Plūmju ievārījums: produkta īpašības, pielietojums un receptes

Kā zināms, ar ievērojamu termisko apstrādi augļi un ogas zaudē lielāko daļu vitamīnu un noderīgo elementu. Bet ne plūme! Protams, daži no derīgajiem komponentiem gatavošanas procesā joprojām tiek iznīcināti, taču kopumā ievārījums no tā ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs deserts.

Ievārījums no plūmēm ir biezs, viendabīgs deserts bez ieslēgumiem ar saldskābo garšu. Tās konsistence un garša lielā mērā ir atkarīga no pagatavošanas metodes, plūmju daudzveidības un papildu komponentu esamības vai neesamības. Piemēram, plūmju un ābolu delikatese būs biezāka nekā tikai plūme. Lai gan ābolu garšu palete tajā praktiski nav jūtama.

Ievārījumam piemērotas mīkstas, nogatavojušās un pat pārgatavojušās plūmes biezenī. Neatkarīgi no receptes gatavošanas process ietver mazgāšanu un kauliņa noņemšanu no augļiem. Pēc tam ogām piešķir kartupeļu biezeņa konsistenci (to var darīt gan neapstrādātā veidā, gan nedaudz uzvārot plūmi), pievieno cukuru, vāra ievārījumu līdz mīkstam. Kā redzat, mājās gatavot ievārījumu ziemai ir pavisam vienkārši.

Gatavā veidā to izmanto kā desertu, kā arī pievieno konditorejas izstrādājumiem. Mājas tinktūru un vīna cienītāji bieži gatavo dzērienus ar zemu alkohola saturu, pamatojoties uz plūmju ievārījumu.

Papildu komponenti, kas nodrošina produkta želejveida struktūru, nav nepieciešami, jo ogās ir liels pektīna saturs.Aromātai un garšu dažādībai pievieno garšvielas, vieglam skābumam - citronus vai citronskābi.

Pati plūme ir bagāta ar pektīniem, minerālvielām, starp kurām ir cinks, kalcijs, kālijs, nātrijs, jods un citi. Tajā ir arī augsts A, E, B vitamīnu, askorbīnskābes saturs.

Termiskās apstrādes laikā daži (līdz 30%) no tiem tiek iznīcināti, bet šeit viss ir atkarīgs no sagatavošanas metodes. Ja vēlaties ne tikai baudīt gardu desertu, bet arī gūt maksimālu labumu no tā, jums vajadzētu izvēlēties tās receptes, kurās ir minimāla termiskā iedarbība.

Taču ogās esošais P vitamīns gatavošanas procesā tiek pilnībā saglabāts. Tas labvēlīgi ietekmē asinsvadu sistēmu, novēršot holesterīna "plāksnīšu" parādīšanos, palielinot asinsvadu elastību un pazeminot asinsspiedienu. Plūmju ievārījumam ir arī neliela caureju veicinoša iedarbība.

Šis deserts ir diezgan kaloriju saturs, vidēji 285 kcal uz 100 g produkta, no kuriem vairāk nekā 70% paliek ogļhidrātiem. Tas ir saistīts ar augsto (līdz 60%) cukura saturu. Protams, ēdienu nevar saukt par diētisku. Tie, kas to lieto bez mēra, var saskarties ar liekā svara problēmu, diatēzi.

Ir daudz recepšu plūmju ievārījumam. Apskatīsim interesantākos no tiem.

Šo gatavošanas metodi var uzskatīt par pamata, apgūstot to, var eksperimentēt ar papildu komponentiem, lai katru reizi iegūtu neparastas ievārījuma garšas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1,2 kg gatavu, ne tārpainu plūmju ar ādu;
• 900 g granulēta cukura;
• 5 g citronskābes vai ēdamkarote citrona sulas.

Labi noskalojiet plūmi, izņemiet kociņus un zariņus, pievienojiet ūdeni, pēc tam uzlieciet uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi un augļa miza kļūst mīksta un sāk plaisāt, to noņem no uguns, buljonu notecina un ogas atstāj atdzist dabiskos apstākļos.

Pēc tam no ogām izņem sēklas, iegūto masu sasmalcina ar blenderi. Nākamais solis ir pievienot cukuru un sajaukt sastāvu, pēc tam vārot uz lēnas uguns 2-3 stundas. 5-10 minūtes pirms gatavības kompozīcijā ievada citronskābi vai sulu, un ievārījumu rūpīgi sajauc.

Gatavošanas procesā masu regulāri maisa un pēc nepieciešamības noņem putas. Uzreiz pēc uguns izslēgšanas ievārījums būs diezgan šķidrs, bet atdziestot iegūs želejveida konsistenci.

Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, tās pilda ar ievārījumu (tam arī vajadzētu nedaudz atdzist) un satin ar vākiem. Slēgtās burkas liek uz vākiem, tas ir, otrādi un ietin dvielī. Pēc dienas vai pēc kompozīcijas atdzišanas burkas atkal apgriež un noliek uzglabāšanai vēsā vietā.

Protams, pēc šīs receptes gatavotu ievārījumu nav aizliegts ēst tikai ar tēju, taču zemā mitruma satura dēļ tas ir optimāls pievienošanai konditorejas izstrādājumiem.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 kg gatavu plūmju;
• 1 kg cukura;
• 200 ml ūdens.

Pirmkārt, plūmes labi jānomazgā un jānoņem sapuvušie augļi. Svarīgs moments – pat neliels puves gabaliņš var sabojāt visa ievārījuma katla garšu!

Pēc tam no tīrām plūmēm ir jāizņem sēklas, kas ir ērti izdarāms, iegriežot augļus. Nomizotas plūmes liek dziļā katliņā un pēc ūdens pievienošanas liek uz lēnas uguns. Labāk ņemt līdzi čuguna, keramikas vai emaljētus virtuves piederumus, tajā mazāk piedeg ievārījums. Ideāls variants ir katls ar biezām sienām, zema un plata panna ar biezu dibenu. Ūdeni labāk sākumā pieliet pavisam nedaudz, tas vajadzīgs, lai plūmes nepiedeg.

Maisījums jāvāra apmēram stundu, pēc tam kompozīcijai pievieno visu cukura normu, kārtīgi samaisa un atkal liek uz uguns. Ievārījums tiek uzskatīts par gatavu, kad tā masa ir samazināta par trešdaļu. Jūs varat gatavot ar pārtraukumiem, saglabājot laiku starp tiem 3 stundas.

Atdzisušo ievārījumu izliek iepriekš sagatavotās burkās, satin ar vākiem un noliek uzglabāšanai.

Izmantojot tādus virtuves "palīgus" kā maizes mašīnu un lēno plīti, ievārījuma gatavošanas process var būt mazāk apgrūtinošs.

Produkti:

• 1 kg gatavu plūmju;
• 150 ml ūdens;
• 80 g cukura.

Plūmes jāsagatavo – jāizšķiro, jānomazgā, jāizņem kauli. Iegūto sastāvu ielej katliņā un pārklāj ar cukuru. Labāk to darīt kārtās - pēc pāris ogu iebēršanas tās jāpārklāj ar cukuru, tad atkal ogas un tā tālāk. Šajā formā maisījums jāatstāj 3-4 stundas.

Pēc šī laika ogas ar cukuru pārnes maizes mašīnas bļodā, pievieno ūdeni un izvēlas "ievārījuma" režīmu. Ja tāda nav, izvēlieties gatavošanas režīmu un iestatiet laiku uz 90 minūtēm.

Gatavo kompozīciju sasmalcina ar blenderi un pēc tam sarullē burkās.

Produktu skaits un to pagatavošana ir līdzīgi tiem, kas norādīti iepriekšējā receptē. Plūmju pusītes pēc tam, kad no tām izņemti kauli, iemērc blendera traukā un sajauc ar cukuru, pievieno ūdeni.

Jums jāgatavo "rūdīšanas" režīmā 2 stundas. 10 minūtes pirms procesa beigām jāatver multivarkas vāks un jānovērtē ievārījuma struktūra. Ja tas ir pārāk šķidrs, varat pievienot pektīnu vai želatīnu.

Parasti ievārījuma gatavošanas laiks receptēs ir norādīts aptuveni. Precīzāka trauka gatavības noteikšanas metode ir uz šķīvja uzmest nelielu daudzumu ievārījuma un gaidīt, līdz tas atdziest. Ja ievārījums neizplatās uz šķīvja, tas tiek uzskatīts par gatavu.

Gatavam plūmju ievārījumam var piešķirt oriģinālāku garšu, izmantojot ungāru gatavošanas metodi. Šajā valstī gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās un liek cepeškrāsnī. Bankas liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju vai cepampapīru.

Šādā formā ievārījums paliek stundu 180-220C temperatūrā. Uz tās virsmas jāveido bieza garoza. Kad gatavs, izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet tajā burkas, līdz tās pilnībā atdzisušas. Pēc tam tos satin ar vākiem un noliek uzglabāšanai.

Vislabākā ievārījuma šķirne ir plūmes ar plānām mizām, no kurām viegli noņem kauliņu (piemēram, ungāru šķirne). Ja izmanto augļus ar biezu mizu, labāk tos vispirms nedaudz uzvārīt, izsijāt caur sietu. Tas sasniegs gatavā ēdiena maigumu un viendabīgumu.

Neparastu ievārījuma garšu var panākt, sajaucot vairākas plūmju šķirnes. Vēl viena slepena sastāvdaļa ir sviests, ko ievada pašās vārīšanas beigās apmēram 2 ēdamkarotes apjomā neatkarīgi no ievārījuma daudzuma. Sviestu var aizstāt vai kombinēt ar kakao ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 1 kg plūmju vai tumšās šokolādes (2 ēdamkarotes rīvētas šokolādes uz 1 kg ievārījuma).

Garšvielas, kas tiek liktas vārīšanas beigās vai pat gatavs ievārījums, ļauj piešķirt ievārījumam neparastu garšu. Ar plūmēm lieliski sader kardamons, krustnagliņas, vaniļa, ingvers, kanēlis. Jūs varat ievietot piparmētru zariņu tieši zem vākiem.

Kā pagatavot mājās gatavotu plūmju ievārījumu, skatiet šo videoklipu.