Skābā krējuma derīgās īpašības un kaitējums

Šim produktam ir veltīti daudzi tradicionālie krievu sakāmvārdi un teicieni, kas norāda uz tā slāvu izcelsmi. Tradicionālie slāvu ēdieni, piemēram, kāpostu zupa, borščs vai pankūkas, nav iedomājami bez skābā krējuma.

Skābais krējums ir dabisks produkts, kura pamatā ir govs piena krējums, pirms tam tos vienkārši vairākas dienas atstāja vēsā vietā, lai sabiezē. Atdalītāja izskats ļāva paātrināt šo procesu. Rūpnieciskā mērogā produktu gatavo no pasterizēta govs piena un rūgpiena. Dažos gadījumos tiek pievienoti konservanti, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku. Neuzmanīgi ražotāji bieži paplašina sastāvu, ieviešot piedevas, biezinātājus, stabilizatorus.

Atkarībā no izejvielām un sagatavošanas metodes izšķir divus produkta veidus:

• gluda (produkta pamatā ir augsta tauku satura skābpiena virsējais slānis);
• atdalītājs (pamatojoties uz krējumu, kas tiek atdalīts no trekna piena ar separatora palīdzību).

Parasti ir otra veida skābais krējums. Pēc atdalīšanas krēmu atdzesē un pēc tam pasterizē, pievieno ieraugu. Pēdējo pārstāv streptokoki (krējums vai piens) un baktērijas. Pēc dažām dienām tieši parādās skābs krējums - bieza balta masa, kas veidojas dzīvnieku tauku kristalizācijas un olbaltumvielu pietūkuma laikā.

Produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no tauku koncentrācijas tajā. Atkarībā no pēdējā satura ir ierasts atšķirt šādu veidu skābo krējumu:

• klasisks (tauku saturs ir robežās no 20-34%);
• taukains (parasti tas ir mājās gatavots skābs krējums ar tauku saturu no 50 līdz 58%);
• zems tauku saturs (satur 15-19% tauku);
• ar zemu tauku saturu (šādu produktu sauc arī par beztauku, tauku saturs ir 10-14%).

Skābais krējums satur A, C, E vitamīnus, kā arī B vitamīnus un provitamīnu beta-karotīnu. Viegls skābums garšā ir saistīts ar organisko skābju klātbūtni. Skābajā krējumā ir kālijs, kalcijs, fosfors, cinks.

Augsts olbaltumvielu saturs, kas satur neaizvietojamās un neaizstājamās aminoskābes, ogļhidrātu sastāvu galvenokārt pārstāv cukuri un kompleksie ogļhidrāti.

Katram skābā krējuma veidam atkarībā no tauku satura ir norādītas kalorijas un BJU līdzsvars. Tātad produkts ar zemu tauku saturu (10%) satur 119 kcal uz 100 g, savukārt tāds pats daudzums skābā krējuma ar tauku saturu 30% jau ir 293 kcal. Jo mazāks kaloriju saturs, jo lielāks olbaltumvielu saturs un mazāks tauku procentuālais daudzums.

Skābajam krējumam ir aptverošs, mīkstinošs un dziedinošs efekts, tas veicina labvēlīgas zarnu floras izplatīšanos un patogēnās nomākšanu. Šajā sakarā produkts ir iekļauts čūlu, gastrīta ārstēšanas izvēlnē.

Organisko skābju klātbūtne sastāvā uzlabo pārtikas uzsūkšanos un gremošanu, vielmaiņas un lipīdu procesu aktivizēšanos.

Pozitīva ietekme uz gremošanas traktu, kā arī augsts viegli sagremojamo olbaltumvielu un taukskābju saturs, organismam nepieciešamo vitamīnu, mikro- un makroelementu saturs ļauj lietot skābo krējumu gan cīņā ar lieko, gan nepietiekamo svaru. Galvenais ir izvēlēties produktu ar piemērotu tauku saturu.

Cilvēkiem, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu, veido muskuļu masu, kā arī piedzīvo pastiprinātu fizisko aktivitāti, uzturā jāiekļauj skābs krējums. Barojošs un apmierinošs, tas nodrošinās ķermenim enerģiju un palīdzēs palielināt efektivitāti. Šis produkts satur viegli sagremojamas olbaltumvielas – galveno muskuļu būvmateriālu, kā arī sastāvdaļu, kas nepieciešama zobu, nagu, matu veselībai.

Šajā gadījumā proteīns ir piesātināts ar aminoskābēm, kas nepieciešamas visiem dzīvības procesiem. Sportistiem proteīns ļauj ātrāk veidot muskuļus, nodrošina paaugstinātu izturību un paātrina muskuļu relaksācijas procesu. Turklāt skābais krējums satur cinku un B vitamīnus, kas ir svarīgi vīriešiem, kuri vēlas veidot muskuļus. Tie nodrošina galvenā vīriešu ķermeņa hormona - testosterona - ražošanu.

Produkta priekšrocības sievietēm ir acīmredzamas. A un E vitamīnu kombinācija labvēlīgi ietekmē reproduktīvās sistēmas stāvokli, veicina pareiza hormonu daudzuma veidošanos.

E vitamīns kombinācijā ar B vitamīniem pozitīvi ietekmē ādas, nagu un matu stāvokli. Pirmais, kam piemīt antioksidanta iedarbība, palēnina arī ar vecumu saistītas izmaiņas šūnās, tostarp ādas šūnās.

Vitamīniem un minerālvielām bagātais skābais krējums palīdz stiprināt imūnsistēmu. Svarīgi, lai tajā būtu askorbīnskābe, kurai ir izteikta pretsaaukstēšanās un imūnstimulējoša iedarbība.Augstas kaloritātes un tauku satura pārtikas produkti ir īpaši noderīgi aukstajā sezonā.

B vitamīni stiprina un nomierina nervu sistēmu, palīdz tikt galā ar miega traucējumiem. Kopā ar fosforu tie ir nepieciešami arī smadzenēm. Tie uzlabo smadzeņu asinsriti, novērš smadzeņu šūnu novecošanos un palīdz “atsāknēties” aktīvas intelektuālās darbības laikā.

Tāpat kā visi raudzētie piena produkti, arī skābais krējums ir bagāts ar kalciju, un šeit tas gandrīz pilnībā uzsūcas atšķirībā no piena, kas atrodas pienā. Zināms, ka kalcijs vislabāk uzsūcas kombinācijā ar C vitamīnu, kas ir skābā krējuma sastāvā.

Kontrindikācijas produkta lietošanai ir aknu darbības traucējumi, hipertensija. Ar taukiem bagāts skābs krējums var izraisīt holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kas ir nevēlami cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Augsts kaloriju saturs un, atkal, liels tauku daudzums liek no tā atteikties aptaukošanās gadījumā.

Ir kaitīgi lietot skābo krējumu, kurā ir svešas ķīmiskas sastāvdaļas. Individuāla produkta nepanesība, alerģija pret pienu, laktozi tiek uzskatīta par absolūtu kontrindikāciju lietošanai. Ir arī ieteicams to atteikties gastrīta, peptiskās čūlas saasināšanās periodā.

Tāpat kā jebkurš produkts, arī skābais krējums nepieļauj pārmērīgu patēriņu. Dienas deva pieaugušajam, ja nav kontrindikāciju, ir vidēji 20 g. Šajā gadījumā jāņem vērā ēdienkartes īpatnības kopumā, cilvēka dzīvesveids. Produktu var ieviest bērna uzturā no 1-1,5 gadiem.

Ēdienu gatavošanā jūs varat aizstāt jogurtu, augsta tauku satura putukrējumu ar skābo krējumu, nezaudējot garšu. Skābais krējums noderēs vairāk nekā majonēze kā salātu mērce, mērces pamatne, gaļas marinēšanas sastāvs.

Pastāv uzskats, ka salātus mērcēt ar eļļu ir veselīgāk nekā skābo krējumu. Tomēr kaloriju ziņā augu eļļa (saulespuķu, olīvu vai linsēklu) parasti pārspēj skābo krējumu. Ja nav eļļas un ir vēlme piešķirt ēdienam maigāku krēmīgu skanējumu, nav aizliegts augu eļļas aizstāt ar skābo krējumu.

Ja saldo krējumu pēc īpašībām salīdzina ar citiem piena un rūgušpiena produktiem, tad zināmu līdzību var saskatīt ar grieķu jogurtu, kefīru, raudzētu ceptu pienu. Treknais mājās gatavotais skābais krējums pēc struktūras un garšas ir līdzīgs sviestam. Tajā nav nekā pārsteidzoša, jo, ievērojami palielinot skābā krējuma tauku saturu (vismaz līdz 70%) un to saputojot, tiek iegūts sviests.

Kā jau minēts, saldo krējumu var salīdzināt ar grieķu jogurtu, taču pēdējā ir lielāks olbaltumvielu saturs un mazāk tauku (maksimums - 10%). Vēl viena atšķirība ir tā, ka jogurts satur mazāk laktozes, tāpēc dažos gadījumos tas ir piemērots cilvēkiem ar zemu šī proteīna uzsūkšanos.

Skābajam krējumam ir ārzemju "brāļi". Tātad starp Āzijas tautām kaimak ir plaši pazīstams.To iegūst no krējuma, ko vairākas dienas iztur māla traukā. Francijā un Beļģijā ir svaigs krējums, ārēji un pēc sastāva ļoti līdzīgs skābajam krējumam. Krējums svaigs labi saputo, un, paaugstinoties temperatūrai, nesarec, kas ļauj to izmantot putu, desertu, mērču gatavošanai.

Nav iespējams nepamanīt sastāva un struktūras līdzību starp krējumu un skābo krējumu. Tas ir loģiski, jo pirmie ir skābā krējuma pamatā. Produktam ir zināma līdzība ar rūgušpienu un raudzētu ceptu pienu.

Lai uzzinātu par skābā krējuma ieguvumiem un bīstamību, skatiet šo videoklipu.