Skābais krējums: sastāvs un uzturvērtība

Daudzi no mums skābo krējumu lieto gandrīz katru dienu - ar biezpienu, ar konditorejas izstrādājumiem, kā daļu no salātiem, taču tikai retais aizdomājas par to, kādu labumu un kaitējumu tas mums var nodarīt. Šim produktam, tāpat kā daudziem citiem, ir savas pozitīvās un negatīvās puses, kas slēpjas tā sastāvā.

Skābais krējums ir viens no tiem produktiem, ko mēdz dēvēt par pirmatnējo slāvu, jo īpaši iecienīts austrumu slāvu (ukraiņu, krievu un baltkrievu) ēdienos. Tas bija plaši izplatīts Senajā Krievijā, tad to sauca par "topiem", jo tas tika izgatavots, notecinot nosēdušos pienu.

20. gadsimta otrajā pusē skābais krējums kļuva populārs Austrumeiropā un Vidusjūras reģionā. Vairumā gadījumu to izmanto kā mērci pirmajiem ēdieniem – zupām, pankūkām, klimpām vai kartupeļiem.

Tas ir iesaistīts dārzeņu sautēšanā, tajā tiek marinēta gaļa, zivis un vistas gaļa. Tas tiek uzskatīts par noderīgāku un mazāk kaloriju majonēzes aizstājēju, neskatoties uz diezgan augstu tauku saturu.

Skābajam krējumam var būt dažāds tauku saturs, no 10 līdz 58%. Lai kaut kā saprastu šo klasifikāciju, ir ierasts to iedalīt četrās grupās:

• liesa: 10, 12 un 14%;
• zems tauku saturs: no 15 līdz 34%;
• klasika: 35-48%;
• augsts tauku saturs: no 50 līdz 58%.

Saskaņā ar GOST skābo krējumu gatavo no govs piena vai krējuma, sajaucot tos ar pienskābes baktērijām (skābpiena analogu), pateicoties kurām tas iegūst savu garšu.Pēc tam to atdzesē un ļauj nogatavoties - tas viss aizņem ne vairāk kā dienu. Rūpnīcā skābo krējumu patiešām ir viegli pagatavot. Tas ir īpaši izplatīts slāvu un franču virtuvē, tas ir mīlēts, un ne velti. Skābajam krējumam ir ne tikai pārsteidzoša, nesalīdzināma garša, bet arī noderīgu vielu noliktava.

Skābais krējums satur vitamīnus D, E un K. D vitamīns palīdz labāk uzņemt kalciju, kas lielos daudzumos ir arī skābajā krējumā. Pamatojoties uz to, kļūst viegli pieņemt, ka viņš ir atbildīgs par labu zobu, matu, nagu un ādas stāvokli. Kosmētiskās maskas tiek gatavotas pat no skābā krējuma, lai atjaunotu un stiprinātu matus un piešķirtu ādai elastību.

Tas ir lielisks antioksidants, tā pretnovecošanās īpašības tiek atzīmētas atsevišķi. Tā cits nosaukums ir tokoferols. Var teikt, ka šis vitamīns ir neaizstājams, jo piedalās daudzos organisma bioķīmiskos procesos un palīdz aizpildīt dažu citu elementu trūkumu. Tas piedalās reproduktīvās, endokrīnās, sirds un asinsvadu sistēmas darbā, novērš asins recekļu veidošanos, šķidrina asinis, palīdz astmas un caurejas ārstēšanā.

Skābais krējums satur arī nelielu daudzumu B vitamīnu - no B2 līdz B7 ieskaitot. Kombinācijā tie palīdz sirds darbam, spēlē milzīgu lomu vielmaiņas procesos un hematopoēzes procesos.

Tāpēc labs risinājums būtu saldo krējumu iekļaut savā uzturā veselības problēmu gadījumos un pēc ilgstošas ​​slimības.A vitamīna satura dēļ pret vējbakām ieteicams lietot skābo krējumu, kas palīdz tās vieglāk panest, kā arī stiprina imūnsistēmu. Nelielos daudzumos skābais krējums satur arī C vitamīnu, kas pasargā organismu no vīrusiem un paātrina reģenerācijas procesus.

Tā kā tajā ir vairāk pienskābes baktēriju, organisms to viegli uzsūcas, kas nozīmē, ka to var lietot pat ar zarnu slimībām un čūlām. Tā ir arī laba piena aizstājēja iespēja, ja jūsu ķermenis to slikti absorbē.

Papildus vitamīniem skābais krējums ir bagāts ar mikro un makro elementiem, tāpēc tas bieži tiek iekļauts bērnu, grūtnieču un barojošu māmiņu ēdienkartē. Atsevišķi ir jānošķir kālijs un magnijs, kas ir attiecīgi 100 mg un 88 mg 100 g šī produkta.

Kalcijam ir milzīga ietekme uz ķermeņa augšanu, tāpēc ar to vajadzētu pietikt grūtnieču un augošu bērnu uzturā. Tomēr viņa misija ar to nebeidzas. Papildus kauliem tas ir labs zobiem, paātrina matu un nagu augšanu, padara tos stiprākus. Kalcijs vislabāk uzsūcas tandēmā ar D vitamīnu, kas ir daudz skābā krējuma.

Skābo krējumu ieteicams lietot arī pret krampjiem un muskuļu spazmām, jo ​​kalcijs tos var izvadīt. Tas arī cīnās ar holesterīnu un ietekmē asins recēšanu, kas samazina asins recekļu bloķēšanas risku.

Magnijam ir milzīga ietekme uz sirds un nervu sistēmas darbību, tostarp nervu impulsu pārnešanu no smadzenēm uz muskuļiem. No tā ir atkarīgs reakcijas ātrums, domāšanas ātrums un atmiņas attīstība.Ņemot vērā, ka tas ir ārkārtīgi pieprasīts mūsu organismā – tas ir iesaistīts vairāk nekā 300 ķīmiskās reakcijās –, magnija deficītu ir ļoti viegli nopelnīt.

Magnija trūkums izraisa vispārēju ķermeņa nogurumu, apetītes zudumu un nespēku, tāpēc saldo krējumu var lietot arī kopā ar cukuru, lai palielinātu enerģijas līmeni un tikai lai uzlabotu garastāvokli.

Starp citu, papildus tradicionālajai skābā krējuma lietošanai pārtikā to izmanto arī kā krēmu saules apdegumiem – lieliski mazina sāpes un UV staru radīto kairinājumu. Kā masku matiem un sejai to parasti kombinē ar medu vai olām, kakao vai lieto vienu pašu. Šādas maskas spēj mitrināt matus un sejas ādu, barot tos ar lietderīgām vielām.

Nu, tagad par slikto. Pirmkārt, skābajam krējumam ir augsts kaloriju saturs, tāpēc daudzas meitenes, kas zaudē svaru, cenšas to apiet.

Skābais krējums ir dažāds, visizplatītākais ir 10%, 15%, 20% un 30% tauku. Katram sastāvs ir vienāds, atšķiras tikai KBJU. Tātad BJU proporcija uz 100 g 15% produkta ir šāda: olbaltumvielas - 2,6 g (apmēram 2% no dienas nepieciešamības), 15 g tauku (nedaudz vairāk par 15% no normas) un 4 g ogļhidrātu - tikai 1% no ieteicamās devas. Kā redzat, BJU attiecība ir aptuveni šāda: 1: 6: 1,5, un pārsvarā ir tauki. Kopumā 100 g šī skābā krējuma kaloriju saturs būs aptuveni 200 kcal.

Protams, lai patērētu pēc iespējas mazāk kaloriju, jāizvēlas mazākais saldā krējuma procents - 10. Tirgū var atrast arī beztauku skābo krējumu - aptuveni 74 kcal būs 100 g produkta. . Tajā ir arī maz cukura un daudz selēna, fosfora un kalcija. Olbaltumvielas 3 g, ogļhidrāti 16 g Šis skābais krējums ir piemērots pat svara zaudēšanai.

Skābo krējumu nav ieteicams lietot cilvēkiem ar lieko svaru tā augstā kaloriju satura dēļ, kā arī tiem, kam ir alerģija pret skābpiena produktiem un laktozes nepanesamība. Turklāt to nevajadzētu ēst ar aknu slimībām, jo ​​tas ir pārāk trekns.

Izvēloties skābo krējumu, īpašu uzmanību pievērsiet derīguma termiņam un produkta izskatam. Atcerieties, ka dabīgais skābais krējums uzglabāsies apmēram nedēļu. Ja derīguma termiņš ir garāks, tas nozīmē, ka tam ir pievienoti konservanti. Skābā krējuma krāsai jābūt baltai, spīdīgai, bez dzelteniem vai pelēkiem piemaisījumiem, un konsistencei jābūt vidēji biezai, bez ūdens un gabaliņiem.

Starp citu, skābais krējums vai krējuma produkts nav skābais krējums, bet gan tā nedabisks līdzinieks. Skābajā krējumā, kā likums, nav krējuma, bet ir augu tauki, biezinātāji un stabilizatori. Šis sastāvs ļauj produktu uzglabāt ilgāku laiku.

Pēc iegādes jūs varat pārbaudīt produkta kvalitāti, pievienojot vienu ēdamkaroti produkta glāzei karsta ūdens. Sliktas kvalitātes skābais krējums nogulsnēs vai sadalīsies gabalos, bet labs skābais krējums pilnībā izšķīst.

Vēl viens veids ir iepilināt jodu skābā krējuma porcijā. Viltus skābais krējums uzreiz kļūs zils, jo reakcija starp cieti un jodu pāries, un dabīgais paliks sniegbalts. Plaši izplatītais viedoklis, ka skābais krējums, kurā karote stāv, ir labs, jau sen ir novecojis, pateicoties dažādiem biezinātājiem un stabilizatoriem.

Kā izvēlēties pareizo skābo krējumu, skatiet šo videoklipu.