Kā pagatavot jāņogu sagataves ziemai?

Upenes pamatoti tiek uzskatītas par visnoderīgāko ogu. Tas ir iekļauts pareiza uztura uzturā. Sagatavju izgatavošana no tā ir lielisks veids, kā iegūt vitamīnus, kuru ķermenim pietrūkst aukstajā sezonā.

Jāņogas ir vitamīnu, minerālvielu un citu komponentu noliktava, kuras priekšrocības ir ļoti lielas.

Ēdot šīs ogas:

• imunitāte ir nostiprināta;
• izpaužas onkoprotektīvās īpašības;
• uzlabo vielmaiņas procesus organismā un hormonu ražošanu;
• palielinās izturība pret dažādiem mikrobiem, normalizējas gremošanas sistēmas darbība;
• labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu darbību.

Jāņogas izmanto cīņā pret daudzām slimībām: ogas attīra asinsvadus, pazemina cukura līmeni asinīs, aktivizē garīgo darbību, tām piemīt pretiekaisuma īpašības.

Tomēr cilvēkiem, kuri cieš no tromboflebīta, ir jāievēro piesardzība, lietojot šīs ogas.

Lai pilnībā izmantotu jāņogu vērtīgās īpašības, vislabāk ir ēst svaigas ogas, taču tas ir iespējams tikai vasarā. Lai visu gadu no jāņogām gūtu maksimālu labumu, ir izgudrots ļoti daudz recepšu dažādu preparātu gatavošanai ziemai.

Lai sasaldētu jāņogas mājās, jums nav jādara nekas īpaši grūts. Savāktās jāņogas jāattīra no bojātām ogām un lapām, tad uzliek kaut ko plakanu un jāieliek saldētavā. Optimālā sasalšanas temperatūra ir 12-19 grādi. Dienu vēlāk produktu ielej plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Šādas ogas labi noder putu, ogu pīrāgu pagatavošanai. Tie priecēs jūs ar bagātīgu vasaras aromātu un aukstu ziemu.

Jāņogas žāvē cepeškrāsnī, izmantojot metāla cepešpannu. Vēlams uz cepešpannas uzklāt pergamentu, kas novērš rūgtuma rašanos, kas iespējama saskarē ar metālu. Ogas izklāj brīvi atsevišķi vienu no otras. Žāvēšanai optimālā temperatūra ir 50-70 grādi. Cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām.

Mūsdienu tehnoloģijas piedāvā paātrināt un vienkāršot žāvēšanas procesu, šim nolūkam izmantojot mikroviļņu krāsni. Jāņogas liek uz plakanas šķīvja 2 kārtās, starp kurām jāieliek dabīgs audums. Sākumā mikroviļņu krāsns jāieslēdz uz 2 minūtēm un tad jāredz rezultāts. Labi izžāvēta oga, izspiežot, nekrāso pirkstus un nedod sulu. Ja laika nav pietiekami, mikroviļņu krāsns jāieslēdz vēlreiz uz 30 sekundēm un vēlreiz jāpārbauda ogu gatavība. Tātad turpiniet, līdz jāņogas sasniedz vajadzīgo stāvokli.

Pirms ogu izmantošanas ievārījumā, kompotā vai sulā savāktās jāņogas attīra no gružiem, zariem, kātiem, bojātām ogām. Pēc tam ogas nomazgā un žāvē.Ir labi izmantot papīra dvieļus.

Populārākās ir sagatavju receptes bez termiskās iedarbības, kas maksimāli saglabā derīgās īpašības. Tajā pašā laikā tiek izmantotas gan tradicionālās metodes, gan uzlabotas kulinārijas eksperimentu gaitā.

Īpašu popularitāti ir ieguvusi recepte bez termiskās apstrādes, apvienojot jāņogas un apelsīnus.

Uz 1 kg ogu vajag 1,5 kg cukura un vienu apelsīnu.

Gatavās jāņogas un nemizotu (ar mizu) apelsīnu samaļ līdz biezenim. Šim nolūkam izmantojiet blenderi vai gaļas mašīnā. Ielejiet biezeni ar cukuru, labi samaisiet un pagaidiet kādu laiku, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Tas var ilgt 2-3 stundas. Pēc tam biezeni izliek sterilizētās burkās un sarullē.

Ievārījums maksimāli saglabā ogu derīgās īpašības, ko uz īsu gatavošanas laiku sauc par “piecām minūtēm”. Un pašas ogas tajā paliek neskartas.

Lai pagatavotu ievārījumu, vispirms pagatavo cukura sīrupu: cukuru (1,5 kg) ielej ūdens traukā (1,5 tases). Sildiet maisījumu, līdz izzūd cukura kristāli. Vārītajā sīrupā lej 1 kg ogu un, maisot, vāra 5 minūtes. Šādi pagatavots ievārījums ilgstoši uzglabājas pat istabas temperatūrā.

1,5 glāzes ūdens uzvāra, ielej 1 kg ogu un vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes. Pievieno 1,2 kg cukura un maisot uzvāra.

Tā pagatavošana ir nedaudz sarežģītāka, un produkta raža ir mazāka par ievārījumu. Bet šis smaržīgais deserts ir ļoti garšīgs un ir vērts pielikt pūles.

10 glāzes sagatavoto jāņogu jāsadrupina ar koka drupinājumu. Tad biezenī ielej 3 tases ūdens un izspiež 1 citrona sulu. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, nedaudz uzvārot, vāra 10 minūtes.

Virs pannas uzstādīto caurduri pārklāj ar marli un tajā ieliek ogu maisījumu. Pagaidiet, līdz sula ir pilnībā iztecējusies. Nav vērts procesu paātrināt manuāli, jo tādējādi sula kļūs duļķaina. Iegūtajai sulai pievieno cukuru proporcijā: 2 daļas cukura uz 2,5 daļām sulas. Maisījumu uzvāra un pēc tam uzliek mazāko uguni.

Periodiski pārbaudiet želejas gatavību. Šim nolūkam piliniet to uz šķīvja un ievietojiet ledusskapī uz 2-3 minūtēm. Ja želeja sāk sacietēt, tad tā ir gatava. To noņem no uguns un ielej burkās, pārklāj ar vākiem un 20 minūtes nosūta sterilizācijai. Tad tie sarullē.

Jāņogu dzērieni palīdzēs brīnumainā kārtā iejusties vasarā ziemā.

Kompotā var izmantot gan viena veida ogas, gan ogu-augļu kolekciju.

1 kg nomizotu jāņogu sadala burkās, piepildot tās par 1⁄4 tilpuma. Burku ar ogām piepildām ar verdošu ūdeni zem paša kakla un ļaujam ievilkties 10-15 minūtes. Pēc tam ūdeni ielej katliņā un uzvāra, pievienojot tur 600 g cukura. Verdošu sīrupu lej burkās ar ogām un sarullē. Apgriežam burkas otrādi un aptinam ar kaut ko siltu. Tātad tie stāv līdz pilnīgai atdzišanai, pēc tam mēs tos noņemam uzglabāšanai vēsumā.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot sulu, ir izlaist ogas caur sulu spiedi, taču ir daudz citu veidu, kas ietver ogu manuālu apstrādi, kas saglabā vairāk labvēlīgo īpašību. Jāņogu sulu var pagatavot ar cukuru vai bez tā.

Lai pagatavotu sulu bez cukura, ņem 2 kg nomizotu ogu un sasmalcina tās ar gaļas mašīnā. Iegūtajai masai pievieno 120 ml vārīta ūdens un liek uz uguns, lai sasiltu līdz 70 grādiem. Uzturiet šajā temperatūrā 15-20 minūtes. Pēc tam masu filtrē, izmantojot sietu vai presi.

Filtrēto maisījumu atstāj nostāvēties 2-3 stundas, pēc tam to vēlreiz filtrē caur vairākiem marles slāņiem. Liek uz uguns un maisot uzvāra. Sarullētas burkas ar karstu sulu pārklāj ar kaut ko siltu, līdz atdziest.

Lai pagatavotu sulu ar cukuru, katliņā liek 1 kg nomizotu, nomazgātu ogu, ielej 200 ml ūdens un uzvāra. Citā traukā sajauc 750 g cukura un 200 ml ūdens, karsē, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Ogu masu samaļ ar sietiņu un sajauc ar karstu sīrupu. Pēc tam lej burkās, kuras liek uz apmēram 20 minūtēm sterilizēt un sarullē.

Konservēt jāņogas var jebkurā tīkamā veidā, taču der atcerēties: jo augstāka gatavošanas temperatūra un ilgāks termiskās apstrādes laiks, jo mazāk noderīgs šāds produkts.

Sagatavoto ievārījumu, kompotu, sulu lej iepriekš sterilizētās burkās un satin ar metāla vāciņiem, kas arī iziet sterilizācijas stadiju.

Žāvētas ogas ieteicams uzglabāt sausā vietā istabas temperatūrā auduma maisiņos vai rūpīgi noslēgtos traukos.

Sagataves, kas sagatavotas bez termiskās apstrādes, jāuzglabā aukstā vietā.

Lai vārītais ievārījums nesacukurotos, stingri jāievēro receptes proporcijas un gatavošanas laikā jāpārliecinās, ka visi cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Lai izvairītos no šādas problēmas, cukura-ogu maisījumu ieteicams vārīt vairākos posmos un uzglabāšanas laikā saglabāt satura integritāti un sterilitāti.

Saldēšanai izmantotās ogas nemazgā, jo nomazgātās jāņogas var piesātināties ar mitrumu un sasalstot zaudēt formu.

Žāvēšanai paredzētās ogas ir jāsavāc sausā saulainā laikā. Tā kā, novācot ražu mitrā laikā, ogas žūs daudz ilgāk un tiks uzglabātas mazāk. Žāvēt var gan atsevišķas ogas, gan veselas otas ar kātiem.

Daba ir dāsna ar savām dāvanām, un ir svarīgi, lai cilvēks varētu pareizi no tām atbrīvoties. Prasmīgi vārītas jāņogas palīdzēs saglabāt un stiprināt mūsu veselību.

Jāņogu ievārījuma recepti skatiet zemāk.