Kā sasaldēt skābo krējumu un kāpēc tas ir vajadzīgs?

Ledusskapji un saldētavas ir atrisinājušas daudzas cilvēku problēmas, un lielākā daļa piena produktu sekmīgi iztur aukstuma pārbaudi. To vidū ir biezpiens, sieri, bet raudzētie piena produkti atkausējot nolobās, bet paliek lietojami.

Ja pienu pēc atkausēšanas nedaudz sakrata, lai tas kļūtu normāls, tad skābais krējums nekad nebūs tāds, kāds tas bija pirms sasaldēšanas. Pie salātiem viņa neies, bet kā sastāvdaļu mīklā var veiksmīgi izmantot. Tas ir labāk uzglabāts un saglabā savu konsistenci, ja to vienkārši pārklāj ar ledu, kā tas tika darīts iepriekš, bet dziļa sasaldēšana sabojā produktu.

Jāsaprot, ka skābais krējums un skābais krējums atšķiras, jo zema tauku satura veikala produktiem ir tikai raudzēta piena produkta nosaukums, taču tie nav īpaši līdzīgi paštaisītam produktam. Paštaisīts, īsts skābs krējums nemaz nesasals, vienkārši kļūs biezs, šādu produktu droši var uzglabāt saldētavā. Ja, pērkot veikalā pirktu preci, redzējāt, ka virspusē ir sakrājies ūdens, un zem tās bija biezums, tā ir tikai zīme, ka pirms saldā krējuma nolikšanas plauktā tas bija nedaudz sasalis. Saldējumu agrāk gatavoja no laba krējuma, un skābais krējums būtībā ir tas pats krējums, bet tikai tad, ja tas ir dabīgs un izgatavots no kvalitatīva govs piena.

Visbiežāk skābo krējumu ievieto nestandarta uzglabāšanas apstākļos, kad tuvojas derīguma termiņš. Viņi to dara mājās, kad produktu neizmanto, bet žēl to izmest, tāpēc liek saldētavā, lai izmantotu vēlāk.

Veikali izmanto to pašu metodi, vienīgais izņēmums ir saldais krējums, kas tiek gatavots, pievienojot augu un ķīmiskos produktus, līdz ar to nesaprotams izskats. Pēc atkausēšanas skābais krējums zaudē ne tikai ārējās īpašības, bet arī garšu, tomēr saindēties ar to joprojām nav iespējams. Vienīgais piemērotais lietojums ir pīrāgu gatavošana vai pīrāga cepšana. Tas nekādā gadījumā nav piemērots ēdienu, piemēram, žuljēna vai mērces, gatavošanai, jo nolobītās frakcijas peld pa virsmu kā putekļi, un atkausētais produkts vairs neatgādina skābo krējumu. Bet tas viss attiecas tikai uz veikala precēm un neattiecas uz skābo krējumu, ko gatavo mājās.

Apmēram sešus mēnešus raudzēto piena produktu var uzglabāt saldētavā. Ja esat to jau izlēmuši, saldo krējumu ieteicams ievietot aukstumā keramikas vai stikla traukā, jo šie materiāli mazāk reaģē ar skābēm.

Optimālā temperatūra sasaldēšanai ir -25 grādi. Ja tas ir mazāks, glabāšanas laiks palielināsies, bet vēl vairāk produkta noderīgo īpašību tiks zaudēta.Ja pēc atkausēšanas struktūra kļūst graudaina, tas nav pārsteidzoši, tas nenozīmē, ka skābais krējums ir pazudis, gluži pretēji, tieši tā aukstumam vajadzētu to ietekmēt.

Neatkausējiet un nesasaldējiet skābo krējumu vēlreiz, tas ļoti negatīvi ietekmēs tā īpašības. Ja nākotnē plānojat izmantot porcijas, masu labāk sadalīt mazos traukos. Pēc atkausēšanas produkts jāizlieto divu dienu laikā, turpmāk tas pilnībā zaudēs garšu, turklāt var pat sabojāt konditorejas izstrādājumus.

Pastāv kulinārijas noslēpums, kā sasaldēt raudzētu piena produktu, lai tas pēc atkausēšanas nezaudētu savu sākotnējo izskatu. Tam palīdzēs vienkāršie milti, kurus izsijā un pievieno saldajam krējumam, līdz tas kļūst biezs un iegūst krēmīgu konsistenci.

Atkausēšanas procesam ir savas nianses.

• Vispirms pārlieciet iepakojumu no saldētavas uz ledusskapi.
• Iespējams, vajadzēs pievienot nedaudz cietes, kas atgriezīs masu viendabīgumā. Skābā krējuma burciņai pietiek ar pāris ēdamkarotēm.
• Lielisks palīgs būs blenderis, kas spēj pārspēt produktu ar augstu kvalitāti.

Atkausēšanas process nedrīkst notikt istabas temperatūrā, jo tad skābajā krējumā sāks vairoties nevēlamās baktērijas.

Par to, kā iesaldēt skābo krējumu, jūs uzzināsit vairāk no šī videoklipa.