūs varat arī sasaldēt augļus cukurā, šim nolūkam sagatavoto produktu izklāj uz trauka, kas pārkaisa ar plānu cukura kārtu, pārkaisa ar cukuru, atkārtojot vairākas reizes. Atstājiet istabas temperatūrā vairākas stundas, lai plūmes dod sulu. Pēc tam tos var sasaldēt.

Lai atkausēšanas laikā nezaudētu produkta garšu, šis process ir jāveic pēc iespējas maigi un pakāpeniski. Vēlams, ja ogas atkausē istabas temperatūrā vai ledusskapī līdz vajadzīgajai atkausēšanas pakāpei. Parasti saldēti augļi ledusskapī atkausē apmēram dienu, istabas apstākļos - apmēram 5-6 stundas līdz pilnīgai atkausēšanai. Ja plūme nepieciešama steidzami, tad varat izmantot cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni, ūdens vannu, tomēr šī metode samazinās barības vielu daudzumu un izjauks augļa struktūru.

Ir daudz gardu un veselīgu recepšu, kā pagatavot šo brīnišķīgo augli. Daži no tiem daudziem ir pazīstami kopš bērnības, un daži var šķist eksotiski un pārsteigs jūs ar savu neparasto garšu un nestandarta šādu pazīstamu sastāvdaļu izmantošanu. Daudzām mājsaimniecēm ir savas pārbaudītas konservēšanas receptes. Tie tiek uzkrāti daudzus gadus un nodoti no paaudzes paaudzē. Laika gaitā parādās jaunas receptes, tās kļūst izsmalcinātākas un neparastākas.

Nomizojiet, nomazgājiet un nosusiniet 1 kg svaigu augļu no mitruma. Kauli jāizņem, plūmes pārgriež uz pusēm. Ielej glāzi ūdens un vāra apmēram 20 minūtes. Kā konservantu ielej 100 ml citronu sulas. Ieber 100 g pektīna un 1 kg cukura, sabiezināto želeju vāra apmēram minūti. Putas ir jānoņem. Želeju izklāj burkās zem noslēgtiem vākiem.

1 kg plūmju noskalo, izņem kauliņus. 100 ml ūdens pievieno 1 kg cukura, vāra sīrupu, līdz tas sabiezē. Ielejiet plūmes ar iegūto sīrupu vairākas stundas. Pēc uzstājības novietojiet trauku ar augļiem un sīrupu uz uguns un vāriet. Atstājiet apmēram 10 stundas.Viršanas-infūzijas procedūru veic trīs reizes. Pēc tam ievārījumu vēlreiz vāra apmēram minūti un liek traukos hermētiskai savīšanai un tālākai uzglabāšanai.

No 1 kg svaigu plūmju izņem sēklas, iegūto mīkstumu sagriež gabaliņos 1⁄4 no augļa. Sakārtojiet gabalus iepriekš sterilizētās burkās. Jo vairāk plūmju, jo bagātīgāka ir kompota konsistence. Augļu burciņu aplej ar verdošu ūdeni, līdz tā ir pārpildīta, atstāj uz stundu. Nolejiet ūdeni katliņā un novietojiet uz plīts. Pievienojiet cukuru, 1 glāze uz katru litru ūdens. Sīrupu uzvāra, lej burkās. Trūkstošo vietu traukos līdz augšai piepildiet ar vārītu ūdeni. Bankas hermētiski sarullē, novieto glabāšanai tumšā vietā.

1 kg plūmju noskalo, blanšē. Plūmes sadursta no abām pusēm, lielajām plūmēm var izņemt kauliņus. Liek uz uguns 50 ml ūdens, pievieno 800 g cukura, vāra sīrupu, līdz tas sabiezē. Plūmes pārlej ar karstu sīrupu 4 stundas, pēc tam vāra vēl 5-7 minūtes. Atkārtojiet divas reizes. No 500 ml ūdens un 400 g cukura uzvāra sīrupu, lej katliņā ar ievārījumu, vāra 5-7 minūtes. Sadala burkās un cieši aizver ar vākiem.

1 kg plūmju noskalo ar aukstu tekošu ūdeni, izņem sēklas. Plūmes liek katliņā, pievieno 1,5 kg cukura. Drenāžai vajadzētu nostāvēties apmēram 10-15 stundas. Pēc tam uzliek pannu uz uguns un vāra 5 minūtes. Ievārījumu kārto sterilizētās burkās, cieši aizvāko.

2 kg plūmes, bez kauliņiem, sagrieztas uz pusēm. Uzlieciet plūmi uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī uz 2 stundām 100 C. Atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā. Pēc tam sagriež plānās šķēlītēs 2 ķiploka daiviņas, uzklāj uz plūmes. Pārkaisa ar sāli, timiānu un baziliku.Liek cepeškrāsnī uz 2-3 stundām, izvairoties no pāržūšanas. Pēc tam salieciet gabalus sterilizētās burkās, ievietojiet garšaugu un ķiploku paliekas no cepešpannas traukā ar augļiem. Uzkarsē ūdens peldē 1,5 glāzes augu vai olīveļļas, uzlej burkas līdz augšai. Cieši aizveriet burkas.

300 g plūmju, 150 g aprikožu, bez kauliņiem, sagrieztas kubiņos. Ūdens 1 ēd.k. l. citronu sula. Piena šokolādes tāfelīti atšķaida ūdens peldē, pārlej ar augļiem un samaisa. Pasniedziet ēdienu porcijās.

Katliņā ielej glāzi ūdens, pievieno 2 ēd.k. l. granulēts cukurs, 500 g augļu, bez kauliņiem, vāra 10 minūtes. Plūmi sarīvē biezenī, sajauc ar 1 tējk. rīvēta citrona miziņa, 1 glāze vīna un vaniļas cukurs pēc garšas. Pasniedz ar putukrējumu.

12 lielas plūmes, nomizotas. Pārklājiet cepešpannu ar folijas loksni, pārklājiet ar 2 ēd.k. l. melnā tēja, liek cepeškrāsnī 200 grādos. Plūmes liek ugunsizturīgā traukā, ielej 3 ēd.k. l. Sahāra. Pēc cepeškrāsns piepildīšanas ar dūmiem novietojiet tur pannu, turiet 5-6 minūtes, līdz cukurs izkūst. Pēc tam uzliek pannu uz klusas uguns, pievieno 25 g sviesta. Karsē, līdz sviests un cukurs izkūst. No 100 ml krējuma, kanēļa un šokolādes ūdens peldē pagatavo mērci. Plūmes pasniedz porcijās, pildītas ar mērci.

Nomazgājiet 2 kg jebkuras šķirnes un krāsas plūmju, noņemiet no tām sēklas. Augļus savīt caur gaļas mašīnā līdz viendabīgai masai. Pēc garšas ieber 1-2 kg cukura, pievieno pektīnu saskaņā ar želejas veidojošā līdzekļa norādījumiem uz iepakojuma. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20-30 minūtes. Tālāk jums jāizžāvē plūmju un cukura masa.Lai to izdarītu, izklājiet foliju, pergamentu vai eļļas audumu, sadaliet augļu masu pa virsmu. Žāvējiet zefīru, līdz tie ir dabiski pagatavoti, sagrieziet gabaliņos. Gatavu var uzskatīt par zefīru, kas ir maigi un elastīgi sarullēts.

Plūmes bieži izmanto mērču un uzkodu pagatavošanai. Šķiet, ka tik salds un smaržīgs auglis var būt tikai deserta ēdiens, tomēr tas lieliski sader ar gaļu, zivīm un putnu gaļu.

1 kg ķiršu plūmju nomazgā, liek katliņā un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta. Smalki sagrieziet ķiplokus, dilles un pētersīļus. Plūmes sakuļ ar blenderi vai sasmalcina ar sietu. Pēc garšas pievieno ķiplokus un zaļumus, sāli, cukuru, piparus, suneli apiņus. Vāra mērci uz lēnas uguns 5-7 minūtes pēc vārīšanās. Šo mērci var konservēt. Lai to izdarītu, pievienojiet tam citrona sulu un cieši aizveriet burkās.

Noskalo 2 kg augļu, izņem kauliņus. Nomizo 2-3 asos piparus, 200 g ķiploku. Izlaist produktus caur gaļas mašīnā. Pievieno 2 ēd.k. l. tomātu pasta, cukurs, sāls un pipari pēc garšas. Vāra maisījumu apmēram 30 minūtes. Sakārto burkās un aizver ar sterilizētiem vākiem.

2 ķiploka daiviņas, nomizotas un sagrieztas plānās šķēlītēs. Plūmes noskalo, izņem kauliņus, plūmi pārgriež uz pusēm, bet negriež. Bedres vietā ielieciet ķiploka daiviņu. Iesaiņojiet lauru lapas, smaržīgos piparus, krustnagliņas pēc garšas sterilizētās burkās, pildiet ar sagatavotiem augļiem. Pagatavo marinādi no 500 ml ūdens, 100 g cukura, 1 tējk. sāls, uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet burkās, paturiet zem dvieļa 30 minūtes. Pēc tam marinādi lej katliņā, pārlej ar 50 ml etiķa, uzvāra, vāra 5 minūtes. Pārlej tām plūmes, hermētiski aizver burkas.

Plūmju dzērieni ir ļoti izplatīta delikatese, to garša un aromāts ir bagātīgi un bagātīgi. Šis auglis dod daudz nosēdumu, tāpēc labāk šādus dzērienus labi izkāst un ilgstoši aizstāvēt. Tie ir vīni, liķieri, sulas. Vidēji sulas iegūšanai uz 1 kg plūmju vajag 50 g cukura. Augļus pārklāj ar cukuru un aplej ar ūdeni, novāra un vairākas reizes samaļ. Pēc tam sulu aizstāv un, ja nepieciešams, konservē. Kā redzat, plūmju desertu receptes ir diezgan daudzveidīgas un spēj apmierināt pat kaprīzākos gardēžus.

Par plūmju izmantošanas iezīmēm skatīt zemāk.