Plūmju mērces: populāras receptes un kulinārijas izmantošana

Dažādas piedevas, tostarp mērces, ļauj jau pazīstamiem ēdieniem piešķirt jaunas garšas. Protams, tos var iegādāties veikalā, taču daudz praktiskāk ir gatavot pašiem. Piemēram, veselīga un daudzpusīga plūmju mērce.

Mērce uz plūmju bāzes ir pikanta piedeva gaļas ēdieniem, dārzeņiem. Plūmju mērce (skāba, zaļa) ir lieliska iespēja “pielikt” ražu, kas nav piemērota svaigam patēriņam vai ievārījuma, ievārījuma pagatavošanai.

Dažiem mērču veidiem ieteicams ņemt skābus augļus, bet citiem - tikai gatavus. Jebkurā gadījumā nedrīkst lietot pārgatavojušās un sāk pūt plūmes. Tas sabojās mērces garšu, piešķirot tai mitru, appelējis smaržu.

Augļus var samalt ar blenderi, taču daudz labāk izvārīto plūmju maisījumu pirms tam izberzt caur caurduri. Tas atbrīvosies no ādas, kas, vienkārši slīpējot, joprojām būs jūtama gatavajā ēdienā. Pēc tam, kad kompozīcija ir izlaista caur caurduri, to var saputot ar blenderi. Tas nodrošinās maksimālu mērces viendabīgumu, kā arī tās gaisīgumu.

Klasiskā recepte ietver plūmju vārīšanu un sasmalcināšanu.Īsts radošums sākas ar garšvielu un papildu komponentu izvēli, kas ļauj iegūt pikantākas vai, gluži pretēji, maigākas mērces. Sojas mērces un ingvera pievienošana ļauj iegūt ķīniešu mērci vai Hoisin mērces analogu. Koriantro un austrumu garšvielu izmantošana pārvērš mērci par gruzīnu virtuves kulinārijas mākslas darbu.

Gatavojot, mērces var piedegt un “izspļaut”. Labāk tos gatavot čuguna biezu sienu traukos, katlā, kā arī laiku pa laikam samaisīt. Labāk ar koka karoti vai lāpstiņu. Trauka pikantumu lielā mērā nodrošina garšvielas. Profesionāli pavāri iesaka neizmantot gatavus maisījumus, bet sasmalcināt garšvielas tieši pirms to pievienošanas ēdienam. Tas palielinās to garšu.

Pārmērīgi šķidru mērci var “sablīvēt”, ievietojot tajā smalki sagrieztus garšaugus vai riekstus. Ja ilgstoša trauka uzglabāšana nav gaidāma, var pievienot arī nedaudz miltu vai cietes, ko ber uz uguns iemaisītajā plūmju maisījumā. Pēc šo komponentu pievienošanas kompozīciju nepieciešams vēlreiz biezenīt.

Ja mērci paredzēts uzglabāt ilgu laiku, tad nepieciešams to sarullēt sterilizētās burkās un nodrošināt piemērotus uzglabāšanas apstākļus. Kamēr mērces burciņas nav atdzisušas, tās iesaiņo un atstāj iekštelpās. Pēc atdzesēšanas viņi to nolaiž pagrabā vai ievieto ledusskapī.

Šim ēdienam varat izmantot nedaudz negatavus Ungārijas šķirnes augļus vai ķiršu plūmes.Plūme labi sader ar dārzeņiem – tomātiem, burkāniem, kā arī saldskābiem āboliem, valriekstiem. Jebkurā gadījumā nedaudz skābie plūmju augļi gatavajai mērcei piešķir pikantu garšu.

Šajā plūmju mērču grupā ietilpst tkemali. Tā ir tradicionāla gruzīnu vai abhāziešu mērce, ko gatavo no negatavām plūmēm ar tādu pašu šķirnes nosaukumu (tkemali, labāk pazīstama kā ķiršu plūme). To bieži pasniedz ar gaļu, bārbekjū, bārbekjū.

Tkemali produktu saraksts ir šāds:

• 4 kg plūmju;
• 2 tējkarotes malta koriandra;
• ķiploka galva;
• 200 g piparmētra;
• 2-2,5 tējkarotes cukura;
• Sāls pēc garšas (pietiks ar apmēram 1 tējkaroti);
• 450 ml tīra ūdens.

Plūmes jānomazgā, jānoliek malā nelietojamas, un tad jāieliek katliņā, jāpielej ūdeni un jāuzvāra uz lielas uguns. Pēc tam uguni samazina līdz mērenam, un ogas vāra 2-2,5 stundas. Tiem vajadzētu pārsprāgt, ādas un kauli viegli atdalīsies no mīkstuma. Kad tas ir noticis, plūmju maisījumu noņem no uguns un atdzesē. Tiklīdz kompozīcijas temperatūra kļūst ērta darbam ar to, to izberzē caur caurduri. Visa mīkstums pārvēršas viendabīgā biezenī. Tam pievieno garšvielas, sāli un cukuru, kā arī piparmētru lapas, pēc tam mērci uz mērenas uguns vāra vēl 7-10 minūtes. Koncentrējoties uz savām garšas vēlmēm, varat pievienot piparus vai piparu maisījumu.

Kā jau minēts, gan gruzīni, gan abhāzi mīl un zina, kā gatavot tkemali. Tomēr Abhāzijas mērci parasti gatavo no ķiršu plūmēm, bet gruzīnu mērci gatavo no ungāru vai līdzīgām šķirnēm.Tkemali gatavo arī no zaļajām plūmēm, pievienojot tai ērkšķu. Pie klasikas var attiecināt arī čatnija mērci, kas ir indiešu mērce ar garšvielu un augļu piedevu. Ideāli piemērots pīļu, jēra, cūkgaļas un dārzeņu piedevām.

Plūmju čatnijs:

• 0,5 kg plūmju;
• 100 g ananāsu;
• 50 ml ananāsu sulas;
• 2 ēdamkarotes medus;
• zvaigžņu anīss;
• 20 g svaiga sasmalcināta ingvera;
• kanēļa standziņa;
• 1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
• 1 ēdamkarote brendija.

Šai receptei ir ērti izmantot konservētus ananāsus, no turienes paņemot augļu gabaliņus un sulu.

Nomazgājiet plūmi, izņemiet no tās sēklas, sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās. Augļus liek katliņā, pārkaisa ar garšvielām, pievieno medu, spirtu, sulu un ananāsu gabaliņus. Atstāj uz 30-60 minūtēm, lai augļi būtu piesātināti ar garšvielām un dotu sulu. Pēc tam pievieno ūdeni un uzvāra. No vārīšanās brīža samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu.

No maisījuma izņemiet zvaigžņu anīsu un kanēli un saduriet to ar blenderi. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pašās beigās jāpievieno balzamiko etiķis. Trauku var pasniegt pie galda.

Daudzas no iepriekš minētajām receptēm ir piemērotas gan lietošanai pārtikā uzreiz pēc pagatavošanas, gan sarullēšanai ziemai. Gatavojot trauku nākotnei, labāk ņemt mazas burciņas - 0,5-0,7 litrus.

Pikantā mērce:

• 2,5 kg "ungāru";
• 2-3 čili pākstis;
• 2 saldie pipari;
• 250 ml ūdens;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls un garšvielas "Provansas garšaugi".

Ogas šķiro, nomazgā un atdala no sēklām.Pēc tam, kad tie ir jāpārnes uz biezu sienu trauku, ielejiet ar ūdeni un uzlieciet uz lēnas uguns. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz tas ir mīkstināts. Pipari jānomazgā, jāsasmalcina, jāizņem sēklas un jāsasmalcina, jāliek pie plūmēm. Pēc tam saputojiet maisījumu ar blenderi un pēc tam papildus noslaukiet caur sietu. Tas palīdzēs panākt kompozīcijas gludumu un viendabīgumu.

Nākamais solis ir pievienot sāli, cukuru un garšvielas, pēc tam trauku vāra vēl pusstundu. Burkas jāsterilizē, ieliek tajās nedaudz atdzisušo mērci un aizver vākus.

Plūmju mērce ar āboliem ir nesaldināta, bet diezgan bagātīga. Viņam jums vajadzētu sagatavoties:

• 1,2 kg plūmju un ābolu;
• 2 kg tomātu;
• 220 g cukura;
• 50 ml 9% galda etiķa;
• 3 sīpoli;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• šķipsniņa sarkano maltu piparu;
• 1 ēdamkarote sāls;
• pusi tējkarotes kanēļa.

Nomazgājiet augļus, dārzeņus un ogas. Āboliem izņemiet serdi, tomātiem - kātus, plūmēm - sēklas, nomizojiet sīpolus. Sagrieziet visu gabalos un ritiniet caur gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam, samazinot siltumu, vāra 2 stundas. Pēc noteiktā laika ir nepieciešams izlauzt maisījumu ar blenderi, sāli un ielieciet garšvielas, uzlieciet uguni vēl 45 minūtes.

Šajā laikā sagatavojiet burkas un vākus. Pirms mērces izslēgšanas pievieno etiķi, visu kārtīgi samaisa un uzreiz lej burkās.

Ķīniešu plūmju mērce:

• 1,2 kg plūmju;
• 100 g cukura;
• 40 g sasmalcinātas ingvera saknes;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 120 ml rīsu etiķa;
• 2 zvaigžņu anīss;
• 2 neļķu zvaigznes;
• kanēļa standziņa;
• 1-1,5 tējkarotes malta koriandra.

"Ungārijas" vai citas šķirnes pagatavošana šajā receptē ir saistīta ar skalošanu zem ūdens, sēklu un mizu noņemšanu.Pēdējo var noņemt, applaucējot augļus ar verdošu ūdeni un atstājot tos šajā ūdenī 10-15 minūtes.

Pēc tam augļus jāieliek katliņā ar biezām sienām un nekavējoties pievieno visas sastāvdaļas (sasmalcina ķiploku, nomizo un sakapā ingvera sakni) un liek uz mērenas uguns uz pusstundu vai līdz plūmes pārvēršas biezenī. . Pēc tam no kompozīcijas jāizņem garšvielas - zvaigžņu anīss, krustnagliņas, kanēļa standziņa un pēc tam ar blenderi jāsakuļ mērce līdz viendabīgai masai. Ķīniešu mērci var pasniegt arī uzreiz pie gaļas vai uzglabāt ziemai.

Vienkārša gaļas mērce:

• 1 kg plūmju;
• 2-3 ēdamkarotes cukura (vēlams brūnā);
• 10 g apiņu-suneli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 30 ml ūdens;
• sāls, pipari pēc garšas.

Ogas jānomazgā, no tām jāizņem sēklas un pēc tam ar blenderi jāsamaisa biezenī. Sāli, pievieno garšvielas, sakapātus ķiplokus, visu samaisa un liek uz uguns. Jāvāra, līdz masa kļūst viendabīga un tās nokrāsa kļūst brūngana. Šis ēdiens nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, tas ir jāēd ne vēlāk kā 3-5 dienas.

Neparastā plūmju mērces garša ir harmoniski apvienota ar jebkuru gaļu. Mērci ieteicams paspilgtināt, pievienojot piparus. Tomēr jūs varat iztikt bez tā vai pielāgot tā saturu pēc saviem ieskatiem. Viena no vienkāršākajām receptēm ietver šādu produktu izmantošanu:

• 1,5 kg plūmju;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• sāls pēc garšas (parasti 1 tējkarote)
• 1 tējkarote "apiņu-suneli" un koriandra;
• 1 čili pipars;
• 70 ml ūdens.

Šķirojiet ogas, noņemot bojātās un sapuvušās. Pat neliels daudzums puves var sabojāt visas mērces garšu. Pēc tam tos mazgā zem ūdens, no tiem izņem kaulus. Ērtāk ir augļus pārgriezt uz pusēm.

Šādi sagatavotās ogas liek traukā ar biezu dibenu un sieniņām, piepilda ar ūdeni un uz mērenas uguns uzvāra. Pēc burbuļu parādīšanās uz maisījuma virsmas atstājiet minimālu uguni, pārklājiet to ar vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu, laiku pa laikam maisot.

Kamēr plūmes tiek gatavotas, nepieciešams nomazgāt un nomizot, un pēc tam smalki sagriezt piparus, izspiest ķiplokus. Gatavās plūmes jāsasmalcina, izspiežot caur caurduri vai caurdurot ar iegremdējamo blenderi.

Iegūtais biezenis atkal jāvāra pusstundu, regulāri maisot. Pēc noteiktā laika maisījumam pievieno atlikušās sastāvdaļas. Iegūto sastāvu vāra vēl 20 minūtes bez vāka uz lēnas uguns, pēc tam atkārtoti attīra un sautē vēl 10 minūtes.

Gatavošanas cienītājiem plūmju mērce ir iespēja izdomāt daudz jaunu ēdienu, jo tai var pievienot visdažādākos augļus un dārzeņus, mainot gatavā ēdiena nokrāsu. Izplatīta ir plūmju un tomātu kombinācija, tad mērce sanāk šķidrāka, un ja pievieno ķiplokus un piparus, tad garšos pēc adžikas.

Mērce ar āboliem izrādās blīvāka, saldskāba. Šajā gadījumā labāk izmantot vēlākas, skābu šķirņu ābolus.

Ja mērcei pievienosi daudz zaļumu (vispirms pētersīļus un cilantro) un to visu pievienosi ar garšvielām (apiņi-suneli, paprikas maisījums), sanāks ēdiens ar izteiktām austrumnieciskām notīm. Šī mērce ir neaizstājama bārbekjū, ēdieniem uz uguns.

Lai padarītu austrumu mērci izsmalcinātāku, varēs izmantot sojas mērci, kanēli, zvaigžņu anīsu, ingveru.

Mērci var pasniegt gan kā neatkarīgu uzkodu, gan pie gaļas ēdieniem, piedevām. Ieteicams likt uz maizes šķēlēm vai klaipiņiem, papildinot ar zaļumu zariņu, sezama sēklām.

Ar šo mērci labi harmonizējas visi gruzīnu gaļas ēdieni - kebabi, čahokhbili, čakapuli, kā arī tādas uzkodas kā shawarma. Uz uguns grilēti vai grilēti dārzeņu piedevas arī iegūst interesantāku garšu, pievienojot plūmju mērci. Tomēr pat ar ikdienas pārtiku, piemēram, vārītiem kartupeļiem, rīsiem, makaroniem, viegli pikanta plūmju mērce tiek apvienota ļoti harmoniski.

Šādas mērces nav ieteicams apvienot ar ēdieniem, kuriem ir sava smalka un daudzveidīga garša. Šajā sakarā daudzšķautņu tkemali piegāde sarkanajām zivīm ir diezgan pretrunīga. Pēdējais vairāk "prasa" pēc smalkākām un mazāk krāsainām krēmīgām mērcēm. Savukārt pollaks pēc garšas ir diezgan vienkāršs un neķītrs, plūmju mērce “atdzīvinās” telapiju. Plūmju un dārzeņu mērci, piemēram, tkemali, var pievienot zupām tomātu pastas vietā vai uz pusēm, kā arī to var izmantot kotlešu sautēšanai. Labi sader ar dolmu.

Plūmju mērce, kuras receptes tika apspriestas iepriekš, lieliski sader ar gaļas ēdieniem. To pievieno gatavam ēdienam tāpat kā veikalā nopērkamos kolēģus vai kečupus. Taču, ja izmantosiet šīs mērces kā marinādi, turklāt sautēsiet gaļu tieši tajā, tai būs izsmalcinātāka garša.

Liellopu vai teļa gaļa saskaņā ar šo recepti ir maiga un sulīga ar patīkamu ķiploku garšu. Šai receptei sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg liellopu gaļas mīkstuma;
• 1 sarkanā vai purpura sīpola galva;
• 150 ml sojas mērces;
• 10 mg medus;
• 2,5-3 ēdamkarotes plūmju mērces, kas pagatavota pēc vienas no iepriekš minētajām receptēm;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• eļļa pannas ietaukošanai.

Liellopu gaļu noskalo, noņem plēves un sagriež 1 cm biezās plāksnēs.Var izmantot steikus vai gaļas gabalus. Iegūtos gabaliņus jāievieto piemērotā cepšanas traukā un pārlej ar marinādi. Pēdējo gatavo, sajaucot plūmju un sojas mērci, medu un sāli un piparus.

Marinējiet gaļu 2-2,5 stundas. Tomēr, jo ilgāks šis process, jo garšīgāks un aromātiskāks ēdiens izrādīsies. Gaļu var atstāt marinādē uz nakti.

Marinētu gaļu vajadzētu cept labi sakarsētā un eļļotā pannā līdz zeltaini brūnai. Šeit apcep sasmalcinātu sīpolu. Liellopu gaļu vajag pasniegt ar sīpoliem, var pārkaisīt ar zaļumiem un sezama sēklām.

Pikantā plūmju mērce harmoniski saplūst ar vistas gaļu, padarot pašu sauso vistu sulīgu un smaržīgu.Veseli augļi, kas ir arī ēdienā, uzsvērs veselas vistas gaļas pārsteidzošo garšu ar garšvielām. Ēdienu gatavošanas sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• 1 vidēja izmēra vista (lai gan pēc šīs receptes var pagatavot atsevišķas tās daļas - krūtiņu, stilbiņus);
• 4-5 ēdamkarotes plūmju mērces;
• 400 g svaigu plūmju;
• 2-4 ķiploka daiviņas;
• 1,5 tējkarotes malta koriandra;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Liemenis ir jānomazgā un jānoslauka ar papīra dvieli. Tad sarīvē ar sāls un koriandra maisījumu, liek iekšā ķiplokus, kas iepriekš nomizoti un izspiesti caur presi.

Putnu no iekšpuses un ārpuses sarīvē ar mērci un atstāj šādā formā pāris stundas marinēties.

Tagad jūs varat sākt gatavot plūmes. Tie ir jānomazgā, jāizņem kauli, jāsagriež 2 daļās.

Vistas gaļa jāpārvieto uz cepešpannas vai īpašā formā, šeit ievieto plūmes, pārklāj ar foliju un cep 50-60 minūtes 200 grādu temperatūrā. 10-15 minūtes pirms gatavošanas ieteicams noņemt foliju, lai vista iegūtu ēstgribu garoziņu un apbrūninātu.

Pasniedziet vistu uz šķīvja, pārkaisītu ar zaļumiem un sānos izklājot ceptas plūmes. Būtu jauki uz galda likt atsevišķu plūmju mērci.

Nākamajā video jūs atradīsiet recepti garšīgai tkemali mērcei.