Viss par skābo krējumu

Kopš seniem laikiem Krievijā ēd skābo krējumu. Daudzās nacionālajās virtuvēs skābo krējumu izmanto kā mērci vai mērci galvenajam ēdienam.

Skābo krējumu Krievijā var droši saukt par nacionālo ēdienu. Slāvi šo produktu ražo jau ilgu laiku, turot pienu siltu, līdz krēms sabiezē. Tiklīdz krēms sabiezē, tos nolika vēsā vietā, kur jau “sasniedza” skābo krējumu. Vidēji gatavošanās process aizņēma aptuveni dienu.

Dienu vēlāk produkts bija gatavs lietošanai. Tas bija ļoti biezs. Ja liek karoti traukā ar tādu skābo krējumu, tad karote stāvēs un nekritīs.

Jāpiebilst, ka produktu ražošana no piena nebija atkritumi. Pēc skābā krējuma pagatavošanas no atlikušā jogurta tika pagatavots biezpiens, bet kulinārijā izmantotas sūkalas. Interesanta ir arī vārda "skābs krējums" izcelsme. Tā saknes ir no senslāvu valodas "smetati", kas nozīmē "slaucīt" vai "savākt".

Tātad skābais krējums ir produkts, kas pieder pie rūgušpiena. Tas ir izgatavots no krējuma un piena skābuma.

Skābais krējums ir universāls produkts, ko izmanto kulinārijā un kosmetoloģijā. Produkts ir ieguvis savu popularitāti visā pasaulē, pateicoties tā pieejamībai un ražošanas vienkāršībai.

Skābais krējums tiek uzskatīts par nacionālo produktu daudzās valstīs (Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā). Tā ir kļuvusi plaši izplatīta Austrumeiropā (Baltijas valstīs, Ungārijā, Rumānijā, Vācijā).

Produkts parasti tiek sadalīts tipos. Atkarībā no tauku satura to iedala 10%, 15%, 20%.Šie ir populārākie veidi, tie gandrīz vienmēr atrodas veikalu plauktos. Ir arī citi veidi, treknāki - trīsdesmit un četrdesmit procenti. Maksimālais tauku satura procentuālais daudzums ir 58%. Šis fermentētais piena produkts satur daudzas derīgas vielas (taukus, aminoskābes) un B, C, D, K grupas vitamīnus.

Produkta priekšrocības ietver ķermeņa nervu sistēmas stiprināšana. Nav brīnums, ka pastāv viedoklis, ka glāze saldā krējuma dienā pagarina dzīvi.

Skābā krējuma labvēlīgās īpašības ir izmantotas kopš seniem laikiem, lai ārstētu gan saules, gan mehāniskos apdegumus. Vēsā skābā krējuma konsistence nomierina sakairinātu un bojātu ādu, atvēsina un mazina dedzināšanas sajūtu.

Šis fermentētais piena produkts satur lielu skaitu pienskābes baktēriju, pateicoties kurām tas labi uzsūcas.

Skābais krējums, tāpat kā piens, satur pietiekamu daudzumu kalcija, kas nepieciešams visam organismam. Kalcijs stiprina kaulus, uzlabo nagu un zobu augšanu un kvalitāti. Kalcijs vislabāk uzsūcas tieši tad, ja to patērē kā produkta sastāvdaļu, nevis kā vitamīnus.

Skābā krējuma ražošana mūsdienu pasaulē galvenokārt notiek ar separatora palīdzību. Ar tā palīdzību krējumu atdala no pārējā izlietotā piena, pēc tam krējumu normalizē līdz vajadzīgajam tauku saturam.

Tālāk jums ir jāatbrīvojas no patogēnās mikrofloras. Pēc tam produkcijai pievieno speciālu raugu.

Krēms nogatavojas apmēram 24 stundas temperatūrā, kas nepārsniedz astoņus grādus pēc Celsija. Dienu pēc visiem sagatavošanas posmiem iegūst skābo krējumu.

Mājās ir divi veidi, kā pagatavot skābo krējumu. Pirmais ir ātrāks un slinkāks.

Produkta pagatavošanai nepieciešami 0,5 litri svaiga krējuma (tauku saturs - 35%), 3 ēd.k. ēdamkarotes iegādātā skābā krējuma (piemērots ar zemu tauku saturu - 15% vai 20%). Izvēloties krējumu veikalā, pievērsiet uzmanību to glabāšanas laikam. Nav ieteicams lietot krēmu ar ilgu glabāšanas laiku (vairāk nekā sešus mēnešus).

Ja nav skābā krējuma, varat izmantot rūgušpienu (jogurtu) vai kefīru. Viss jāsajauc un jāielej mazā burciņā vai citā traukā. Burka jānovieto siltā vietā. Jums tas nav jāsajauc. Dienas laikā skābais krējums būs pilnībā gatavs lietošanai.

Otrais veids ir sarežģītāks. Šeit ēdiena gatavošanai jāizmanto nepasterizēts piens, vienmēr svaigs. Ideālā gadījumā pienu vajadzētu lietot nevis no veikala, bet gan iegādāties no zemniekiem. Saimniecības piens "no govs apakšas" nav pārstrādāts, tam ir īsāks glabāšanas laiks, bet tas ir arī daudz treknāks.

Sagatavotais piens jāielej burkā un jāpaliek siltā vietā uz nakti nostāvēties. Piena virsū veidojas krējuma kārtiņa. Tie ir jānoņem un jāpārbauda. Ja krēms ir nedaudz skābs, tad tos vajadzētu atdzesēt un ievietot ledusskapī. Atlikusī rūgušpiena masa ir piemērota rūgušpiena pagatavošanai vai būs ideāli piemērota ēdiena gatavošanai. No pusotra litra piena iegūs aptuveni 300 gramus saldā krējuma.

Šī piena produkta pielietošanas jomas ir ļoti dažādas, sākot no ēdiena gatavošanas līdz medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem.

Ēdienu gatavošanas jomā skābo krējumu izmanto ļoti plaši. To izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, tostarp kā mērci.

Tradicionālajās Krievijas tautu virtuvēs ir ierasts pasniegt skābo krējumu kā zupu mērci gan karstu (borščs, hodgepodge), gan aukstu (okroshka, skābo kāpostu zupa). Produkts tiek pievienots kā garšvielu mērce, sautējot gaļu, zivis un dārzeņus. Tieši šī mērce mīkstina gaļas garšu.

Nav iespējams iedomāties tradicionālu krievu ēdienu - klimpas - bez skābā krējuma. Pierasts pasniegt ar pankūkām, sulīgām pankūkām un biezpiena pankūkām.

Atsevišķi ir vērts pieminēt dārzeņu salātu mērci ar skābo krējumu. Ar to nereti tiek garšoti vienkāršākie vasaras salāti no gurķiem, tomātiem un garšaugiem. Cilvēkiem, kuri dažādu iemeslu dēļ nelieto majonēzi, tas būs lielisks analogs.

Konditori izmanto šo produktu, lai pagatavotu krēmus, desertus, pievienotu dažādiem pudiņiem un kastroļiem.

Cilvēki, kuri dod priekšroku veselīgam un pareizam uzturam, savā uzturā var pilnībā aizstāt majonēzi ar skābo krējumu. Tas ir piemērots salātu mērcēšanai un cepšanai. Šajā gadījumā var pievienot garšvielu, pievienojot sāli vai sojas mērci.

Šķidru skābo krējumu (10% un 15%) vislabāk izmantot dārzeņu, zivju un gaļas sautēšanai, kā arī mērces pagatavošanai. Biezāks skābs krējums noder krēmu un pudiņu pagatavošanai.

Skābajam krējumam ir daudz noderīgu īpašību. Šis fermentētais piena produkts organismā labi uzsūcas.Tas ir labs, lai normalizētu gremošanu gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Produkta sastāvā esošie uztura elementi ir ieteicami organisma atveseļošanai pēc lielas fiziskas slodzes un slodzes.

Pērkot skābo krējumu, vienmēr jāpievērš uzmanība iepakojuma nosaukumam. Daudzi ražotāji, izmantojot pircēju neuzmanību, pārdod skābā krējuma produktu, kas satur augu taukus. Šādam produktam ir maz kopīga ar parasto skābo krējumu un diezgan manāmi atšķiras no tā pēc garšas.

Bet kā pareizi atšķirt dabisko skābo krējumu no skābā krējuma un tā analogiem? Tie nav tik grūti. Pirmkārt, kā minēts iepriekš, jums vajadzētu pievērst uzmanību produkta iepakojumam.

Pēc konsistences dabīgais ir diezgan biezs, viendabīgs bez piemaisījumiem un kunkuļiem, baltā krāsā. Tam nevajadzētu būt svešām smaržām un garšām.

Uz produkta iepakojuma jānorāda, ka tajā ir dabīgs krējums un skābs. Nedrīkst būt piemaisījumi, piedevas (augu tauki, ciete, stabilizatori un dažādi emulgatori).

Atsevišķos veikalos pārdevēji ir viltīgi - viņi pārdod preci "pēc svara" plastmasas traukos bez vajadzīgās marķējuma. Būtībā viņi to motivē ar to, ka šis ir lauku skābais krējums, kas tiek piegādāts tieši no ražotāja veikalam.

Pēc tam, ja iegādājāties šādu produktu, varat pārbaudīt skābā krējuma autentiskumu ar vienkāršu eksperimentu. Atdaliet nelielu produkta daudzumu atsevišķā traukā un pievienojiet tam pilienu joda. Eksperimenta rezultātā dabīgais skābais krējums kļūs tikai nedaudz dzeltens, bet skābā krējuma produkts, kurā ir daudz piedevu, kļūs zils.

Vēl viens veids, kā pārbaudīt skābā krējuma autentiskumu, ir to atšķaidīt nelielā ūdens daudzumā. Labāk izmantot šo proporciju - izšķīdiniet vienu ēdamkaroti skābā krējuma vienā glāzē ūdens. Dabīgais pilnībā izšķīst, šķidrums kļūs viendabīgi pienaini baltā krāsā. Ja produkts saritinās, tad tas nav svaigs. Nu, ja nogulsnes paliek stikla apakšā, tad jūs neesat iegādājies dabisku produktu, bet gan tā aizstājēju.

Tika galā ar dabu. Kam vēl jāpievērš uzmanība, pērkot? Protams, uz preču derīguma termiņu. Šo raudzēto piena produktu nevar uzglabāt ilgu laiku, tā maksimālais glabāšanas laiks reti sasniedz vienu nedēļu.

Skābu krējumu aizzīmogotā noslēgtā iepakojumā uzglabā visilgāk - no piecām dienām līdz nedēļai, ievērojot temperatūras apstākļus līdz +5 grādiem pēc Celsija. Atvērtajam produktam, kā arī uzglabātam necaurlaidīgos traukos (plastmasas glāzītēs u.c.) derīguma termiņš ir ne vairāk kā 3 dienas.

Skābā krējuma produktam, atšķirībā no dabīgā, ir daudz ilgāks glabāšanas laiks (līdz 3,5 nedēļām). To var uzglabāt ne ledusskapī, jo ražotājs paredz glabāšanu siltā vietā, kur temperatūra var sasniegt līdz +20 grādiem.

.

Kā izvēlēties skābo krējumu, skatiet šo videoklipu.