Skābais krējums: kalorijas un sastāvs, ēšanas padomi

Skābais krējums ir raudzēts piena produkts, ko iegūst, kondensējot pienu un to raudzējot. Tas jau sen ir pagatavots Krievijā gandrīz katrā mājā. Piena krūzē tika nolaists īpašs raugs un pēc brīža uz tās virsmas iznākušā baltā biezā masa tika “izslaucīta”, par ko tā arī ieguva savu nosaukumu. Mūsdienu virtuvi arī grūti iedomāties bez šī produkta.

Salātus garšo ar skābo krējumu, ēd ar klimpām un klimpām, uz tā bāzes gatavo dažādas mērces un konditorejas izstrādājumus. Ārzemēs šādas preces ir diezgan grūti iegādāties, jo tur to sauc par “krievu krējumu” un paši neražo. Taču šie divi produkti nebūt nav vienādi, atšķirībā no krējuma, skābais krējums ir mazāk kaloriju un cilvēka organismam vieglāk sagremojams.

Skābajā krējumā esošās pienskābes baktērijas ļauj cilvēkam viegli no tā iegūt visas derīgās vielas.

Un skābais krējums satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu: tie ir dažādu grupu vitamīni un bagātīgs minerālu sastāvs:

• retinols (A vitamīns) - labs redzei;
• tokoferols (E vitamīns) - veicina retinola uzsūkšanos, kā arī šķidrina asinis, novēršot trombu veidošanās risku;
• askorbīnskābe (C vitamīns) - ir vispārējs stiprinošs efekts;
• kalciferols (D vitamīns) - palīdz ar rahītu un kalcija deficītu organismā;
• holīnam, riboflavīnam, biotīnam un citiem B vitamīniem ir arī daudz pozitīvas ietekmes uz cilvēka ķermeni;
• dzelzs un magnijs - indicēts lietošanai sievietēm grūtniecības un dzemdību periodā;
• kālijs un kalcijs - palīdzēs veidot veselīgu skeletu bērna augšanas laikā;
• varš – noder pareizai estrogēna ražošanai.

Pateicoties šim bagātīgajam sastāvam, skābajam krējumam ir daudz noderīgu īpašību.

• Ar tās palīdzību jūs varat atjaunot spēkus pēc smagas slimības vai ķermeņa izsīkuma.
• Tas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, pateicoties augstajam B vitamīna saturam.
• Skābo krējumu vajadzētu lietot zarnu un kuņģa slimībām, aizcietējumiem un čūlām. Tas normalizē gremošanas sistēmu un mazina sāpes.
• Vīriešiem šo līdzekli ir lietderīgi lietot urīnceļu slimību gadījumā un spermas kvalitātes uzlabošanai.
• Skābo krējumu smērē uz apdegušām ādas vietām ar saules apdegumu un izmanto kā kosmētiku. Maskas no tā mitrina un baro sejas un ķermeņa ādu.
• Skābu piena skābo krējumu var lietot tie cilvēki, kuri slikti sagremo parasto pienu.

Skābo krējumu iecienījuši gan pieaugušie, gan bērni, pateicoties tā maigajai piena garšai ar nelielu skābumu.

Tās lietošanai ir noteikti ierobežojumi.

• Taukskābju skābo krējumu nav ieteicams lietot cilvēkiem ar aptaukošanos un lieko svaru.
• To nedrīkst ēst tie cilvēki, kuriem ir alerģija pret skābpiena produktiem vai laktozes nepanesamība.
• Protams, raudzētajos piena produktos holesterīna saturs ir daudz zemāks nekā augu eļļās, piemēram, saulespuķu vai olīvu eļļās. Tomēr to lietošana joprojām nav ieteicama cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni asinīs.
• Produktus ar augstu tauku saturu nevajadzētu pirkt tiem, kam ir problēmas ar aknām vai žultspūšļiem.

Skābā krējuma tauku saturs tieši ietekmē tā kaloriju saturu.Tāpēc tā uzturvērtība uz 100 gramiem produkta ir atkarīga no procentiem, kas norādīti uz iepakojuma.

Vieglākais beztauku produkts ir marķēts ar 10% un 100g satur:

• 115 kilokalorijas;
• 3 g proteīna;
• 10 g tauku;
• 2,92 g ogļhidrātu.

15% skābais krējums ir barojošāks un satur:

• 160 kcal;
• 2,6 g proteīna;
• 15 g tauku;
• 3 g ogļhidrātu.

Viens no populārākajiem produktiem jau daudzus gadus ir produkts ar 20% tauku saturu, kura sastāvs ir šāds:

• 207 kcal;
• 2,9 g proteīna;
• 20 g tauku;
• 3,2 g ogļhidrātu.

Diezgan reti plauktos var redzēt skābo krējumu ar 25 vai 30% tauku saturu. Pirmais sastāv no 2,6 g olbaltumvielu, 25 g tauku un 2,4 g ogļhidrātu uz 100 g, un tā kaloriju saturs ir aptuveni 250 kcal. Otrajā ir ļoti maz olbaltumvielu (2,3 g), bet daudz tauku un ogļhidrātu (30 g un 3,3 g). Turklāt šādā treknā produktā ir daudz kaloriju uz 100 g (apmēram 300 kcal). Kaloriju satura ziņā tas ir tikai nedaudz zemāks par majonēzi, taču tā sastāva ziņā tā joprojām ir daudz noderīgāka.

Cilvēki, kuri ievēro diētu, nenogurstoši uzrauga katras ēdienreizes kaloriju saturu. Tomēr ir diezgan grūti aprēķināt kaloriju saturu salātiem vai mīklai ar skābo krējumu, ja zināt tā uzturvērtību tikai 100 g. Produkta kaloriju saturu visērtāk ir aprēķināt 1 tējkarotē vai 1 ēdamkarote.

Glikozes līmeņa paaugstināšanās ātrumu asinīs, kas iegūts no sagremotas pārtikas, var attēlot kā skalu. Šādā skalā ir 100 iedaļas, kur skaitlis 100 ir ātrums, lietojot tīru glikozi. Noteiktam ēdienam šajā skalā ir savs rādītājs, un šo skaitli sauc par produkta glikēmisko indeksu (GI).Visnoderīgākajiem pārtikas produktiem ir viszemākais GI, tie satur lēnus ogļhidrātus, kurus organisms pārstrādā enerģijā. Pārtika ar ātrajiem ogļhidrātiem nedod cilvēka ķermenim enerģiju, bet tikai paaugstina cukura līmeni asinīs un ātri nogulsnējas zem ādas tauku veidā.

Skābā krējuma glikēmiskais indekss, tāpat kā tā kaloriju saturs, ir atkarīgs no tauku procentuālās daļas. Turklāt produktiem ar vienādu tauku saturu, bet no dažādiem ražotājiem GI rādītājs var ievērojami atšķirties.

Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem:

• sākotnējo izejvielu un piedevu kvalitāte;
• preču derīguma termiņš;
• tā uzglabāšanas nosacījumi;
• formulējumi.

Nav iespējams patstāvīgi noteikt skābā krējuma glikēmisko indeksu, tam būs nepieciešama vesela laboratorija ar sarežģītu aprīkojumu. Pietiek aptuveni attēlot vidējos rādītājus, lai izlemtu par viena vai cita veida skābā krējuma izmantošanas pareizību pārtikā.

Jebkura tauku satura skābo krējumu var atrast gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā vai lielveikalā. Tomēr, ja to ir iespējams pagatavot pašam no dabīgiem produktiem, to nevajadzētu atstāt novārtā.

Lai iegūtu vienkāršāko bieza mājās gatavota skābā krējuma recepti, jums būs nepieciešams:

• 1 litrs piena (nepasterizēts);
• 4 ēdamkarotes kefīra.

Pienu uzvāra un atdzesē līdz 40 grādu temperatūrai.Silto šķidrumu ielej stikla burkā un pievieno kefīru. Visu labi sakrata un notīra siltā vietā 7-8 stundas. Burku var ietīt ar siltu segu vai segu, lai saturs atdziest lēnāk.

Pēc noteiktā laika burkas saturu izmet atpakaļ uz caurdurī ieklāta marle un vēl 7-8 stundas notecina vēsā vietā. Lai skābais krējums būtu biezāks, periodiski jāmaisa masa – tā ātrāk atdalās sūkalas. Gatavu skābo krējumu var saputot ar blenderi, lai tas būtu viendabīgāks un gludāks. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī stikla traukā.

Skābais krējums ir daudzpusīgs produkts. To izmanto kosmetoloģijā, tradicionālajā medicīnā un, protams, kulinārijā. To pievieno pirmajiem ēdieniem, piemēram, borscht vai hodgepodge. Pamatojoties uz produktu, tiek sagatavota mīkla dažādiem konditorejas izstrādājumiem. To izmanto kā sastāvdaļu tādos ēdienos kā gulašs vai žuljēns. Skābā krējuma mērce ar sasmalcinātiem garšaugiem lieliski noder daudziem otrajiem ēdieniem: dažādiem graudaugiem, pelmeņiem un kotletēm, kartupeļiem un siera kūkām.

Skābo krējumu garšo ar jebkuriem salātiem un izmanto desertos. Ja saldo krējumu sajauc ar cukuru un ar šādu mērci pievieno svaigas zemenes, sanāk izcili augļu salāti, ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Daudzi raudzēta piena produkta cienītāji uz tā pamata gatavo dažādus dzērienus. Īpaši labs ir maisījums ar tomātu vai burkānu sulu.

Informāciju par to, kādu skābo krējumu izvēlēties veikalā, skatiet nākamajā video.