Kā mājās pagatavot skābo krējumu no piena?

Skābais krējums ir populārs piena produkts, ko var izmantot katrā mājā. Šis produkts vislabāk pazīstams kā daudzu ēdienu sastāvdaļa, piešķirot tiem neatkārtojamu garšu, tomēr starp tā īpašībām var izdalīt arī citus veidus, kā dot labumu - piemēram, skābo krējumu izmanto tradicionālajā medicīnā.

Tajā pašā laikā visas produkta priekšrocības ir saistītas ar tā 100% dabiskumu, ko pēdējā laikā nemaz nevar teikt par veikalu produktiem, kas grēko ar lielu skaitu apšaubāmas izcelsmes piedevu, un ražotāji ne vienmēr ir gatavi atzīt. skaļi, ka viņu produkts nav gluži īsts. Tieši šī iemesla dēļ daudzi cilvēki ir gatavi atsaukt atmiņā iepriekš populārās mājās gatavotā skābā krējuma prasmes. Šajā patiesībā nav nekā sarežģīta - jums vienkārši jāzina tehnoloģija un stingri jāievēro tā.

Rūpnīcā ražotu piena produktu viltība jau ir redzama kaut vai tāpēc, ka BJU (olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu satura rādītājs) mājas skābajam krējumam ir norādīts atsevišķi un ir aptuveni standarts, savukārt konservētajam skābajam krējumam šie rādītāji var ievērojami atšķirties. atkarībā no ražotāja.

Nav noslēpums, ka skābais krējums nebūt nav tievēšanu veicinošs produkts, taču cilvēkiem, kuri vēlas pareizi veidot diētu, ir svarīgi precīzi skaitļi – tos zinot, var ēst jebko, ja nu vienīgi ar mēru. Skābais krējums ir produkts ar milzīgu tauku saturu – šis komponents veido aptuveni ceturto daļu no visas tā masas, un tikai 100 grami šī produkta spēj nodrošināt aptuveni trešo daļu no organisma ikdienas nepieciešamības pēc taukiem. Salīdzinot ar taukiem, olbaltumvielu un ogļhidrātu ir salīdzinoši maz - attiecīgi 2,8 un 3,6 grami uz 100 gramiem skābā krējuma.

Runājot par šī produkta uzturvērtību, tikai simts gramos mājās gatavota skābā krējuma ir aptuveni 255 kilokalorijas. Trauslām meitenēm, kuras stingri sargā savu figūru, tikai pusglāze šī produkta pati par sevi var izrādīties pilnvērtīga uzkoda, tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot skābo krējumu.

Skābā krējuma pašgatavošanas iespējas mājās var atrast daudz, tomēr mūsdienu pilsētas apstākļos, kur cilvēkiem nav pilnvērtīgas ekonomikas, tas visbiežāk tiek gatavots no parasta piena. Kā galveno sastāvdaļu ieteicams dot priekšroku ciema govs pienam, bet ja tāda nav, tad varam izmantot arī veikalā pirktu preci - ar nosacījumu, ka ražotājs ir pārbaudīts un neslīd ķīmiskas vielas dabīgā produkta vietā. Par pietiekamu daudzumu gatavā skābā piena krējuma parasti ņem trīs litrus.

Lai pagatavotu skābo krējumu mājās, ir nepieciešams krējums, tāpēc pirmā lieta, kas jums jādara, ir iegūt to no piena. Recepte izskatās šādi. Vispirms pienu vajag uzsildīt un, ja tas ir paštaisīts, tad pat uzvārīt - tā varēs sterilizēt, lai likvidētu jebkādu infekciju. Piens tiek turēts uz uguns ne ilgāk kā 10 minūtes, savukārt uguni samazina līdz minimumam, tiklīdz šķidrums sāk vārīties.

Sterilizētajam pienam jāļauj nedaudz atdzist, pēc tam to ielej plastmasas vai stikla traukos, bet ne hermētiski noslēgtu, bet tikai iesaiņotu biezā dvielī vai cieši pārklāj ar biezu salveti. Trauku novieto siltā, bet saules gaismas neapgaismotā vietā, lai piens saskābst – parasti pietiek ar 48 stundu ekspozīciju. Ja nav īsti siltas vietas, termiņi var tikt aizkavēti līdz piecām dienām.

Kad piens būs saskābis līdz vajadzīgajai pakāpei, atšķirība starp abām kārtām kļūs vizuāli pamanāma. Pēc tam jāsagatavo piemērota izmēra trauks, jāievieto tajā caurduris un, savukārt, vairākās kārtās jāpārklāj ar marli, lai izkāstu rūgušpienu. Ņemot vērā krējuma ievērojamo blīvumu, šķidruma novadīšanas process var būt ļoti ilgs un ievilkties pusotru stundu - šis moments jāņem vērā, izvēloties gan trauku piena nostādināšanai, gan trauku filtrēšanai. Gatavam krēmam jābūt diezgan biezai masai, kurā šķidrums ir tikai neliels procents.

Lai krējumu pārvērstu skābā krējumā, tie vienkārši labi jāsaputo ar blenderi. Tajā pašā laikā, pēc pavāra domām, masas blīvums var izrādīties pārmērīgs - šajā gadījumā jums vienkārši jāpievieno svaigs piens pēc garšas. Lai skābais krējums beidzot būtu gatavs lietošanai, pēc saputošanas tas ir cieši jāaizver hermētiskā traukā un uz pusstundu jānosūta ledusskapī.

Iepriekš minētā recepte ietver skābā krējuma gatavošanu tikai no piena, neizmantojot nekādu skābumu, taču to var arī izmantot - tad rezultāts tiks sasniegts ātrāk. Tā kā skābā krējuma pašgatavošana ir saistīta ar vēlmi pārliecināties, ka produkts ir dabisks, no veikalā pirktajiem starteriem vajadzētu atteikties – tā vietā lieliski iederēsies parasts kefīrs. Vidēji litram piena pietiek tikai ar četrām ēdamkarotēm šī raudzētā piena produkta.

Šajā gadījumā procedūra būs nedaudz sarežģītāka. Tāpat kā iepriekšējā receptē, pienu vispirms vajadzētu uzvārīt sterilizācijai, lai gan, ja izvēle krita uz veikalā pirkto UHT pienu, šķidrumu nevar uzvārīt, ierobežojot sevi ar salīdzinoši zemu siltumu. Būtība ir tāda, ka aktīvai pienskābes baktēriju savairošanai, kuras jau ir kefīrā un palīdzēs pārējam pienam saskābt, ir nepieciešama aptuveni 40 grādu temperatūra.

Ja pie rokas nav termometra, tam nav nozīmes – pareizos apstākļus var noteikt pieskaroties, jo norādītā temperatūra ir par pāris grādiem augstāka par cilvēka ķermeņa temperatūru, līdz ar to piens pieskaroties liksies knapi silts, bet noteikti nav forši.Pēc sasildītā piena sajaukšanas ar kefīru maisījumu rūpīgi sakratiet vai samaisiet, ietiniet to biezā drānā un nosūtiet uz siltu, tumšu vietu apmēram 8 stundas.

Skābā krējuma gadījumā bez saldskāba, izkāšot, produkts būtu gandrīz gatavs, bet gatavošana ar saldskābi nedaudz atšķiras. Pēc 8 stundu ilgas infūzijas siltā vietā rūgušpienu no kannas lej caurdurī, iepriekš to izklājot ar vairākām marles kārtām, taču, tā kā izejmateriāls tika uzliets daudz mazāk, tai vēl jāsasniedz stāvoklis. Lai to izdarītu, pārklājiet caurduri un kopā ar visu saturu nosūta ledusskapī vēl uz 8 stundām. Procesā ne tikai nav aizliegts, bet arī ieteicams masu vairākas reizes apmaisīt – tā šķidrās sūkalas ātrāk notecēs, atstājot krēmu tīrā veidā.

Pēc nostādināšanas ledusskapī iegūst gandrīz gatavu skābo krējumu - atliek tikai to sakult ar blenderi un koriģēt konsistenci, pievienojot nedaudz piena. Gatavam skābajam krējumam, kas pagatavots ar saldskābi, pirms lietošanas vēl vienu nakti vajadzētu nostāvēt ledusskapī - tas palīdzēs saldskābi “iemidzināt” un palēninās produkta turpmāko skābēšanas procesu.

Pilsētas apstākļos nav viegli tikt pie īsta ciema piena, un lielveikalā ir pārāk liels risks saslimt ar garšīgu, bet tomēr ne gluži dabīgu produktu. Taču amatnieki ir izdomājuši, kā pat no šāda produkta pagatavot paštaisītu skābo krējumu, lai gan galvenās izejvielas tomēr būtu jāizvēlas pēc iespējas rūpīgāk. Paredzams, ka šai receptei papildus pienam būs nepieciešamas arī citas sastāvdaļas - piemēram, jāuzglabā vēl 300 g sviesta ar 8% tauku saturu, kā arī 2-3 ēdamkarotes iegādātā skābā krējuma.

Receptes autori apgalvo, ka iznākumā būs skābs krējums ar aptuveni 40-45% tauku saturu, un, salīdzinot ar sastāvdaļām, svara zudums nebūs.

Izvēlētajam sviestam jābūt pēc iespējas dabīgākam, jo ​​tam ir pienākums apšaubāmajam piena produktam piešķirt taukus un parasti piena sastāvdaļas. To sagriež mazos gabaliņos un kādu laiku atstāj uz galda, lai tas mīkstinās. Pēc tam sviestu sajauc ar pienu un tādā veidā sāk karsēt uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, lai kubi nepiedeg. Nav nepieciešams sasildīt šķidrumu līdz temperatūrai, kurā kubi pilnībā izkusīs - tiek pieņemts, ka siltā pienā tie sasniegs stāvokli pat tad, kad plīts ir izslēgta.

Pietiek ar blenderi vairākas minūtes saputot ar pilnu jaudu iegūto maisījumu, lai masa nedaudz sabiezē un pārvērstos krēmā. Iegūtajam krēmam pievieno gatavu iepirkto skābo krējumu, kas šeit darbojas kā starteris, pēc tam bļodu ar maisījumu ietin biezā dvielī vai segā un novieto siltā un tumšā vietā, lai nostātos. Precīzs laiks, kas jāpagaida līdz gatavošanai, ir atkarīgs no temperatūras telpā un startera kvalitātes - parasti jāgaida no 6 līdz 12 stundām, tāpēc receptes autori iesaka periodiski ieskatīties traukā, novērtējot grādu. par skābā krējuma gatavību.

Kazas piens mūsu valstī ir salīdzinoši reti sastopams, taču vienmēr var droši apgalvot, ka tas ir dabisks, un pats galvenais, no tā mājās pagatavot skābo krējumu ir daudz vieglāk nekā no govs piena.

Process būs ārkārtīgi vienkāršs, ja saimniecībā ir īpašs piena separators.Izejvielām tiek dotas vairākas stundas, lai nostātos vidējā istabas temperatūrā bļodā, kas pārklāta ar marli - pateicoties tam, pienā parādīsies siera sēne. Nosēdinātais piens jāuzsilda līdz aptuveni 35-38 grādiem (šķidruma temperatūra uz tausti tiks uztverta kā parasti – piens šķitīs ne karsts, ne auksts).

Vispirms caur separatoru tiek izvadīts silts ūdens, lai ierīce iegūtu tādu pašu temperatūru kā piens, un tad caur to tiek izlaista galvenā izejviela. No ierīces iztecēs gandrīz gatavs skābs krējums, kuram atliek tikai ļaut nogatavoties - šim nolūkam to vēl 24 stundas nostādina siltā vietā, droši aizsargātā no saules gaismas, un pēc tam nosūta uz ledusskapi. Aukstumā tam vajadzētu nedaudz sabiezēt, un, kad tas notiek, produkts ir gatavs lietošanai.

Ja nav separatora, procedūra izskatās vēl vienkāršāka, lai gan tas aizņem vairāk laika. Ideāla startera kultūra šādam produktam būtu tas pats kazas piens, tikai iepriekš skābs. Svaigu pienu ar nelielu rūgušpiena piejaukumu vairākas dienas atstāj siltā vietā, nevis hermētiski noslēgtu, bet tikai pārklāj ar marli. Kad uz šķidruma virsmas parādās raksturīgs biezs slānis, tas ir jāiztukšo jebkurā ērtā veidā - tas ir gatavs skābais krējums.

Daudziem mūsdienu cilvēkiem šī brīnumierīce burtiski aizstāj visu virtuvi kopumā un ir īsta kulinārijas mākslas mehanizācijas personifikācija. Viņš neliks vilties tiem, kas vēlas mājās gatavotu skābo krējumu – to palīdzēs pagatavot arī lēnā plīts.Cita lieta, ka procesā būs jāizmanto gatavas raudzētā piena sastāvdaļas - tas ir skābais krējums ar tauku saturu 20% un dabīgas izcelsmes jogurts, abi komponenti - 150 gramu apjomā uz litru svaiga piena. . Esiet gatavs tam, ka jūsu iecienītākā ierīce būs aizņemta visu nakti.

Iesākumam piens lēnajā plītī jāuzsilda līdz aptuveni 40 grādu temperatūrai – tas ir optimāli, lai strauji augtu pienskābes baktēriju populācija. Šim nolūkam ir piemērota jebkura programma no iepriekš instalētajām, svarīgākais kritērijs šeit ir tieši temperatūras ievērošana, pretējā gadījumā gala produkta garša var izrādīties neparedzama. Atlikušās divas sastāvdaļas jāielej uzkarsētajā pienā un masu rūpīgi jāsamaisa līdz viendabīgai konsistencei - blenderis šajā jautājumā nejauksies. Pēc tam sildīšanas režīmā iegūto masu vajadzētu karsēt ceturtdaļu stundas.

Tradicionāli populārākā izejviela saldā krējuma pagatavošanai ir pilnpiens vai cepts piens, taču gadās arī, ka šīs sastāvdaļas nav pa rokai, bet ir citi raudzētie piena produkti, kurus labprāt aizstātu ar saldo krējumu. "Piena" skaistums slēpjas tajā, ka to var ļoti brīvi "pārveidot" no viena stāvokļa citā.

Skābā krējuma gatavošanas procesā no piena izejvielas noteikti iziet pārtapšanas stadiju krējumā, tāpēc, ja pēdējais jau ir pieejams, procedūra tiek ievērojami vienkāršota, un pats galvenais, tas tiek samazināts laikā. Tomēr ne visi krēmi ir piemēroti - labam rezultātam ir nepieciešams, lai to tauku saturs būtu vismaz 10%. Lai paātrinātu fermentācijas procesu, izmantojiet starteri gatavā skābā krējuma veidā - uz puslitra krējuma ir nepieciešamas apmēram divas ēdamkarotes šāda startera.

Galvenās izejvielas un starteris ir rūpīgi jāsamaisa, pēc tam produkts tiek atstāts tumšā vietā istabas temperatūrā uz pusotru dienu, bet praksē tas lielā mērā ir atkarīgs no temperatūras telpā.

Jogurta veidotājs ir trauks, kas ļauj ilgstoši uzturēt nemainīgi paaugstinātu temperatūru iekšpusē, kas ļauj stabilizēt un paātrināt raudzēto piena produktu fermentācijas procesu. Kā izejvielu skābā krējuma pagatavošanai jogurta ražotnē parasti izmanto mājās gatavotu vai iegādātu krējumu; Var, protams, sākt ar pienu, bet tad process krietni aizkavēsies.

Ja tiek iegādāts pasterizēts krējums, tad tiem nav nepieciešama iepriekšēja sterilizācija, pretējā gadījumā galvenā sastāvdaļa vispirms jāuzvāra un pēc tam jāļauj atdzist līdz aptuveni 40 grādiem. Atcerieties, ka nākotnes skābā krējuma tauku saturs ir atkarīgs no krējuma tauku satura.

Skābā krējuma pagatavošanas jēga jogurta gatavotājā ir tāda, ka šādā veidā to var izdarīt diezgan ātri, tāpēc nevajadzētu atteikties arī no startera. Kā tāds var būt piemērots gan pirktais (pārdod gan lielveikalos, gan dažās aptiekās), gan raudzēts cepts piens ar tauku saturu 4% vai paštaisīts jogurts. Ja izvēle krita uz iegādāto pulvera starteri, jums rūpīgi jāizlasa norādījumi par to. Pieredzējuši mājās gatavota skābā krējuma ražotāji apgalvo, ka labāk nav atšķaidīt pulveri uzreiz visā krējuma tilpumā, bet vispirms to iemaisīt nelielā daudzumā šķidruma, kas pēc tam tiek sajaukts ar sagataves galveno daļu.

Dažiem jogurta ražotājiem ir iebūvēts skābā krējuma iestatījums, un, ja jums ir tik paveicies, jums vajadzētu izvēlēties šo. Ja tāda nav, jums būs jāizvēlas cits līdzīgs režīms, un skābā krējuma ekspozīcijas laiks parasti ir 7-8 stundas. Pēc šī perioda beigām gatavais šķidrums jāizlej no jogurta gatavotāja un jāļauj apmēram stundu nostāvēties ledusskapī, pēc tam vēlamais produkts ir gatavs.

Izplatīta izejviela mājas skābā krējuma pagatavošanai ir ne tikai svaigs piens, bet arī vēl viens populārs piena dzēriens – kefīrs. Katrs litrs šādu izejvielu nodrošina apmēram divas glāzes gatavā skābā krējuma, taču jāatceras, ka gan galaprodukta daudzums, gan kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no tā, cik trekns kefīrs izvēlēts.

Milzīgs pluss, izvēloties kefīru kā izejvielu skābā krējuma pagatavošanai, ir tas, ka šī recepte neparedz nekādas grūtības. Faktiski kefīrs ir skābs krējums, tikai ļoti atšķaidīts, tāpēc skābā krējuma gatavotāja uzdevums ir atdalīt pēdējo no sūkalām.Šim nolūkam ir vērts ievietot caurduri lielā traukā, kas, savukārt, ir izklāta ar blīvu marli vairākos slāņos.

Tā kā kefīrs jau ir pienskābes produkts, tam nav nepieciešama papildu karsēšana – tieši otrādi, trauks ar to jānovieto ledusskapī, kur tā treknajām sastāvdaļām būs iespēja sabiezēt. Šī uzdevuma izpilde prasīs aptuveni 6-8 stundas. Pēc norādītā laika marlē tiks atrasta ievērojami sabiezējusi viela, kas, patiesībā, ir skābs krējums - tas pirms lietošanas pat nav jāglabā ledusskapī, jo no turienes tas jau ir svaigs.

Skābā krējuma receptes šķiet ārkārtīgi vienkāršas, un šis fakts pieviļ lielāko daļu cilvēku, kuri tikai sāk eksperimentēt ar mājās gatavotiem pienskābes produktiem. Fakts ir tāds, ka šādās receptēs ir salīdzinoši maz mazu detaļu, taču tām ir izšķiroša loma, savukārt iesācēji, kas ir pārliecināti par uzdevuma vienkāršību, vienkārši nepievērš uzmanību nelielām atrunām. Lai rezultāts nepieviltu, mēs sniegsim dažus populārus padomus, kas atrisina galvenās problēmas:

• Ja jums ir iespēja ciematā iegādāties dabīgo pienu, it īpaši no cilvēkiem, kurus pazīstat personīgi, vislabāk būtu to darīt. Produktu varēs sterilizēt ar parastu vārīšanu, taču noteikti būsiet pārliecināts, ka tas ir dabīgs un nesatur nekādas kaitīgas ķīmiskas vielas, ko mūsdienu ražotāji tik ļoti mīl ļaunprātīgi izmantot.
• Daudzi iesācēji, kuriem pirmais skābais krējums izrādījās pārāk plāns, uztraucas, kā to padarīt biezāku. Teorētiski produktu fermentācijas stadijā var glabāt nedaudz ilgāk, taču tas tomēr nedos principiāli mainītu rezultātu.

• Gadās, ka mājās gatavots skābs krējums iegūst sev pavisam neraksturīgu un tajā pašā laikā ne pārāk patīkamu pēcgaršu - piemēram, tas ir rūgts. Īpaši bieži tas notiek ar skābo krējumu no kazas piena - tas ir ļoti prasīgs pret precīzu temperatūras rādītāju ievērošanu, un neatbilstošs rūgtums liecina, ka nogatavināšanai izvēlētā vieta nebija pietiekami silta. Pārmērīgi skāba garša liecina par pretējo – izvēlētā vieta izrādījās pārāk karsta. Metāla garša, visticamāk, norādīs tās parādīšanās iemeslu - piena un rūgušpiena produktu saskare ar jebkādiem metāla traukiem ir ļoti nevēlama.
• Skābo krējumu var pagatavot arī no tīra piena, bet, ja tas jādara ātri, būs jāmeklē papildu sastāvdaļas. Vienkāršākais veids, kā paātrināt procesu, ir izmantot starteri neliela gatavā raudzēta piena produkta, piemēram, jogurta, piejaukuma veidā. Alternatīvi, masai var pievienot dažas ēdamkarotes cukura. Tā kā tas nav iesācējs, tas būs ideāls līdzeklis pienskābes baktēriju kolonijas straujai augšanai un pat piešķirs neparasti dziļu garšu.

Par to, kā pagatavot skābo krējumu mājās, jūs uzzināsit vairāk no šī videoklipa.