Melno un sarkano jāņogu mērces gatavošana gaļai

Saldskābo jāņogu mērce ir ne tikai garda piedeva gaļas ēdieniem, bet arī efektīvs līdzeklis gremošanas uzlabošanai. Pat nepieredzējis kulinārijas speciālists tiks galā ar tā sagatavošanu, un garša vienmēr iepriecinās ar pikanci un izsmalcinātību.

Jāņogām ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Tas satur lielu daudzumu C vitamīnu - vairāk ir melnajās ogās, A (sarkanajās jāņogās saturs ir pārāks par citām šķirnēm), kā arī E, D, B.

No ogā atrodamajām vitāli svarīgajām minerālvielām jāatzīmē kālijs (sava ​​daudzuma ziņā jāņogas pat “apsteidz” banānu), magnijs, fosfors, kā arī cinks, varš un citi. Ogu skābā garša ir saistīta ar askorbīnskābes un organisko skābju klātbūtni sastāvā. Spilgta krāsa - antocianīni, un spēcīgs upeņu aromāts - ēteriskās eļļas.

Visbeidzot, abu veidu ogas satur pektīnu, uztura šķiedrvielas un fitoncīdus.

Tradicionāli no jāņogām gatavo ievārījumus, ievārījumus, kompotus - vārdu sakot, saldos dzērienus un desertus. Taču ogu saldskābā garša lieliski papildina gaļas garšu, atbrīvo to no sausuma.

Traukā esošās skābes, diētiskās šķiedras un pektīni atvieglo diezgan smaga ēdiena – gaļas – sagremošanas procesu. Uzlabojas kuņģa sekrēcija, zarnu peristaltika paātrina vielmaiņu un lipīdu vielmaiņu, kas ļauj atbrīvoties no nepatīkamiem simptomiem, kas nereti parādās pēc smagiem svētkiem un smagas ēšanas. Vārdu sakot, jāņogu mērce ir garšīgs un gremošanai labvēlīgs gaļas papildinājums.Var pasniegt svaigu vai sarullēt burkās ziemai.

Mērce ir mēreni bieza, pateicoties pektīnu saturam, tāpēc papildus biezinātāji miltu un īpaši želatīna veidā nav nepieciešami. Želejojošo īpašību labākai izpausmei ogai pievieno cukuru (tas arī palīdz regulēt skābumu), un pievieno sāli, lai pilnībā atklātu visu sastāvdaļu garšas.

Mērces pagatavošanai der gan svaigas, gan saldētas ogas. Tās gatavības pakāpe ir ļoti svarīga, jo mērce ir pārāk skāba no negatavām jāņogām. Pārgatavojušās (ogas, kas karājas uz krūmiem no 2 nedēļām) ir pakļautas fermentācijai, kā arī zaudē lielāko daļu noderīgo sastāvdaļu. Ja jāņogas audzē ar rokām, tad optimālais laiks to savākšanai ir uzreiz pēc tumšuma vai apsārtuma un nākamā nedēļa.

Mērcē neizmantojiet sapuvušas vai saplaisājušas ogas. Neskatoties uz to, ka tie būs nobružāti, ādas bojājumi nozīmē patogēnas floras klātbūtni ogas iekšpusē.

Ogas parasti noplūk un sasaldē uz otām, tomēr pirms mērces gatavošanas jānogriež visi kociņi, kātiņi, lapas, ogas labi jānomazgā.

Svaigas melnās ogas var pagatavot līdz 3 dienām pēc novākšanas, uzglabājot tās ledusskapī. Ja jāņogu mērci gatavo no sarkanām ogām, tad labāk to darīt uzreiz pēc novākšanas, jo uz tās virsmas ir baktērijas, kas izraisa rūgšanu. Jo ilgāk oga paliek neapstrādāta, īpaši siltā laikā, jo vairāk baktēriju vairojas.

Papildus jāņogu sagatavošanai jums ir jāizvēlas pareizie ēdieni. Lielā skābuma dēļ jāņogas jāvāra emaljētā katlā, lai izvairītos no mērces paskābināšanās. Šim nolūkam ir ērti izmantot kastroli - tā biezais dibens un sienas neļauj mērcei piedegt. Trauku berzēt un jaukt nevajadzētu būt metāla, bet koka ierīcēm.

Šī gaļas mērce ir izgatavota no sarkanajām jāņogām. Oga ir apvienota ar aromātisku garšvielu, kas piešķir tai īpašu bagātību un garšīgu aromātu. Svarīgs punkts - šajā receptē tiek izmantotas žāvētas dilles. To nevar aizstāt ar jaunu. Pikantumu var regulēt pēc sarkano piparu daudzuma sastāvā, taču nav ieteicams to pilnībā izslēgt no receptes - ēdiens daudz zaudēs.

Aromātiskā mērce no sarkanajām jāņogām:

• 2 kg sarkano jāņogu;
• 1 glāze granulēta cukura un vārīta ūdens;
• 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu žāvētu diļļu;
• 3-4 ķiploku galviņas;
• 2 tējkarotes malta koriandra;
• 1 tējkarote aso piparu un sāls.

Iepriekš sagatavotas (nomizotas, nomazgātas) ogas aplej ar ūdeni un vāra apmēram 10 minūtes, līdz sāk parādīties sula. Pēc tam kompozīciju nedaudz atdzesē un izberž caur sietu. Tam jābūt tik mazam, lai izietu tikai sula un mīkstums bez kauliņiem un mizām.

Pēc tam mērci vāra uz ļoti zemas uguns apmēram 30-40 minūtes, pievienojot cukuru. Pamazām tā sāks sabiezēt, 5-10 minūtes pirms mērces noņemšanas no uguns, sāli. Neļaujiet traukam vārīties, pretējā gadījumā tas var nesabiezēt.

Pievienojiet maisījumam pārējās garšvielas, saspiestu ķiploku un lieciet uz plīts, lai sautētos vēl 5-7 minūtes.

Ja iepriekšējā mērce ir piemērota gan svaigam patēriņam, gan konservēšanai (skābes un cukurs darbojas kā konservants), tad ēdienu pēc šādas receptes vislabāk ēst svaigā veidā. Tā sastāvā ir piparmētra, kurai ir diezgan izteikta spilgta garša, tāpēc daudzumu labāk pielāgot pašam. Mērce nedrīkst pārvērsties par piparmētru, tas ir, jāņogu garšai joprojām vajadzētu dominēt.

Vasaras mērce sarkano jāņogu gaļai:

• glāze sarkano jāņogu;
• 1 sīpols;
• ķekars piparmētru (vēlams svaigas, bet der arī žāvētas);
• 5 melno piparu zirņi un krustnagliņu zvaigznes;
• 2-3 ēdamkarotes cukura;
• ēdamkarote sviesta.

Pannā izkausē sviestu, pievienojot tam nedaudz (apmēram 50 ml) ūdens, tad pievieno cukuru. Pastāvīgi maisot maisījumu, jums jāpārliecinās, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis šķidrumā.

Tiklīdz tas notiek, mazgātās ogas un garšvielas jānosūta uz pannu. Pagaidiet, līdz kompozīcija sāk burbuļot, pēc tam pārklājiet ar vāku un atstājiet sautēties. Ugunsgrēkam šajā laikā vajadzētu būt diezgan spēcīgam. Ogām vajadzētu sākt plīst un izdalīt sulu.

Šajā laikā traukā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Varat izmantot universālu dzeltenu vai smalkāku baltu. Bet no sarkanās krāsas izmantošanas šajā mērcē labāk atteikties. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, mērci noņem no uguns un atstāj zem vāka vēl ceturtdaļu stundas. Pēc tam to pasniedz vai iepriekš attīra ar blenderi.

Ogas labi sader ne tikai ar garšaugiem un garšvielām, bet arī ar dažiem dārzeņiem. Piemēram, upeņu un tomātu tandēms ēdienā pēc šādas receptes pārsteidz ar garšas harmoniju un bagātīgu krāsu.

Upeņu un tomātu pastas mērce:

• 250 g upeņu;
• 150 g tomātu pastas;
• ķekars cilantro vai pētersīļu;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari, maltais koriandrs.

Gatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs. Visas sastāvdaļas jāsasmalcina un jāsakuļ ar blenderi. Jums jāsāk ar zaļumiem un ķiplokiem, pēc tam jāievieš ogas. Kad masa kļūst viendabīga, pievieno makaronus, sāli, garšvielas, tad vēlreiz sakuļ ar blenderi. Pirms pasniegšanas mērci uz stundu atdzesējiet.

Šis ēdiens ir paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Ja pamēģināsi uzreiz, tad nebūs tā patīkamākā garša. Tas ir saistīts ar faktu, ka sastāvdaļām nav laika iesūkties vienai otrā, un katras no tām garša būs pārāk asa.

Bet šādas mērces burciņu vērts atvērt jau pēc pāris nedēļām, lai pārliecinātos par tās izsmalcinātību un harmoniju. Etiķa klātbūtnes dēļ sastāvs tiek uzglabāts 10-12 mēnešus pagrabā vai ledusskapī.

konservēta mērce:

• 2 kg sarkano jāņogu;
• 1 glāze galda etiķa (9%);
• 1 kg cukura;
• 1 tējkarote melno maltu un smaržīgo piparu;
• puse tējkarotes malta kanēļa;
• 1,5 tējkarotes maltas krustnagliņas;
• šķipsniņa sāls (spēcīgākai mērces garšai).

Ogas jāizberž caur sietu, lai iegūtu viendabīgu vircu bez sēklām un mizām. Uzkarsē iegūto sastāvu uz uguns, pievieno cukuru un pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Pēc tam pievieno visas pārējās sastāvdaļas, tad, nepārtraukti maisot, mērci vāra uz uguns apmēram stundu. Ir svarīgi neļaut tam vārīties.

Trauku izslēdz un uzreiz ielej etiķi, visu kārtīgi samaisa un karstu sarullē burciņās.

Upenēm, atšķirībā no sarkanajām jāņogām, ir mazāks skābums un neitrālāka garša. Tāpēc upenes vairāk piemērotas asās mērces pagatavošanai. Šī pikanta piedeva vislabāk sader ar cūkgaļu.

Pikantā mērce:

• 500 g upeņu;
• glāzi ūdens;
• 100 g cukura;
• aso čili piparu pāksts;
• tējkarote saldās paprikas un malta koriandra;
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Jāņogas pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstas, tad izberž caur sietu. Iegūto sulu un biezeni liek atpakaļ uz uguns, pievieno cukuru un vāra, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Čili izņem no plēves un sēklām, smalki sagriež, pievieno mērcei, pievieno garšvielas un vāra vēl 5-7 minūtes.

Mērci var papildus saputot ar blenderi, lai sasmalcinātu piparus. Lai gan neliela sastāvdaļu neviendabība ienes ēdienā jaunas garšas notis, piešķirot tam pikanci.

Kā jau minēts, lielāko daļu mērču var pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas, vai arī satīt burkās ziemai. Pēdējā gadījumā noteikti vāriet trauku labi un ilgu laiku pievienojiet tā sastāvā pietiekamu daudzumu cukura un etiķa, kas ir konservanti.

Ja ēdiens tiek pasniegts uzreiz pēc pagatavošanas vai ir saistīts ar glabāšanu ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, tad etiķa daudzumu var samazināt vai aizstāt ar ābolu vai vīna etiķi. Tas padarīs mērci maigāku.

Ja mērci uzreiz pasniedz pie galda, tā vispirms ir jāatdzesē. Uzglabāšanas laikā trauku karstu izliek burkās. Pēdējais ir jāsterilizē.

Pēdējā konservēšanas stadijā trauks nav jāapgriež, jo skābās mērces saskare ar metālu var izraisīt arī trauka oksidēšanos.

Uzglabājiet mērci ledusskapī vai pagrabā. Šim nolūkam ir ērti izmantot mazus traukus, lai mērci apēstu 1-2 reizes. Ja mērci nepietiekami gatavojat, lai saglabātu vairāk C vitamīna, ir labi zināt, ka gaisa iedarbība arī to iznīcina.

Tas nozīmē, ka pagatavotais trauks nekavējoties jānoslēdz (satin ar vāku vai dzesēšanas laikā izmantojiet atkārtoti noslēdzamu trauku).

Trauku parasti pasniedz speciālā traukā – mērces laiviņā, ko liek uz galda. Katrs cilvēks gaļai ielej trauku pēc saviem ieskatiem. Var pasniegt arī mazākās porcijās mērces laiviņās, tad katram viesim tiek likti ēdieni. Saimniece mērci ielej porciju mērces laiviņās, un uz galda tiek nolikta liela kopējā mērces laiva, lai no tās varētu pievienot mērci porciju traukiem.

Visbeidzot, ja gaļa tiek pasniegta uz lielas paplātes (piemēram, cepts un sagriezts gabals), varat to uzreiz apliet ar mērci. Vislabākā dekorācija būs rozmarīna, piparmētru vai timiāna lapas, kā arī jāņogu pušķi.

Jāņogu mērci var izmantot arī kā marinādes sastāvu. Pietiek ar to gaļu ierīvēt (parasti uz 1-1,5 kg gaļas ņem glāzi mērces) un atstāt uz vairākām stundām, vēlams uz nakti.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot sarkano jāņogu mērci gaļai, skatiet šo videoklipu.