Termostatiskais skābais krējums: kas tas ir un kā tas atšķiras no parastā?

Skābais krējums ir tradicionāls krievu virtuves produkts. To izmanto kā garšvielu borščam un zupām, kā mērci pankūkām un klimpām. Ar to garšo salātus, aplej vārītus kartupeļus. To izmanto arī kā atsevišķu trauku. Klasisks padomju bufetes ēdiens ir skābais krējums ar cukuru.

Tagad pārdošanā ir dažādi skābā krējuma veidi. Ieskaitot termostatu. Šajā materiālā mēs runāsim par to, kā tas atšķiras no “parastā” skābā krējuma un kas jāņem vērā, to pērkot.

Vecāki cilvēki atceras izteicienu "ciema skābais krējums". Tādu saldo krējumu mājās gatavoja govju saimnieki. Vienkāršākajā versijā tas ir vienkārši augšējais slānis, kas noņemts no rūgušpiena.

Bet šajā gadījumā mēs koncentrēsimies uz produktu, kas ražots ar rūpniecisku metodi. Jebkura tā versija sastāv no krējuma un rūgpiena. Krējumu atdala piena atdalīšanas procesā, pēc tam to novada līdz normatīvajam tauku saturam (normalizē), pasterizē (lai iznīcinātu patogēnās baktērijas), tad tiem pievieno skābu. Bet tad dažādu sugu ceļi atšķiras.

Parasto skābo krējumu ielej īpašās tvertnēs-rezervuāros. Līdz ar to cits nosaukums: rezervuārs. Tur viņa iesmi. Tad pēc sajaukšanas lej iepakojumos pārdošanai veikalos.

Sajaucot, skābais krējums nedaudz sašķidrinās, lai būtu vieglāk iepakot. Kvalitātes kontrole tiek veikta visā procesā visā tvertnē esošās masas garumā.Tas nodrošina, ka visas mazumtirdzniecības iepakojumos iepildītās partijas īpašības ir vienādas.

Pirms raudzēšanas termostatisko skābo krējumu ielej iepakojumos, kuros tas nonāks veikalos, un ievieto termostatos raudzēšanai. Tajos fermentācija notiek stingri noteiktā temperatūrā un stingri noteiktā laikā. Šo parametru saglabāšana ir ļoti svarīga, izmantojot šo tehnoloģiju.

Tā kā partija jau ir iepakota, kvalitātes kontrole var būt tikai selektīva. Lai garantētu visas partijas kvalitāti, ir jāievēro stingras prasības izejvielu kvalitātei un ražošanas tehnoloģijai. Izmantojot šo metodi, produkts saglabā savu blīvumu un nedaudz atšķirīgas garšas īpašības (jo īpaši mazāku skābumu). Taču lielākas sarežģītības dēļ šī ražošanas metode ir dārgāka.

Dažos reklāmas materiālos tiek apgalvots, ka termostatiskais skābais krējums ir veselīgāks par parasto skābo krējumu. Ka tajā ir dzīva mikroflora un citas unikālas un veselīgas īpašības.

Eksperti saka, ka veselības ieguvumu ziņā abi veidi ir pilnīgi vienādi. Protams, ar nosacījumu, ka tie ir izgatavoti no vienādas kvalitātes izejvielām un tiek ievēroti ražošanas procesi. Jā, garša, blīvums atšķiras. Bet kuram dot priekšroku, tā ir gaumes lieta.

Tiesa, pastāv viedoklis, ka rezervuāra skābā krējuma ražošanā pastāv kārdinājums izmantot aizliegtos biezinātājus, lai iegūtu lielāku blīvumu.

Kā noteikt, ka esat iegādājies kvalitatīvu preci? Atmetīsim apgalvojumu, ka viss skābais krējums Krievijā ir sūkalu maisījums ar palmu eļļu, pretējā gadījumā tālāka diskusija ir bezjēdzīga. Lai pārbaudītu termostatiskā skābā krējuma kvalitāti, rīkojieties šādi.

• Pievērsiet uzmanību, pirmkārt, iepakojuma izskatam: vai tas ir neskarts, vai ir kādi bojājumi, vai ir saglabāta hermētiskums.
• Ja burka atļauj, viegli saspiediet to: folijai uz vāka vajadzētu uzpūsties un nelaist cauri gaisu.
• Informācijai uz etiķetes jābūt skaidrai un jāsatur visi nepieciešamie dati: ražotājs, ražošanas datums un derīguma termiņš.
• Skābā krējuma virsma ir balta, spīdīga, vienmērīga.
• Ja skābais krējums ir nedaudz noslāņojies, bet pēc sajaukšanas noslāņošanās pazudusi, tad viss kārtībā. Ja nē, jūs iegādājāties zemas kvalitātes produktu.
• Garšai jābūt tīrai, tradicionāli rūgušpienai. Dažkārt var būt neliela cepta piena garša – ietekmē termostata iedarbība.

Izplatīšanas tīklā nav ļoti plaša termostatiskā skābā krējuma zīmolu izvēle, kas nozīmē, ka to nevar iegādāties visur. Apsveriet dažus no populārākajiem un pazīstamākajiem šī produkta ražotājiem.

• Termostatiskais skābais krējums "Prostokvashino". Daudzi dod priekšroku viņai.
• Zīmols "Brest-Litovsk" izceļas ar tā blīvumu.
• Lieliska garša un maigums raksturo "Korovka no Korenovka".

Šodien var iepazīties ne tikai ar to, kas ražo vai pārdod preci, bet arī ar tās patērētāju viedokli. Izpētot atsauksmes internetā, mēs varam secināt, ka lielākajai daļai atsauksmju atstājušo termostata opcija patika.

Protams, dažas atsauksmes ir atklāti reklamētas un pielāgotas, taču pat tad, ja tās tiek izslēgtas no izskatīšanas, dominē pozitīvas atsauksmes. Ir arī negatīvas atsauksmes. Kāds ieguva nepārprotami zemas kvalitātes preci. Tātad ražotāju tehnologiem vēl ir jāstrādā.

Ir jāpieļauj daudzu cilvēku gaumes konservatīvisms. Pie jaunā produkta ir jāpierod. Sākumā tā atšķirība no tradicionālā tiek uztverta kā mīnuss. Taču laika gaitā patērētāju viedoklis var mainīties.

Termostatiskais skābais krējums ir neatkarīgs raudzēts piena produkts. Kā minēts iepriekš, tā cena ir augstāka nekā parastā cena. Tas atšķiras ar lielāku blīvumu ar vienādu tauku saturu un nedaudz atšķiras garšas īpašības. Tas, ko izvēlēties, ir personīgās garšas izvēles jautājums.

Turklāt, kā jau minēts, skābo krējumu izmanto ļoti dažādiem mērķiem. Dažos gadījumos priekšroka var būt parastajam, bet citos - termostatam. Izvēle ir tava!

Skatiet zemāk, kā tiek pagatavots skābs krējums.