Kā raudzēt jāņogu lapas?

No jāņogu lapām var pagatavot smaržīgu, garšīgu un ļoti barojošu tēju. Lai ziemā varētu baudīt šo dzērienu, daudzi lapas žāvē, taču tādā gadījumā tēja nedod tādu pašu garšu un smaržu. Tāpēc labākā ražas novākšanas iespēja būtu lapu raudzēšana.

Visi māju īpašnieki to zina jāņogu lapas ir ļoti labvēlīgas bērnu un pieaugušo veselībai, tās:

• uzlabot stāvokli ar nieru patoloģijām;
• normalizē urīnceļu sistēmas darbību;
• veicināt dziedināšanu no saaukstēšanās;
• uzlabot pārtikas gremošanas procesu;
• atvieglot bezmiegu;
• stiprināt imunitāti;
• maigi noņemiet toksikozes izpausmes.

Jāņogu lapu tēju ieteicams lietot topošajām māmiņām ar rīkles, bronhu un plaušu slimībām, kad visas citas zāles ir kontrindicētas.

Fermentācija ir process, kurā lapu lāpstiņu nešķīstošie audi tiek pārvērsti šķīstošos audos, lai organisms tos viegli absorbētu. Raudzēšana ir neatņemama tējas tradīcijas sastāvdaļa, pateicoties kurai var iegūt sarkanās, dzeltenās un melnās tējas.Ja jūs vienkārši brūvējat savāktos un žāvētos augus, jūs iegūstat ne vairāk kā 15% no tajos esošajām ārstnieciskajām vielām. Fermentācija ir sava veida produkta pašsagremošanās, šeit notiek oksidēšanās bez skābekļa piekļuves savu mikroorganismu un fermentu dēļ. Rezultātā visas kompleksās olbaltumvielas un cietes tiek pārvērstas vienkāršotās ūdenī šķīstošās vielās.

Tas ir sarežģīts un laikietilpīgs process, kura laikā ir jāiznīcina visa lapu struktūra, lai izdalītos sula. Šī ir tā sauktā materiāla fermentācija, no kuras pareizības ir atkarīga tējas galīgā krāsa, garša, smarža un mikroelementu saturs tajā. Fermentācijas procesā piedalās baktērijas, kuras ievērojamā skaitā atrodas uz auga virsmas, viņi sāk ķīmiskas reakcijas, kas izskatās šādi:

• lapu audi tiek iznīcināti;
• sākas sulas sekrēcija;
• augstā temperatūrā tiek uzsākti fermentācijas un fermentācijas procesi;
• lapas un jaunie dzinumi tiek raudzēti to sulā;
• izejviela kļūst tumša un iegūst bagātīgu ogu smaržu.

Ikviens zina, ka jauno zaļo jāņogu krūmu lapas paliek zaļas līdz pat ļoti aukstam. Taču tas nebūt nenozīmē, ka izejvielas raudzēšanai var pagatavot jebkurā dienā un mēnesī.Vispareizākais ražas novākšanas periods ir aktīvās ziedēšanas laiks - tieši šajā periodā krūma zaļajās daļās uzkrājas maksimālais vitamīnu un minerālvielu skaits. Krievijas centrālajā daļā ziedēšana sākas maija pēdējā desmitgadē. Dienvidu reģionos šis periods nāk nedaudz agrāk, bet Sibīrijā un Urālos - vēlāk.

Jebkurā gadījumā, tiklīdz krūmos parādās ziedi, jums nekavējoties jāsavāc nepieciešamais lapu skaits. Šo darbu vēlams veikt no pulksten 10 līdz 12, šajā laikā vēl nav svelmainas saules, bet tajā pašā laikā nav arī rīta rasas paliekas. Izejvielu novākšanu vislabāk veikt sausā laikā, jo pārmērīgs mitrums traucē pareizu rūgšanu un bieži vien izraisa sēnīšu un pelējuma veidošanos. Daudzi pieredzējuši vasaras iedzīvotāji iesaka novākt lapas fermentācijai, koncentrējoties uz Mēness kalendāru. Augošs mēness tiek uzskatīts par piemērotu periodu, un to ir optimāli savākt tūlīt pēc jauna mēness.

Vācībai ir piemērotas tikai veselas lapas bez ārējiem bojājumiem un kultūras slimību pazīmēm, savāc tikai apikālos dzinumus. Lapas nedrīkst mazgāt, jo tādējādi ar ūdeni tiks izskalotas visas fermentācijai nepieciešamās baktērijas.

Pirmais fermentācijas posms ir lapu nokalšana, viss process ir atkarīgs no tā īstenošanas pareizības. Šajā posmā no lapām tiek noņemts liekais mitrums, bet tajā pašā laikā visas ēteriskās eļļas un aromātiskās vielas paliek nemainīgas.Sagatavotās lapas izklāj uz kokvilnas audekla, kura slānis nav platāks par 5 cm.Ņemiet vērā, ka sintētika nav piemērota kā substrāts, jo izejmateriāls absorbēs visas toksiskās vielas no audekla.

Novāktās izejvielas ik pa laikam jāapmaisa, lai žūšana notiktu vienmērīgi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka lapas nekādā gadījumā nedrīkst izžūt, tāpēc tās nedrīkst žāvēt saulainā logā vai vējainā vietā. Parasti process ilgst apmēram 12 stundas. Siltā sausā dienā tas notiek nedaudz ātrāk, lietainā dienā, gluži pretēji, nedaudz ilgāk.

Pareizi žāvētas lapas, kā likums, ir viegli savītas un dod diezgan garšīgu un smaržīgu dzērienu. Pēc visām procedūrām atlikušajam ūdenim jāpaliek 60-65% līmenī. Par gatavību pārliecināties ir pavisam vienkārši: ja, nedaudz nospiežot uz lapas plāksni, tās galvenā dzīsla nekrauks, līdz ar to žūšana noritēja labi, bet, ja pamanāt kraukšķēšanu, tad jāturpina vīt vēl 2-3 stundas. Ir vēl viens veids, kā pārbaudīt: lapas ir cieši jāsaspiež ciešā gabalā, ja tas nesadalās, tāpēc materiāls ir gatavs tālākai fermentācijai.

Nākamajā posmā ir jāpanāk sulas ekstrakcija, jo tajā ir tanīns, kas ir atbildīgs par fermentāciju. Ja sulas būs par maz, tad tējas garšas īpašības ievērojami samazināsies.

Ir trīs galvenās metodes, kā iznīcināt lapu integritāti.

• Vīšana ar rokām. Lai to izdarītu, paņemiet apmēram duci žāvētu lapu un ar piepūli izrullējiet tās starp plaukstām, kamēr lapu plāksnēm vajadzētu kļūt tumšākas un samitrinātas. Iznākums ir tā sauktie ruļļi, kurus pēc tam vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, lai iegūtu tēju.
• Mīcīšana traukā.Šādas manipulācijas var salīdzināt ar mīklas mīcīšanu. Izejvielas izklāj bļodā un enerģiski saspaida pusstundu, savukārt radušos kunkuļus ik pa laikam vajadzētu atlaist un saburzītās lapas iztaisnot.
• Apstrāde gaļas mašīnā. Tas ir vienkāršākais veids, jo deklarētās izejvielas tiek vienkārši ritinātas caur gaļas mašīnā. Rezultāts ir koncentrēta jāņogu tēja granulās. Darbam varat izmantot gan manuālo, gan elektrisko gaļas mašīnā.

Pēdējā posmā tiek veikta izejvielu fermentācija - tieši tā nosaka dzēriena garšu, krāsu un smaržu. Lai to izdarītu, lapas, kas apstrādātas ar kādu no iepriekšminētajām metodēm, ievieto plastmasas vai emaljētā traukā, kura biezums ir 10-15 cm, un pēc tam tiek pakļauts apspiešanai. Bļoda ir ietīta ar audekla mitru drānu, kas žūšanas laikā ir jāsamitrina.

Tiek novērots, ka, jo vairāk izejvielu gatavo, jo ātrāk notiek fermentācijas process. Parasti 22-25 grādu temperatūrā fermentācija ilgst 5 stundas, bet dažos gadījumos ir nepieciešams vairāk laika. Par gatavības signālu tiek uzskatīta asa auga smarža - kad tā parādās, fermentācija jāpārtrauc.

Sagatavotās jāņogu lapas jāžāvē, un tas jādara tā, lai tās nezaudētu uzturvērtības. Visbiežāk apstrādājamo priekšmetu vienmērīgā plānā kārtā izklāj uz cepešpannas un uz stundu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 grādiem. Cepeškrāsns durvis jātur vaļā, un pēc noteiktā laika sildīšanas temperatūra tiek samazināta uz pusi un, laiku pa laikam apmaisot, jāžāvē apmēram 40 minūtes. Ja lapas nospiežot sāk lūzt, cepeškrāsni var izslēgt.Lapas tiek pārnestas uz auduma maisiņu un nosūtītas žūt dabiskos apstākļos (uz ielas).

Jāņogu lapas, salīdzinot ar citām, ko izmanto fermentācijai, ir vairākas funkcijas:

• tie ir diezgan sausi, pat lietainā laikā;
• lapas ir grūti rūgst un izdala maz sulu, un, ja tās ritina gaļas mašīnā, tad pēc žāvēšanas dažreiz tiek iegūtas nevis granulas, bet gan putekļi.

Pieredzējuši dārznieki iesaka šādas izejvielas pirms fermentācijas sasaldēt. Lai to izdarītu, dzinumus un lapas jānomazgā, jāieliek plastmasas maisiņā un jāievieto saldētavā uz vairākām stundām. Pēc atkausēšanas šādas sagataves ļoti ātri saritinās un neizdala mitrumu, savukārt smarža palielinās vairākas reizes. Sasaldēšana šajā gadījumā tiek izmantota nokalšanas vietā, nevis pēc tās.

Šajā video uzskatāmi parādīts jāņogu lapu raudzēšanas process.