Ko no plūmēm var pagatavot ziemai?

Plūmes ir noderīgu elementu un vitamīnu noliktava, turklāt garšīgs un sulīgs auglis. Ir daudz veidu, kā to saglabāt ziemai. Šajā gadījumā labāk izvēlēties tās receptes, kuru dēļ augļi zaudē minimālu noderīgo komponentu daudzumu.

Plūme palīdz uzlabot zarnu darbību, pateicoties dabisko šķiedru saturam. Sastāvā iekļautais kālijs stiprina sirds muskuli, bet vitamīnu bagātība stiprina imūnsistēmu. Plūme ir noderīga centrālās nervu sistēmas darbam, tiek aktīvi izmantota kosmētikas nolūkos.

Mūsdienās ir aptuveni 100 plūmju šķirņu, kuru auglis ilgst no jūnija līdz septembra beigām. Katru no šīm šķirnēm var izmantot mājās gatavotos preparātos un žāvēt, sasaldēt vai citādi apstrādāt, lai saglabātu augļus ziemai.

Mūsdienās lielākā daļa mājsaimnieču cenšas pagatavot ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus ēdienus. Lai to panāktu, ieteicams izmantot plūmes, kas novāktas savā zemes gabalā vai iegādātas no tiem, kas to dara jūsu reģionā, kā arī pakļaut augļus minimālam karstumam.

Ir dažādi veidi, kā novākt plūmes ziemai.

Lai uzglabātu plūmi ziemā, varat to pārvērst žāvētās plūmēs, kas maksimāli saglabās ogā esošās barības vielas. Pirmkārt, jums ir jāizvēlas augļi. Derēs nogatavojies, bet ne pārāk mīksts, pārgatavojies. Sausi, sapuvuši, saplaisājuši arī jānoliek malā.

Piemērotas ogas jānomazgā, jāizžāvē un jāsagriež divās daļās, noņemot kauliņu. Pēc tam plūmju šķēles jānoliek uz koka dēļiem vai loksnēm ar griezumu uz augšu. Augļus nedrīkst sakraut tuvu viens otram. Šie dēļi tiek novietoti saules labi apgaismotā vietā, kur tiek nodrošināta pietiekama gaisa cirkulācija. Saules iedarbības laiks ir aptuveni 4-5 nedēļas.

Tajā pašā laikā plūme ir jānes mājās naktī un jāatgriež uz ielas tikai pēc rīta rasas norimšanas. Mājās ogas jāatstāj lietainā dienā vai tūlīt pēc lietus.

Vēl viena žāvēšanas iespēja ir izmantot cepeškrāsni. Vispirms ir jāpārbauda arī ogas, jāizslēdz sapuvušās un pārgatavojušās. Pēc tam tās pāris minūtes blanšē, vārot verdošā ūdenī, pievienojot tējkaroti sodas.

Nākamais solis ir žāvēšana elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī. Pirmkārt, to veic 3-4 stundas 45-50C temperatūrā. Tad karsēšanu palielina līdz 60C, kam plūmes tiek pakļautas vēl 3 stundas. Visbeidzot, temperatūra tiek paaugstināta līdz 75-80C un žūšanas laiks ir 3-6 stundas.

Žāvētu plūmju variants ir no tā iegūtie sukādes augļi. To pagatavošanai nepieciešams tikai granulēts cukurs un plūmes. To skaits tiek ņemts vienādās daļās plus 500 g cukura. Tas ir, uz 2 kg plūmju būs nepieciešami 2,5 kg cukura. No norādītā produktu daudzuma tiks iegūti aptuveni 600 g sukādes.

Cukurotajiem augļiem jāizvēlas nogatavojušās lielas plūmes, kurām nav bojājumu. Tos nomazgā un izņem kaulus, pārgriež uz pusēm.Šajā laikā cukurs jāizšķīdina 200 ml ūdens un pēc tam, kad ūdens uzvārās, pārlej ar plūmju sīrupu.

Pēc tam plūme jāvāra 5 minūtes. Pēc tam izslēdziet un atstājiet 5-6 stundas. Pēc norādītā laika atkārtojiet gatavošanu. Šādām "piecām minūtēm" ar ilgstošu nostādināšanu būs vajadzīgas 3. Tas ļaus augļos esošo mitrumu aizstāt ar cukuru.

Pēc trešās vārīšanas augļus jāieliek caurdurī un jāļauj sīrupam notecināt. Pēc tam tie jāpārnes uz līdzenas (vēlams koka) virsmas un jānovieto labi apgaismotā, gaišā vietā. Šeit tie tiks izturēti 3-4 dienas, periodiski apgriežot. Par gatavību var uzzināt, paņemot rokā sukādes – tām nevajadzētu pielipt.

Saulē kaltētas plūmes jāgatavo tikai no gataviem, lūšanai gataviem augļu zariem. Šiem nolūkiem vislabāk piemērotas sulīgas šķirnes ar lielu daudzumu pektīnu un šķiedrvielu, piemēram, "ungāru".

Plūmju sasaldēšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā uzglabāt plūmes ziemai. Tajā pašā laikā ir iespējams saglabāt maksimālo vitamīnu un mikroelementu daudzumu, kas tiek iznīcināti termiskās iedarbības laikā.

Saldēšanai jāizmanto tikai nogatavojušās ogas, bez puves un bojājumiem. Tos nomazgā, pārgriež uz pusēm un izņem kaulus, viegli noslauka ar papīra dvieli.

Pēc tam plūmes jāizklāj vienā kārtā uz paplātes, plakanas šķīvja vai griešanas dēļa un uz stundu jāieliek saldētavā. Pēc šī laika augļus ielej plastmasas maisiņā, no kura pēc tam izspiež gaisu un sasien. Tādā pašā veidā tiek sasaldētas šādas partijas.

Plūme jāuzglabā saldētavā temperatūrā, kas nav zemāka par -16C. Šajā gadījumā uzglabāšanas laiks ir seši mēneši. Saldētas plūmes labāk iesaiņot nelielos maisiņos, lai pēc šī tilpuma atkausēšanas varētu izlietot pa reizei. Atkārtota sasaldēšana un atkausēšana padara plūmi ūdeņainu, bezgaršīgu. Tās derīgās īpašības tiek zaudētas.

Ja augļus izmantosiet cepšanai, piemēram, pie gaļas vai salātiem, tad varat sasaldēt veselus augļus, neizņemot sēklas. Šajā gadījumā pietiek ar to mazgāšanu un žāvēšanu.

Plūmju konservēšana parasti tiek veikta savā sulā. Tam būs nepieciešamas nogatavojušās, nevis sapuvušas un saplaisājušas plūmes. Vispirms gatavo marinādi - verdošā ūdenī liek etiķi un cukuru.

Nomazgātas plūmes liek sterilās burkās, kur pievieno nedaudz smaržīgos piparus, krustnagliņas un kanēli, pēc tam pārlej ar sālījumu. Bankas satin ar vākiem, pēc tam atdzesē un pēc tam uzglabā vēsā vietā.

Konservēšana var ietvert arī ievārījumu, marmelādes, ievārījumu no plūmēm vārīšanu. Pēdējās no šīs ogas iegūst īpaši veiksmīgi, jo tajās ir augsts pektīna saturs. Zīmīgi, ka ievārījumam un ievārījumam var ņemt pat pārgatavojušās, saplaisājušas un saburzītas ogas. Galvenais, lai tiem nav puves.

Ogas parasti vāra bez kauliņiem un pēc tam saberž ar blenderi vai izberž caur caurduri. Lietojot pēdējo, vispirms nevar izņemt sēklas, bet vienkārši uzvārīt plūmi stiprāk. Tad slīpēšanas procesā caurdurī paliks kauli un ādas.

Vārot ievārījumu, ogu maisījums tiek uzvārīts 1,5-2 reizes, kas jāņem vērā, aprēķinot vēlamo gatavā produkta daudzumu. Gatavošanas procesā ievārījums var piedegt un izšļakstīties, tāpēc tas ir pastāvīgi jāmīca.

Vairāk par plūmju konservēšanas metodēm uzzināsiet, noskatoties šo video.

Plūmju sagataves nosacīti var iedalīt saldās un nesaldinātās. Pēdējās ietver lielu skaitu mērču - tradicionālo gruzīnu tkemali, Indijas čatniju, ķīniešu plūmju mērci. Mērce nav pamatēdiens, bet gan piedeva tai, izceļot ēdiena garšu.

Lielākajai daļai plūmju mērču ir saldskāba garša, kas padara tās optimālas gaļai, putnu gaļai, nūdelēm un rīsiem, kā arī ceptiem vai grilētiem dārzeņiem (cukini, kartupeļi).

Mērces var pasniegt ne tikai galdā, bet arī liellopa gaļu, cūkgaļu, vistu tajā var marinēt pirms cepšanas vai cepšanas. Pietiek, lai berzētu produktu ar mērci un atstātu vismaz 20-30 minūtes un vēlams vairākas stundas. Ņemot vērā to, ka mērcē ir sāls un garšvielas, tās nav jāpievieno marinētajam produktam. Un, ja ceptai vistai vai cūkgaļai pievienosi duci veselu vai uz pusēm sasaldētu plūmju, iegūsi izsmalcinātu svētku ēdienu.

Saldos preparātus pārstāv ievārījums, ievārījums, ievārījums, kā arī marmelāde vai zefīrs. Tos var izmantot kā desertus vai likt konditorejas izstrādājumos, uz to bāzes pagatavot augļu dzērienus, želeju, dažādus vīnus un uzlējumus.

Diezgan daudzu recepšu pamatā ir saldētas vai žāvētas plūmes. Jums pat nav jābūt īpašiem kulinārijas talantiem.Var, piemēram, žāvētu plūmi iemērkt kausētā šokolādē, kur pievienot pustējkaroti sviesta. Pēc tam ēdienam jādod laiks sacietēt, un garšīgo Šokolādes plūmju desertu var uzskatīt par gatavu.

Konservētus augļus var pasniegt gatavus vai arī izmantot kā marinādi, salātu un piedevu sastāvdaļu (tā sauktās uzkodu plūmes), pievienot kompotiem un konditorejas izstrādājumiem (konservēti ar pievienotu cukuru).

Ir milzīgs skaits vienkāršu plūmju recepšu. Apskatīsim dažus vienkāršus piemērus.

Sastāvdaļas:

• 2 kg plūmju;
• čili piparu pāksts;
• 3 sīpolu galviņas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 5 saldie pipari;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 tējkarote sāls.

Plūmes šķiro, nomazgā un sagriež, noņemot kauliņus. Sīpolus un ķiplokus nomizo, pirmais jāsagriež rupji, otrais - jāatstāj ar krustnagliņām. Papriku nomizo no kātiem un sēklām, sagriež gabaliņos. Sagatavotās sastāvdaļas 2 reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā, izmantojot maltās gaļas stiprinājumu (smalki).

Iegūto masu vajadzētu sajaukt, sāli un piparus. Vāra 80 minūtes. Šajā laikā jāuzliek burkas uz cepeškrāsns režģa un, to ieslēdzot, jāuzsilda līdz 150C. Šajā temperatūrā burkas sterilizē ceturtdaļu stundas. Karstu adžiku nepieciešams ielej burkās un aizvākot.

Šai tradicionālajai gruzīnu mērcei ir piemērotas jebkuras šķirnes plūmes. Gruzīni parasti lieto "ungāru", savukārt azerbaidžāņi dod priekšroku dzeltenajai krāsai.

Sastāvdaļas:

• 4,5 kg plūmju;
• čili piparu pāksts;
• 5-7 ķiploka daiviņas;
• 450 ml ūdens;
• 2 ēdamkarotes garšvielu apiņu-suneli, sāls;
• 4 ēdamkarotes cukura.

Nomazgājiet plūmes, atdaliet kauliņus un vāriet 20-30 minūtes.Pēc norādītā laika pievieno sakapātus ķiplokus, sasmalcinātus piparus. Visu sakuļ ar blenderi, tad sāli un piparus, pievieno garšvielas un uzvāra mērci. 0,5 litru burkas iepriekš jāsterilizē cepeškrāsnī, tad pārlej ar mērci, uzvelk vākus.

Sastāvdaļas:

• 2 kg plūmju;
• 10 kg tomātu (mums vajag gatavus, sarkanus);
• 1 kg čili piparu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 6 ēdamkarotes koriandra, etiķa;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• 50 mg sauso sarkano piparu graudiņu;
• 1 litrs ūdens.

Tomātus nepieciešams nomazgāt, noņemt kātiņus un, sadalot augļus 4-6 šķēlēs, likt katliņā, apliet ar ūdeni. Vāra tos apmēram 40 minūtes, pēc tam izberzē caur caurduri, lai noņemtu ādu.

Plūmes jāatbrīvo no kauliņiem, ķiploki jānomizo un jāsasmalcina, pipari jāatbrīvo no graudiem, jāsagriež. Šīs sastāvdaļas vajadzētu ritināt caur gaļas mašīnā un sajaukt ar tomātu biezeni. Pievienojiet sāli un piparus, garšvielas, samaisiet un pusstundu nosūtiet uz mērenas uguns. Pirms tkemali izslēgšanas pievieno etiķi, mērci lej sterilizētās burkās.

Sastāvdaļas:

• 2 kg tomātu;
• 1 kg plūmju;
• 250 g sīpolu;
• 250 g cukura;
• 2-3 čili pipari;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• puse tējas maisījuma ar papriku;
• 2 lauru lapas;
• 100 g ķiploku;
• 2 ēdamkarotes etiķa;
• garšvielas un garšaugi pēc garšas.

No mazgātām plūmēm jāizņem sēklas, no tomātiem jānoņem miziņas. To ir viegli izdarīt, tomātiem iegriežot krustveida iegriezumu (tā vietā, kas atrodas pretī kātiņam) un aplejot augļus ar verdošu ūdeni. Pēc tam āda būs viegli atdalāma no mīkstuma.

Tomāti, plūmes un sasmalcināti sīpoli jāizlaiž caur gaļas mašīnā un pēc tam jāvāra 1 stundu.Zaļumi, atbrīvoti no kātiem un sēklām, pipari un ķiploki jāizlaiž caur gaļasmašīnas smalkāku uzgali un pēc stundas vārīšanas jāpievieno tomātu-plūmju biezenim. Visu kārtīgi samaisa, pievieno sāli un garšvielas, vāra vēl 40-50 minūtes. Kečupam vajadzētu sabiezēt un kļūt viendabīgam. Lej cepeškrāsnī sterilizētās burkās, aizver ar vākiem.

Šo ēdienu var pievienot salātiem, tas labi izceļ gaļas ēdienu garšu, padara vistas gaļu sulīgāku.

Sastāvdaļas:

• 5 kg plūmju;
• 1,5 kg cukura;
• 250 ml vīna etiķa;
• 20 g krustnagliņas;
• 3-4 lauru lapas.

Plūme jāliek traukā kārtām, katru pārkaisot ar krustnagliņu. No cukura un vīna etiķa gatavo marinādi - sastāvdaļas sajauc, pēc tam uz lēnas uguns izšķīst cukurs. Plūmes pārlej ar karstu marinādi un atstāj uz dienu. Ar norādīto marinādes daudzumu nepietiek, lai pilnībā nosegtu ogas. Tomēr tas nav nepieciešams - noteka atbrīvos sulu, un tā piepildīs tilpumu.

Nākamajā dienā marinādi vajag notecināt, vēlreiz uzvārīt un vēlreiz ieliet plūmē. Procedūra jāatkārto 3 dienas, katru dienu notecinot un pārlejot līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsēto marinādi.

Piektajā dienā no marinētu plūmju gatavošanas sākuma tās jāpārliek sterilās burkās un vēlreiz jāpārlej ar verdošu marinādi, lai tā piepildītu burkas līdz malām. Atliek tikai satīt burkas, atdzesēt un uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Čatnijs ir populāra Indijas mērce, kas lieliski sader ar gaļu, vienkāršiem sānu ēdieniem, piemēram, vārītiem rīsiem.Čatnijam raksturīga iezīme ir tā saldskāba garša, lai gan to var pagatavot no dažādiem dārzeņiem, augļiem un ogām. Parasti par pamatu tiek ņemta viena sastāvdaļa, kuras garšu izceļ augļi un dārzeņi, garšvielas.

Lai pagatavotu, ņemiet:

• 1 kg plūmju;
• 150 g granulēta cukura;
• 1 tējkarote kanēļa un aso čili piparu;
• 5 neļķu zvaigznes;
• 2 ēdamkarotes fenheļa;
• 1/2 tējkarotes kurkuma, muskatrieksts, sāls;
• 1 ēdamkarote etiķa.

Nomazgājiet plūmes, atdaliet kauliņus un iegūtās pusītes vāriet ar glāzi ūdens, līdz tās kļūst mīkstas. Iegūto masu sadursta ar blenderi līdz gludai.

Sausā pannā samaisa un uzkarsē nedaudz kanēļa, kurkuma un muskatrieksta. Nedaudz vēlāk pievieno fenheli, un tad krustnagliņas un kanēli, čili pievieno kā pēdējo. Garšvielas ir nepārtraukti jāmaisa, lai tās nepiedeg, bet tajā pašā laikā nesteidzas tās pievienot, dodot katrai garšvielai laiku atvērties karstā pannā. Visam garšvielu karsēšanas procesam vajadzētu ilgt vismaz 10-12 minūtes.

Plūmju masu sajauc ar garšvielām, pievieno sāli un cukuru, un pēc mērces samaisīšanas uzvāra un vāra vēl 5-7 minūtes. Pašās beigās pārlej ar mērci un karstu lej burkās.

Tās sagatavošanai ir nepieciešams:

• 1 kg plūmju;
• 750 g cukura.

Plūmes jāizšķiro, izšķirojot sapuvušās, jānomazgā, jāizņem kauli, jāsagriež uz pusēm. Pēc tam tie jāuzvāra un jāvāra 5-10 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Iegūtā masa jāizsijā caur sietu, lai noņemtu ādas un kaulus.

Atkal liek masu uz uguns un vāra uz lēnas uguns vēl 15-25 minūtes, pakāpeniski pievienojot cukuru. Maisījumam jākļūst arvien biezākam un viendabīgākam.Pēc tam, kad tam pievienots cukurs, ievārījumu vāra apmēram pusstundu, pēc tam ielej sterilizētās burkās un hermētiski noslēdz.

Šis deserts, neskatoties uz cukura klātbūtni sastāvā, jebkurā gadījumā ir daudz veselīgāks un drošāks par veikalā nopērkamajiem saldumiem. Tā kā plūme kopumā nav alergēns produkts, to var dot bērniem, ja tiek ievērots pasākums.

Sastāvdaļas:

• 2 kg plūmju;
• cukurs - pēc garšas;
• pergamenta papīra.

Nomazgātas plūmes jāsagriež, jāizņem kauliņi un ceturtdaļu stundas jāvāra ar nedaudz ūdens. Pēc tam, kad tos samaļ caurdurī un iegūtajam biezenim pievieno cukuru.

Tad to samaisa un lej uz cepešpannas, kur vispirms ieklāj cepampapīru. Cepešpannu vajadzētu ievietot cepeškrāsnī uz 3-4 stundām 90C temperatūrā. Ir jāatver durvis. Gatavošanas laiks var būt nedaudz vairāk vai mazāks, par zefīra gatavību liecina tas, ka tas nelīp pie rokām.

Gatavu zefīru vajadzētu sagriezt sloksnēs un sarullēt. Marshmallow tīteņus liek burciņā un uzglabā ledusskapī.

Dabīgo marmelādi var saukt arī par drošu piedevu tējai. Neskatoties uz cukura saturu, tas nesīs ķermenim vitamīnus pektīnus, šķiedrvielas.

Lai to sagatavotu, ņemiet:

• 1 kg plūmju;
• 400 g granulēta cukura;
• pergamenta papīra.

Plūmes jānomazgā un jāsagriež uz pusēm, noņemot kauliņus. Liek bļodā gatavošanai, pāris minūtes nostāvi un pievieno ūdeni (apmēram glāzi) un vāra 10-15 minūtes.

Biezeni izberž caur caurduri un lej atpakaļ šķidrumā, kur tika vārītas plūmes.Ielieciet cukuru un nosūtiet uz uguns 40-50 minūtes. Par gatavību liecina masas viskozitāte - piliens neizplatās pa plāksni.

Gatavais biezenis jāielej ar pergamentu izklātā formā un jānosūta uz 2 dienām sausā, labi vēdināmā siltā vietā. Pēc noteiktā laika izgrieziet figūriņas no želejas, apviļājiet tās cukurā vai pūdercukurā. Marmelāde jāuzglabā ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• 1 kg plūmju;
• 1-1,5 kg granulētā cukura;
• 500 ml ūdens.

Ir jāņem nogatavojušās un blīvas dzeltenās plūmes, kuras jāsadala uz pusēm, jāizņem sēklas. Sagatavo šķīdumu (izšķīdina cukuru ūdenī, uzvāra), kurā ielej ogas. Atstājiet tos 8-10 stundas.

Pēc noteiktā laika samaisiet topošo ievārījumu un vāriet uz mērenas uguns 10 minūtes. Atdzesējiet un atstājiet ievārījumu 8 stundas, pēc tam ielejiet sterilās burkās, uzvelciet vākus.

Vienkārša dabīgas sulas recepte, ko varat dzert uzreiz vai sagatavot turpmākai lietošanai.

Lai to pagatavotu, jums jāņem:

• 1,5 kg plūmju;
• 100 g cukura;
• 300 ml ūdens.

Nomazgājiet plūmes, izņemiet kauliņus un nogrieziet kātiņus, pēc tam izmantojiet sulu spiedi, lai no augļiem izspiestu sulu. No šī ogu skaita jāiegūst 700 ml sulas.

Sulu sajauc ar ūdeni, pievieno cukuru un uzvāra.

Klasiskās veselīgu plūmju ievārījumu receptes ietver tikai augļu, cukura un ūdens izmantošanu.Ja nepieciešams, izmanto biezinātājus, bet tas ir ļoti reti, jo arī bez tiem plūmju ievārījums labi saglabā formu, ir diezgan biezs. Citronu sula palīdz ēdienam piešķirt pikantu skābumu, un garšvielas pievieno neaizmirstamu pēcgaršas un aromāta paleti.

Pēdējo labāk samalt pats tieši pirms ielikšanas traukā. Var pāris minūtes paturēt uz sausas karstas pannas, lai labāk atklātos garša un aromāts.

Jūs nevarat neapdomīgi likt garšvielas un apvienot tās savā starpā, jo daudzas no tām ne tikai neitralizē viena otru tandēmā, bet arī būtiski maina ēdiena garšu. Krustnagliņas, muskatrieksts, vanilīns, kardamons labi harmonizējas ievārījumos un konservos.

Zvaigžņu anīss, sarkanie pipari, kanēlis labi der plūmju mērcēm gaļas ēdieniem. Jūs varat uzlabot ēdiena skanējumu, pievienojot mērcei sīpolu un ķiploku. Gruzīnu mērcēs parasti izmanto suneli apiņus, cilantro, daudz čili un ķiplokus. Mainot pēdējā daudzumu, var pielāgot ēdiena pikantumu.

Starp citu, Gruzijā tkemali gatavo no dažādu šķirņu plūmēm, ieskaitot zaļus, negatavus augļus. Svarīgs moments – katru mērces veidu atkarībā no krāsas vāra atsevišķi, un tad pasniedz mazās mērces laiviņās, mērces kārtojot no mazāk piesātināta toņa uz košāku. Šī prezentācija izskatās iespaidīga un svinīga.

Biezas mērces un ievārījumu ieteicams gatavot platā bļodā, no kuras ātrāk iztvaikos šķidrums.Rezultātā gatavošanas process prasīs nedaudz mazāk laika, un ēdiens izrādīsies pēc garšas piesātinātāks.

Tikai regulāra maisīšana gatavošanas procesā palīdzēs novērst iesprūšanu no piedegšanas. Cukuru ieteicams pievienot tikai pēc tam, kad ievārījums sāk sabiezēt. Šajā gadījumā granulētais cukurs nenogrims apakšā, kas nozīmē, ka tas nepiedegs.