Plūmju ievārījums: receptes, kalorijas, gatavošanas noslēpumi

Plūmes ir gardums, kas visiem pazīstams kopš bērnības. Šāds auglis aug gan dienvidu, gan Sibīrijas reģionos un vienmēr priecē ar lielisko garšu un augsto ražu. Nav plūmju šķirņu: dzeltenas, rozā, sarkanas, zilas utt. Vasarā cilvēki var baudīt daudz svaigu, gatavu augļu, taču tos var arī saglabāt ziemai. Šim nolūkam pietiek tikai pagatavot ievārījumu. Tas būs brīnišķīgs neatkarīgs ēdiens, kā arī garšīga piedeva konditorejas izstrādājumiem, desertiem, graudaugiem un saldējumam. Galvenais ir pareizi sagatavot plūmju ievārījumu.

Daba vienmēr ir bijusi dāsna ar augļiem un ogām. Tāpēc pirms daudziem gadsimtiem mūsu senči izstrādāja ievārījuma recepti, lai pēc iespējas ilgāk baudītu tā augļus. Mūsdienās ievārījumi un ievārījumi ir neatņemama mūsu uztura sastāvdaļa, kaut kas pazīstams un parasts. Bet tikai daži cilvēki zina, ka agrāk šādu ēdienu varēja atļauties tikai turīgi cilvēki. Tas ir saistīts ar to, ka cukura cena bija diezgan augsta. Cukura vietā daži izmantoja medu vai melasi, taču tas arī radīja diezgan lielas izmaksas.

Pēc vēsturnieku domām, ievārījumu Krievijā sāka gatavot ap 12. gadsimtu.Sākumā kā galvenā sastāvdaļa tika izmantoti āboli, jo to bija daudz. Un ievārījumu no plūmēm un citiem augļiem un ogām sāka aktīvi gatavot ap 15. gadsimtu. Katrai mājsaimniecei bija jāzina, kā pagatavot šādu ēdienu.

Ja jūs pareizi gatavojat ievārījumu un nepārliekat to uz uguns, tad visas derīgās īpašības, kas ir svaigās plūmēs, var uzglabāt burkā. Nogatavojušies augļi var dot lielu labumu cilvēka ķermenim. Tie satur pietiekamu daudzumu vitamīnu, jo īpaši, C, E, PP, B. Plūmes satur arī kalciju, cinku, magniju un citas būtiskas minerālvielas.

Augstas kvalitātes plūmju ievārījums palīdz nostiprināt asinsvadu sieniņas, uzlabot gremošanas sistēmas darbību. Tas arī palīdz atjaunot normālu nieru darbību, jo izvada no organisma lieko šķidrumu. Tomēr šī plūmju ievārījuma īpašība var kaitēt cilvēkiem, kuri cieš no nieru mazspējas, jo ar šādu kaiti liekā ūdens noņemšana ir kontrindicēta. Tāpat no pārmērīga saldā ievārījuma lietošanas labāk atturēties tiem, kam ir cukura diabēts vai ir liekais svars, jo šis ēdiens satur diezgan daudz cukura, kas situāciju tikai pasliktinās.

Tā kā jebkurš ievārījums satur lielu daudzumu cukura, šāds produkts nevar būt diētisks. 100 gramos plūmju ievārījuma ir aptuveni 290 kalorijas. Tāpēc tiem, kas seko savai figūrai, labāk to neēst naktī, īpaši papildus konditorejas izstrādājumiem.

Ievārījuma pagatavošanai ziemai ir piemērotas absolūti jebkuras plūmes: dzeltenas, baltas, melnas, zilas, zaļas. Dārzs (pašdarināts) vai pirkts, liels vai mazs, ar akmeņiem vai bez tiem. Galvenais ir atcerēties galvenās nianses, kas jāņem vērā, gatavojot augļus ēdiena gatavošanai:

1. Rūpīgi notīriet augļus. Plūmes jāmazgā tīrā, vēsā ūdenī. Vēlams to darīt piemērota izmēra traukā, jo tekošs ūdens var sabojāt plūmju plāno mizu. Tāpat neaizmirstiet noņemt lapotni, gružus un citus svešķermeņus.
2. Cieši apskatiet plūmes. Tiem nevajadzētu būt puvi un tārpu caurumiem. Ja tie ir klāt, tie nekavējoties jānoņem. Visizplatītākās plūmju šķirnes ievārījuma pagatavošanai ir ķiršu plūme, ungāru, Renklod, Mirabel. Jūs varat vārīt augļus veselus vai iepriekš sagriezt tos šķēlēs.

Ir neticami daudz recepšu plūmju ievārījuma pagatavošanai. Katrs bez izņēmuma atradīs tieši to, kas viņam būs piemērots.

Šis ir vienkāršākais un populārākais veids, kā pagatavot plūmju gardumus. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami tikai 3 komponenti: plūmes, granulēts cukurs un ūdens. Ņem 1 kg augļu, rūpīgi noskalo, noņem kātiņus un kaulus. Pēc tam plūmes sagriež vidēja izmēra šķēlēs. Centieties, lai visas šķēles būtu aptuveni vienādas, lai katra no tām būtu vienmērīga. Sagatavotos augļus liek traukā, tajos ielej pusi no vienas glāzes tīra ūdens un 1 kg cukura. Iegūtais saturs jāpārklāj ar vāku un jāatstāj vairākas stundas, vēlams visu nakti. Tas ir nepieciešams, lai plūme ar cukuru tiktu uzlieta un dotu sulu.

Pēc tam novietojiet trauku uz plīts un gatavojiet produktu apmēram 40 minūtes, regulāri maisot. Pārliecinieties, ka ievārījums nepiedeg un neveidojas pārāk daudz putu. Trauka gatavību varat noteikt pēc garšas - vienkārši izmēģiniet ievārījumu. Vai arī varat koncentrēties uz ievārījuma blīvumu - tam nevajadzētu izplatīties, ja pievienojat šķīvīm pilienu. Ja ievārījums gatavs, to var liet sagatavotās vajadzīgā izmēra burciņās un uztīt vākus. Kā redzat, gatavošanas process neaizņem daudz laika un pūļu. Tomēr rezultāts jums noteikti patiks!

No dzelteniem augļiem varat pagatavot vissmalkāko, smaržīgāko, garšīgāko un veselīgāko desertu. Ievārījums izskatīsies pēc medus, savukārt tā garša būs neparasta un patīkama. Ņem apmēram 3 kilogramus dzelteno plūmju un 2,5 kg cukura. Šī konservanta un saldinātāja daudzumu vislabāk pielāgot, ņemot vērā jūsu personīgo gaumi un ieradumus, kā arī jūsu veselību. Galu galā liels cukura daudzums ir kaitīgs. Sajauc visas sastāvdaļas piemērota tilpuma katliņā, ieslēdz plīti līdz minimālajai temperatūrai un novieto trauku uz degļa. Glabājiet topošo delikatesi ugunī, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un pagaidiet, līdz tas vārās. Tajā pašā laikā neaizmirstiet pastāvīgi maisīt ievārījumu.

Tiklīdz augļi ar cukuru vārās, ņemiet vērā 5 minūtes un pagatavojiet šajā laikā. Pēc tam atliek tikai nedaudz atdzesēt ievārījumu, pēc tam sadalīt to starp iepriekš sagatavotiem traukiem, pievelciet vākus un atstājiet siltu 1 vai 2 dienas. Pēc tam desertu var izlietot vai pārnest uz pagrabu ilgstošai uzglabāšanai.

Papildus tradicionālajām plūmju ievārījumu receptēm ir arī ļoti neparastas un garšīgas iespējas. Piemēram, vienam no tiem vajadzēs 2,5 kg svaigu un mizotu augļu, kas atkarībā no plūmes lieluma jāsadala 2-4 šķēlēs. Augļiem nepieciešams pievienot 2,5 kg cukura smilšu, visu kārtīgi samaisīt un atstāt apmēram stundu, lai parādās sula. Pēc tam panna ar saturu jāuzliek uz neliela uguns un, nepārklājot ar vāku, vāra apmēram 60 minūtes. Pēc deserta jums jāatdzesē un jāļauj tam brūvēt vismaz 12 stundas. Bet gatavošanas process ar to nebeidzas.

Iegūtajā ievārījumā pievienojiet nelielu daudzumu krustnagliņu un kanēļa pēc garšas. Tagad ielieciet trauku uz plīts un gatavojiet apmēram pusstundu. Pēc tam garšvielas ir jānoņem. Tas ir nepieciešams, lai tie nepadarītu ievārījumu pārāk bagātu un nesabojātu tā garšu. Tas pabeidz sagatavošanu.

Atšķirt ievārījumu no ievārījuma ir ļoti vienkārši. Pirmā deserta versija ir viendabīgāka, bagātīgāka krāsā un pēc garšas nedaudz skābena. Turklāt ievārījumu vāra ilgāk nekā ievārījumu. Tā rezultātā tas iegūst nedaudz vairāk kaloriju. Plūmēm šādai delikatesei noteikti jābūt nogatavojušās, un tām jābūt vārītām kopā ar mizu. Izvēlieties augļu šķirni, no kuras ir viegli izņemt sēklas.

Noskalo plūmes (vajadzēs apmēram 2,5 kg) un liek katliņā. Pievienojiet traukā tik daudz ūdens, lai augļi būtu pilnībā pārklāti ar to. Katlu ar šo saturu uzliek uz uguns, pagaidi, līdz uzvārās, un nekavējoties noņem.Šī procedūra palīdzēs padarīt plūmes mīkstākas un viegli noņemt no tām kauliņus un nomizot. Pēc vārīšanas iegūtais sīrups ir jānolej. Un mīkstinātās plūmes ir jāsaputo ar blenderi. Ja pie rokas nav šādas ierīces, tad vienkārši ar dakšiņu samīca mīkstumu un visu kārtīgi samaisa. Pēc tam iegūtajā masā pievieno 1,5-1,8 kg granulētā cukura.

Ieslēdziet plīti ar minimālo jaudu, uzlieciet katliņu ar plūmēm, vāriet vismaz 3 stundas, nepārtraukti maisot un noņemot iegūtās putas. Gatavošanas beigās saturam pievieno pustējkaroti citronskābes, kārtīgi samaisa un atstāj uz uguns apmēram 5 minūtes, ne vairāk.

Tagad iegūto ievārījumu var liet mazās burciņās, kuras pēc tam ieteicams apgriezt otrādi un nolikt siltumā uz vairākām stundām vai pat pāris dienām, pēc tam beidzot būs gatavs gardais plūmju ievārījums!

Šī ir vispopulārākā un vienkāršākā plūmju ievārījuma pagatavošanas recepte, ko zina gandrīz katra saimniece. Ja vēl neesat to izmantojis, noteikti ņemiet vērā. Tātad, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas: 2 kg plūmju, 1 kg cukura, pēc vēlēšanās nedaudz vaniļas cukura. Noskalojiet augļus, sagrieziet 2 vienādās daļās. Apkaisiet tos ar cukuru un ļaujiet brūvēt visu nakti.

Rūpīgi samaisiet iegūto masu un maksimāli lieciet pannu ar šo saturu uz karstas plīts. Un pēc tam, kad topošā delikatese vārās, pagrieziet plīts temperatūru uz vidēju un vāriet ievārījumu tieši 5 minūtes. Tālāk jums ir jānoņem panna no plīts, nedaudz atdzesējiet plūmes un pēc tam atkal uzlieciet to uz uguns.

Lēnā plīts jau sen iekarojusi goda vietu gandrīz katrā virtuvē. Ar šīs ierīces palīdzību iespējams ievērojami atvieglot daudzu ēdienu pagatavošanas procesu. Plūmju ievārījums nebija izņēmums. Ir svarīgi neaizmirst iepriekš sagatavot tehniku, proti, noņemt tvaika vārstu. Šajā gadījumā jūs novērsīsiet ievārījuma pārmērīgu putošanu.

Tāpat kā ar citām plūmju ievārījuma pagatavošanas iespējām, vispirms ir jāsagatavo augļi. Noņemiet visu lieko, sajauciet plūmes ar cukuru proporcijā 1: 1 un ļaujiet brūvēt apmēram 30 minūtes. Pēc tam iegūtā masa jāpārnes uz lēno plīti, ieslēdziet režīmu "Dzēšana" un atstājiet uz 60 minūtēm.

Plūmju un ābolu ievārījums noteikti iepriecinās. Un to ir diezgan viegli pagatavot. Vajadzēs: 1 kg plūmju un ābolu, 500-600 gramus cukura, 100 ml ūdens un pusi tējkarotes citronskābes. Augļi ir jānomazgā, jānomizo un jāsagriež šķēlēs. Pievienojiet tiem ūdeni un granulētu cukuru un vāriet uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes. Pēc tam iegūto masu nepieciešams sasmalcināt ar blenderi, mīcīt ar dakšiņu vai izlaist caur smalku caurduri vai sietu.

Tālāk saturs atkal jāliek uz uguns un jāvāra apmēram ceturtdaļu stundas.Gatavošanas beigās ielieciet citronskābi un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Pēc tam deserts ir pilnībā gatavs.

Šādam neparastam, bet ļoti garšīgam desertam jāņem 1 kg plūmju, 1 vidēja lieluma nogatavojies apelsīns, 3 glāzes granulētā cukura vai medus, kanēļa standziņas vai maltas. No plūmēm nepieciešams izņemt kauliņus, nomizot apelsīnu. Sajauc augļus ar cukuru, ļauj brūvēt 1 stundu, pēc tam saturam pievieno apelsīna miziņu. Atliek tikai pagatavot ievārījumu. Lai to izdarītu, uzlieciet pannu ar saturu uz vidējas uguns un vāriet apmēram 30 minūtes. Pēc tam no satura jānoņem miziņa.

Varbūt jūs nekad neesat dzirdējuši par ievārījuma ar vīnu recepti. Tāpēc ir pienācis laiks to izmēģināt! Sagatavojiet 5 kilogramus plūmju, 2 kg granulētā cukura, 400 ml galda vīna (var izmantot balto), kā arī ne vairāk kā 100 gramus mandeļu, nedaudz kanēļa un kardamona garšvielām. Plūmes sajauc ar cukuru, atstāj uz nakti. Pēc tam katlu ar augļiem uzliek uz uguns, pievieno garšvielas un pamazām ielej tajā visu spirtu.

Ir nepieciešams gatavot, līdz masa pārvēršas biezā sīrupā. Pēc tam var pievienot riekstus. Pagatavojiet vēl 5 minūtes, un gardais deserts ir gatavs!

Nomizotās plūmes sagriež 4 vienādās šķēlēs, sajauc ar cukuru proporcijā 1:1 kg un ievilkties apmēram 8 stundas. Pēc tam plūmes liek uz lēnas uguns, pievieno 1 tējkaroti želatīna un vāra apmēram pusstundu, neaizmirstot bieži apmaisīt. Tad pievieno tumšās šokolādes tāfelīti, kas sadalīta mazās šķēlēs.Saturu vāra dažas minūtes, tad pievieno pāris ēdamkarotes spirta, kārtīgi samaisa un noņem pannu no plīts. Neparasta delikatese ir pilnībā gatava ēšanai.

Šī ir vēl viena vienkārša, ātra un garda plūmju deserta recepte, kas labi saglabājas visas ziemas garumā. Ielejiet plūmes ar cukuru proporcijā 1,5: 1 un ļaujiet brūvēt, lai augļi izdalītu sulu. Tagad liekam saturu uz lēnas uguns, ļaujam uzvārīties un vāram vēl aptuveni 5 minūtes, tad noņemam saturu no plīts un lej gatavās burkās.

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus un ģimeni ar neparastu gardumu, tad plūmju ievārījums ar kakao tam ir lieliski piemērots. Turklāt šāds deserts dažādo šokolādes cienītāju uzturu. No plūmēm vispirms ir jāizņem kauli. Lielā metāla traukā atzīmējiet 4,5 kg augļu, ielejiet tajā tīru ūdeni, pārklājiet ar vāku un uz vidējas uguns uzvāra. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vēl apmēram 60 minūtes. Iegūtā masa jāatdzesē, jāizberž caur sietu vai jāsaputo ar blenderi. Tagad masa jāieliek atpakaļ traukā, jāpievieno apmēram 500–600 grami granulētā cukura, labi jāsamaisa un jāuzliek uguni.

Pēc tam, kad saturs vārās, vāra to vēl pusotru stundu, nepārtraukti maisot. Pēc tam pievienojiet 15 ēdamkarotes kakao un nedaudz cukura, ja ievārījums izrādījās skābs. Visu vēlreiz samaisa un lej burkās.

Ir svarīgi zināt šādas nianses.

• Lai gatavošanas procesā plūmes neplīstu un vienmērīgi piesātinātos ar saldo sīrupu, tās vispirms vairākas reizes jāsadursta.
• Ja jūs nolemjat pagatavot ievārījumu no maziem augļiem, tad tos vajadzētu paturēt tikai dažas minūtes karstā ūdenī un tikai tad turpināt termisko apstrādi. Šis padoms neattiecas uz lielām plūmēm.
• Lai ēdiena gatavošanas laikā saglabātu plūmju plāno mizu, palīdzēs iepriekšēja izturēšana karstā cukura sīrupā.
• Ja plūmju šķirne, ko izmantojat ievārījuma pagatavošanai, ir pārāk skāba, pievienojiet ievārījumam nedaudz vairāk cukura.
• Ja vēlaties atteikties no baltā cukura, varat to aizstāt ar medu, fruktozi, niedru brūno cukuru, melasi.
• No gataviem augļiem vairāk veido ievārījumu. Ievārījumam der nedaudz negatavas plūmes.
• Optimālā cukura un plūmju attiecība ir 1 pret 1. Tomēr precīzs daudzums ir atkarīgs no konkrētās šķirnes augļu īpašībām. Piemēram, ja augļi nav pietiekami nogatavojušies un skābi, cukura daudzums būs jāpalielina. Ja gatavojat nogatavojušās plūmes savā sulā, jums vajadzēs ne vairāk kā 400-500 gramus granulētā cukura.

• Lai gatavais plūmju ievārījums neizrādītos pārāk šķidrs, obligāti jānoņem pirmās putas, nepievienojiet pārāk daudz ūdens un nelietojiet ēdiena gatavošanai pārgatavojušās plūmes.
• Neaizmirstiet, ka dažas plūmju šķirnes gatavajam ēdienam var piešķirt nelielu rūgtumu. Arī šāds efekts var parādīties gadījumā, ja ievārījums tiek vārīts kopā ar kauliem.
• Lai ievārījums “neadītos”, jāizvēlas pareizais plūmju veids un optimālais cukura daudzums. Īpaši līdzīgu efektu mēdz radīt ērkšķu plūmes. Tāpēc deserta gatavošanas procesā tos labāk pievienot mīkstāku un saldāku dzelteno augļu sastāvam.
• Plūmju ievārījums ir ideāli piemērots konditorejas izstrādājumu un dažādu desertu pievienošanai.To var sajaukt ar šokolādi, kakao, apelsīnu un valriekstu. Iespējas ierobežo tikai jūsu garšas izvēles.

Kā pagatavot plūmju ievārījumu, skatiet šo videoklipu.