Kā pagatavot upeņu ievārījumu?

Upenes, krievu vidū ļoti iecienītās ogas, aukstajai sezonai var saglabāt ievārījuma veidā. Salīdzinot ar ievārījumu, tas ir ērtāk. Ievārījums neizplatās. Vieglāk smērēt uz maizes un maizītēm, izmantot paštaisītu desertu pagatavošanai. Ir dažādas receptes, kā pagatavot ievārījumus no šīs smaržīgās ogas.

Daudzu mājsaimnieču izpratnē ievārījums ir rafinētāks produkts nekā ievārījums. Daudziem šķiet, ka “īsts ievārījums” vispār var būt tikai no veikala, un mājās nav iespējams panākt tādu pašu konsistenci kā rūpnieciskās ražošanas delikatesē. Patiesībā, gatavojot ēdienu, jums vienkārši jāpievērš uzmanība un jānodrošina, lai ogas pilnībā vārītos un sabiezētos.

"Ievārījuma efekts" palīdz sasniegt pektīnu - vielu ar līmējošām īpašībām. Tas ir polisaharīds, kas atrodas augļos un ogās. Ievārījuma pagatavošanai piemēroti nogatavojušies un nedaudz negatavi augļi. Pārgatavojušos jau ir maz pektīna, tāpēc ievārījums no tiem nederēs.

Jāatceras, ka rūpnieciskais ievārījums pēc uzturvērtības īpašībām nebūt nav tik bagāts kā mājās gatavotais ievārījums, un tajā esošie konservanti un citas rūpnīcā ražotas sastāvdaļas var izraisīt alerģisku reakciju.

Mājās gatavots upeņu ievārījums iepriecinās daudzus. Šai ogai pašai ir daudz noderīgu īpašību:

• lieto gastrīta ārstēšanā;
• efektīvs cīņā pret saaukstēšanos un beriberi;
• palīdz pazemināt asinsspiedienu;
• palīdz cīnīties ar klepu, tai skaitā tuberkulozi;
• šī oga ir ieteicama, lai uzlabotu redzes stāvokli;
• tā lietošana pārtikā aktivizē smadzeņu darbību;
• tas palīdz uzlabot ādas stāvokli.

Runājot par negatīvo ietekmi uz organismu, upenes dažkārt izraisa alerģiju. Kuņģa slimību gadījumā liels daudzums apēsto jāņogu produktu var izraisīt saasinājumu. Tā kā dažas šajā ogā esošās vielas ietekmē asins recēšanu, cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz trombozi, tās nevajadzētu ēst. Ir svarīgi arī pareizi rīkoties ar šo produktu. Ogu augļi satur milzīgu daudzumu skābju.

Nav iespējams no tiem pagatavot ievārījumus un ievārījumus alumīnija traukos, ja šis metāls ir tiešā saskarē ar gatavo produktu. Alumīnija traukā pagatavots jāņogu gardums var būt bīstams organismam. Tāpēc ēdiena gatavošanai labāk ņemt nerūsējošā tērauda vai emaljētas tvertnes. Tāpat jāpatur prātā, ka, gatavojot jāņogas konservēšanai, būs nepieciešams liels cukura daudzums, lai produkts nebūtu skābs.

Ievārījuma pagatavošanai vislabāk ir ņemt gandrīz tikko novāktas jāņogas. Augļu apjoms var būt diezgan ievērojams. Kopā ar pašu ogu spainī ir lapas, zari, visādi “meža gruveši”, kas jāizvāc. Tas ietaupa, ka pat ar lielu ogu skaitu to šķirošana ir daudz vienkāršāka nekā mīkstos augļus, piemēram, meža zemenes.

Un pat šo procesu var paātrināt. Grāmatas var novietot zem galda kāju pāra, lai izveidotu slīpu plakni. Salieciet eļļas audumu, lai izveidotu kaut ko līdzīgu notekcaurulei. Izmantojot šo ierīci, nomizotā oga varēs ripināt ietilpīgā baseinā, kas uzstādīts uz ķebļa pie galda. Šī pieeja novērš nevajadzīgas manipulācijas ar ogu pārvietošanu no vienas vietas uz otru.

Ar šo pieeju var ļoti ātri notīrīt pat dažus spaiņus ar jāņogām. Pēc šī darba pabeigšanas ogu atliek mazgāt baseinā vai tekošā ūdenī. Pēc "ūdens procedūrām" to nosusināt vai nosusināt ar dvieli nav jēgas. Vieglāk ir iebērt lielā sietā un ļaut šķidrumam notecēt.

Jāņogu ievārījumu varianti ir ļoti dažādi. Jūs varat pagatavot šādu gardumu pat ar saldētu ogu, ja šajā formā tika pagatavots pārāk daudz, bet tas neatrada citu pielietojumu. Ievārījuma garša šajā gadījumā nebūs sliktāka kā no svaigas bāzes. Vienkārši šādas jāņogas ir lēnām jāatkausē, vispirms jāieliek ledusskapī un pēc tam (pusotru stundu vēlāk) jāatstāj virtuvē uz galda. Kad jāņogas "aiziet", atliek to mīcīt, pārklāt ar cukuru un atstāt stundu. Pēc tam pagatavojiet saskaņā ar recepti.

Jūs varat pagatavot klasisko jāņogu ievārījumu, kurā ir tikai trīs sastāvdaļas:

• 1 kilograms jāņogu;
• ūdens;
• 1,2 kilogrami cukura.

Ievietojiet jāņogas dziļā traukā, ielejiet tur nedaudz ūdens un vāriet piecas minūtes, lai ogas kļūtu mīkstākas. Šķidru vielu iegūsiet, pateicoties tam, ka jāņogas izdala sulu – to var panākt, uzspiežot ogas ar koka karoti vai citu piemērotu virtuves instrumentu. Pēc tam jums jāņem liels emaljēts baseins, jāieliek jāņogas sulā, pusglāze ūdens.Pagatavojiet desmit minūtes uz vidējas uguns.

Tad pakāpeniski pievieno cukuru, turpinot maisīt. Kad cukurs izšķīst un maisījums vārās, deglis jāpārkārto uz minimālu uguni un jātur topošais ievārījums apmēram trīsdesmit minūtes. Šajā laikā masai vajadzētu pārtraukt izplatīties. Lai pārliecinātos, ka jāņogas ir sasniegušas vēlamo konsistenci, pāris pilienus var “pilināt” tasītē. Ja tie neklājas, tad ievārījums ir gatavs. Lai pārbaudītu, varat arī ar pirkstiem nedaudz berzēt iegūto desertu. No ievārījuma, kas sasniedzis gatavību, uz pirkstiem nav nekādu pēdu. Tas nelīp pie ādas.

Uzglabāšanai varat izmantot burkas, kas ir sterilizētas virs tvaika vai cepeškrāsnī. Tvertņu vākiem jābūt vārītiem. Nosusiniet visus traukus un pēc tam ielejiet tajā ievārījumu, kas vēl nav atdzisis un nav kļuvis pārāk biezs. Sarullējiet burkas, aplieciet otrādi un pārklājiet ar kaut ko siltu. Garšīgs un veselīgs deserts ziemai ir gatavs.

Lai ievārījums būtu biezs, “kā veikalā pirkts”, to gatavojot var izmantot biezinātāju. Piemēram, ņemiet pektīnu. Tāpat kā ciete vai želatīns, pektīns ļauj samazināt jāņogu apstrādes laiku uz plīts. Vitamīni šādā produktā paliks maksimālais daudzums. Lai pagatavotu šādu ievārījumu, jums jāņem:

• 1,5 kilogrami jāņogu;
• 1 kilograms granulētā cukura;
• pektīns iepakojumā (divi grami).

Sašķirotās un mazgātās ogas liek dziļā traukā, pievieno trešdaļu vajadzīgā cukura un samīca ar blenderi. Lejam baseinā un karsējam uz vidējas uguns, līdz viss uzvārās. Kad uz virsmas sāk veidoties burbuļi, uguni samazina, no ogu masas noņem putas. Maisot biezeni pievieno pektīnu un cukuru. Vāra uz lēnas uguns vēl divdesmit minūtes.Tad karstu sadala sterilizētās burkās.

Ja vēlaties, varat pagatavot upeņu ievārījumu, kas ir ideāls savā konsistencē. Lai to izdarītu, no tā ir jāizņem visi kauli (lai gan tie jebkurā gadījumā ir gandrīz neredzami).

Ēdienu gatavošanai jums jāņem:

• kilograms jāņogu;
• septiņi simti gramu cukura (ja oga ir skāba, masu var palielināt).

Sagatavojot ogu ēdiena gatavošanai, tā ir jāritina caur gaļas mašīnā vai jāsadrupina ar blenderi un pēc tam jāizsijā caur sietu. Tādā veidā jūs varat noņemt kaulus un ādas. Iegūtajai masai pievieno cukuru un vāra piecas minūtes uz mazas uguns. Aizmirstiet par ievārījuma gatavošanu līdz rītam. No rīta vāra vēl desmit minūtes, bet trešo reizi vakarā vēl piecpadsmit minūtes. Pēc tam sadaliet traukā, kas sagatavots ilgstošai uzglabāšanai.

Veidojot ievārījumu ar jāņogām, jūs varat pilnībā iztikt bez īstas vārīšanas. Nepieciešams:

• kilograms ogu;
• pusotru kilogramu cukura.

Notīriet jāņogas, noskalojiet un samaisiet. Šai masai pievieno visu cukuru, kārtīgi izmaisa un atstāj uz sešām stundām virtuvē, lai cukurs izšķīst. Vairākas reizes šajā laikā jums ir nepieciešams maisīt kompozīciju. Novietojiet uz vidējas uguns un izslēdziet, tiklīdz tas vārās.

Lielisku ievārījumu var pagatavot lēnajā plītē. Ir jāņem:

• puskilograms jāņogu;
• piecdesmit mililitrus ūdens;
• trīs simti gramu cukura.

Ievietojiet ogas lēnajā plītī tā, lai tas aizņemtu ne vairāk kā trešdaļu no bļodas tilpuma. Ja ir vairāk, jūs nevarat galvot par vārīšanas viendabīgumu. Ielejiet ūdeni un desmit minūtes ieslēdziet ierīci gatavošanas režīmā.Pēc tam ar blenderi ogas pārvērš viendabīgā masā, pievieno cukuru, apmaisa un pusstundu “sautē”.

Ar lielu daudzumu zemeņu var pagatavot zemeņu-jāņogu ievārījumu. Lai izpildītu recepti, jums jāņem:

• septiņi simti piecdesmit grami zemeņu;
• divi simti gramu jāņogu;
• astoņi simti gramu cukura;
• septiņdesmit mililitrus ūdens.

Nomizo un nomazgā jāņogas. Šķirojiet zemenes, izvēloties tikai nogatavojušās ogas un noņemot sepals, viegli noskalojiet ar ūdeni un ļaujiet nožūt. Ogas liek katliņā un uzlej ūdeni norādītajā tilpumā. Vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes, lai oga mīkstinātu un atbrīvotu sulu. Pēc tam zemenes un jāņogas, izmantojot blenderi, pārvērš viendabīgā masā. Izberzē to caur sietu, lai iegūtu biezeni bez kauliņiem.

Viendabīgu, bez piemaisījumiem kompozīciju lej katliņā, pievieno cukuru un lēnām karsē. Pēc vārīšanās vāra piecas minūtes, pārbaudi gatavību ar apakštasīti. Ja produkts neizplatās, to var iepakot konteineros. Ja ir šaubas par gatavību, jūs joprojām varat gatavot. Pēc ripināšanas sterilizētās ievārījuma burkas, tāpat kā citos gadījumos, ir jāapgriež un jāpārklāj ar siltu segu, līdz produkts ir atdzisis. Pēc tam nolieciet uzglabāšanai.

Jāņogām ir specifiska garša. Un ne visiem patīk izteiktais skābums, kas tajā atrodas augstā askorbīnskābes satura dēļ. Šo funkciju var izlīdzināt, pateicoties dažādām piedevām. Kombinācijas izmantošana ar zemenēm nebūt nav vienīgā iespēja.

Jāņogu ievārījumā var iemaisīt arī citas ogas, piemēram, ķiršus bez kauliņiem, ķiršus, avenes, ērkšķogas, kā arī augļus, piemēram, ābolus, ranetki vai apelsīnus. Jūs pat varat izmantot garšvielas, piemēram, ingveru.Tas viss ir atkarīgs no tā, ko jūs varat atrast savā dārzā, mežā vai pārdošanā. Un šādu kombināciju rezultāts ir oriģināli deserti, kurus nevar atrast veikalā.

Piemēram, lai pagatavotu delikatesi no jāņogām un ērkšķogām, ņemiet:

• kilograms jāņogu;
• puse kilogramu ērkšķogu;
• kilograms cukura.

Ogas nomizo, sašķiro un noskalo, sasmalcina gaļas mašīnā vai ar citu virtuves iekārtu palīdzību. Iegūtajai masai pievieno cukuru un lēnām karsē. Vāra desmit minūtes pēc vārīšanās. Izslēdziet degli un atdzesējiet nākamo ievārījumu. Pēc tam atkārtojiet procedūru. Šoreiz pagatavojiet piecpadsmit minūtes. Pēc gatavības sasniegšanas sadaliet ievārījumu burkās.

Upenes un avenes lieliski sader kopā. Šis ievārījums būs brīnišķīga galda dekorācija, it īpaši ziemā. Nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1,5 kilogrami jāņogu;
• 1 kilograms aveņu;
• 1,5 kilogrami cukura.

Pēc sākotnējās ogu sagatavošanas vārīšanai avenes un jāņogas ielej katliņā vai baseinā un pievieno mārciņu cukura. Rūpīgi samaisiet, ielieciet vēsā vietā uz piecām līdz sešām stundām, līdz parādās sula un cukurs sāk šķīst. Pēc tam tas viss jāpārvērš biezā masā, jāpievieno atlikušais cukurs un jāsāk gatavot. Šis ievārījums tiek pagatavots četrdesmit minūtes. Pa ceļam noņemiet putas un pagaidiet, līdz masa sāk sabiezēt. Pēc tam sadaliet ērta izmēra burkās.

Lai ievārījumam piešķirtu ingvera garšu, tas jāgatavo no šādām sastāvdaļām:

• deviņi simti gramu jāņogu;
• piecpadsmit grami ingvera saknes;
• astoņi grami kanēļa (pulveris);
• deviņi simti gramu cukura.

Sagatavojiet jāņogas vārīšanai, no tām izveidojiet biezeņa masu. Ielieciet traukā vārīšanai, uzlieciet uz plīts un pievienojiet cukuru. Ievārījumu vajadzētu vārīt uz mazas uguns zem slēgta vāka.Tas turpinās, līdz cukurs izšķīst. Tad uguns jāpalielina un jāuzvāra. Tikmēr nomizo ingveru, sarīvē, pievieno ogu biezenim, pievieno kanēli. Visu kārtīgi samaisa un ļauj pagatavot vēl desmit minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti. Atdzesējiet ievārījumu zem slēgta vāka un pēc tam sadaliet burkās.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot upeņu ievārījumu ar garšaugiem, skatiet šo videoklipu.